Vsebnost pektina v tabeli hrane

Pektini so snovi, narejene iz ostankov galakturonske kisline v sadju, zelenjavi in ​​korenovki. Vsebnost pektina je bila najdena v algah. Skozi v prebavni trakt, proizvod nabrekne, obdaja stene črevesja in želodca, ga varuje pred mehanskimi, kemičnimi dražili.

Pektin opravlja naslednje funkcije:

- zmanjša vsebnost "slabega" holesterola v krvi; - zdravi gastritis, kolitis; - spodbuja periferno cirkulacijo; - uravnava črevesno peristaltiko; - lajša bolečine; - odstranjuje pesticide, soli težkih kovin, radionuklide; - zmanjšuje verjetnost za nastanek sladkorne bolezni in raka; - adsorbira anabolične, antibiotike, ksenobiotike, presnovne produkte; - izboljša stanje kože, turgor.

Seznam potrjuje potrebo po uporabi proizvodov, ki vsebujejo pektin na dan. Uporabljajte v obliki prehranskih zdravil za osebje, ki je zaposleno na delih, povezanih s solmi težkih kovin in drugimi škodljivimi snovmi, ki je zakonsko predpisano.

Sadje, zelenjava, jagode vsebujejo pektin

Delež sadnega pektina je 0,5 - 12,4%. Po vsebnosti pektina so na prvem mestu jabolka, banane, breskve, češnje in pomaranče. Slive, češnjeve slivice - velikodušen vir želirnih sredstev. Pri uživanju zelenjave in sadja, ki vsebujejo pektine, pride do adsorpcije gnojnih, patogenih mikroorganizmov in odpadnih produktov. V prebavnem traktu se razvije koristna mikroflora, ki ustavi fermentacijske procese. To pojasnjuje pomoč pri zdravljenju kolitisa in zastrupitve.

Pektin ima pozitiven učinek na telo in za kompenzacijo njegove pomanjkljivosti je dovolj, da vsak dan uživamo sveže sadje in zelenjavo. Uporaba 25 gramov pektina dnevno vam omogoča, da izgubite težo in očistite telo toksinov. Z izrazito pomanjkanjem pektina lahko uporabite posebne dodatke. Pesa, jabolka, breskve, pomaranče in zelje vsebujejo velike količine pektina, zato jim priporočamo, da jih vključite v svojo prehrano.

Ste se kdaj spraševali, kako je proizvajalec sposoben izdelati marmelado? In ali ste se morali spraševati, kako nekaterim gospodinjam uspe skuhati debelo džem? Ne gre za kulinarično odličnost. Dovolj, da vem eno preprosto skrivnost. V sadju in jagodah so pektini. Te snovi so naravne sredstva za zgoščevanje. Pri nekaterih sadežih je vsebnost pektina višja, v drugih - manj. Dovolj je vedeti, katere izdelke je treba združiti, da dobimo želeno konsistenco.

Če kuhate jagode z dodatkom soka rdečega ribeza, dobite pravi džem. Lahko greš v drugo smer. V izdelek dodajte poseben prašek. Ekstrakt iz rastlin pektin je na voljo za nakup v najbližjem supermarketu. Mimogrede, na policah iste trgovine lahko najdete veliko količino živilskih proizvodov, ki vključujejo pektin. To je marmelada, izdelki iz želeja in mlečni izdelki ter kečap in mnogi drugi. Ali so takšni dodatki koristni za telo? Ali lahko pektini škodujejo osebi? Ta vprašanja zahtevajo podrobno obravnavo.

Pektin je strukturni element rastlinskega tkiva. Prisotna je v skoraj vseh višjih rastlinah. Sadje, zelenjava, jagode in celo nekatere alge vsebujejo več ali manj pektina. Ta snov ima pomembno vlogo:

  • zadržuje vlago v rastlinskih celicah, pomaga vzdržati obdobja suše;
  • ureja kemijske procese, ki se pojavljajo na celični ravni;
  • ohranja svežino proizvoda med skladiščenjem.

V rastlinskih tkivih se polisaharidi tvorijo iz ostankov galakturonske kisline. Dejansko gre za pektine z lepilnimi lastnostmi.

Ljudje so že dolgo našli pektin. V prvi polovici 20. stoletja se je začela proizvodnja očiščenega polisaharida. In prvič je to snov opozoril Henri Brakonno. Kemik iz Francije ga je odkril kot del sadnega soka pred dvesto leti. Od takrat je pektin označen kot ločena snov. Njegove lastnosti so večkrat preučevane.

Glejte ceno iHerba
IHerb pregledi

Če je v vaši prehrani malo sadja in zelenjave, se lahko pomanjkanje pektina napolni s prehranskimi dopolnili, ki se prodajajo na iHerbu. Pektin je odličen enterosorbent, ki iz telesa odstranjuje težke kovine, radionuklide, mikrobe in viruse.

Pektin v rastlinskih proizvodih:

  1. Agrumi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Korenina zelenjava: pesa, korenje, krompir.
  4. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenice.

Večina pektina v olupkih citrusov. Veliko te snovi in ​​jabolk. V industrijskem merilu se prečiščeni polisaharid proizvaja iz stisnjenih agrumov ali jabolk. Včasih se pulpa sladkorne pese uporablja kot surovina. Tudi košare za sončnice so lahko vir plena.

Glejte ceno iHerba
IHerb pregledi

Ali imate nagnjenost k zaprtju, prebavni sistem ne deluje dobro, gastrointestinalni trakt pa se neprestano moti? Poskusite ta pektin od svetovno znanega proizvajalca Solgar.

Obstaja tabela, ki kaže vsebnost pektina v gramih. Vprašanje, kaj izdelki vsebujejo pektin, so zainteresirani predvsem v hostesa. Posedovanje takega znanja - sposobnost kuhanja okusnih poljubov, marmelad, marmelad, marmelad, želeja. Toda ta snov se uporablja ne samo doma.

Pektin se uporablja v naslednjih smereh:

  1. živilska industrija;
  2. farmacevtski izdelki;
  3. kozmetologija.

Katere lastnosti naredi pektin tako priljubljen? Čisti polisaharid se uporablja kot:

  • gelirna sredstva;
  • zgoščevalec;
  • belilo;
  • stabilizator;
  • filtrat;
  • inkapsulacijsko sredstvo.

V živilski industriji je dovoljeno dopolnilo E440. Ona je v mnogih sladicah in ne samo. Proizvodnja takšnih izdelkov ne brez nje:

  • sladoled;
  • jogurt;
  • marmelada;
  • marshmallows;
  • marshmallow;
  • Sokove napitke;
  • polnjenje sladkarij;
  • žele;
  • marmelado
  • majoneza;
  • kečap;
  • širjenje;
  • sir

Kako koristna je uporaba pektina? Mogoče bi se ji morali izogniti, da ne bi poškodovali našega telesa? Prvič, zelo težko je organizirati prehrano tako, da to snov izključite iz prehrane. Človek potrebuje rastlinsko hrano. V resnici ima skoraj vsaka rastlina pektin. Drugič, ni nič narobe z zmernim vnosom tega polisaharida v telo. Nasprotno, je zelo koristna. Neželeni učinki se lahko pojavijo le z zlorabo.

