in n in l in n

surovine za fruktozo

• nadomestek za škrob in sladkor pri sladkorni bolezni

• rezervne ogljikove hidrate v artičoki

• polisaharid, ki ga tvori ostanek plodov

• kemični, ogljikovi hidrati rastlinskega izvora

• ogljikovi hidrati rastlinskega izvora

• Kateri ogljikovi hidrati so najbolj v artičoki?

• sladkorni nadomestek za sladkorno bolezen

• iz nje dobite fruktozo

• rezervne rastline polisaharidov

• beljakovine v koreninah regrata

• polisaharid za diabetike

• ogljikovi hidrati iz polisaharidov

• nadomestek sladkorja pri sladkorni bolezni

• Polisaharid, ki ga tvorijo ostanki fruktoze (škrob in sladkorni nadomestek)

Surovine za fruktozo., 6 črk, skanvord

Beseda je iz 6 črk, prva črka je "I", druga črka "H", tretja črka "U", četrta črka "L", peta črka "I", šesta črka "H", beseda za črko "In", zadnji "H". Če ne poznate besede iz križanke ali križanke, vam bo naša spletna stran pomagala najti najbolj zapletene in nepoznane besede.

Ugani uganko:

Od kje si, od kje si prišel, Krasnogrudy? Letel sem po vsej Sibiriji. Kako ti je ime? Prikaži odgovor >>

Malo se ga spomnite, da bo postal trden kot krompir. Prikaži odgovor >>

Malo ga se spomnite, postalo bo trdo kot krompir. Prikaži odgovor >>

Drugi pomen besede:

Naključna uganka:

Zakaj ptice polnijo jajca?

Naključna šala:

Kiklop pri oculistu:
- Torej, popravimo eno oko in pogledamo tukaj!

Križanke, križanke, sudoku, ključne besede na spletu

Surovine za fruktozo

Kristalna fruktoza [8]

Fruktoza (levuloza) spada v ketoheksoze. Fruktoza v primerjavi z glukozo je bolj labilna pod vplivom kislin in baz.

Glede na stopnjo sladkosti in fiziološkega učinka fruktoza presega glukozo in saharozo (poglavje 15.6) [139]. Presnova fruktoze v človeškem telesu, za razliko od glukoze, poteka z drugačnim mehanizmom, ki omogoča, da se ga v zmernih količinah uživa tudi pri diabetikih.

Obstaja več načinov za proizvodnjo fruktoze [54]: hidroliza saharoze, izomerizacija glukoze, hidroliza polimerov, ki vsebujejo fruktozo.

Od raztopin, ki vsebujejo druge ogljikove hidrate, se lahko fruktoza izolira na različne načine [140].

V industrijskih pogojih se kristalna fruktoza pridobiva iz saharoznih hidrolizatov ali glukozno-fruktoznih sirupov, pridobljenih z izomerizacijo hidrolizatov škroba.

Najbolj obetavna je proizvodnja fruktoze iz saharoze ali škroba z uporabo tehnologije ionske izmenjave. Po tej metodi se saharoza hidrolizira z uporabo ionske izmenjevalne smole. Škrob hidrolizira in glukoza izomerizira z uporabo encimov. Ločitev izomerizata v posamezne komponente se nato izvede s kromatografsko metodo na polistirenskem sulfonatnem kationskem izmenjevalcu v obliki Ca.

Shematski diagram proizvodnje fruktoze in glukoze iz saharoze in škroba je prikazan na sl. 15.6.54.

Sl. 15.6.54. Shema za proizvodnjo fruktoze in glukoze [54] t

V skladu z zgornjo shemo se sladkorna raztopina 50% koncentracije najprej izpostavi ionskem izmenjevalnemu čiščenju, da se odstranijo predvsem mineralni nesarji. Očiščeno raztopino nato izpostavimo inverziji in kromatografskemu ločevanju. Pri teh postopkih je priporočljivo uporabiti kromatografsko kolono s kationsko izmenjalno smolo, ki ni popolnoma nasičena s Ca2 +. Če se inverzija izvede ločeno, se kromatografsko ločevanje izvede na kationskem izmenjevalcu, ki je popolnoma pretvorjen v Ca-obliko. Izbira frakcij glukoze in fruktoze iz kolone poteka tako, da je čistota 95%.

Povprečna mešana frakcija se uporablja za pripravo raztopine saharoze. Po filtraciji in razbarvanju se koncentracije glukoze in fruktoze koncentrirajo, da se dobijo sirupi s koncentracijo CB 50–70%. Iz fruktozne frakcije dobimo fruktozne sirupe z vsebnostjo 90 in 95% fruktoze na CB. Kristalizacija iz fruktoznega sirupa lahko proizvede 50% kristalinične fruktoze. Če kristalizacijo izvedemo z metanolom, se dobitek kristalne fruktoze poveča na 80%. Da bi povečali donos fruktoze, se lahko glukozni sirup izomerizira, da nastane izosirop. Ta sirup, za razliko od glukoze, ima enako sladkobo kot saharoza in se lahko uporablja kot nadomestek ali pa se lahko kromatografsko loči.

Za pridobitev 1 kg fruktoze s 100-odstotno vsebnostjo CB je potrebno 2,1 kg saharoze, če se izomerizacija glukoze ne izvede in če se izvede, potem 1,5 kg.

Uporaba fruktoze, pridobljene iz saharoze kot sladila, vam omogoča, da zamenjate 3/4 saharoze. Poleg fruktoze, saharoza proizvaja tudi glukozo z donosom 50%. Glukozo lahko uporabimo, na primer, za proizvodnjo vitamina C.

Obdelava škroba za pripravo raztopin, ki vsebujejo fruktozo, je obravnavana spodaj.

Glukoza-fruktozni sirupi [17, 141] t

Glukoza-fruktozni sirupi (GFS) se pogosto uporabljajo kot popolni nadomestek za saharozo v živilski industriji. Proizvajajo jih iz škroba z večstopenjskim encimskim postopkom z uporabo a-amilaze, amiloglukozidaze in glukoizomeraze. Proizvaja GFS s 42, 55 in 90% fruktoze.

Kot substrat za izomerizacijo uporabljamo raztopine glukoze s koncentracijo 35–50%. Vsak encimski pripravek ima svoj optimalni pH, določen eksperimentalno, večinoma v območju 7,5–8,2. Optimalna temperatura za večino zdravil je med 58 in 65 ° C.

Izomerizacija glukoze v fruktozo je reverzibilna reakcija. Za ravnotežno stanje je značilna vsebnost 48-52% fruktoze in je odvisna od reakcijske temperature (Tabela 15.6.63).

Tabela 15.6.63

Vpliv temperature na proces izomerizacije glukoze [134]

Postopek pridobivanja izdelkov, ki vsebujejo fruktozo iz škroba, je predstavljen v obliki diagrama na sl. 15.6.55. Vključuje korake hidrolize škroba, izomerizacije glukoze, sproščanja fruktoze.

Sl. 15.6.55. Osnovna tehnološka shema proizvodnje iz škroba
glukozo-fruktozni sirup [17] t

V skladu z razvito tehnologijo se 38–40% suspenzije koruznega škroba zmeša z recirkulacijskim delom utekočinjenega škroba in z dvostopenjskim redčenjem škroba z encimskim pripravkom (glavni encim je a-amilaza) s hitrostjo 0,02 mas. % zdravila glede na maso CB. Škrobno mleko se črpa iz zbiralnika z vijačno črpalko v injektor, namenjen za hitro segrevanje suspenzije z živo paro. Ogrevana škrobna pasta (110 ° C) se dovaja mešalniku, kjer se vzdržuje tlak 0,3–0,4 MPa, nato v rezervoar za redčenje, kjer se zaradi vrelišča pojavi dodatno škropljenje. Čas zadrževanja v razredčilu je 15–30 min (100 ° S). Stopnja hidrolize v prvi fazi je 2–3% PB. Delno hidroliziran škrob damo v injektor, v katerem se sirup segreje na 140 ° C in vbrizga v uparjalnik. Temperatura v uparjalniku je nastavljena na 85–90 ° C, od tam pa se sirup napaja v drugo stopnjo utekočinjanja, ki se včasih imenuje tudi stopnja dekstrinizacije. V sirupu po uparjalniku dobimo encim α-amilazo; na tej stopnji je običajno 2/3 celotne norme encima. Ob koncu druge faze utekočinjanja (1,5–3 h) stopnja saharifikacije doseže 14–17% PB.

