Kaj je saharoza: opredelitev vsebnosti snovi v hrani

Znanstveniki so pokazali, da je saharoza sestavni del vseh rastlin. Snov je v velikih količinah v sladkornem trsu in sladkorni pesi. Vloga tega izdelka je precej velika v prehrani vsakega posameznika.

Saharoza spada v skupino disaharidov (vključenih v razred oligosaharidov). V okviru delovanja encima ali kisline se saharoza razgradi v fruktozo (sadni sladkor) in glukozo, od katere je sestavljena večina polisaharidov.

Z drugimi besedami, molekule saharoze so sestavljene iz ostankov D-glukoze in D-fruktoze.

Glavni razpoložljivi proizvod, ki služi kot glavni vir saharoze, je navaden sladkor, ki se prodaja v kateri koli trgovini z živili. Znanstvena kemija se nanaša na molekulo saharoze, ki je izomer, kot sledi - C12H22Oh11.

Interakcija saharoze z vodo (hidroliza) t

Saharoza velja za najpomembnejši disaharid. Iz enačbe je razvidno, da hidroliza saharoze vodi do tvorbe fruktoze in glukoze.

Molekularne formule teh elementov so enake, strukturne formule pa so povsem drugačne.

Fruktoza - CH2 - SN - SN - SN - С - СН2.

Saharoza in njene fizikalne lastnosti

Saharoza je sladkih brezbarvnih kristalov, dobro topnih v vodi. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

  1. To je najpomembnejši disaharid.
  2. Ne velja za aldehide.
  3. Pri segrevanju z Ag2O (raztopina amoniaka) ne daje učinka "srebrnega ogledala".
  4. Pri segrevanju s Cu (OH)2(bakrov hidroksid) ni rdeč bakrov oksid.
  5. Če raztopino saharoze zavremo z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline, jo nevtraliziramo z alkalijami, nato pa segrejemo nastalo raztopino s Cu (OH) 2, opazimo rdečo oborino.

Sestava

Sestava saharoze, kot je znano, vključuje fruktozo in glukozo, natančneje, njihove ostanke. Oba elementa sta tesno povezana. Med izomeri z molekulsko formulo C12H22Oh11, poudariti je treba:

  • mlečni sladkor (laktoza);
  • sladni slad (maltoza).

Živila, ki vsebujejo saharozo

  • Irga.
  • Medlar
  • Granate.
  • Grozdje
  • Posušene fige.
  • Rozine (kishmish).
  • Dragun.
  • Suhe slive
  • Jabolčna pasta.
  • Slamice so sladke.
  • Datumi.
  • Medenjaki.
  • Marmelada.
  • Medena čebela

Kako saharoza vpliva na človeško telo

Pomembno je! Snov zagotavlja človeškemu telesu popolno oskrbo z energijo, ki je potrebna za delovanje vseh organov in sistemov.

Saharoza spodbuja zaščitne funkcije jeter, izboljšuje možgansko aktivnost, ščiti osebo pred izpostavljenostjo strupenim snovem.

Podpira delovanje živčnih celic in progastih mišic.

Zato se ta element šteje za najpomembnejšega med tistimi, ki jih najdemo v skoraj vseh živilskih izdelkih.

Če ima človeško telo pomanjkanje saharoze, lahko opazimo naslednje simptome:

  • razčlenitev;
  • pomanjkanje energije;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • depresije

Poleg tega se lahko stanje zdravja postopoma poslabša, zato morate normalizirati količino saharoze v telesu pravočasno.

Zelo nevarne so tudi visoke vsebnosti saharoze: t

  1. diabetes mellitus;
  2. srbenje spolnih organov;
  3. kandidoza;
  4. vnetni procesi v ustni votlini;
  5. periodontalna bolezen;
  6. prekomerna telesna teža;
  7. karies.

Če so človeški možgani preobremenjeni z aktivno duševno aktivnostjo ali če je bilo telo izpostavljeno strupenim snovem, se potreba po saharozi dramatično poveča. In obratno, ta potreba se zmanjša, če ima oseba prekomerno telesno težo ali ima sladkorno bolezen.

Kako glukoza in fruktoza vplivata na človeško telo

Hidroliza saharoze proizvaja glukozo in fruktozo. Katere so glavne značilnosti obeh snovi in ​​kako vplivajo na življenje ljudi?

Fruktoza je vrsta sladkorne molekule, ki jo najdemo v velikih količinah v svežem sadju, ki jim daje sladkobo. V zvezi s tem se lahko domneva, da je fruktoza zelo uporabna, saj je naravna sestavina. Fruktoza z nizkim glikemičnim indeksom ne poveča koncentracije sladkorja v krvi.

Sam proizvod je zelo sladek, vendar je vključen le v majhnih količinah v sestavi sadežev, ki jih pozna človek. Zato v telo vstopa le minimalna količina sladkorja, ki se takoj obdela.

Vendar pa se prehranjevanju ne smejo dodajati velike količine fruktoze. Njena nerazumna uporaba lahko povzroči:

  • debelost jeter;
  • brazgotinjenje jeter - ciroza;
  • debelost;
  • bolezni srca;
  • diabetes mellitus;
  • protin;
  • prezgodnje staranje kože.

Raziskovalci so ugotovili, da za razliko od glukoze fruktoza hitreje povzroča znake staranja. Govoriti o njegovih nadomestkih v zvezi s tem sploh ni smiselno.

Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da je uporaba sadja v razumnih količinah za človeško telo zelo uporabna, saj vključuje minimalno količino fruktoze.