Glejte ceno iHerba
IHerb pregledi

Modificiran pektin se bolje absorbira v krvni obtok človeškega telesa kot običajno, kar zagotavlja več koristi.

Vsi vedo, da je uživanje sveže zelenjave in sadja dobro. Vsebujejo veliko uporabnih snovi, vključno s pektini.

Koristi pektinov so nesporne. Pozitivno vplivajo na telo:

  1. pomagajo vzpostaviti presnovo;
  2. izboljšanje dela prebavnih organov;
  3. upočasni proces staranja;
  4. ohraniti naravni turgor kože;
  5. znižanje holesterola v krvi;
  6. normalizira krvni obtok;
  7. odstranjevanje škodljivih elementov;
  8. imajo protivnetne učinke;
  9. zmanjšanje tveganja rakavih celic;
  10. podpira delovanje jeter.

Blagodejni učinek je posledica sestavin, ki tvorijo pektin. Največja količina prehranskih vlaknin v njem. Obstajajo tudi mono- in disaharidi. Prisotni so pepel, organske kisline in vitamini PP. In številne druge potrebne elemente, kot so železo, natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij.

Uživanje hrane, bogate s pektinom, je priporočljivo za ljudi z razjedo. Te snovi imajo ovojne lastnosti. Zato prispevajo k celjenju ran v želodcu. Poleg tega pomagajo ustaviti vnetni proces. Vendar pa je vredno razmisliti, da veliko sadja vsebuje kislino, ki je lahko v tem primeru škodljiva.

Še ena nedvomna korist za telo je izločanje toksinov in pesticidov, elementov težkih kovin. Vendar se njihovemu kopičenju v sedanji ekologiji ni mogoče izogniti. To še posebej velja za megalopoliste. Oseba, ki živi v onesnaženih območjih, diha rakotvorne snovi z zrakom. Naravno čiščenje vitalnih sistemov prispeva k splošnemu izboljšanju in pomlajevanju telesa.

Ljudje, katerih delo je povezano s škodljivimi snovmi, bolj potrebujejo pektin. Uporaba naravnih enterosorbentov za delavce v kemični industriji je priložnost, da se izognemo strupenosti in ohranjamo zdravje.

Pomanjkanje pektina v telesu lahko nadomestite s pomočjo prehrane. To ne pomeni, da boste začeli jesti marmelado v neizmernih količinah, zato boste telo nasičili s potrebno snovjo. Morate jesti rastlinsko hrano, ki je naravni vir polisaharida.

V nekaterih primerih je prikazana uporaba posebnih aditivov za živila. Trajanje tečaja, kot tudi doziranje, je nujno dogovorjeno s strokovnjakom.

Glejte ceno iHerba
IHerb pregledi

Jabolčni pektin pomaga izgubiti težo. Z njim se lahko celo znebite maščobe, ki je bila več let odložena. Toda za pridobitev takšnega učinka je potrebno vsaj 25 g snovi na dan. V naprednih primerih je priporočljivo kupiti ustrezno zdravilo. Ljudje s prekomerno telesno težo, ki so v meni prispevali dovolj pektina, so izgubili 300 g ali več maščobe na dan.

Ni čudno, da številne prehrane vključujejo veliko rastlinskih izdelkov. Minimalne kalorije in največje koristi. Ko enkrat v telesu, peptidi prispevajo k občutku polnosti. Poleg tega dobro očistijo telo. Začeli smo s procesi porabe starih maščobnih rezerv.

Mimogrede, za boljšo prebavo polisaharidov morate piti veliko vode. Najmanj dva litra podnevi. Potem bo proces izgube teže še bolj aktiven. Poleg vitke figure dobite odličen občutek in lahkotnost.

Glejte ceno iHerba
IHerb pregledi

Hrana na seznamu živil z visoko vsebnostjo peptidov je potrebna za vzdrževanje nadzora. Kljub ogromnim koristim, včasih ta snov povzroča slabo zdravje. Pektin v glavnem povzroča škodo, če je njen vstop v telo pretiran. Dnevna stopnja za odrasle - 10-15 g. Včasih presega te številke, oseba lahko povzroči takšne zaplete:

  1. trebušna distanca, povečano napenjanje zaradi fermentacije v debelem črevesu;
  2. nelagodje v spodnjem delu trebuha, kolike;
  3. kršitev mikroflore prebavnega trakta;
  4. slabo počutje, omotica;
  5. kožni izpuščaji;
  6. težave z absorpcijo hranil;
  7. težave pri prebavljanju beljakovin in maščob;
  8. v nekaterih primerih zapora črevesja.

Da bi imeli podobne učinke, morate res jesti veliko sadja ali zelenjave. Malo verjetno je, da bo nekdo absorbiral njihove kilograme. Kot kaže praksa, so takšni neželeni učinki posledica prevelikega odmerjanja aditivov za živila. Zato je potrebno jemati le zdravila le ob prisotnosti dokazov in po posvetovanju z zdravnikom.

Glejte ceno iHerba
IHerb pregledi

Kako dojemati pektin, korist in škodo, ki je prav tako mogoče? Ali je vredno namerno povečati količino v vaši prehrani ali, nasprotno, strogo izračunati zaužite jabolka ali mandarine?

Ko gre za svežo zelenjavo ali sokove, zelenjavo, ki je vključena v jedi, ni treba biti previden. Treba je razmisliti o potrebi po poteku prehranskih dopolnil, vključno s pektinom. Obstajati mora dober razlog za jemanje drog - dokazano pomanjkanje snovi. V nasprotnem primeru lahko dobite dnevno stopnjo z uravnoteženim menijem.

Seveda ne smete upati, da boste telesu zadostili potrebo po pektinu tako, da boste jedli marmelado. Dejansko se v tem primeru snov uporablja kot zgostilo in v majhno količino vstopi v želodec. Druga stvar je peščica svežih jagod ali zrelega sadja. Torej jesti zdravje darila narave - to je okusno in zdravo!

Kaj je pektin in zakaj je tako uporaben? Naravni pektin za zgoščevanje: več koristi kot škode

Sadje in zelenjava sta bogata ne samo z minerali in vitamini. Vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, vključno s pektinom. Poglejmo, kaj sadje veliko polisaharidov, kaj je uporaba in škodo iz človeškega telesa, kot se uporablja v kuhanju in farmakologiji.

Kaj je pektin?

Pektin - snov rastlinskega izvora, ki ima zaostrene lastnosti. Znanstveni jezik - prečiščeni polisaharidi, ogljikovi hidrati, se nanaša na prehranska vlakna. To je cela skupina snovi, za katero je značilna sposobnost tvoriti želatino (gel) v kislo-sladkih raztopinah. Vsebuje sadje in v zeleni je netopen polisaharid, in ko zori, se spremeni v topno obliko.

Pektin je cenjen zaradi svojih uporabnih lastnosti:

  • izboljša prebavo, črevesno gibljivost in periferni krvni obtok;
  • znižuje raven holesterola v krvi;
  • stabilizira pritisk;
  • odstrani toksine iz telesa, težke kovine, radionuklide;
  • zmanjšuje vnetje in krvavitve (zunanje in notranje);
  • zdravi rane.