Po razredčitvi škroba vsebuje hidrolizat 34–35% CB, ne daje modre barve z jodom, njegov ekvivalent glukoze je 18–20%, viskoznost je 20–25 MPa × s. Saharifikacijo z amiloglukozidazo (0,3 mas.% Pripravka glede na maso DM) izvajamo pri 50–60 ° C, pH = 4,5 (4,2–4,7), 48–72 ur, sladkorjem sirupa pa dokler ne dosežemo PB 97–98. %, kar ustreza vsebnosti glukoze v sirupu 93–94%. Ko se doseže ekvivalent glukoze 97–98% (vsebnost glukoze 96–97%), se saharifikacija škroba ustavi, se sirup segreje na 90 ° C.

Saharificiran sirup se pošlje v mehansko filtracijsko postajo, da se odstranijo netopne nečistoče.

Od topnih nečistoč raztopino očistimo s premogom in ionsko izmenjevalnim čiščenjem. Čiščenje premoga se običajno izvaja v dveh fazah. Skupna poraba premoga v prahu je 10-15 kg / 1 tono ST. Pri stopnji čiščenja glukoznih hidrolizatov se uporablja približno 40% celotne količine premoga, za čiščenje sirupov, ki vsebujejo fruktozo - 60%. Pri uporabi granuliranega premoga se sorbent lahko regenerira z vodno paro pri 600–800 ° C in ponovno uporabi.

Prečiščen iz barvil in dela topnih nečistoč se glukozni sirup napaja z ionskim izmenjevalcem. Sulfonirani kationski izmenjevalci in šibko bazični anionski izmenjevalci, na primer KU-2-8 in ANT-E21, se pogosto uporabljajo. Stolpci z ionskimi izmenjevalci običajno delujejo v parih - sirup zaporedoma preide s kationskimi in anionskimi izmenjevalci.

Glavna operacija proizvodnje GFS je izomerizacija glukoze v fruktozo, ki se izvaja z uporabo encimskih pripravkov glukoizomeraze, fiksiranih (imobiliziranih) na trdni osnovi, na primer [143]: titanov oksid - 30%, DEAE-celuloza - 30%, polistiren - 40%. Optimalni pogoji za izomerizacijo so: 55–57 ° S, pH = 7,5. 7,8. Zaviralci glukoizomeraze so kisik, kalcij, baker, nikelj, cink in nekatere druge nečistoče. Za stabilizacijo encima dodamo magnezijeve soli in natrijev hidrosulfit. Običajno se za izomerizacijo dobavi 40–45% CB sirupa.

Trajanje stika sirupa z encimom je 20-24 ur, poraba encima je 0,07–0,1 mas. % teže CB Za aktivacijo encima dodamo MgSO pred izomerizacijo.4 (0,025–0,015 mol / l) ali CoSO4 (0,0003–0,003 mol / l) in za zatiranje mikroflore, natrijevega ali kalijevega bisulfita (0,008–0,016 mas.% Mase CB).

Zaradi reverzibilnosti reakcije je ravnotežje vzpostavljeno pri ekvimolarnem razmerju glukoze in fruktoze; v praksi se reakcija ustavi, ko je dosežena koncentracija fruktoze 40-42% teže CB. Glukoizomerazo uporabljamo od 28 do 30 dni, potem pa izgubimo svojo aktivnost in jo odstranimo iz proizvodnje. Po izomerizaciji sirup očistimo z ionskimi izmenjevalci (kationski izmenjevalec ® anionski izmenjevalec) iz soli trdote in razbarvamo z aktivnim ogljem; nato raztopino filtriramo, koncentriramo do 70–74% CB pod vakuumom in ohladimo na 25–30 ° C.

Uporaba GFS-42 v nekaterih primerih ovira nastajanje oborine glukoze. Da bi preprečili kristalizacijo glukoze, sirup obogatimo z fruktozno frakcijo in dobimo GFS-55. Sladkost GFS-55 je nekoliko višja od saharoze in nastajanje oborine glukoze v njej med shranjevanjem v normalnih pogojih ne nastane.

Kromatografsko ločevanje glukoze in fruktoze poteka v koloni, napolnjeni s smolo z velikostjo delcev 0,3–0,35 mm. GFS-42 se vbrizga v zgornji del kolone, ki se premakne z vodo. Za ločevanje uporabimo polistirensko smolo, pri kateri se uporablja premreženje 4-6% divinilbenzena. Skupine sulfonske kisline vsebujejo kalcijeve ione. Fruktoza, ki tvori komplekse s kalcijevimi ioni, prehaja počasneje skozi sloj sorbenta kot glukoza. Zato se glukoza najprej izpere iz kolone in pošlje na izomerizacijo; nato se prikaže frakcija, obogatena s fruktozo. Ločevanje poteka pri 60 ° C, koncentracija sirupa pa 40-60%. Frakcijo fruktoze z vsebnostjo fruktoze okoli 90% (GFS-90) dodamo GFS-42, da proizvedemo GFS-55. Sirup, obogaten z sirupom, dodatno očistimo na ionskih izmenjevalcih in aktivnem oglju, koncentrira se na 75–77% DM in ga potrošnikom pošljemo kot proizvod GFS-55. GFS-42 se imenuje sirupi prve generacije, GFS-55 pa se imenujejo sirupi 2. generacije.

Majhen del GFS-90 se uporablja za pripravo dietnih izdelkov in v farmacevtski industriji. V zavihku. 15.6.64 prikazuje značilnosti in sestavo GFS z različno vsebnostjo fruktoze.

Surovine za fruktozo.

Dober večer! Pozdravljeni, drage dame in gospodje! Petek! V oddaji glavnega oddaje "Polje sanj"! In kot ponavadi, na ploskanje avditorija, v studio vabim tri igralce. Tu je naloga za ta ogled:

Razčlenjevanje odgovora:

  • Prva črka: in
  • Druga črka: n
  • Tretja črka: y
  • Četrta črka: l
  • Peta črka: in
  • Šesta črka: n

Fruktozna hidroliza, njena proizvodnja, sinteza, surovine

MINISTRSTVO ZA ZDRAVJE RUSKE FEDERACIJE: „Odmetnite merilnik in testne trakove. Nič več metformina, diabetona, Sioforja, Glucophagea in Januvie! Tretirajte ga s tem. "

Sadni sladkor, kot ga pogosto imenujejo, je izdelek z edinstvenimi lastnostmi, bogatim sladkim okusom, prijetnim naknadnim okusom in tudi za diabetično prehrano. Je sestavina saharoze, najdemo jo v številnih sadežih in jagodah, prav tako pa je tudi del medu.

Vendar pa, da ga izberete v čisti obliki, ni lahko. V večini primerov so molekule saharoze v vezanem stanju, kar je glavna ovira za sintezo fruktoze. Postavlja se naravno vprašanje: od česa je narejena fruktoza in kako se proizvaja?

Lahko jo srečate v čisti obliki le v nekaterih vrstah sadja, na primer v jeruzalemski artičoki in v Dahlia gomoljih. Uporabljajo se za proizvodnjo fruktoze v laboratoriju. Če želite to narediti, so gomolji pred kuhanjem v vodi z dodatkom majhne količine žveplove kisline, nato pa je voda popolnoma izhlapi iz nastale brozge. Nastali sirup obdelamo z etilnim alkoholom, da dobimo bel kristalinični prah. To je želeni izdelek, imenovan tudi levuloza.

Drug način za sintezo sadnega sladkorja je uporaba saharoze. Treba je opozoriti, da so bili poskusi pridobitve iz navadnega sladkorja opravljeni od odkritja kemične sestave teh snovi. Zdi se, da je lažje razdeliti molekulo saharoze na dva dela in dobiti dve snovi v njegovi čisti obliki, fruktozo in glukozo. Dejansko je pridobivanje levuloze postalo možno le zaradi razvoja tehnologije ionske izmenjave, zaradi katere je bilo mogoče vzpostaviti industrijsko proizvodnjo iz katerega koli sladkornega sirupa.

Lekarne ponovno želijo zaslužiti za diabetike. Obstaja smiselna sodobna evropska droga, vendar o tem molčajo. To je.