Toda koncentrirano fruktozo je priporočljivo izogibati, saj ta proizvod lahko vodi do razvoja različnih bolezni. In prepričajte se, da veste, kako jemati fruktozo pri sladkorni bolezni.

Tako kot fruktoza je glukoza vrsta sladkorja in najpogostejša oblika ogljikovih hidratov. Proizvod se pridobiva iz škroba. Glukoza zagotavlja človeškemu telesu, zlasti možganom, energijo precej dolgo časa, vendar bistveno poveča koncentracijo sladkorja v krvi.

Bodite pozorni! Z redno zaužitjem živil, ki so predmet kompleksne predelave ali enostavnega škroba (bela moka, beli riž), se bo krvni sladkor močno povečal.

  • diabetes mellitus;
  • rane in razjede, ki se ne zdravijo;
  • visoki krvni lipidi;
  • poškodbe živčnega sistema;
  • odpoved ledvic;
  • prekomerna telesna teža;
  • koronarna bolezen srca, kap, srčni napad.

Formula saharoze in njena biološka vloga v naravi

Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi živilskih proizvodov, vsebuje pa se tudi v številnih rastlinah.

Ta ogljikohidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar lahko njegov presežek vodi do nevarnih patologij. Zato se je treba podrobneje seznaniti z njenimi lastnostmi in značilnostmi.

Fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza je organska spojina, ki izhaja iz ostankov glukoze in fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov ima kristalno obliko. On nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. To spojino lahko tudi raztopimo v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura od 160 stopinj, zaradi tega se tvori karamel.

Za tvorbo saharoze je potrebna reakcija ločevanja molekul vode od enostavnih saharidov. Ne kaže lastnosti aldehida in ketona. Pri reakciji z bakrovim hidroksidom nastane sladkor. Glavni izomeri so laktoza in maltoza.

Z analizo tega, kar sestavlja ta snov, lahko poimenujemo prvo stvar, ki razlikuje saharozo od glukoze - saharoza ima bolj kompleksno strukturo, glukoza pa je eden od njenih elementov.

Poleg tega lahko omenimo naslednje razlike:

  1. Večina saharoze je v pese ali trsa, zato se imenuje sladkorna pesa ali trsni sladkor. Drugo ime za glukozo je grozdni sladkor.
  2. Sladkor je del sladkega okusa.
  3. Glikemični indeks glukoze je višji.
  4. Telo absorbira glukozo veliko hitreje, ker je preprosto ogljikohidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebno pred-razgraditi.

Te lastnosti so glavne razlike med tema dvema snovoma, ki imata precej podobnosti. Kako ločiti glukozo in saharozo na enostavnejši način? Vredno je primerjati njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim sijajem. Glukoza je tudi kristalinična snov, vendar je njena barva bela.

Biološka vloga

Človeško telo ne more neposredno asimilirati saharoze - to zahteva hidrolizo. Spojino prebavimo v tankem črevesu, kjer iz nje sprostimo fruktozo in glukozo. Prav oni so še naprej razdeljeni in se pretvarjajo v energijo, ki je potrebna za življenjsko dejavnost. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zaradi te snovi se v telesu pojavijo naslednji procesi:

  • Sproščanje ATP;
  • vzdrževanje normativov krvnih celic;
  • delovanje živčnih celic;
  • aktivnost mišičnega tkiva;
  • tvorba glikogena;
  • vzdrževanje stabilne količine glukoze (z načrtovano delitvijo saharoze).

Kljub prisotnosti koristnih lastnosti pa se ogljikovi hidrati štejejo za "prazne", zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči motnje v telesu.

To pomeni, da znesek na dan ne sme biti prevelik. Optimalno ne sme biti več kot 10. del porabljenih kalorij. V tem primeru mora to vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druga živila.

Ni nujno, da je ta spojina popolnoma izločena iz prehrane, saj so taki ukrepi tudi polni posledic.

Takšni neprijetni pojavi, kot so:

  • depresivna razpoloženja;
  • omotica;
  • šibkost;
  • povečana utrujenost;
  • zmanjšana uspešnost;
  • apatija;
  • nihanje razpoloženja;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • oslabitev kognitivnih funkcij;
  • izpadanje las;
  • lomljivi nohti.

Včasih ima telo večjo potrebo po izdelku. To se zgodi med aktivno duševno aktivnostjo, ker prehod živčnih impulzov zahteva energijo. Ta potreba se pojavi tudi, če je telo izpostavljeno toksični obremenitvi (v tem primeru saharoza postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Škoda zaradi sladkorja

Zloraba te spojine je lahko nevarna. To je posledica nastajanja prostih radikalov, ki se pojavi med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi v povečanje ranljivosti organizma.

Omeniti je mogoče naslednje negativne vidike vpliva izdelka:

  • kršitev presnove mineralov;
  • zmanjšanje odpornosti na nalezljive bolezni;
  • škodljiv učinek na trebušno slinavko, ki povzroča sladkorno bolezen;
  • povečanje kislosti želodčnega soka;
  • premik vitamina skupine B iz telesa, kot tudi esencialnih mineralov (posledično se razvijejo žilne patologije, tromboza in srčni napad);
  • spodbujanje proizvodnje adrenalina;
  • škodljiv vpliv na zobe (povečano tveganje za nastanek kariesa in parodontalne bolezni);
  • povečanje tlaka;
  • verjetnost toksikoze;
  • kršitev procesa asimilacije magnezija in kalcija;
  • negativni učinki na kožo, nohte in lase;
  • nastanek alergijskih reakcij zaradi "onesnaženja" telesa;
  • spodbujajo pridobivanje telesne teže;
  • povečano tveganje za parazitske okužbe;
  • ustvarjanje pogojev za razvoj zgodnjih sivih las;
  • stimulacija peptične razjede in poslabšanja bronhialne astme;
  • možnost osteoporoze, ulceroznega kolitisa, ishemije;
  • verjetnost povečanja hemoroidov;
  • glavoboli.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi in ​​preprečiti njeno prekomerno kopičenje.