Pektinske snovi se pogosto uporabljajo v proizvodnji hrane kot sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji konsistence. Dovoljene so v vseh državah in so označene na etiketah kot aditiv za živila E440.

Koristi in škodo pektina določa količina. V tipični prehrani ljudi ni več kot 3-4 g polisaharida. V primeru zastrupitve s težkimi kovinami je priporočljivo povečati odmerek na 10-15 g, vendar je v vsakem primeru potreben ukrep.

Kadar se rastlinski material uporablja v velikih količinah, se bo iz telesa "potegnil" koristne minerale, zlasti kalcij. To je še posebej nevarno za starejše ljudi. Poleg tega presežek ogljikovih hidratov povzroča fermentacijo v debelem črevesu.

Pomembno je! Pektin, ki je sorbent v naravi, ovira absorpcijo zdravil, zato tablet ne moremo ovirati s sadjem.

Vrste pektina

To snov lahko dobimo iz različnih surovin. Najbolj priljubljen je pektin iz jabolk, citrusov in sladkorne pese. V prečiščeni obliki je ogljikov hidrat in ne vsebuje beljakovin in maščob.

Pesa, v primerjavi s sadjem pektin ima nižjo sposobnost geliranja, vendar se veže tudi na druge snovi, zaradi česar se uporablja za medicinske namene. Sredstvo za zgoščevanje citrusov je bolj primerno za proizvodnjo zelenjavnih in sadnih sokov, sokov in mlečnih izdelkov.

Stabilizator je razdeljen v tri kategorije:

  1. Navadna rumena. Najpogosteje ga najdemo v prodaji, pridobljene iz jabolk ali pomaranč. Deluje samo v prisotnosti sladkorja, ne more se ponovno ogreti.
  2. NH pektin. Izdelke z njim je mogoče večkrat segrevati in ohladiti.
  3. FX58. Ta vrsta polisaharida tvori gel le v prisotnosti kalcija, zato se uporablja v mlečnih izdelkih.

Pogosto proizvajajo kombinirane stabilizatorje, pridobljene iz mešanice polisaharidov, pridobljenih iz različnih rastlin.

Katera živila vsebujejo pektin

Živila z bogatimi prehranskimi vlakni vključujejo predvsem jagode, sadje in zelenjavo ter vse kuhane: sokove, pire krompir, marmelado. Veliko teh snovi je v pastilih in marshmallowih, vendar je v teh proizvodih veliko sladkorja.

Tabela: Pekinška vsebina v sadju in zelenjavi

Apple čas: nabiranje. pektin!

Avgust je čas jabolk. V vrtovih jabolka tako vonjajo, vrtoglavica. To pomeni, da je čas, da naredimo slepe koščke: sokove, kompote, marmelade, marmelade, marshmallow in še veliko več. Predlagamo vam, da iz jabolk naredite zdravilni pektin. O njem se sliši veliko dobrega, a malo jih ve, kaj je in s čim se jede.

Pektin je naravni sorbent, ki veže žolčne kisline in holesterol in jih odstrani iz telesa.

Pektin je pridobljen iz pomaranč, sončnic, jeruzalemske artičoke, buče, morskih alg, toda doma je najlažje dobiti jabolka. Lahko jeste surovo jabolko (pol kilograma na dan je dovolj), po toplotni obdelavi pa postane pektin bolj dostopen za prebavne encime.

Uporabne lastnosti pektina: t

  • zmanjšuje stopnjo razvoja aterosklerotičnih plakov na stenah krvnih žil;
  • pomaga pri obnovi občutljivosti tkiv na insulin;
  • izboljša delovanje črevesja;
  • zavira rast patogene flore v črevesju;
  • pomaga odpraviti toksine iz telesa, vključno s solmi težkih kovin in radionuklidov;
  • upočasni absorpcijo preprostih ogljikovih hidratov in maščob, kar pomaga normalizirati raven glukoze v krvi;
  • dodatki pektina so bili koristni za tiste, ki so preživeli nesrečo v jedrski elektrarni Černobil;
  • obnavlja prijazno črevesno mikrofloro;
  • prispeva k odpravi disbioze;
  • preprečuje nastanek kamnov v žolču in žolčniku; bistveno zmanjša tveganje za raka debelega črevesa;
  • pomaga tistim, ki želijo izgubiti težo: za to morate jesti vsaj 1 žlica. žlice 30 minut pred obroki.

Pektin kot preprečevanje raka

S pomočjo številnih študij so britanski znanstveniki ugotovili, da pektin blokira posebno beljakovino (Gal3), ki malignim celicam pomaga, da se medsebojno držijo in ustvarjajo grozde, ki tvorijo tumor. Potem, ko tumor recitira za metastaziranje, ta beljakovina pošlje "pristanek" iz malignih celic po telesu. S pomočjo te beljakovine se tumorske celice držijo zdravih.

Študije so pokazale, da pektin preprečuje razvoj in napredovanje raka prostate, dojk, kože (melanoma), znatno zmanjša število metastaz v teh tumorjih.

Uredništvo priporoča

Lahko povečate svojo obrambo proti raku z dodajanjem pektinskih izdelkov v meni. To je skoraj vse sadje, jagode in veliko zelenjave.

Ko je potreben pektin

  • Z disbakteriozo, zaprtjem, drisko, divertikulozo;
  • za preprečevanje črevesne disbioze pri jemanju antibiotikov, kemoterapije in radioterapije;
  • z boleznijo žolčnih kamnov;
  • pri sladkorni bolezni, za stabilizacijo krvnega sladkorja;
  • zmanjšati raven "slabega" holesterola v krvi;
  • z aterosklerozo;
  • za zaščito telesa pred škodljivimi učinki kajenja, prekomernega uživanja alkohola, prenajedanja.

Kako kuhati naravni pektin

Za 1 kg jabolk (5-6 jabolk) potrebujete pol kozarca vode.

Jabolka se narežemo na 7-8 rezin skupaj z lupino in semeni, položimo v skledo z debelim dnom, dodamo vodo in kuhamo na majhnem ognju 20-25 minut, neprestano mešamo.

Ohlajeno maso jabolk prenesemo v najlonsko sito (lahko v čisti najlonski nogavici) in položimo na čiste posode. Pustite pet do šest ur. Glazirani sok je čista pektinska raztopina, ki jo lahko sušimo v pečici pri 80-100 ° C.

Pripravljen pektin je prašek, zelo podoben sladkorju v prahu, le rjava v topli barvi in ​​zelo mehka na otip.

POMEMBNO

Za razliko od večine zdravil, pektin učinkovito očisti telo škodljivih snovi, ne da bi pri tem motil bakteriološko ravnovesje. Za to edinstveno sposobnost so ga znanstveniki poimenovali "sanitarni red človeškega telesa".

Vsebnost pektina v proizvodih (v gramih na 100 g proizvoda) t

Pektin

Pektin (angleški pektin, grški Pektos, kar pomeni "zviti", "zamrznjen") - je polisaharid, ki nastane iz galakturonske kisline in je sestavni del rastlinskega tkiva. V farmacevtski industriji se pektin uporablja kot biološko aktivna snov z mnogimi koristnimi lastnostmi. Pektin je cenjen kot gelirno sredstvo, sredstvo za zgoščevanje, ki lahko zadrži vlago.