Danes jo uporabljajo skoraj vse razvite države, pri čemer za to uporabljajo več tehnologij, in sicer:

  • Hidroliza saharoze
  • Hidroliza polimerov, ki vsebujejo molekule levuloze
  • Pretvorba molekule glukoze v molekulo fruktoze z njeno izomerizacijo

Najbolj dostopna in učinkovita je sinteza iz saharoze, ki je bila predhodno hidrolizirana. V tem primeru je surovina navadni sladkor. Vendar pa to ni najcenejši izdelek in zato takšna proizvodnja iz njega ni vedno donosna.

Njihov škrob je bolj donosno sintetizirati na podlagi ionsko-izmenjevalnih procesov, med katerimi se saharoza najprej naredi in nato hidrolizira. V vsakem primeru se za proizvodnjo fruktoze uporabljajo naravne surovine, ki so varne za zdravje. To je odgovor na vprašanje, iz kakšnega sadnega sladkorja je: saharoza ali njihov škrob.

Sladkorno bolezen sem trpela že 31 let. Zdaj zdravo. Ampak, te kapsule so nedostopne za navadne ljudi, lekarne ne želijo, da bi jih prodali, ni donosno zanje.

Povratne informacije in komentarji

Imam sladkorno bolezen tipa 2 - neodvisno od insulina. Prijatelj mi je svetoval, da znižam krvni sladkor z DiabeNotom. Naročeno preko interneta. Začnite sprejem. Sledil sem ohlapni prehrani, vsako jutro sem hodil 2-3 kilometre peš. V zadnjih dveh tednih opazim nemoten padec sladkorja zjutraj na metru pred zajtrkom od 9.3 do 7.1 in včeraj celo do 6.1! Nadaljujem preventivni tečaj. O dosežkih dosežete svoj cilj.

Margarita Pavlovna, sedaj sedim tudi na Diabenotu. SD 2. Resnično nimam časa za prehrano in hojo, vendar ne zlorabljam sladkorja in ogljikovih hidratov, mislim XE, toda zaradi starosti je sladkor še vedno povišan. Rezultati niso tako dobri kot vaši, vendar za 7,0 sladkorja ni prišel na teden. Kako merite sladkor z glukometrom? Ali vam pokaže v plazmi ali polni krvi? Želim primerjati rezultate pri jemanju zdravila.

Povejte nam, ali je možno dobiti fruktozo iz sadja in melon?

Kako priti do fruktoze?

Kako priti do fruktoze?

    V svetu je več kot 20 podjetij za proizvodnjo fruktoze, večina jih je v Evropi in na Kitajskem. Svetovna proizvodnja kristalne fruktoze je približno 150 tisoč ton na leto.

Fruktozo (levulozo) najdemo v medu in v številnih sadežih. Za pridobitev čiste fruktoze običajno uporabimo inulin, polisaharid rastlinskega izvora, ki je precej obilen v mleto hruško (jeruzalemska artičoka) in dahijevih gomoljev, ki se pri kuhanju s šibko žvepleno kislino in celo samo v vodni raztopini popolnoma pretvori v fruktozo. Po izhlapevanju vodne raztopine v vakuumu nad žveplovo kislino dobimo sirup, ki se po pranju z absolutnim alkoholom spremeni v kristalno maso; fruktoza se topi pri 95 ° C in se začne razgraditi pri 100 ° C. Iz alkoholne raztopine, ki nastane pri predelavi invertiranega trsnega sladkorja v glukozo, se fruktoza lahko regenerira s hidratiziranim prahom apna, s katerim tvori slabo topno spojino C6H12O6 Ca (OH) 2; slednji se po pranju razgradi z oksalno kislino ali ogljikovim dioksidom.

Trenutno je surovina za proizvodnjo fruktoze vsaka raztopina sladkorja z visoko vsebnostjo fruktoze, zlasti glukozno-fruktoznih sirupov (HFS), proizvedenih s hidrolizo surovin, ki vsebujejo škrob.

V sredini prejšnjega stoletja so poskušali pridobiti kristalinično fruktozo neposredno iz saharoze, vendar to ni preseglo laboratorijskih poskusov. Proizvodnja fruktoze s hidrolizo saharoze v industrijskem obsegu je bila omogočena z uporabo tehnologije ionske izmenjave, ki jo je razvilo finsko podjetje Suomen Sökeri. Glede na tehnološko shemo je za pridobitev 1 kg kristalne fruktoze s to metodo potrebnih 2,1 ali 1,5 kg saharoze.

Študije so pokazale, da fruktoza pospešuje presnovo alkohola v človeškem telesu. Uporablja se, na primer, pri zdravljenju zastrupitve s človeškim alkoholom, pri čemer se fruktoza daje intravensko.

Rumena plaketa, ki nastane na zobih, je manj intenzivna in jo je lažje odstraniti, če uporabljamo fruktozo v hrani kot saharoza. Fruktozni premaz vsebuje levan in saharozni dekstran. Uporaba sadnega sladkorja namesto običajnega zmanjša tveganje za nastanek zobnega kariesa za 30-40%.

Zaradi posebnega metabolizma fruktoza pomaga pri prilagajanju telesa med dolgotrajnim stresom: vožnjo avtomobila, v športu itd. Po zaužitju fruktoze ni hitrega povečanja in nato znižanja krvnega sladkorja, ki je značilen za glukozo in saharozo.

Fruktoza - korist in škoda

Med raznoliko ponudbo dietnih izdelkov na policah trgovin danes lahko vidite vrečke iz naravne fruktoze. Kaj je to "sadje"?

Takoj je treba pojasniti, da se fruktoza ne imenuje nič več kot sadni sladkor, to je sladka snov v vseh okusnih jagodah, sadju in tudi nekaj zelenjave (na primer v paradižniku, jeruzalemski artičoki in sladki papriki).

Kaj in kako narediti fruktozo

Pridobivanje čiste fruktoze je zelo težaven proces, saj ga lahko ločimo od zelo sadnih sadežev, v katerih je v zadostnih količinah, kot tudi od enostavnega sladkorja - kombinacije glukoze in fruktoze.

V prvem primeru je sproščanje čistih snovi težko, ker so molekule fruktoze v vezanem stanju in njihovo ločevanje ni mogoče. Prosta fruktoza je prisotna samo v gomoljih topinamburja in dalije.

Iz njih izhlapevamo, opazujemo kompleksen kemijsko-tehnološki proces, ki vključuje uporabo majhne količine žveplove kisline in posebne opreme.

Še težje je bilo izolirati fruktozo iz sladkorja. Znanstveniki so delali na tej nalogi od vzpostavitve kemične sestave saharoze, njihova prizadevanja pa so bila uspešna šele po obvladovanju tehnologije ionske izmenjave.

Razvoj je omogočil komercialno proizvodnjo fruktoze iz sladkornega sirupa.

Danes je sinteza fruktoze področje delovanja vseh razvitih držav sveta. Proizvaja se po treh glavnih tehnologijah:

  • Iz glukoze z molekularno izomerizacijo.
  • S hidrolizo sladkorja.
  • S hidrolizo polimernih spojin, v katerih je prisotna fruktoza.

Najpogostejša surovina za pridelavo sadnega sladkorja je saharoza in škrob.

Zakaj je začela s proizvodnjo fruktoze

Kaj je bil predpogoj za tako aktivno zanimanje za sadni sladkor?

Obseg in razočaranje dinamike pojavnosti sladkorne bolezni in motnje drugih presnovnih procesov v populaciji v Združenih državah Amerike, pa tudi v državah zahodne in vzhodne Evrope, so znanstvenike vodili k iskanju korenin problema, iskanju načinov za njegovo rešitev.

Prilagajanje rezultatov raziskav, ki je pokazala, da je sladkor eden od razlogov za žalostni trend (in ga še dolgo niso imenovali za strup), je zahteval iskanje alternativnih "virov energije".

Sladkor je dobavitelj goriva za človeško telo, vendar je njegova nenadzorovana prisotnost v 90% hrane privedla do večkratnega povečanja zahtevane človeške norme. Zato bolezen, zastrupitev.

Glavna razlika med fruktozo in saharozo (to je sladkor) je dolgotrajna absorpcija in hitra razgradnja brez insulina s hormonom trebušne slinavke.

Ta lastnost je nekoč izdelala fruktozo št. 1 izdelek za ljudi s sladkorno boleznijo in želeni izdelek na policah vseh trgovin.

Korist in škoda zaradi fruktoze

Pred nekaj desetletji je študija o učinkih fruktoze na človeško telo povzročila resničen porast pozitivnih povratnih informacij - sladkosti, za asimilacijo katere insulin ni potreben!