Naravni viri saharoze

Za nadzor porabe saharoze morate vedeti, kje je ta spojina.

Vključena je v številna živila, kakor tudi v njeno razporeditev v naravi.

Zelo pomembno je upoštevati, katere rastline vsebujejo komponento - to bo omejilo njeno uporabo na želeno stopnjo.

Naravni vir velikih količin ogljikovih hidratov v vročih državah je sladkorni trs, v državah z zmernim podnebjem - sladkorna pesa, kanadski javor in breza.

Tudi v sadju in jagodah najdemo veliko snovi:

  • Dragun;
  • koruza;
  • grozdje;
  • ananas;
  • mango;
  • marelice;
  • mandarine;
  • slive;
  • breskve;
  • nektarine;
  • korenje;
  • melona;
  • jagode;
  • grenivke;
  • banane;
  • hruške;
  • črni ribez;
  • jabolka;
  • orehi;
  • fižol;
  • pistacije;
  • paradižniki;
  • krompir;
  • čebula;
  • sladko češnje
  • buče;
  • češnje;
  • kosmulja;
  • maline;
  • zeleni grah.

Poleg tega vsebuje spojina številne sladkarije (sladoled, sladkarije, pecivo) in nekatere vrste posušenega sadja.

Proizvodne značilnosti

Proizvodnja saharoze pomeni njeno industrijsko ekstrakcijo iz kultur, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek izpolnjeval GOST standarde, je treba upoštevati tehnologijo

Sestoji iz izvajanja naslednjih dejanj:

  1. Čiščenje sladkorne pese in njeno mletje.
  2. Dajanje surovin v difuzorje, po katerem se skozi njih prehaja vroča voda. To vam omogoča pranje iz pese do 95% saharoze.
  3. Predelava raztopine z apnom. Zaradi tega se obarjajo nečistoče.
  4. Filtracija in uparjanje. Sladkor v tem času je drugačen rumenkasto barvo zaradi barvil.
  5. Raztapljanje v vodi in čiščenje raztopine z uporabo aktivnega oglja.
  6. Ponovno izparevanje, rezultat katerega je pridobivanje belega sladkorja.

Po tem se snov kristalizira in pakira v pakiranjih za prodajo.

Video za proizvodnjo sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza veliko dragocenih lastnosti, se pogosto uporablja.

Glavna področja njegove uporabe so:

  1. Živilska industrija. V njej se ta sestavina uporablja kot samostojen izdelek in kot ena od sestavin, ki sestavljajo kulinarične izdelke. Uporablja se za pripravo sladkarij, pijač (sladkih in alkoholnih), omak. Iz te spojine je tudi umetni med.
  2. Biokemija Na tem področju so ogljikovi hidrati substrat za fermentacijo določenih snovi. Med njimi so: etanol, glicerin, butanol, dekstran, citronska kislina.
  3. Farmacevtski izdelki. Ta snov je pogosto vključena v sestavo zdravil. Vsebuje ga lupina tablet, sirupov, mešanic, zdravilnega praška. Takšna zdravila so običajno namenjena otrokom.

Prav tako se izdelek uporablja v kozmetologiji, kmetijstvu, pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij.

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Veliko ljudi si prizadeva razumeti, ali je vredno uporabiti snov in sredstva s svojim dodatkom v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti njegovih škodljivih lastnosti so zelo razširjene. Kljub temu ne smemo pozabiti na pozitiven vpliv izdelka.

Najpomembnejše delovanje spojine je oskrba telesa z energijo. Zahvaljujoč njemu lahko vsi organi in sistemi pravilno delujejo, vendar oseba ne doživlja utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost, povečuje se sposobnost upiranja toksičnim učinkom. Zaradi te snovi delujejo živci in mišice.

Zaradi pomanjkanja tega izdelka se človekovo počutje hitro poslabšuje, njegova učinkovitost in razpoloženje se zmanjšata in pojavijo se znaki preobremenitve.

Ne smemo pozabiti na morebitne negativne učinke sladkorja. S povečano vsebnostjo pri ljudeh se lahko razvijejo številne patologije.

Med najbolj verjetnimi so:

  • diabetes mellitus;
  • karies;
  • periodontalna bolezen;
  • kandidoza;
  • vnetne bolezni ustne votline;
  • debelost;
  • srbenje v predelu genitalij.

V zvezi s tem je treba spremljati količino zaužite saharoze. Zato je treba upoštevati potrebe organizma V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča in to zahteva pozornost.

Videoposnetek o prednostih in nevarnostih sladkorja:

Prav tako se zavedajte omejitev. Nestrpnost do te spojine je redka. Če pa ga najdemo, to pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane.

Druga omejitev je sladkorna bolezen. Ali je mogoče pri sladkorni bolezni uporabiti saharozo - bolje je vprašati zdravnika. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomi, posamezne lastnosti organizma, starost bolnika itd.