Pektin je snov, ki jo najdemo v številnih vrstah sadja, zelenjave in drugih živil, ko pa se segreje z dodanim sladkorjem, zgoščuje proizvod, pri čemer nastane marmelada ali žele. To je naravna prehranska dopolnitev, navedena na embalaži pod številko E440. Če odstranite pektin svojega marmelade, dobite tekoči sirup. Večino pektina najdemo v sadju in algi. Jedo le izdelke, ki vsebujejo pektin, ga je težko vzdrževati na ustrezni ravni, zato so bili razviti posebni aditivi za živila, ki temeljijo na pektinu.

Dva imena sta povezana z odkritjem pektina: kemik LN Voklen ga je prvi odkril, francoski znanstvenik A. Brakonno pa je raziskal lastnosti in imenoval snov »pektin«. Pektin iz sadnega soka je dobil pred skoraj 200 leti.

Pektin: Vlakno

Pektin je vodotopna vlakna, služi kot hrana za dobre bakterije, ki delujejo za ohranjanje zdravja ljudi. Pektin deluje kot enterosorbenti, absorbirajo strupene snovi. Ker se pektini ne absorbirajo v telo, gredo skupaj s škodljivimi snovmi. Podobno dejanje ima celulozna psillium, ki jo mnoge ženske dodajajo številnim jedem.

Pektin: v proizvodih

Znanstveniki so ugotovili, da pektin najdemo v večini rastlinskih proizvodov. Vsebnost pektina v različnih proizvodih je od 0,5% do 12,5%. Zato je pomembno vedeti, kje je več te snovi, ki tvori gel. Razmislite o tem na primeru sadja, jagodičja in zelenjave.

Koliko pektina v 100 g različnih sadežev

Koliko pektina v 100 g različnih jagod

Koliko pektina v 100 g zelenjave

Lahko sedite in izračunajte, koliko več gramov hrane morate jesti, da bi dobili vsaj minimalno stopnjo 15 g pektina, in lahko naročite naravno prehransko dopolnilo in s svojo pomočjo pomagate telesu. Še posebej pektinski dodatki so v povpraševanju med tistimi, ki ne marajo sveže zelenjave in sadja, jih ne marajo, ne jedo dovolj ali so omejeni pri uporabi naravnih sadežev in jagod, npr.

Pektin: Sestava

Organske kisline, vitamin B3 in minerali so del pektina:

Poleg tega 100 g suhega pektinovega prahu vsebuje:

  • 8,6 g vlaken,
  • 90 g ogljikovih hidratov
  • 0,3 g maščobe, beljakovin in pepela.

Pektin: lastnosti

Glavna lastnost pektina je njegova sposobnost odstranjevanja škodljivih snovi iz telesa, kot so radioaktivni elementi, pesticidi in še veliko več. Pektin normalizira metabolizem v telesu, zmanjšuje holesterol.

Pektin: uporaba

Pektin je koristen ne le za čiščenje telesa, ampak tudi za veliko uporabnih lastnosti:

  • Stimulira črevesno gibljivost.
  • Pomaga pri izgubi teže, spodbuja razgradnjo maščob, zmanjšuje apetit.
  • Spodbuja pomlajevanje telesa, upočasni proces staranja.
  • Zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
  • Podpira naravni kožni turgor, preprečuje nastanek gub.
  • Deluje kot protivnetna snov.
  • Podpira delovanje jeter.
  • Obdaja stene želodca in črevesja ter tako lajša draženje med gastritisom in razjedami.

Poleg pektina je produkt kislo-mlečne proizvodnje acidofila in encima rastlinskega izvora papain podoben učinek čiščenja prebavnega trakta.

Pektin: aplikacija

Edinstvene lastnosti pektina so bile uporabljene na različnih področjih.

Glavna uporaba pektin najdemo v živilski industriji, se uporablja kot zgoščevalca žele proizvodov. Doda se majonezi, marshmallowu, marmeladi.

V medicini se snov uporablja:

  • Če imate težave s prebavnim traktom.
  • Za pospešitev presnove.
  • Za normalizacijo ravni holesterola.
  • Pri zdravljenju bolezni jeter.
  • Uporablja se kot osnova za pripravo zdravil, saj povečuje učinek nekaterih zdravil.
  • Nanesite na tablete in kapsule v stabilni obliki.

Še posebej pomembna je uporaba prehranskih dopolnil na osnovi pektina za prebivalce velikih mest in ljudi, ki delajo v nevarnih industrijah. Pektin bo pomagal očistiti telo zaradi učinkov izpostavljenosti neugodnemu okolju.

Pri proizvodnji kozmetike se pektin uporablja kot naravni stabilizator.

Tudi pri izdelavi cigar s pektinskimi listi tobaka.

Pektin: med nosečnostjo

Pektin je pomemben sestavni del jedilnika med nosečnostjo. Vsebuje prehranska vlakna, ki pomagajo predelani hrani premikati skozi črevesje. Posledično pektin preprečuje nastanek zaprtja, olajša splošno stanje.

Pektin: otroci

Pektin je potreben otrokom za popolno rast in razvoj. Najpogostejši problem pri otrocih je alergija. Snovi, alergeni, ujeti v telo otroka, lahko povzročijo veliko škodo. Tukaj, kot je nemogoče mimogrede, absorpcijske lastnosti pektina dobro delujejo. Pektinska vlakna absorbirajo alergene in druge škodljive snovi in ​​jim pomagajo pri odstranjevanju telesa otrok.

Pektin: za telo

Pektin je bistvenega pomena za telo. Strokovnjaki identificirajo tri dejstva, ki kažejo na potrebo po ohranitvi ravni pektina v človeškem telesu.

  1. Čiščenje Pektin absorbira in odstranjuje škodljive snovi.
  2. Sodeluje pri preprečevanju raka.
  3. Zmanjšuje holesterol in krvni sladkor.

To so samo glavne prednosti pektina.

Naslednji primer jasno odraža koristnost pektina. Oblika plodov in njihov lep videz se ohranita predvsem zaradi pektina, ki tvori žele. On je tisti, ki ohranja elastičnost zarodka. Pektin je vodotopno vlakno. Sčasoma se sadje izsuši, izgubi nekaj vode, oziroma se del pektina uniči. Posledica tega je, da plod postane zgrčen in gnil. Podobno je oseba podvržena staranju: sčasoma koža izgubi tonus, v telesu se kopičijo škodljive snovi. Pektin pomaga upočasniti ta proces in očisti telo.

Pektin: Čiščenje

Pektini so odlična pomoč pri naravnem čiščenju telesa, ne da bi se pri tem uporabljali kemični pripravki. Pektin nabrekne v črevesju in se spremeni v želatinasto maso, privlači ostanke neprebavljene hrane, aktivira tvorbo vitaminov, optimizira delovanje črevesja. Obstaja čiščenje ne le prebavnega trakta, ampak tudi krvnih žil. Z odstranitvijo slabega holesterola iz telesa, pektin zmanjša verjetnost možganske kapi.

Tudi pektin ima pomembno kakovost - sposoben je vezati ione težkih kovin, jih združiti v netopne komplekse in odstraniti iz telesa.