Toda čas je minil in vse se je izkazalo, da ni tako čarobno. Podrobnejši pregled je pokazal, da lahko sadni sladkor povzroči različne škodljive kemijske verižne reakcije v telesu.

Zdravniki in znanstveniki še vedno trdijo, ali je možno za diabetike uporabiti fruktozo, ali pa je to pot v nikamor.

Če poskušate objektivno povzeti informacije o simbiozi fruktoze in sladkorne bolezni, lahko rečemo, da je ta snov dovoljena za uporabo v zelo majhnih količinah.

Prav tako ga je treba uporabljati previdno pri vseh zdravih ljudeh. Fruktoza je veliko slajša od sladkorja in mora biti dva do trikrat manjša - za to morate prilagoditi svoje razumevanje.

Koristi fruktoze

1. Fruktoza je vir energije za predelavo, ki zahteva petkrat manj insulina kot za razdelitev sladkorja. Da bi ohranili duševno in fizično moč, porabite ta ogljikov hidrat v zmernih količinah.

2. Za razliko od saharoze, fruktoza ne povzroča gnilobe.

3. Izdelek je popolnoma hipoalergen.

4. Zmanjša možnost razvoja vnetnih procesov v ustni votlini.

5. Pridobivanje v telo v sestavi naravnih proizvodov (sadje) prinaša snov (vlakna, vitamine itd.), Ki pomagajo nevtralizirati njen presežek in možno škodo.

6. Kot tonik in regenerativno sredstvo se športnikom priporoča omejena količina fruktoze.

7. Ogljikove hidrate ljubijo kuharji, ker je odličen konzervans in pomaga ohranjati barvo kuhanih jedi.

Fruktozno škodo

O nevarnostih izdelka lahko iz celotnega gradiva v članku naredimo nekaj sklepov in dodamo:

1) Sladka fruktoza, čeprav je manj kalorična od sladkorja, pogosto postane vzrok debelosti, ker se spremeni v glukozo in maščobo.

2) Prekomerna poraba sadnih sokov in fruktoze lahko vodi v razvoj onkologije.

3) Presežek ogljikovih hidratov vodi do maščobne degeneracije jeter.

4) Izdelek ni priporočljiv za otroke, mlajše od 6 mesecev, zaradi možnosti motenj v procesu asimilacije ogljikovih hidratov.

5) Uporaba za bolnike s sladkorno boleznijo je vprašljiva.

6) Ogljikovi hidrati zavirajo hormon leptin, ki kaže na občutek polnosti. To pomeni, da jedo živila, ki temeljijo na fruktozi, ne čutite sitosti in jeste več kot zahtevano hitrost.

7) Fruktoza je kontraindicirana za osebno nestrpnost - ta bolezen je zelo redka, vendar obstaja.

Če spremljate svoje zdravje, ne smete hiteti iz ene skrajnosti v drugo in spremeniti škodljiv sladkor v dvomljivo fruktozo.

Bolje je, da se izogibate izdelkom s skritim sladkorjem: pripravljene jedi, hitra prehrana, tovarniške slaščice, omake in druge ugodnosti civilizacije. Poskusite pridobiti energijo iz naravnih proizvodov - sadja, jagodičja.

Skodelica čaja z medom je veliko boljša kot vedro soka s fruktozo. Bodite zdravi.

Pridobivanje glukozno-fruktoznih sirupov in fruktoze

Pridobivanje glukozno-fruktoznih sirupov

V zadnjih letih je v svetu naraščajoče povpraševanje po nadomestkih za sladkor, vključno z glukozo, fruktozo, glukozo-fruktoznimi sirupi (HFS).

Odkritje R. Marshalla in N. Cowieja leta 1957 o izomerazi ksiloze in leta 1960 - encimski izomerizaciji glukoze v fruktozo je sprožilo proizvodnjo novega sladkega proizvoda - glukozno-fruktoznega sirupa, ki vsebuje približno enake količine glukoze in fruktoze. zato je njegova sladkost enaka sladkorju. Prav tako se proizvajajo visoko fruktozni sirupi z visoko vsebnostjo fruktoze. Velik prispevek k razvoju in tehnologiji GFS so naredili japonski znanstveniki I. Takazaki in K. Yamanaka ter drugi, ki so razvili poceni način za pridobitev tega encima.

Glukoza-fruktozni sirupi imajo prijeten okus, želena sladkost, odvisno od razmerja glukoze in fruktoze, se dobro raztopi v vodi in jih človeško telo absorbira brez neželenih pojavov. GFS vsebuje fruktozni monosaharid, ki ima največjo sladkost - 173% v primerjavi s saharozo. Sladkost glukoze je približno 74% saharoze.

Na primer, uporaba sladkorja pri pridobivanju pekovskih izdelkov ima pomembno pomanjkljivost: kvas mora biti pred odstranitvijo saharoze obrnjen.

Zamenjava sladkorja z invertnimi sirupi v tem primeru poveča nastajanje plina, poveča dvižno silo kvasa, ustvarja predpogoje za zmanjšanje porabe kvasa pri proizvodnji kruha. Hkrati se izboljšajo tudi kazalniki kakovosti kruha: specifičen volumen, poroznost, okus in aroma, proces strjevanja se upočasni.

Pri zamenjavi dela sladkorja pekarski izdelki ostanejo sveži dlje, njihove potrošniške lastnosti (okus, aroma, barva skorje, poroznost drobtine) se izboljšajo. To pojasnjuje dejstvo, da fruktoza, ki je higroskopična snov, vpliva na hidrofilnost koloidov drobtin. Posledično so izdelki mehki, rahljani in strdi počasnejši. S popolno zamenjavo sladkorja z invertom se fizikalne lastnosti testa zmanjšajo, kar negativno vpliva na nastanek in kakovost izdelkov. Izdelki boljše kakovosti so pridobljeni z nepopolno zamenjavo sladkorja z invertom.

HFS je lahko višja koncentracija (77%) kot raztopina saharoze (67%). Viskoznost nasičenega GFS je 20-40% manjša od viskoznosti nasičenih sladkornih sirupov. Zato je GFS lažje transportirati in skladiščiti. HPS ne kristalizira, zato na stenah rezervoarjev ne nastane sediment.

Visok osmotski tlak HFS preprečuje možnost mikrobne okužbe hrane in pijač. Uporaba izdelkov z GFS je manj povezana z razvojem zobnega kariesa.

GFS se uporablja v industriji slaščic, na primer pri proizvodnji marmelade, želeja, v pekarni, pri proizvodnji sokov, sadnih pijač, likerjev.

Glukoza-fruktozni sirupi imajo v svoji sestavi nestabilne monosaharje, zato so shranjeni v posebnih pogojih. Za izključitev kristalizacije glukoze mora biti temperatura shranjevanja HFS 29-35 ° C.

Trenutno proizvaja HPS, ki vsebuje 60 -90% fruktoze, kar se doseže z umikom glukoze iz sirupa s kristalizacijo.

V skladu z zahtevami TU-18-8-52 GFS je svetlo rumeni sirup, sladki okus, ki vsebuje CB ne manj kot 71% teže, od tega fruktoza ni manj kot 42%, pepela ne več kot 0,1%, barva ni več kot 0,1 enote optična gostota, pH 4,0 - 5,0 v odsotnosti prostih mineralnih kislin.

Tehnologija GFS temelji na encimski pretvorbi (izomerizaciji) glukoze v fruktozo pod vplivom encima glukoizomeraze. Glukoizomerazo proizvaja več vrst mikroorganizmov. Omeniti je treba, da med reakcijo izomerizacije niso zaznani stranski proizvodi (slika 1).

Slika 1 - Izomerizacija glukoze v fruktozo

Izomerizacija glukoze v fruktozo je reverzibilna reakcija. Za ravnotežno stanje je značilna vsebnost 48 - 52% fruktoze in je odvisna od temperature reakcije (tabela 1).

Tabela 1 - Vpliv temperature na ravnotežno izomerizacijo glukoze na fruktozo

Ko se temperatura dvigne, se ravnotežje premakne v desno. Ta okoliščina se uporablja za proizvodnjo sirupov z visoko vsebnostjo fruktoze.

Glukoza izomeraza je kovinski encim, t.j. vsebuje katione različnih kovin v aktivnem središču, zato imajo magnezijevi kationi aktivirni učinek na njega in kobaltni kationi imajo stabilizacijski učinek.