Specialist lahko popolnoma prepove porabo sladkorja, ker poveča koncentracijo glukoze, kar povzroča poslabšanje. Izjema so primeri hipoglikemije, ki nevtralizirajo pogosto uporabo saharoze ali izdelkov z njeno vsebino.

V drugih primerih je predlagano, da se ta spojina nadomesti s sladili, ki ne povečajo ravni glukoze v krvi. Včasih je prepoved uporabe te snovi šibka, diabetiki pa lahko od časa do časa uporabijo želeni izdelek.

Saharoza je sestavljena iz

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Največja vrednost v prehrani ljudi je saharoza, ki v znatni količini vstopa v telo s hrano. Kot glukoza in fruktoza se saharoza po prebavi v črevesju hitro absorbira iz prebavil v kri in se zlahka uporablja kot vir energije.

Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22Oh11.

Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Povezane so med seboj zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glukozidne vezi, kar pomeni, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in biti v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Predvsem veliko jih vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Vsebnost sladkorja v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje „nosilec praznih kalorij“, saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so npr. Vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video test "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če dodamo raztopino saharoze hidroksidu bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrovih saharathis (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):

2. Oksidacijska reakcija

Zmanjševanje disaharidov

Disaharidi v molekulah, katerih hemiacetalni (glikozidni) hidroksil je konzerviran (maltoza, laktoza), v raztopinah se delno pretvorijo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in reagirajo, značilne za aldehide: reagirajo z raztopino amoniaka srebrovega oksida in obnovijo bakrov hidroksid (II) v bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo zmanjševanje (zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirni disaharid

Disaharidi, v molekulah, pri katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ki se ne morejo spremeniti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).

Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega oksida bakra (I), ker se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video test "Odsotnost sposobnosti redukcije saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod vplivom encimov), zaradi česar nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razdelita na sestavne monosaharide zaradi loma med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.

V živih organizmih poteka hidroliza disaharida s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorna pesa ali sladkorni trs se spremeni v drobne ostružke in vstavi v difuzorje (velike kotle), v katerih topla voda spira saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo se v vodno raztopino prenesejo tudi druge sestavine (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). Za ločevanje teh produktov od saharoze se raztopina obdela z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Zaradi tega nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori topno kalcijevo saharozo C s kalcijevim hidroksidom12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Ogljikov monoksid (IV) oksid prehaja skozi raztopino, da razgradi kalcijev saharath in nevtralizira odvečni kalcijev hidroksid.

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ker se tvorba kristalov sladkorja loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline.

Izbrana saharoza se očisti in razbarva. V ta namen raztopimo v vodi in nastalo raztopino filtriramo skozi aktivni ogljik. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot samostojen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi v proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. S fermentacijo iz njega pridobimo etanol, butanol, glicerin, levulinat in citronske kisline, dekstran.

V medicini se saharoza uporablja pri proizvodnji praškov, zmesi, sirupov, tudi za novorojenčke (za podelitev sladkega okusa ali konzerviranja).

Saharoza

Vsebina

  1. Struktura
  2. Pridobivanje
  3. Fizične lastnosti
  4. Kemijske lastnosti
  5. Uporaba
  6. Kaj smo se naučili?
  7. Ocena poročila

Bonus

  • Preizkusite temo

Struktura

Molekula vsebuje ostanke dveh cikličnih monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze. Strukturna formula snovi je sestavljena iz cikličnih formul fruktoze in glukoze, ki so povezane s kisikovim atomom. Strukturne enote so povezane z glikozidno vezjo, ki je nastala med dvema hidroksiloma.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvorijo molekularno kristalno mrežo.

Pridobivanje

Saharoza je najpogostejši ogljikohidrat v naravi. Spojina je del sadja, jagodičevja, listov rastlin. Velika količina končne snovi je vsebovana v pese in sladkornem trsu. Zato saharoza ni sintetizirana, ampak izolirana s fizikalnim vplivom, prebavo in čiščenjem.

Sl. 2. Sladkorni trs.

Rdeča pesa ali sladkorni trs se fino podrgne in položi v velike kotle s toplo vodo. Saharoza se izpere in oblikuje sladkorno raztopino. Vsebuje različne nečistoče - barvne pigmente, beljakovine, kisline. Za ločitev saharoze se raztopini doda kalcijev hidroksid Ca (OH).2. Tako nastane oborina in kalcijeva saharoza C12H22Oh11· CaO · 2H2Oh, skozi katero se prehaja ogljikov dioksid (ogljikov dioksid).

Fizične lastnosti

Glavne fizikalne značilnosti snovi: t

  • molekulska masa - 342 g / mol;
  • gostota - 1,6 g / cm3;
  • tališče - 186 ° C.

Sl. 3. Sladkorni kristali.

Če se staljena snov nadaljuje segrevanje, se bo saharoza začela razgraditi s spremembo barve. Ko se staljena saharoza strdi, se tvori karamel - amorfna prosojna snov. V normalnih pogojih lahko 100 ml vode raztopimo 211,5 g sladkorja, 176 g pri 0 ° C in 487 g pri 100 ° C. V normalnih pogojih lahko raztopimo samo 0,9 g sladkorja v 100 ml etanola.

V črevesju živali in ljudi se saharoza pod delovanjem encimov hitro razgradi v monosaharide.

Kemijske lastnosti

Za razliko od glukoze saharoza ne kaže lastnosti aldehida zaradi odsotnosti aldehidne skupine -CHO. Zato je kvalitativna reakcija "srebrnega ogledala" (interakcija z raztopino amoniaka Ag2O) ne gre. Pri oksidaciji z bakrovim (II) hidroksidom se ne tvori rdeč bakrov oksid (I), temveč svetlo modra raztopina.