Pektin: diabetes

Pektin vzdržuje raven glukoze v krvi pri sladkorni bolezni. Fiber upočasni prebavo hrane in s tem upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, zato se raven sladkorja stabilizira. Pektin suspendira delovanje encimov, ki razgrajujejo sladkor in škrob. Posledica tega je, da po obroku krvnega sladkorja ni.

Pektin sodeluje pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2. t Leta 2014 so znanstveniki ugotovili, da pektin preprečuje telesu, da popolnoma absorbira maščobe iz hrane, tudi če je bil obrok bogat.

Pektin: za hujšanje

Zaradi prisotnosti vlaknin in hranil se pektin uspešno uporablja pri izgubi teže. Pektin ima nizko kalorično vrednost in ne vsebuje maščob, nutricionisti svetujejo, da ga vključite v program prehrane. Po njihovem mnenju lahko uporaba pektina na dan odstrani do 300 g maščobne komponente telesa. Pektin aktivira razgradnjo maščob in pomaga odstraniti ostanke razgradnje maščob iz telesa.

Pektinska dieta so odobrili strokovnjaki in pomagala je veliko ljudi izgubiti težo. Takšna prehrana pomaga tudi z veliko telesno maso. Glavna stvar je, da strogo držijo meni prehrane in ne presega stopnje uživanja pektina. Za začetek procesa hujšanja, priporočeno stopnjo 25 g pektina na dan.

Za nadaljnjo vzdržno hujšanje lahko vzamete tudi L-karnitin in Garcinia cambogia.

Jabolčni pektin

Pektin v različnih količinah najdemo v vseh rastlinah, zlasti v mnogih jabolkih, v katerih se imenujejo jabolčni pektin. Jabolčni pektin velja za najbolj uporabno in visoko kakovostno, narejen je iz pulpe sadja. Da bi dobili dnevno količino pektina, morate jesti funt sadja, zato je pametneje jemati pektin kot naravni prehranski dodatek.

Pektinske kapsule so enostavne za uporabo: lahko jih pogoltnete, zlahka se raztopijo v želodcu, kapsula vsebuje strogo določeno količino snovi.

1). Sedaj podjetje Foods proizvaja jabolčni pektin "jabolčni pektin" (700 mg, 120 kapsul). Vsaka kapsula vsebuje 700 mg pektina, 2 kapsuli, ki jih priporoča proizvajalec, pa so 1,4 g pektina. Ta prehranski dodatek podpira zdravje črevesja. Ne vsebuje GSO.

Priporočila za uporabo: 2 uri po 2 kapsuli na dan s kozarcem vode ali soka pol ure pred jedjo. Prepričajte se, da povečate količino porabljene tekočine. Samo za odrasle.

Potrošniki opažajo zmanjšanje bolečine v sklepih in kolenu pri artritisu. Skupaj z jabolčnim pektinom se pogosto kupi ekstrakt zelenega čaja in kvercetin z bromelainom.

Citronski pektin

Za proizvodnjo citrusnega pektina se uporablja lupina citrusov. Prednost tega prehranskega dodatka je, da podpira zahtevano raven vlaknin v telesu. Brez vlaknin se črevesno delo in številni presnovni procesi upočasnijo.

2). Econugenics ponuja Pectasol-C, modificirani citrusni pektin, PectaSol-C, modificiran citrus pektin (800 mg, 270 rastlinskih kapsul). Zdravilo je namenjeno vzdrževanju zdravja celic in izboljšanju zdravja prostate in dojk.

Priporočila za uporabo: za največji učinek je priporočljivo vzeti 6 kapsul 3-krat dnevno pred obroki. Da bi ohranili zdravje, je dovolj, da vzamete 6 kapsul zjutraj na prazen želodec. Kapsula je narejena iz naravne celuloze, lahko topna in ne povzroča neželenih učinkov.

Skupaj z zdravilom kupite kurkumin v rastlinskih kapsulah za maksimalni učinek.

Pektin: prašek

Prijetna in univerzalna oblika sproščanja dodatka - pektin v prahu. Za ta prehranski dodatek je značilna visoka koncentracija snovi. Dovolj je, da ga dodate v svojo najljubšo pijačo, jo zmešate v mešalnik in dobite okusno in zdravo pivo.

3). Podjetje Source Naturals proizvaja pektin v prahu (453,6 g). Zdravilo je vir naravnih rastlinskih vlaken, ki je topno v vodi, očisti in neguje telo. Aditiv ima naravno barvo in aromo grenivke.

Priporočila za uporabo: 1 čajno žličko (3 g) nalijte s kozarcem soka ali druge pijače in jo z roko ali z mešalnikom prelijte. Nosečnice in doječe ženske se morajo pred uživanjem dodatka posvetovati z zdravnikom.

Skupaj s pektinom se pogosto kupijo lecitinske granule zaradi podobnih učinkov na telo.

Pektin: v lekarni, trgovini

Težko je vsak dan jesti velike količine sadja in zelenjave, da bi ohranili metabolizem, ki ga ureja pektin, lahko pa pektin kupite v lekarni ali trgovini. Toda na trgu aditivov za živila zdaj tako veliko ponaredkov, da je skoraj nemogoče kupiti naravno snov. Pektin ni le prehransko dopolnilo, temveč je vključen v preprečevanje resnih bolezni, kot je rak. Zato je še posebej pomembno kupiti kakovostno zdravilo. V lekarni, lahko najdete domačih vzorcev, njihova cena ni veliko nižja, vendar pa kakovost trpi. Najprej je v pripravku nizka koncentracija pektina, zato je njegova učinkovitost nizka. Zahodna podjetja že vrsto let sodelujejo pri proizvodnji takšnih aditivov za živila. Da ne izgubijo svojega ugleda, prodajajo svoje izdelke prek zanesljivih spletnih trgovin. Spodaj je navedena povezava do te storitve.

Pektin: navodila

Pektin je aktivni prehranski dodatek, pred njegovo uporabo pa je potrebno seznaniti se z navodili. Upoštevati je treba, da pektin zmanjšuje aktivnost nekaterih zdravil, kot so:

  • Digoksin,
  • Statini,
  • Antibiotiki iz skupine tetraciklinov.

Pektin pomaga absorbirati vitamine in minerale. Izjema je železo, zato je treba jemanje dodatkov železa ločiti od vnosa vlaken z razliko 2 uri.

Pektin: kako ga vzeti

Da bi dobili največ koristi, morate vedeti, kako jemati pektin. Znanstveniki so določili dnevni vnos prehranskih vlaknin na 20 g. Če presežete to stopnjo, obstaja možnost, da bo pektin skupaj s škodljivimi snovmi začel odstranjevati nekatere koristne snovi.

Neprijetni trenutki se lahko pojavijo tudi, če v telesu primanjkuje pektina: motena je črevesna peristaltika, obstaja tveganje za razvoj bolezni srca in krvnih žil, možna je zastrupitev organizma.

Priprava raztopine: pol čajne žličke praška razredčite v pol litra vroče vode in premešajte. Raztopino pektina je priporočljivo jemati med glavnimi obroki po 1 kozarec 2-krat na dan. Sprejem vlaken ne bo dala pozitivnega rezultata, če čez dan ne bo uporabila zadostne količine vode.