Za pridobitev visoko fruktoznega HFS je potreben pogoj visoka čistost začetnega glukoznega sirupa - 97 - 98% z vsebnostjo glukoze 95 - 97 mas.%. Take sirupe lahko dobimo iz koruznega škroba samo pri uporabi encimov na stopnji utekočinjenja in saharifikacije.

Proizvodna tehnologija GFS temelji na večkratni uporabi encima glukoza izomeraze zaradi njegove fiksacije (imobilizacije) na nekatere anorganske snovi in ​​polimere naravnega in sintetičnega izvora. Ti nosilci encima morajo biti toplotno odporni, imeti zadostno mehansko trdnost, imeti afiniteto za vodo (hidrofilnost) in razvito specifično površino.

Encim v imobilizirani obliki mora imeti visoko stabilnost in aktivnost, kar zagotavlja ekonomsko izvedljivost njegove večkratne uporabe. Aktivnost encima glukoze izomeraze je treba vzdrževati na zahtevani ravni pri temperaturah nad 60 ° C (za toplotno sterilizacijo glukoznih sirupov), v raztopinah glukoze s koncentracijo CB najmanj 80 mas.%, Pri pH pod 6,5 (za zmanjšanje alkalne izomerizacije glukoze). Poleg tega encim ne sme izomerizirati drugih monosaharidov, ki so prisotni v ogljikohidratni sestavi hidrolizata.

Tehnologija proizvodnje GFS

Škrobna suspenzija, ki vsebuje 35 - 40 mas. CB, pod delovanjem encima a-amilaze, razredčimo pri 60 ° C, nakisamo na pH 4,5, sladkamo z encimom glukoamilazo, dokler je vsebnost PB 97 98 mas.%. Nastali hidrolizat za ločevanje oljno-topnih nečistoč in dušikovih spojin se filtrira na vakuumskih filtrih z aluvialno plastjo.

Za odstranitev ostankov nečistoč v obliki barvil, različnih kationov in anionov aminokisline, sirupi izpostavimo razbarvanju z aktivnim ogljem, filtriramo in obdelamo z ionskimi izmenjevalnimi smolami, običajno po shemi kationsko-anionskega izmenjevalca.

Prečiščen sirup z vsebnostjo CB približno 35 mas. kondenzira na uparjalniku na CB 40 - 45% mas. Nastali sirup se segreje na 65 ° C, nevtralizira do pH 6,5 - 8,5, aktivira pa se z dodatkom soli (magnezij kobaltov sulfat), sterilizira z dodatkom natrijevega hidrosulfita in pošlje v fazo izomerizacije.

Enzimsko izomerizacijo lahko izvedemo v šaržnem in neprekinjenem načinu. S kontinuirano izomerizacijo se vsebnost fruktoze v sirupu regulira s spremembo pretoka skozi reaktor.

Periodični postopek se izvaja v reaktorjih velike kapacitete (50 - 125 m3), ki imajo mešalno napravo in sistem za vzdrževanje dane temperature. Glukozni sirup se izomerizira z vnosom ocenjene doze encima v 20 do 24 urah, preden je vsebnost fruktoze 42%. Za izključitev stika encima s kisikom, ki zmanjšuje aktivnost izomeraze, se v zgornji del reaktorja dovaja dušik.

Po izomerizaciji se sirup usede, encim v imobilizirani obliki precipitira in nato uporabi v naslednjem izomerizacijskem ciklu. Encim se ponovno uporabi 20 do 24 dni. Z zmanjšanjem aktivnosti encima na 30% njegovega začetnega izhoda iz reaktorja.

Nastali tekoči glukozo-fruktozni sirup se nakisal s klorovodikovo kislino do pH 4,5 in očisti v skladu s shemo kationskega izmenjevalca - anionskim izmenjevalnikom - aktivnim ogljem, čemur sledi dvostopenjska filtracija. Očiščeni sirup kuhamo v vakuumski napravi, dokler vsebnost CB ni 71 - 74 mas.%.

Razvita je bila tudi tehnologija za pridobivanje HPS iz jeruzalemske artičoke, ki temelji na kisli hidrolizi inulina v gomoljih. Kljub visoki kakovosti in biološki vrednosti, stroškovna cena jeruzalemske artičoke sirup ostaja zelo visoka. Poleg tega se jegulja artičoke ne goji v velikem obsegu.

Pridobivanje fruktoze

V našem času je najbolj obetavna surovina za proizvodnjo antidiabetičnih slaščic fruktoza. Fruktozo smo najprej pridobili iz medu in jo najprej imenovali "leva glukoza".

Fruktoza ali levuloza, sadni ali sadni sladkor sodi v skupino monosaharidov, ki se imenujejo ketoza. Fruktozo najdemo v številnih sadežih (jabolka, hruške, paradižnik), je del medu, oligosaharidov, rafinoze, saharoze, stahioze, naravnega polisaharida - inulina in bakterijskega polisaharida - levane.

Fruktoza se zelo dobro absorbira, vendar za razliko od glukoze ne potrebuje insulina in se zato priporoča bolnikom s sladkorno boleznijo v količini od 0,5 do 1,0 g na 1 kg telesne teže. Glikemični indeks fruktoze je 4,6-krat manjši od glukoze in 2,8-krat manjši od glukoze. Fruktoza se uporablja za pripravo številnih zdravil in izdelkov za otroško hrano, namenjenih zlasti otrokom, katerih telo ne zazna glukoze in galaktoze.

Uživanje velikih količin fruktoze ne škoduje zdravju ljudi. Fruktoza ne povzroča gnilobe.

Fruktoza ima največjo sladkost v primerjavi z drugimi nadomestki za sladkor. V primerjavi s saharozo je sladkost fruktoze 1,3-1,5-krat večja; z glukozo - skoraj dvakrat več. Poleg tega je fruktoza bolj labilna na delovanje kislin, alkalij in temperature kot glukoza in saharoza. Hitro se preda uničenju. Kislost medija (t.j. pH vrednost) ima velik vpliv na kopičenje produktov razgradnje fruktoze, zlasti pri segrevanju. Študije so pokazale, da je v raztopinah fruktoze s pH = 7,1 pri valovni dolžini 270 - 300 opaziti povečanje optične gostote, pri pH = 3,2 pa je vrednost indeksov optične gostote večkrat večja. To kaže, da se pod pogojem toplotne obdelave raztopin fruktoze dobijo sekundarni produkti razgradnje, v kislem mediju pa se količina sekundarnih razgradnih produktov poveča skoraj dvakrat. Topnost fruktoze v vodi je višja od topnosti glukoze in saharoze, iz nasičenih raztopin pa fruktoza kristalizira zelo počasi.

Fruktoza ima visoko higroskopičnost in dobro vpija vlago iz okoliškega zraka.

Pri razvoju slaščičarskih izdelkov na fruktozo je treba upoštevati lastnosti fruktoze, zlasti to velja za njeno toplotno nestabilnost in higroskopičnost. Pod pogojem visoke higroskopičnosti ga ni mogoče uporabiti pri proizvodnji karamele, vendar ima ta lastnost velike prednosti pri proizvodnji marmelade, sladkarij, medenjakov, saj fruktoza zamuja proces zaleganja.

Delo KNTEU je ugotovilo, da fruktoza pomaga zmanjšati proces toplotne obdelave piškotov, medenjakov, kolačev in piškotov. Poskusi, izvedeni na Nacionalni univerzi za prehrambene tehnologije (NUFT, Ukrajina), so pokazali, da se pri proizvodnji antidiabetičnega žele marmelade na pektin, agar, fruktozna želatina rok trajanja izdelkov poveča, saj fruktoza zamuja kristalizacijo sladkorjev na površini. Ugotovljeno je, da fruktoza krepi strukturo žele marmelade na pektin, - to omogoča zmanjšanje stroškov za pektin za 30 - 50%. Toda pri proizvodnji marmelade na agarju, karagenanu, želatini se moč želeja zmanjšuje, tako da se stroški želatine povečajo. Pri toplotni obdelavi slaščičarskih mas na fruktozo je treba upoštevati njeno labilnost pod vplivom temperature, zato je treba postopek vretja čim prej izvesti, prednostno pod vakuumom.