Glavne kemijske lastnosti so opisane v tabeli.

Kaj je saharoza: njena funkcija, gostota in sestava

Saharoza je organska snov ali bolj ogljikov hidrat ali disaharid, ki je sestavljen iz preostalih delov glukoze in fruktoze. Oblikuje se v procesu ločevanja molekul vode iz visokokakovostnih sladkorjev.

Kemične lastnosti saharoze so zelo različne. Kot vsi vemo, je topen v vodi (zaradi tega lahko pijemo sladki čaj in kavo), kot tudi v dveh vrstah alkohola - metanola in etanola. Hkrati pa snov popolnoma obdrži svojo strukturo, kadar je izpostavljena dietil etru. Če se saharoza segreje več kot 160 stopinj, se spremeni v navadno karamelo. Vendar pa lahko z ostrim hlajenjem ali močno izpostavljenostjo svetlobi snov začne svetiti.

V reakciji z raztopino bakrovega hidroksida ima saharoza svetlo modro barvo. Ta reakcija se pogosto uporablja v različnih rastlinah za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi.

Če se vodna raztopina, ki vsebuje saharozo, v svoji sestavi segreje in ji izpostavimo določene encime ali močne kisline, bo to povzročilo hidrolizo snovi. Kot rezultat te reakcije dobimo zmes fruktoze in glukoze, ki se imenuje "inertni sladkor". Ta mešanica se uporablja za sladkanje različnih izdelkov za pridobivanje umetnega medu, za proizvodnjo melase s karamelnimi in polihidričnimi alkoholi.

Zamenjava saharoze v telesu

Saharoza v nespremenjeni obliki ne more biti popolnoma absorbirana v našem telesu. Njegova prebava se začne v ustni votlini z amilazo, encimom, ki je odgovoren za razgradnjo monosaharidov.

Sprva hidrolizo snovi. Nato vstopi v želodec, nato v tanko črevo, kjer se v bistvu začne glavna faza prebave. Encim sucrase katalizira razgradnjo našega disaharida v glukozo in fruktozo. Nato hormon insulina, ki je odgovoren za vzdrževanje normalne ravni sladkorja v krvi, aktivira specifične proteinske nosilce.

Te beljakovine prenašajo monosaharide, dobljene s hidrolizo, v enterocite (celice, ki tvorijo steno tankega črevesa) zaradi olajšane difuzije. Razlikujejo tudi drugo vrsto prevoza - aktivno, zaradi česar glukoza tudi prodre v črevesno sluznico zaradi razlike v koncentraciji natrijevih ionov. Zelo zanimivo je, da je vrsta prevoza odvisna od količine glukoze. Če je veliko, potem prevladuje mehanizem olajšane difuzije, če je majhen, potem pa aktivni transport.

Po absorpciji v kri je naša glavna "sladka" snov razdeljena na dva dela. Eden od njih vstopi v portalno veno in nato v jetra, kjer se shrani kot glikogen, drugo pa absorbirajo tkiva drugih organov. V svojih celicah z glukozo se pojavi proces, imenovan anaerobna glikoliza, ki povzroči sproščanje molekul mlečne kisline in adenozin trifosfatne kisline (ATP). ATP je glavni vir energije za vse presnovne in energetsko intenzivne procese v telesu, mlečna kislina s presežkom pa se lahko kopiči v mišicah, kar povzroča bolečino.

To je najpogosteje opaženo po povečanem telesnem treningu zaradi povečane porabe glukoze.

Funkcije in norme porabe saharoze

Saharoza je spojina, brez katere obstoj človeškega telesa ni mogoč.

Spojina je vključena v obe reakciji, ki zagotavljata izmenjavo energije in kemikalij.

Saharoza zagotavlja normalen potek mnogih procesov.

  • Vzdržuje normalne krvne celice;
  • Zagotavlja vitalne funkcije ter živčne celice in mišična vlakna;
  • Sodeluje pri skladiščenju glikogena - vrste deponiranja glukoze;
  • Spodbuja aktivnost možganov;
  • Izboljša spomin;
  • Zagotavlja normalno stanje kože in las.

Z vsemi zgoraj navedenimi uporabnimi lastnostmi morate sladkor uporabiti pravilno in v majhnih količinah. Seveda se upoštevajo tudi sladke pijače, soda, različni pecivi, sadje in jagode, saj vsebujejo tudi glukozo, obstajajo pa določeni standardi za uporabo sladkorja na dan.

Pri otrocih, starih od enega do treh let, se priporoča največ 15 gramov glukoze, za več odraslih otrok, mlajših od 6 let - ne več kot 25 gramov, za polnopravno telo pa dnevni odmerek ne sme presegati 40 gramov. 1 čajna žlička sladkorja vsebuje 5 gramov saharoze, kar ustreza 20 kilokalorijam.

Pri pomanjkanju glukoze v telesu (hipoglikemija) se pojavijo naslednji simptomi:

  1. pogosta in dolgotrajna depresija;
  2. apatična stanja;
  3. razdražljivost;
  4. omedlevica in omotica;
  5. glavoboli tipa migrene;
  6. oseba se hitro utrudi;
  7. duševna aktivnost se zavira;
  8. opažamo izpadanje las;
  9. izčrpavanje živčnih celic.