Pektin: kontraindikacije

Pektin je naravni dodatek, zato je kontraindikacij malo.

  • Alergija na sestavine: reakcija na citruse.
  • Pomembno je, da pektin vzamemo ob različnih časih z drugimi dodatki, ker je načelo njihovega delovanja drugačno. To velja tudi za nekatera zdravila.
  • Bodite prepričani, da pijete veliko vode z vnosom pektina, tako da lahko vlakna nabreknejo in začnejo delovati.

Pektin: škoda

Škoda lahko povzroči prekomerno uživanje pektina. V tem primeru se koristni elementi v sledovih in minerali izenačijo. Prevelik odmerek pektina lahko povzroči napenjanje in težave s črevesjem.

Pektin: pregledi

Sodeč po ocenah pektina na internetu, pomaga pri vsem. Ženske pogosto pišejo o svojih pozitivnih izkušnjah z zmanjšanjem telesne teže na pektin, ki je izboljšal tudi stanje kože, pojavila se je lahkotnost. Uporabniki pišejo v pregled, da je bilo delo črevesja prilagojeno, glede na rezultate analize holesterola zmanjšala. Kupci opozarjajo na učinek kozmetičnih mask s pektinom.

Pektin: cena

V iskanju pektina po najboljši ceni je bolje, da se obrnete na znano spletno trgovino na spodnjem naslovu. Ta spletna lekarna neposredno sodeluje s podjetji, ki se ukvarjajo s prehranskimi dodatki, zato za druge posrednike ni nobene cene. Cene so 2-3 krat manjše kot v drugih podobnih trgovinah. Obstajajo analogi v ruskih trgovinah na internetu, vendar ni nobene garancije za kakovost, izdelki pa imajo pogosto nizko vsebnost aktivne snovi. Zato, da ne bi plačali za naravni pektin, je smiselno kontaktirati zanesljivo spletno trgovino na spodnjem naslovu.

V tej trgovini lahko kupite ne samo pektin, temveč tudi: naravno ribje olje, različne črne orehe, kanadsko rumeno korenino, koencim Q10 in veliko drugih naravnih proizvodov visoke kakovosti.

Pektin: kupiti

Tukaj je tako veliko paleto oblik, odmerkov in proizvajalcev pektina:

1. Pektin lahko kupite po nizki ceni in z zagotovljeno visoko kakovostjo v znani ameriški spletni trgovini iHerb organics, ki je tako priljubljena v Rusiji in SND (nakup v rubljih, grivnah ipd., Recenzije v ruščini za vsak dodatek).
2. Podrobna navodila po korakih o tem, kako naročiti (zelo preprosto): Kako oddati naročilo za iHerb!
3. Ko prvič naročite, se poda promocijska koda iHerb in prihranite 5 $ na ceno celotnega paketa! Priporočamo, da ga uporabite, ker v drugem vrstnem redu so popusti že na voljo le z najboljšimi storitvami za povračilo denarja, ki ne bodo vedno vrnile obresti od nakupa, ker cene so precej nizke! Ne zamudite dobičkonosnih promocij, na primer, lahko kupite obleke s popustom za promocijsko kodo Lamoda, kupon JD bo še cenejši za naročilo na Kitajskem, promocijske kode M.Video bodo koristne pri nakupu opreme, promocijske kode Adidasa pa bodo imele popust na športno opremo!
4. Podrobni članki o razčlenjenosti dostave in plačila: iHerb plačilo in iHerb dostava!

Vir slike: iHerb.com

Kako vam pomaga pektin? Vaše povratne informacije so zelo pomembne za začetnike in ljudi, ki trpijo zaradi podobnih težav!

Primerjalne analitične značilnosti pektinskih snovi preučenih sort jabolk

Datum objave: 03/02/2015 2015-03-02

Članek ogledano: 3319 krat

Bibliografski opis:

Krasnoselova E.A., Donchenko L. V. Primerjalne analitične značilnosti pektinskih snovi preučenih sort jabolk // Mladi znanstvenik. ?? 2015 ?? 5.1. ?? 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (datum stika: 21.2.2019).

Ena od najpomembnejših smeri razvoja sodobne proizvodnje je ustvarjanje tehnologij, ki varčujejo z viri, in brez odpadkov, katerih cilj je razvoj konkurenčnih proizvodov, vključno s funkcionalnimi nameni.

Te zahteve so v največji meri izpolnjene s proizvodnjo pektina in pektinskih izdelkov iz sekundarnih surovin.

V Rusiji in državah SND se vsako leto oblikuje tropin jabolk - približno 275 tisoč ton, od tega se za industrijsko predelavo porabi le 37 tisoč ton, treba pa je opozoriti, da se industrijska predelava nanaša na uporabo luščin za proizvodnjo krme. V času proizvodnje pektina se luščine praktično ne uporabljajo [2, str. 296].

Pektin jabolčnega soka predstavlja 30–35% svetovne količine pektinskih snovi in ​​se proizvaja v ZDA, Veliki Britaniji, na Danskem, v Italiji, Nemčiji, Avstriji, Bolgariji, na Poljskem in Madžarskem. V Rusiji ni lastne proizvodnje pektina.

Jabolčni pektin ima pomembno vlogo pri povečanju sproščanja pektin vsebujočih živilskih izdelkov funkcionalnega namena v Rusiji.

Rusija ima zadostno surovinsko podlago za organizacijo proizvodnje jabolčnega pektina. Tako je skupna površina jablan je 147,9 tisoč hektarjev, vključno s 23,7 tisoč hektarjev v Krasnodar Territory. Ob istem času, poleti sorte jabolk zasedajo 15%, jeseni - 25% in pozimi - 60%. Največja tržna vrednost kot tržni izdelek sodi v zimske sorte jabolk. Jeseni in poleti sorte jabolk se pošiljajo predvsem za predelavo. Hkrati se poletne sorte ne obravnavajo kot industrijski vir pektinskih snovi; medtem ko potreba Rusije po pektinu bistveno presega obseg njenih nakupov v tujini. Treba je opozoriti, da je letni nakup pektina v Rusiji v povprečju 3,0–3,5 tisoč ton, kar je 20-krat manj od zahtevanega zneska [1, str. 136–146, 3, str. 219, 4, str. 24, 5, str. 121].

V tem pogledu je pomembnost preučevanja kemijske sestave domačih surovin v sodobnih razmerah še posebej pomembna.

Bili smo najprej študiral 10 let (White polnjenje, Mantet, Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) in 11 sort jesensko jabolko (Valentine Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Golden Grimes, Parmen zimsko zlato, Slava zmagovalcem, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

Industrijski pomen surovin, ki vsebujejo pektin, ocenjujejo ne le vsebnost pektinskih snovi, temveč tudi njihove analitične lastnosti, ki določajo ciljno usmerjenost izbranih pektinov.

Ugotovili smo, da imajo skoraj vse preučene poletne sorte jabolk nizko razmerje PP / RP (4,24) v primerjavi z jesenskimi sortami (tabela 1) [6, str. 39-41].

Tabela 1 - Razmerje PP / RP pri preučevanih sortah jabolk

Izdelano iz sadja: kaj je pektin in za kaj je?