Poskusi, izvedeni v NUPT, so pokazali, da uporaba fruktoze pri proizvodnji čokolade in čokoladnih izdelkov omogoča shranjevanje kakavovega masla in maščob za 3%. Opravljene na Kijevu National University of Trade and Economics (KNTEU) študije za ugotovitev možnosti uporabe fruktoze pri proizvodnji piškotov, medenjakov, kolačev so pokazale visoke organoleptične kazalnike sladkornih izdelkov antidiabetike. Poleg tega je ugotovljeno, da uporaba fruktoze prispeva k zmanjšanju za 5 do 10% trajanja toplotne obdelave, kot je postopek peke medenjakov, peciva, piškotov in sušenja (piškotov).

Slaščice na fruktozo je priporočljivo jemati ne samo bolnike s sladkorno boleznijo, temveč tudi zdrave ljudi, ker absorpcija fruktoze ne potrebuje hormona insulina, ki ne preobremeni dela trebušne slinavke, to je izboljša zdravje ljudi.

Na Finskem je podjetje Soumen Power prvič na svetu začelo proizvajati čisto kristalinično fruktozo. Ta tehnologija temelji na metodi razdeljevanja invertnega sirupa v fruktozo in frakcije glukoze z uporabo kromatografske metode. Ta tehnologija v Združenih državah je zgradila največji svetovni obrat "Xyurofin".

V večini držav na svetu se fruktoza proizvaja iz surovin, ki vsebujejo škrob, s pridobivanjem glukoznega sirupa in nato izomerizacija glukoze v fruktozo.

Kromatografsko ločevanje glukoze in fruktoze poteka v koloni, napolnjeni s smolo z velikostjo delcev 0,3-0,35 mm. GFS-42 se vbrizga v zgornji del kolone, ki se premakne z vodo. Za ločevanje se uporablja polistirenska smola, za zamreževanje, pri kateri se uporablja 4-6% divinilbenzena. Skupine sulfonske kisline vsebujejo kalcijeve ione. Fruktoza, ki tvori komplekse s kalcijevimi ioni, prehaja počasneje skozi sloj sorbenta kot glukoza. Zato se glukoza najprej izpere iz kolone in pošlje na izomerizacijo; nato se prikaže frakcija, obogatena s fruktozo. Ločevanje poteka pri 60 ° C, koncentracija sirupa 40 - 60 mas. Frakcijo fruktoze z vsebnostjo fruktoze okoli 90% (GFS-90) dodamo GFS-42, da proizvedemo GFS-55. Sirup, obogaten s fruktozo, se dodatno očisti na ionitih in aktivnih ogljikovih atomih, koncentrira do 75 - 77% CB po teži. in v obliki izdelka GFS-55 pošljejo potrošnikom. GFS-42 se imenuje sirupi prve generacije, GFS 55 pa se imenuje sirupi druge generacije.

Priročnik za kemiko 21

Kemija in kemijska tehnologija

Proizvodnja fruktoze

Manonsko kislino skozi številne že znane reakcije lahko pretvorimo v različne naravne sladkorje, obnavljanje njenega laktona vodi do a) manoze, ko pa se sama kislina segreje s piridinom, nastane a-inverzna in nastane D-glukonska kislina, katere lakton daje D-glukoza, dobljena na ta način) -glukoza in D-manoza se lahko pretvorita v D-fruktozo z navdušenjem in ozonom [str.438]

Invertni sladkor je slajši od saharoze, ker vsebuje fruktozo. Pogosto ga dajemo v sladkarije - donosno je, ker lahko v vsako sladkarijo daš manj invertnega sladkorja kot saharoza, iz katere izhaja. Morda se sprašujete - zakaj sploh potrebujemo saharozo? Zakaj je ne bi povsod zamenjali z invertnim sladkorjem ali celo samo fruktozo, potem pa bi potrebovali manj, sladka hrana, ki bi ostala prav tako sladka, ne bi povzročila toliko debelosti. [c.144]

Med znanimi metodami za proizvodnjo fruktoze sta najpomembnejši naslednja hidroliza saharoze, encimska razgradnja glukoze in fruktanska hidroliza. Običajna metoda za sintezo ketoze je oksidacija ene od sekundarnih hidroksilov poliolov v karbonilno skupino s kromovim anhidridom v piridinu ali rutenijevem tetroksidu. Razširjena praktična uporaba je metoda mikrobiološke oksidacije bakterij s polioli. [c.127]

Pridobite metil a-O-fruktofuranozid iz D-fruktoze in etil-O-glukopiranozida iz D-glukoze. Ali so spojine dobile mutarotacijo [c.102]

Inulin se pridobiva iz korenin rastlin tako, da se izpere, melje, ekstrahira s toplo vodo, zamrzne ekstrakt ali obori z alkoholom. Človek in živali se zlahka absorbirajo. Uporablja se kot surovina za proizvodnjo fruktoze, v medicini, v fermentaciji in prehrambeni industriji. [c.38]

Prvi del delavnice naj bi pomagal študentom obvladati metodološke tehnike in osnove analitične biokemije. Vsebuje opis osnovnih načel in metod analize koncentracij, sprejetih v biokemiji (spektrofotometrični, kolorimetrični, merilni), zlasti za kvantitativno določanje glikogena, glukoze, anorganskih fosfatov, fosfornih estrov ogljikovih hidratov, mlečne in piruvične kisline. Oddelek vključuje dela o anaerobni transformaciji ogljikovih hidratov. Vsaka naloga, ki jo opravi študent, vključuje analizo čistosti prvotnega ogljikohidratnega pripravka ali njegovega fosforjevega etra, pridobitev encimskega pripravka (homogenat ali ekstrakt tkiva), vzpostavitev biokemičnega eksperimenta in kvantificiranje rezultatov. Kvantitativno določanje snovi se izvaja z več metodami, rezultati pa se primerjajo. Tako študent analizira fruktozo-1,6-difosfat z fruktozo in fosfatom, pri čemer opravi nalogo preoblikovanja fruktoze-1,6-difosfata v mlečno kislino, pri čemer se mlečna kislina določi s spektrofotometričnimi in kolorimetričnimi metodami. Podobno se opravi delo v zvezi s pretvorbo drugih fosfatnih estrov ogljikovih hidratov, glikogena in glukoze. [c.5]


Sorbitol (D-glucit) je bil prvič odkrit leta 1872 v svežem soku robinije. Široko razširjena v naravi - najdemo jo v sadju (jabolka, slive, hruške, češnje, datumi, breskve, marelice itd.), V rdečih morskih algah. Pred tem je bil sorbitol proizveden v industriji z elektrolitsko redukcijo glukoze, trenutno pa se metoda nadomesti s katalitskim hidrogeniranjem glukoze pod pritiskom. Kemično redukcijo glukoze v sorbitol izvedemo z natrijevim amalgamom, kot tudi s cikloheksanolom ali tetrahidrofuril alkoholom v prisotnosti Raneyjevega niklja. Sorbitol skupaj z manitolom nastane s hidrogeniranjem fruktoze, invertnega sladkorja in s hidrolitičnim hidrogeniranjem saharoze. Sorbitol lahko dobimo s hidrolitičnim hidrogeniranjem škroba in celuloze [12], poleg tega pa se pri la / ktonih O-glukojeve kisline in pri reakciji Cannizzaro (2 molekuli glukoze v prisotnosti alkalnega in hidrogenacijskega katalizatorja nesorazmerno s sorbitolom in glukonsko kislino). kisline [13]). [c.12]

Bolj obetavna je proizvodnja manitola s hidrogeniranjem heksozov. Kadar manozo hidrogeniramo, dobimo kvantitativno količino manitola, 50% manitola in 50% sorbitola dobimo iz fruktoze. Vendar so ti monosaharidi dragi in ne morejo biti surovina za industrijsko proizvodnjo manitola. Najbolj primerna surovina za industrijsko proizvodnjo manitola je saharoza. [c.172]

Skupaj z metodami proizvodnje manitola s katalitskim hidrogeniranjem (poleg tega načina pridobivanja manitola iz alg) se njegova priprava iz parafinov razvija s pomočjo kvasa [39] in mikrobiološke redukcije fruktoze [40]. Slabosti teh metod v primerjavi s katalizatorjem so trajanje [c.174]

V fruktozi. Nastala masa (pivina) se fermentira, fruktoza pa se pretvori v alkohol, ki se nato odstrani iz mase na koloni bragoperegona. Ostanek po ločitvi alkohola se predeluje v krogličnih mlinah, kjer poteka mletje in aglomeracija gume. Slednji je ločen od lesa s klasifikacijo sita. Izdelek, ujet na situ, se izpere na valjih, pomakne in posuši. [c.81]