Ne smemo pozabiti, da potreba po glukozi ni vedno enaka. Raste z intenzivnim intelektualnim delom, saj je potrebno več energije, da se zagotovi delovanje živčnih celic, in zastrupitev različnega izvora, saj je saharoza ovira, ki ščiti jetrne celice z žvepleno in glukuronsko kislino.

Negativni učinek saharoze

Saharoza, ki se razgradi v glukozo in fruktozo, prav tako tvori proste radikale, katerih delovanje ovira delovanje njegovih funkcij z zaščitnimi protitelesi.

Presežek prostih radikalov zmanjšuje zaščitne lastnosti imunskega sistema.

Molekularni ioni zavirajo imunski sistem, kar poveča dovzetnost za morebitne okužbe.

Tu je seznam vzorcev negativnih učinkov saharoze in njihovih značilnosti:

  • Motnje presnove mineralov.
  • Aktivnost encimov se zmanjšuje.
  • Telo zmanjša količino bistvenih elementov v sledovih in vitaminov, zaradi katerih se lahko razvije miokardna inflacija, skleroza, vaskularne bolezni in tvorba tromba.
  • Poveča dovzetnost za okužbe.
  • Prihaja do zakisljevanja telesa in posledično se razvije acidoza.
  • Kalcij in magnezij se ne absorbirata v zadostnih količinah.
  • Kislost želodčnega soka se poveča, kar lahko privede do gastritisa in peptične razjede.
  • V primeru obstoječih bolezni prebavil in pljuč se lahko pojavi njihovo poslabšanje.
  • Tveganje za debelost, vdor helmintov, hemoroidi, emfizem se poveča (emfizem je zmanjšanje elastične zmogljivosti pljuč).
  • Pri otrocih se poveča količina adrenalina.
  • Velika nevarnost koronarne bolezni srca in osteoporoze.
  • Zelo pogosti primeri kariesa in parodontalne bolezni.
  • Otroci postanejo omotični in zaspani.
  • Sistolični krvni tlak se dvigne.
  • Zaradi odlaganja soli sečne kisline lahko motijo ​​napade protina.
  • Spodbuja razvoj alergij na hrano.
  • Izčrpanje endokrinih trebušnih slinavk (Langerhansovi otočki), zaradi česar se moti proizvodnja insulina in se lahko pojavijo pogoji, kot so moteno toleranco glukoze in diabetes.
  • Toksikoza nosečnosti.
  • Zaradi spremembe v strukturi kolagena se izsušijo zgodnje sive lase.
  • Koža, lasje in nohti izgubijo svoj lesk, moč in elastičnost.

Da bi zmanjšali negativne učinke saharoze na vaše telo, lahko preidete na uporabo nadomestkov za sladkor, kot so sorbitol, stevia, saharin, ciklamat, aspartam, manitol.

Najbolje je, da uporabite naravna sladila, vendar zmerno, saj lahko njihov presežek vodi v razvoj obilne driske.

Kje je vsebovan in kako se proizvaja sladkor?

Saharoza se nahaja v proizvodih, kot so med, grozdje, suhe slive, datumi, shadberry, marmelada, rozine, granatno jabolko, medenjaki, jabolčna pasta, fige, loquat, mango, koruza.

Postopek pridobivanja saharoze se izvaja po posebni shemi. Narejen je iz sladkorne pese. Prvič, pesa se olupi in zelo fino razreže v posebnih napravah. Nastala masa se razširi v difuzorje, skozi katere se nato prelije vrela voda. S tem postopkom večina saharoze zapusti pese. Raztopini, ki jo dobimo, se doda apneno mleko (ali kalcijev hidroksid). Prispeva k odlaganju različnih nečistoč v sedimentu, oziroma kalcijevi saharozi.

Za njegovo popolno in temeljito precipitacijo skozi ogljikov dioksid. Po vsem, preostalo raztopino filtriramo in uparimo. Posledično se sprosti malo rumenkastega sladkorja, saj so v njem barvila. Da bi se jih znebili, morate sladkor raztopiti v vodi in ga prenesti skozi aktivno oglje. Nastalo izhlapi in dobi pravi beli sladkor, ki je predmet nadaljnje kristalizacije.

Kje se uporablja saharoza?

  1. Živilska industrija - saharoza se uporablja kot ločen proizvod za prehrano skoraj vsakega človeka, doda se številnim jedem, ki se uporabljajo kot konzervans, za odstranjevanje umetnega medu;
  2. Biokemijska aktivnost - predvsem kot vir adenozin trifosfata, piruvične in mlečne kisline v procesu anaerobne glikolize, za fermentacijo (v industriji piva);
  3. Farmakološka pridelava - kot ena izmed sestavin, ki se dodaja mnogim praškom v primeru njihove nezadostne količine, v otroških sirupih, različnih vrstah zdravil, tabletah, dražejih, vitaminih.
  4. Kozmetologija - za depilacijo sladkorja (shugaring);
  5. Proizvodnja gospodinjskih kemikalij;
  6. Zdravniška praksa - kot ena od rešitev, ki nadomeščajo plazmo, snovi, ki odstranjujejo zastrupitev in zagotavljajo parenteralno prehrano (s sondo) v zelo resnem stanju bolnikov. Saharoza se pogosto uporablja, če se pri bolniku razvije hipoglikemična koma;

Poleg tega se saharoza pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi.

Zanimivi podatki o saharozi so navedeni v videu v tem članku.

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa in koruzo.