Tu lahko najdete popolne informacije o pektinu za živila: kaj je to in kje lahko kupite, kako ga uporabljate doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih superhramov ali koristnih živilskih aditivov. Ali so trditve o zdravilnih lastnostih pektina resnične in ali so lahko škodljive za zdravje, preberite v nadaljevanju.

Kaj je pektin?

Pektin je snov (polisaharid), vsebovana v sadju, jagodah in zelenjavi, ki pri segrevanju skupaj s sladkorjem povzroči zgostitev in utrjevanje, značilno za marmelade in želeje.

Z drugimi besedami, to je gelirno sredstvo - naravni živilski dodatek (označen z E440), ki je namenjen za tvorbo gelu podobne teksture živilskih proizvodov in agar-agar. Brez pektina, marmelade, marmelad in želejev bi bil samo sirup.

Pektin dodamo kot gelirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator ali emulgator v marmelade, žele, marmelado, puding, jogurte, konzervirana živila, torte, pite in druge pecivo, pijače.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kot bel, rumenkast, svetlo siv ali svetlo rjav prah.

Splošne informacije

Pektin se nahaja v celičnem tkivu rastline in jih ohranja trdno in gosto, kar pomaga, da zrelo sadje in jagode ostanejo trdno nekaj časa in ohranijo svojo obliko med shranjevanjem. Ko plod postane zrel, se pektin razgradi na enostavne sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da prezreli plodovi postanejo mehki in se začnejo deformirati.

Trdno sadje vsebuje največ pektina. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina lahko spremenimo v džem ali žele brez sladkorja in močnega vrenja.

Toda vse sadje nima dovolj te naravne snovi za izdelavo marmelade, marmelade ali želeja - nekateri bodo zahtevali več časa kuhanja ali dodatnega dodatka pektina.

Kazalo vsebnosti pektina in kisline v sadju in jagodičjih

Struktura pektina se učinkovito veže z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina za gel in vpliva tudi na teksturo in konsistenco želeja in džemov, ko se ohladita in strdi. To pomeni, da bo za aktiviranje odebelitve potrebna visoka vsebnost sladkorja in nekaterih kislin, na primer citronske kisline.

Kislina je katalizator za zgoščevanje, bistveno zmanjša reakcijski čas. Pektin deluje brez njega, bo le še zamrznil dlje.

Raven pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporablja za izdelavo marmelade, je običajno razdeljena v tri skupine:

  • Skupina I: Če sadje ni prezrelo, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorita teksturo, ki je podobna gelu in je dodana samo sladkor.
  • Skupina II: Nizka vsebnost naravnih kislin ali pektinov, morda je treba dodati te snovi.
  • Skupina III: Vedno morate dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina je odvisna od vrste sadja in zrelosti.

Seznam proizvodov z različnimi stopnjami pektina

** Raziskovalci vedno prepoznajo maline, ki vsebujejo malo pektina, vendar so mnogi domači kuharji ugotovili, da se pogosto obnaša, kot da ima visoko raven te snovi.

Plodove z nizko vsebnostjo pektina običajno kombiniramo s sadjem in z visoko vsebnostjo, da dobimo dobro želatino. Prav tako pri kuhanju dodajte kupljeni ali domači pektin, da bi kompenzirali njegovo nizko raven ali pospešili postopek.

Želatina in pektin - kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin ustvarjata prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je v tem, da je pektin v vodi topna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina je beljakovina, pridobljena iz kože, kosti, kit in hrustanca živali.

  • Pektin se uporablja skoraj izključno v živilih z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so marmelade.
  • Želatina se uporablja v veliko večjem številu izdelkov, vključno s pene, marshmallows in glazure, ker se strdi v hladnem okolju in ne zahteva vključitve določenih sestavin za njegovo aktiviranje.

Kako priti do pektina in v kakšnih izdelkih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete v prodaji, je običajno narejen iz jabolk.

Pektinske snovi, ki se uporabljajo pri kuhanju, se pridobivajo tudi iz lupin citrusov, lupin sladkorne pese, košev sončnic in buče.

Pektin dobimo z vodno ekstrakcijo ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem iz lupin citrusov in jabolčnih kolačev, čemur sledi selektivno obarjanje z uporabo alkohola ali soli. Uporabljene surovine vsebujejo veliko količino pektina z odlično kakovostjo in so na voljo v zadostnih količinah, da je proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pektin se prodaja v tekoči obliki in v obliki prahu.

Kako izbrati pektin in kje ga kupiti

Pektin lahko kupite v velikih supermarketih, kot tudi v specializiranih slaščičarnah. Če oba nista na voljo, ju lahko vedno naročite na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina pazljivo preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, proizvedenih sintetično: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila itd. Lahko vsebujejo konzervanse, vključno z natrijevim ali kalijevim benzoatom.

V prodaji so tri vrste pektina:

  • Rumeni pektin - namenjen za toplotno odporne marmelade, marmelade in marmelade, daje viskozno teksturo, po kateri se razlikuje od običajnega marmelade. Ta vrsta "nepovratnih", to je, ponovno toplote in raztopi ne bo delovalo.
  • Pektin NH - primeren za desertne omake, želatinaste premaze in žele (kot samostojno posodo in v obliki sloja za torte). Termoreverzibilnost te vrste vam omogoča eksperimentiranje s teksturo pireja, ki jo spremeni v omako ali žele.
  • FX58 Pectin je idealen za izdelavo mlečnega želeja, omak in pene. Lahko vpliva na izdelke, ki vsebujejo kalcij, kot so mleko in smetana.

Kako shraniti

Pektin v prahu je shranjen na suhem in temnem mestu v nepredušni posodi, ki traja največ 12 mesecev. Rok trajanja rumenega pektina v odprtem kozarcu je največ 6 mesecev, nato začne izgubljati svoje lastnosti in izdelek se strdi še hujše.

Domači tekoči pektin bo shranjen v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava pektina

100 g tekočega pektina vsebuje:

  • 96,9 g vode
  • 11 kalorij
  • 1 g pepela
  • 2,1 g vlaken.

100 g suhega pektina vsebuje:

  • 335 kalorij
  • 0,3 g beljakovin
  • 0,3 g maščobe
  • 0,3 g pepela
  • 90 g ogljikovih hidratov
  • 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot je 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ponuja številne zdravstvene koristi:

  • Je topno vlakno, ki služi kot podlaga za razmnoževanje koristnih bakterij in sodeluje pri odstranjevanju škodljivih snovi skozi prebavni sistem. Pektini se praktično ne absorbirajo v človeški prebavni sistem, ampak delujejo kot enterosorbenti.
  • Pektin očisti telo škodljivih snovi, ne da bi motil bakteriološko ravnovesje. Zaradi zmožnosti pektinskih snovi, da se ne delijo pod vplivom želodčnih encimov, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot preventivno sredstvo za zastrupitev telesa s težkimi kovinami.
  • Znižuje holesterol. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so dnevno zaužili 15 gramov jabolčnega ali citrusnega pektina s hrano, znižali raven "slabega" holesterola za 4 do 10 tednov. V nadaljnjih poskusih je bilo zaužitje 6 g citrusnega pektina na dan tri tedne zmanjšalo LDL za 6–7%.
  • Ščiti pred rakom debelega črevesa. Glede na študije je prehrana, bogata z vlakninami, kot je pektin, lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so preučevali učinek pektina na celice raka na debelem črevesu in ugotovili, da zavira rast tumorjev. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki nastanejo pri razgradnji pektina, zaščitijo pred rakom na kolonu.
  • Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je, da uživanje hrane, bogate s topnimi vlakni, kot je pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topna vlakna upočasnjujejo prebavo in upočasnjujejo gibanje črevesja. To pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, kar ohranja stabilno raven glukoze.
  • Spodbuja hujšanje. Zaradi topnih vlaken v pektinu se počutite polni veliko hitreje, saj absorbira vodo med prebavnim procesom. Tudi topna vlakna upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov. To ohranja raven glukoze v krvi stabilno in ohranja občutek lakote.
  • Oslabljena driska. Pektin poveča viskoznost in volumen blata in tako pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v mnogih zdravilih za drisko. Pektin, pridobljen neposredno iz sadja, oskrbuje debelo črevo s hranili in "dobrimi" bakterijami ter pomaga pri obnovi poškodovanega tkiva.
  • Uporabno za spoje. Osebe z artritisom ponavadi doživijo bolečine v sklepih, otrdelost, vnetje in so stalno v iskanju zdravil, ki ne povzročajo odvisnosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananah, jabolkih in zelenjavi, se veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelacija. Stiki se poškodujejo, ko se v njih kopičijo težke kovine, ki postanejo boleče in ostre. Kako se znebiti težkih kovin s keliranjem, omogoča telesu, da se sam popravi. Pektin tudi stimulira tvorbo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
  • Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko pektin moti nastajanje žolčnih kamnov in tudi učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih lahko kupite v lekarni, če se ne bojite kupiti nizko kakovosten izdelek, lahko pa izbirate med znanimi svetovnimi proizvajalci.

Upoštevajte navodila za uporabo pektina in bodite previdni: prekomerno uživanje lahko ne samo koristi, ampak tudi povzroči škodo.

Kontraindikacije (škoda) pektina

Prejemanje velikih količin živil z visoko vsebnostjo vlaknin in dodatkov pektina lahko vodi do nekaterih neprijetnih posledic za telo:

  • Zaradi zaužitja velikih količin pektina se lahko pojavijo plin, bolečina in napihnjenost. Nekateri ljudje nimajo encimov, potrebnih za uničenje vlaken v tankem črevesu. Zaradi tega vlakna ostanejo neprebavljena in ko se nabira v črevesju, nastajajo plini, ki povzročajo nelagodje in napihnjenost.
  • Pektin pomaga očistiti črevesni trakt, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se v prehrani pojavi veliko vnosa vlaken, se zmanjša absorpcija drugih hranil v prebavnem traktu, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo vzeti veliko količino vode, medtem ko jemljete takšne aditive za živila kot pektin.
  • Vlakna v prebavnem traktu lahko vplivajo na absorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke jemati ločeno.
  • Citrus pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, občutljivih na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavo in drisko.
  • Dodatki za pektin lahko vplivajo na absorpcijo zdravila: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pektina pri kuhanju

Jam je eden od najbolj zanesljivih načinov za ohranitev sadja in jagodičja za zimo. Takrat lahko kupljeni pektin pomaga vzroku: bistveno skrajša čas, ki je potreben za sladke pripravke.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma lahko pektin izdelamo iz jabolčnih odpadkov - jedra in lupine. Zamrznite jih, ko se tvorijo v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko pridelano sadje. Tart, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

  • 1 liter jabolk (jedra in lupine, ali cele, narezane kose 2-3 cm).
  • 2 litra vode.
  1. Postavite jabolka v ponev in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete.
  2. Zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno mešajte, dokler jabolka niso mehka. To lahko traja približno eno uro.
  3. Odstranite iz toplote in pustite, da se filtrira skozi cedilo, ki je v več slojih gaze za ves dan ali noč.
  4. Rahlo gosta tekočina, pridobljena po napenjanju - to je vaš jabolčni pektin.

Če želite shraniti vaš domači pektin za prihodnjo uporabo, ga lahko zamrznete in shranite do 6 mesecev ali ohranite:

  1. Pektin segrejemo do vrenja.
  2. Nalijte v čiste steklene kozarce in pustite 1 cm prostor na vratu.
  3. Zaprite pokrove in jih 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli.

Kako kuhati citrus pektin

Za ta recept lahko uporabite vse agrume, vendar je grenivka najprimernejša zaradi večje gostote.

  • 250 gramov belih delov lupine citrusov.
  • 2 kozarca vode.
  • Skodelico limoninega soka.
  1. Odstranite obarvani del lupine skorje z Rende.
  2. Preostale bele kose dobro narežemo.
  3. Zmešajte z limoninim sokom v majhni ponvi in ​​pustite stati 2 uri.
  4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
  5. Mešanico segrejemo do vrenja pri visoki temperaturi.
  6. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi.
  7. Prelijte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati že pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki praška je topen v mrzli vodi. Po raztapljanju se tvori viskozna raztopina. Zelo hitro ga je treba premešati, sicer se začne zleči in v prihodnosti se jih bo težko znebiti.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočino in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

  • Uporabite približno of skodelice pektina za 1 skodelico sadja ali jagodičja za marmelado.
  • Za žele, vzemite of skodelico pektina v kozarcu sadnega soka.

Dodamo praškasti pektin v hladno ali toplo maso (ne višjo od 45 ° C) in jo zavremo. Če dodate pri višji temperaturi, bo šla kocke in se ne bo dobro premešala.

  • Po vrenju se vedno doda tekoča različica pektina.

Vsak tip kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na embalaži in sledite navodilom. Običajno se trgovina veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in je lahko zelo debela.

Puder in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držite originalnega recepta.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Marshmallow Recipe na pektin - Video

Jagoda pektin Jam v 5 minutah - Video recept

Kaj naj zamenja pektin v receptu

Če potrebujete učinkovito nadomestilo za pektin, lahko uporabite eno od teh možnosti:

  • Dodajte sadje, ki vsebuje veliko naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina (jagode, breskve) za debelejši džem. V nezrelih sadežih je praviloma več pektina kot pri odraslih.
  • Skorja in jedro mnogih plodov vsebujejo veliko pektina. Včasih so vključeni v recept za žele in marmelado kot naravni zgoščevalec, kot so beli kosi in lupina pomaranče in limone.
  • Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ne bo treba iskati, kaj naj zamenja pektin in lahko daš manj sladkorja. Ko se pekmez ali marmelada kuhajo dolgo časa, se naravno zgostijo, vendar to nekoliko poslabša okus.
  • Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Med kuhanjem nenehno premešajte, saj enostavno gori. Ne pozabite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrobom, ne dobijo preglednega videza.
  • V skrajnih primerih lahko zamenjate želatino s pektinom. Dodal bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina = 2 žlički v prahu.

Še vedno pa je najboljša alternativa kupljenemu pektinu, da ga naredite sami (recept je višji).

Brezplačno posvetovanje z endokrinologom

Sistem uravnavanja telesa skozi hormone ali človeški endokrini sistem: struktura in delovanje, bolezni žlez in njihovo zdravljenje t