Druge snovi, podobne škrobu, tudi hidrolizirajo glikogen za tvorbo.- / -glukoze, inulin-th-fruktoze. Kisla hidroliza je osnova za proizvodnjo melase iz krompirjevega škroba. [c.537]


Tako dobljeni mejni (končni) kot rotacije a bo negativen, ker sta glukoza in fruktoza v raztopini, kar povzroča levo rotacijo. Vsak vmesni kot rotacije je določen z dejstvom, da so vse tri snovi v raztopini. [c.252]

Ne-reducirajoči disaharid saharoza nastane z združevanjem o-glukoze in o-fruktoze ter je najpogostejši sladkor in pomemben del človeške hrane. Surovine za industrijsko proizvodnjo saharoze so sladkorna pesa in sladkorni trs. Med hidrolizo saharoze nastane mešanica o-glukoze in o-fruktoze, ki se imenuje invertni sladkor, ker je značilna negativna rotacija zaradi prisotnosti močno levorotatorne o-fruktoze. Invertni sladkor proizvaja zelo čisto o-glukozo, ki se uporablja v medicini (na primer za umetno prehrano). S pomočjo mikrobov iz saharoze dobimo aminokislino lizin, ki jo dodamo v koruzno hrano (ki vsebuje nezadostne količine), kar bistveno izboljša njihovo hranilno vrednost. [str.212]

Upoštevati je treba, da za razliko od zgoraj omenjenih O-glukoze, kot tudi drugih aldoheksoz (O-manoza in O-galaktoza), naravni sadni sladkor, O-fruktoza, odbija ravnino polarizacije v levo, zato je natančneje imenovati to monos 0 ( -) - fruktoza (str. 203). Ustrezna sintetično proizvedena zrcalna izomera zavrača ravnino polarizacije v desno in se imenuje (+) - fruktoza. [c.226]

Za 120 g raztopine fruktoze z masnim deležem 14% vlijemo 180 ml vode. Kolikšen je masni delež (%) fruktoze v nastali raztopini [str. 176]

Najboljša surovina za pridelavo fruktoznega inulina je dalijevski gomolji in kok-sagyzove korenine. Donos inulina iz gomoljev artičoke in korenin cikorije je običajno majhen. Inulin se sprosti, ko se vroči sokovi (ekstrakti), pridobljeni iz zemeljskih surovin, ohladijo. [c.38]

Matična tekočina se vbrizga seme v obliki fruktoznih kristalov in kristalizira večino fruktoze. Massecuite centrifugiramo, kristale speremo in posušimo. Del matične lužnice se vrne v predelovalno linijo, del pa v obliki invertnega sladkorja. Ta metoda pridobivanja fruktoze je preprosta, omogoča avtomatizacijo procesov, kolikor je to mogoče. [c.130]

Večji donos fruktoze lahko dobimo z dodajanjem reakcijske zmesi na začetku reakcije ali ob nastopu ravnotežja borovih spojin v obliki vodotopnih kalijevih boratov ali slabo topnih magnezijevih boratov, barija, stroncija, kalcija, mangana. [c.135]

Kristalizacijo maserka I kuhamo v vakuumskem aparatu iz sirupa po izhlapevanju, kristalizacijo klerovke sladkorja II in drugo (belo) matično lužnico, ki jo dobimo s centrifugiranjem kristalizacije masla I. V povezavi s povečano vsebnostjo glukoze in fruktoze v maserkah [c.160]

Glukoza-fruktozni sirup, pridobljen iz sladkornega sirka v skladu z opisano tehnološko shemo, lahko vsebuje 40–60% glukoze in 30–40% fruktoze po teži suhih snovi. Če se sirupi pridobijo iz sireka brez hidrolize sokov, bodo imeli sirupi povišano vsebnost saharoze (do 70%) in obstaja nevarnost nastanka kristalov med shranjevanjem. [c.162]

Hranilna vrednost ježevke artičoke, pridobljene iz 1 hektarja, je 20-30 tisoč enot. Tam so beli, rumeni in rdeči gomolji. Najbolj produktivni rumeni gomolji topinamburja. Jeruzalanska artičoka lahko proizvaja sirupi in praške, ki vsebujejo fruktozo, fruktozo in vsebujejo inulin, proizvajajo etilni alkohol, vino, kis, kvas za krmo, motorno gorivo. [str.28]

Nastala zmes glukoze in fruktoze ima levo rotacijo (-39,5 °), začetni produkt, saharoza, pa je označen z nasprotnim kotom vrtenja (-1-66,5). Takšna sprememba znaka je posledica dejstva, da se med hidrolizo tvori fruktoza, ki ima kot rotacije -92 ° in rotacijo glukoze v desno za 52,5 °. Razlika med temi vrednostmi je kot rotacije zmesi glukoze in fruktoze. Sprememba kota vrtenja pod vplivom hidrolize se imenuje inverzija (iz lat. Shueg5a je inverzija), zmes glukoze in fruktoze, dobljene v tem primeru, pa se imenuje invertni sladkor ali umetni med. [c.246]

Vrednosti vsebnosti vode za sladkorje in pektin so bile dosežene s polurnim stanjem vzorcev z metanolom pri 60 ° C. Daljši čas pridobivanja vode (do 24 ur) ni imel opaznega učinka na količino ekstrahirane vode in ugotovljene vrednosti se razlikujejo za manj kot 0,1%.. Nekoliko višja vrednost fruktoze, ki jo dobimo s sušenjem v vakuumski peči, je verjetno posledica razkroja, ki se kaže s temnejšim vzorcem in stalno izgubo teže pri daljšem sušenju. Ta pojav ni opazen pri drugih sladkorjih [43]. Pri primerjavi vrednosti vsebnosti vode, ugotovljene s titracijo, z vrednostmi, dobljenimi s postopkom sušenja v sušilnem omari, je Olmi s sodelavci [52] [c.205]

Kadar se aldoza hidrogenira pod pogoji, ki onemogočajo njihovo izomerizacijo z Lobri de Bruigne in Van-Ekestein reakcijo, je treba pridobiti le en poliol, ki ustreza začetnemu monosaharidu. Včasih so pogoji posebej izbrani za pojav večje izomerizacije med hidrogeniranjem. Na primer, da bi povečali izkoristek manitola iz inverzne (hidrolizirane) saharoze (zmes glukoze in fruktoze), se hidrogeniranje izvede v alkalnem mediju, ko glukoza skupaj s sorbitolom proizvede več kot 20% manitola. Hidrogenacija ketoze (fruktoza, sorboza) vodi do nastanka novega asimetričnega atoma ogljika in posledično do proizvodnje dveh izomernih poliolov [str. 73]

Predlagani mehanizem pojasnjuje povečan donos etilen glikola in tetrita med hidrogenolizo galaktoze, v kateri so napadene vezi 2,3 in 4,5, pri glukozi pa vez 4,5 z hidroksili ni prizadeta v položaju eritro. Visoka stopnja hidrogeolizacije glukoze pri 3,4 do glicerola v glukozi, povezava s 3.4 s hidroksili v položaju tho je napadena s kationom, hidroksili v galaktozi pa v položaju eritro in ni oslabljen zaradi kationa (vendar oslabljen zaradi drugih zgoraj navedenih razlogov, kar vodi do njegove hidrogenolize, čeprav počasneje). Največji izkoristek glicerola in minimalnega etilen glikola naj bi dala manozo in manitol, ki imata le triohidroksile le v položaju 3,4 (njihova hidrogenoliza še ni bila opisana v literaturi). Posredna potrditev tega je proizvodnja 48% glicerina in samo 6% etilen glikola iz fruktoze v pogojih, navedenih v tabeli 2, v 20 minutah. 3.3 [34]. [c.90]