Razmislite podrobneje, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza se tvori z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov enostavnih saharidov (pod delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disaharid je raztopljen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietiletru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi do taljene karamelizacije (razgradnje in obarvanja). Zanimivo je, da pri intenzivni svetlobi ali hlajenju (tekoči zrak) snov izkazuje fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedicta, Fehlinga, Tollensa in nima lastnosti ketona in aldehida. Vendar pa se pri medsebojnem delovanju z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati „obnašajo“ kot polihidrični alkohol, pri čemer tvorijo svetlo modri kovinski sladkor. Ta reakcija se uporablja v živilski industriji (v tovarnah sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Kadar vodno raztopino saharoze segrevamo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovane inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: od pozitivne do negativne (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje hrane, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranega sirupa in proizvodnjo polihidričnih alkoholov.

Glavni izomeri organske spojine s podobno molekulsko formulo so maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno z ljudmi, ni prilagojeno absorpciji saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom salivirane amilaze, se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se pojavi v tankem črevesu, kjer se v prisotnosti encima sukraze sproščata glukoza in fruktoza. Nato se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokacij), ki jih aktivira insulin, v celice črevesnega trakta prenašajo z olajšano difuzijo. Poleg tega glukoza prodre skozi sluznico organa s pomočjo aktivnega transporta (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegovega dajanja v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Pri pomembni vsebini spojine v telesu deluje prva „transportna“ shema, druga pa majhna.

Glavni monosaharid, ki prihaja iz črevesja v kri, je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov skozi portalno veno prenaša v jetra, preostanek pa vstopa v krvni obtok skozi kapilare črevesnih resic, kjer jih nato odstranijo celice organov in tkiv. Po penetraciji glukoze se razcepi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali del saharidov se absorbira v črevesju s poenostavljeno difuzijo.

Koristi in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosfata (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, normalno delovanje živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega se telo saharida, ki ga ni bilo zahtevano, uporablja za izgradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin. Zanimivo je, da sistematično deljenje shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza „prazen“ ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati ene desetine porabljenih kalorij.

Da bi ohranili zdravje, strokovnjaki za prehrano priporočajo omejitev bonbonov na naslednje varne norme na dan:

  • za dojenčke od 1. do 3. leta starosti - 10-15 gramov;
  • za otroke do 6. leta starosti - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da »norma« ne pomeni samo saharoze v čisti obliki, temveč tudi »skriti« sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, pecivo. Zato je za otroke, mlajše od leta in pol, bolje, da izdelek izključite iz prehrane.

Energijska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja sestavine v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • utrujenost;
  • upad kognitivnih sposobnosti;
  • izpadanje las;
  • živčni izčrpanosti.

Potreba po disaharidu se poveča z:

  • intenzivna aktivnost možganov (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž akson-dendritnega živčnega vlakna);
  • strupena obremenitev telesa (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s parom glukuronskih in žveplenih kislin).

Ne pozabite, da je pomembno skrbno povečati dnevno stopnjo saharoze, ker je presežek snovi v telesu preobremenjen s funkcionalnimi motnjami trebušne slinavke, kardiovaskularnih bolezni in kariesa.

Škoda saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo tudi prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »agentov«. Ta pojav je osnova za hormonsko neravnovesje in razvoj funkcionalnih motenj.

Negativni učinek saharoze na telo:

  • povzroča kršitev presnove mineralov;
  • „Bombardira“ insularni aparat trebušne slinavke, ki povzroča patologijo organov (sladkorna bolezen, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodriva baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega napada, patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost proti okužbam;
  • kislina, ki povzroča acidozo;
  • krši absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • poveča kislost želodčnega soka;
  • poveča tveganje za ulcerozni kolitis;
  • povečuje debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
  • poveča nivo adrenalina (pri otrocih);
  • izzove poslabšanje razjede želodca, dvanajstnika, kroničnega slepiča, napadov bronhialne astme;
  • poveča tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • poveča pojavnost kariesa, paradontozo;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi nastajanja soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo, kar povzroča alergije na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetskih struktur;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar poveča videz zgodnjih sivih las;
  • škoduje funkcionalnemu stanju kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja od telesne potrebe, se odvečna glukoza pretvori v glikogen, ki se odlaga v mišicah in jetrih. Istočasno presežek snovi v organih poveča nastanek "depoja" in vodi do transformacije polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza spodbuja sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladkih živil vodi do normalizacije psiho-emocionalnega ravnovesja osebe.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

  1. Zamenjajte beli sladkor z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjev sirup, naravno stevijo.
  2. Iz dnevnega menija izločite izdelke z visoko vsebnostjo glukoze (pecivo, sladkarije, pecivo, piškote, sokove, pijače, belo čokolado).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki nimajo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo nastanek kolagena zaradi kompleksnih sladkorjev.Naravni antioksidanti so: brusnice, robide, kislo zelje, agrumi in zelenice. Med zaviralci serije vitaminov so: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
  5. Po zaužitju sladkega obroka jedite dva mandlja (za zmanjšanje absorpcije saharoze v kri).
  6. Pijte pol litra čiste vode vsak dan.
  7. Po vsakem obroku sperite usta.
  8. Vadite šport. Fizična aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladkih živilih se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom.

Te snovi, odvisno od porekla, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetno (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj uporaba drugega ni popolnoma razumljena. Hkrati je pomembno vedeti, da je zloraba sladkornih alkoholov (ksilitol, manitol, sorbitol) preobremenjena z drisko.

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkornega trsa, korenine sladkorne pese, sok kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so zarodki semen nekaterih žit (koruza, sladki sirek, pšenica) bogati s spojino. Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

X in m in i

Bioorganska kemija

Oligosaharidi. Saharoza.