Po Kainumu in Sutsukiju [29] pri obdelavi raztopine glukoze pri pH 10,6–10,7 in 97 ° C za 10 minut 30–33% glukoze pretvorimo v fruktozo. Vendar pa izomerizacija glukoze iz saharoze v prisotnosti fruktoze vodi do delne razgradnje slednje. Zato, da bi povečali donos manitola iz obrnjene saharoze, združimo izomerizacijske in hidrogenacijske postopke. V skladu s švicarskim patentom [30] se hidrogenacija inverzne saharoze izvaja v treh korakih. Prvič, hidrogeniranje se izvaja pri 50–80 ° C in tlak 3,5–21 MPa v prisotnosti suspendiranega nikljevega katalizatorja (0,9-b —6,0% za ogljikove hidrate) za 0,25–2 h. Hkrati se fruktoza spremeni v zmes sorbitola in manitola. V reakcijsko zmes se doda 0,25–1,5 mas.% Ogljikohidrata kalcijevega hidroksida, druga faza hidrogeniranja pa se izvede pri enaki temperaturi kot prva faza, vendar 1,5–3,5 ure. (pH 8-1) je glukoza delno izomerizirana v fruktozo in hidrogenirana v sorbitol in manitol. Nato se izvede tretja faza, ki vsebuje nakisovanje hidratizirane zmesi z mineralno kislino (žveplova, klorovodikova ali fosforna) do pH 4,5, čemur sledi hidrogenacija v raztopini ostanka saharoze (tlak vodika 3,5–21 MPa, 150-180 ° C, 0,25-1 h). Dobljeni produkt vsebuje 36% manitola, približno 64% sorbitola in manj kot 0,2% preostalih ogljikovih hidratov. [c.173]

Ekvimolarna zmes glukoze in fruktoze, ki izhaja iz hidrolize saharoze, se imenuje invertni sladkor. Proces hidrolize saharoze se imenuje inverzija (od francoske inverzne obratne smeri), saj je raztopina saharoze, ki je imela hidrolizo desno roko ([a] d -1-66,5 °), po hidrolizi spremeni rotacijo v levo (glukoza ima [a]). d + 52,5 °, fruktoza [a] d -92,4 °). [c.88]

Po shemi, ki so jo razvili češkoslovaški znanstveniki [33], del glukoze kristalizira iz invertne saharoze. Matična lužnica, ki nastane z ločevanjem kristalov glukoze, tako imenovanega fruktoznega sirupa, vsebuje 60% fruktoze in 40% glukoze na 100 delov suhe snovi. Za pridobitev manitola se v visokotlačni avtoklav doda fruktozni sirup, ki vsebuje 78% reducirajočih ogljikovih hidratov, dodamo 150% (po teži sirupa) destilirane vode in pH raztopine naravnamo na 7,5 s kalcijevim hidroksidom. Ko dodamo vodno suspenzijo Raneyjevega niklja, raztopino hidrogeniramo pri tlaku 7–8 MPa in temperaturi 80–120 ° C za 4–6 ur.Uporaba manitola suhi snovi fruktoznega sirupa je približno 20%. Patentirana je bila tudi metoda hidrogeniranja 40–60% vodnih raztopin invertne saharoze in glukoze v prisotnosti niklja na kieselgurju in kalcijevega hidroksida (v količini 0,25–1,5% CaO do ogljikovih hidratov) [34]. Rezultat je mešanica 33,8% manitola in 46,4% sorbitola. [c.173]

Na prvem mestu. Razvrstitev. Monosaharidi. Struktura Glukoza in fruktoza. Stereoizomerizem monosaharidov. Prejemne in kemijske lastnosti. Disaharidi saharoza, laktoza in maltoza. Struktura Reduciranje in nereducirajoči sladkorji. Polisaharidi, ki niso sladkorji, škrob in celuloza. Struktura in razlika v strukturi. Hidroliza v rahmal in celulozo. Celulozni etri in estri. Papir Sulfitni kvas. Uporaba celuloznih etrov in SDB v gradbeništvu. [c.170]

Pri prejemanju fondant sladkarij je priporočljivo uporabiti encim, ki hidrolizira saharozo - invertazo. Šminka je heterogeni sistem, ki sestoji iz trdne faze - majhnih kristalov saharoze in raztopine saharoze, ki je nasičena s tekočino. Ko se šminka izsuši, se vsebnost tekočine zmanjša in kristali saharoze postanejo večji. Šminka postane okus trda in neprijetna. Vloga invertaze je, da je pod njenim vplivom v šminki počasna hidroliza saharoze z nastankom fruktoze in glukoze. Fruktoza je zelo higroskopska snov, zadržuje vlago v izdelku in jo celo absorbira iz zraka, kar preprečuje sušenje in obarvanje šminke. [c.113]

Uporabo trojne mešanice v procesu sušenja tekočine (etilnega alkohola), opisanega na strani 105, lahko ponazorimo na primeru drenaže fruktoze. Fruktozo raztopimo v toplem, absolutnem etanolu, dodamo Gzol in zmes frakcioniramo. Najprej destiliramo trojno zmes benzen-vodnega alkohola (vrel., 64,85 °), nato iz dvojnega ostanka dobimo dvojno mešanico alkohola - benzena (b. 68,24) - raztopino suhega alkohola - oddestiliramo [p.43]

Če je pH sirupa višji od 8,5, postane njegova koncentracija na vakuumskem aparatu težavna, pene iz maser. S podaljšanim vrenjem sirupa se poveča karamelizacija saharoze. Ko je pH pod 7, nastane visoka vsebnost glukoze in fruktoze. Kršitev nastavljenega pH sirupov vodi do povečane vsebnosti železovih spojin v kristalih, pri čemer dobimo granulirani sladkor nove kromatičnosti. [c.66]

Za ločevanje glukoze in fruktoze se uporablja tudi sposobnost glukoze, da tvori dvojno spojino s CaCl pri pH 8,5. Po mešanju zmes uparimo v vakuumu do 78 ° C CB in dvojno sol kristaliziramo, ki jo nato ločimo s filtracijo. Dvojna sol glukoze z Na 1 je raztopljena v vodi in prešla skozi ionsko izmenjalno kolono ali dializator z ionsko izmenjevalno membrano. Nastalo raztopino glukoze uparimo. V filtratu po ločitvi dvojne spojine, razen fruktoze, vsebuje natrijev klorid, ki se lahko loči s prehodom skozi [c.128]

Visoko fruktozni koruzni sirupi. Leta 1976 so v industrijskih pogojih v tujini prvič pridobili visoko fruktozni sirup, ki je vseboval 60% fruktoze, 36% glukoze in 4% oligosaharidov. Trenutno se sirup proizvaja v ZDA, kjer se fruktoza nahaja v 90 - 95% (sirupi tretje generacije). [c.143]

Razvoj tehnologije za proizvodnjo visoko fruktoznih sirupov z vsebnostjo fruktoze do 90% bo znatno razširil paleto izdelkov živilske industrije. Poleg uporabe za popolno zamenjavo saharoze v pijačah, marmeladah, želejih, konzerviranih proizvodih se lahko sirup uporablja v kombinaciji s saharinom. To bo zagotovilo nizko kalorično vsebnost in izboljšalo okus izdelkov. [c.148]

Reakcija poteka skozi vrsto stopenj, dekstrini se najprej tvorijo iz škroba, nato maltoza (C, 2H220c-HjO) in nazadnje, glukoza. (Pdn hidroliza sladkorne pese dobi mešanico glukoze in fruktoze). Hidrolizo izvedemo do popolne pretvorbe škroba v glukozo. Nastalo raztopino nevtraliziramo s kredo, filtrat razbarvamo z živalskim ogljem in koncentriramo v vakuumu do kristalizacije. [str.530]

Za obvladovanje metod za določanje fruktoze-1,6-difosfata je koristno določiti čistost pripravka njegove barijeve soli. Del, ki ustreza 30 umol, raztopimo v 5 ml 0,1 n. Raztopina HCl. 1 ml raztopine se vzame za določitev fruktoze-1,6-difosfata z fruktozo. Preostalih 4 ml raztopine klorovodikove kisline barijeve soli fruktoze difosfata uporabimo, da dobimo natrijevo sol, dobro topno v vodi (glej spodaj). Raztopino natrijeve soli fruktoze-1,6-difosfata nevtraliziramo, dopolnimo z vodo do 15 ml. V nastali raztopini vsebnost fruktoze-1,6-difosfata določimo s fruktozo in fosfatom v mikromolih, čistost pripravka izračunamo s fruktozo in s fosfatom, podatke primerjamo. Določite odstotek izgube fruko-tozo-1,6-difosfata pri pretvorbi barijeve soli v natrij. [c.43]

Oglejte si strani, kjer je omenjen izraz Potrdilo o fruktozi: [c.268] [str.502] [c.12] [c.13] [c.173] [str.448] [str.452] [c.568] [c.568] [c..576] [c.144] Glavni začetki organske kemije Zvezek 1 Izdaja 6 (1954) - [c.549, c.550, c.551, c.567, c.570, c.597, c.601]

Hipokratova prisega

Kdaj je najbolje jesti sadje - zjutraj, popoldan ali zvečer?