Oligosaharidi so vrsta polisaharida.

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki jih sestavlja več ostankov monosaharidov (od grščine. Ίλίγος - malo).

Praviloma njihove molekule vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov in imajo relativno majhno molekulsko maso.

Najpogostejši oligosaharidi so disaharidi in trisaharidi.

Disaharidi

Disaharidne molekule sestojijo iz dveh monosaharidnih ostankov. Splošna formula disaharidov je običajno C12H22O11.

Vrste povezav monosaharidnih ostankov.

Obstajata dve vrsti vezave monosaharidnih ostankov:

1. V prvem primeru je povezava med glikozidno OH skupino enega monosaharida in katerokoli alkoholno OH skupino drugega monosaharida. Tako je ena od dveh glikozidnih OH skupin disaharida vključena v tvorbo etrske povezave med dvema monosaharidnimi ostanki in druga glikozidna skupina ostane prosta. Lahko se uporablja za tvorbo novih vezi, v katerih lahko disaharid igra vlogo reducenta. Monosaharidi s takšno vezjo se imenujejo zmanjšanje. Predstavniki reducirajočih disaharidov so maltoza, celobioza, laktoza.

2. V drugem primeru je povezava med glikozidnimi OH skupinami obeh monosaharidov. Tako sta obe glikozidni skupini disaharida že vključeni v tvorbo estrske vezi med dvema ostankoma monosaharidov, ki ga tvorijo. Prosta glikozidna skupina v tem disaharidu je odsotna. Zato ne more imeti popravljalnih lastnosti. Monosaharidi s to vrsto povezave se imenujejo nereducirajoči. Najpomembnejši predstavniki te skupine so saharoza in trehaloza.

Maltoza

Maltoza, sladni sladkor (iz lat. Maltum - slad) je glavni produkt razcepljanja škroba pod vplivom encima, beta-amilaze, ki ga izloča žlez slinavke, in je prav tako vsebovan v sladu, tj. v kalilnih, nato posušenih in zdrobljenih žitnih zrn.

Molekula maltoze je sestavljena iz dveh glukoznih ostankov.

Maltoza ima trikrat manj sladkega okusa kot saharoza.

Maltoza je v velikih količinah najdena v zrnatih zrnih (sladu) ječmena, rži in drugih zrn; tudi v paradižnikih, cvetnem prahu in nektarju številnih rastlin.

Človeško telo zlahka absorbira maltozo. Razdelitev maltoze na dva glukozna ostanka nastane kot posledica delovanja encima alfa-glukozidaze ali maltaze, ki jo najdemo v prebavnih sokovih živali in ljudi, v izkrvljenih zrnih, v plesnijih in kvasih.

Genetsko opredeljeno pomanjkanje tega encima v črevesni sluznici človeka vodi do prirojene nestrpnosti do maltoze, hude bolezni, ki zahteva izločanje maltoze, škroba in glikogena iz prehrane ali dodajanja maltaze hrani.

Laktoza

Laktoza (mlečni sladkor) je vsebovana v mleku (4-5%) in je pridobljena v sirarski industriji iz sirotke po ločitvi skute.

Molekula laktoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in galaktoze, povezanih (1-4) z glikozidno vezjo.

Laktoza pri mnogih ljudeh se laktoza ne absorbira in povzroča motnje v prebavnem sistemu, vključno z drisko, bolečinami in napihnjenostjo, slabostjo in bruhanjem po uživanju mlečnih izdelkov. Ti ljudje nimajo ali proizvajajo nezadostno količino encima laktaze.

Namen laktaze je razgradnja laktoze v njene dele, glukozo in galaktozo, ki jih nato adsorbira tanko črevo. Zaradi nezadostne funkcije laktaze ostaja laktoza v črevesju v svoji prvotni obliki in veže vodo, kar povzroča drisko. Poleg tega črevesne bakterije fermentirajo mlečni sladkor, kar povzroči napetost v trebuhu.

Saharoza

Sladkor, sladkor iz sladkorne pese, trsni sladkor, v vsakdanjem življenju je samo sladkor - disaharid iz skupine oligosaharidov.

Molekula saharoze je sestavljena iz dveh monosaharidov, α-glukoze in β-fruktoze.

V saharozi ni prostih glikozidnih OH skupin, kar povzroči odsotnost redukcijskih lastnosti.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese (do 28% suhe snovi) in sladkornega trsa, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Trisaharidi

Trisaharidi (iz tri: tri, sahar: sladkor) - organske spojine, ena od skupin ogljikovih hidratov; so poseben primer oligosaharidov.

Trisaharidne molekule sestojijo iz treh monosaharidnih ostankov, povezanih z medsebojnim delovanjem hidroksilnih skupin.

Trisaharidi se lahko med seboj razlikujejo v strukturi svojih monosaharidov in njihovega zaporedja v verigi, velikosti ciklov (petčlenski furanoza ali šestčlenska piranoza), konfiguraciji glikozidnih centrov in glikozilnih ostankov do aglikonov. To povzroča več deset tisoč možnih trisaharidnih izomerov.

  • Rafinoza - vsebuje ostanke D-galaktoze, D-glukoze in D-fruktoze;
  • Melitsitoza - sestoji iz dveh ostankov D-glukoze in enega ostanka D-fruktoze;
  • Maltotrioza - sestoji iz treh ostankov D-maltoze.

Vzroki za zvišanje ravni holesterola v krvi pri moških in kako zmanjšati stopnjo?

Magnetni obročki za hujšanje