Molekularna formula saharoze

65. Saharoza, njene fizikalne in kemijske lastnosti

Fizične lastnosti in obstoj v naravi.

1. Gre za brezbarvne kristale sladkega okusa, topne v vodi.

2. Tališče saharoze je 160 ° C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, se oblikuje amorfna prosojna masa - karamela.

4. Vsebuje v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, kot tudi v sladkorni pese in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti.

1. Molekularna formula saharoze - C12H22Oh11.

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza.

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze.

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega oksida (I) ne daje „srebrnega ogledala“, pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne nastane rdeči oksid bakra (I).

5. Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid.

6. Saharoza je najpomembnejši disaharid.

7. Pridobiva se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Če raztopino saharoze zavremo z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtraliziramo z alkalijo, nato raztopino segrejemo z bakrovim (II) hidroksidom, iz katere pade rdeča oborina.

Pri vrenju raztopine saharoze se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

6. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta med seboj povezani.

Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.

1) maltoza se pridobiva iz škroba z delovanjem slada;

2) se imenuje tudi sladni sladkor;

3) med hidrolizo tvori glukozo:

Značilnosti laktoze: 1) laktoza (mlečni sladkor) je v mleku; 2) ima visoko hranilno vrednost; 3) med hidrolizo se laktoza razgradi v glukozo in galaktozo, izomer glukoze in fruktoze, kar je pomembna značilnost.

Molekularna formula saharoze

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Največja vrednost v prehrani ljudi je saharoza, ki v znatni količini vstopa v telo s hrano. Kot glukoza in fruktoza se saharoza po prebavi v črevesju hitro absorbira iz prebavil v kri in se zlahka uporablja kot vir energije.

Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22Oh11.

Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Povezane so med seboj zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glukozidne vezi, kar pomeni, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in biti v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Predvsem veliko jih vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Vsebnost sladkorja v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje „nosilec praznih kalorij“, saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so npr. Vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video test "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če dodamo raztopino saharoze hidroksidu bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrovih saharathis (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):

2. Oksidacijska reakcija

Zmanjševanje disaharidov

Disaharidi v molekulah, katerih hemiacetalni (glikozidni) hidroksil je konzerviran (maltoza, laktoza), v raztopinah se delno pretvorijo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in reagirajo, značilne za aldehide: reagirajo z raztopino amoniaka srebrovega oksida in obnovijo bakrov hidroksid (II) v bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo zmanjševanje (zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirni disaharid

Disaharidi, v molekulah, pri katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ki se ne morejo spremeniti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).

Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega oksida bakra (I), ker se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video test "Odsotnost sposobnosti redukcije saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod vplivom encimov), zaradi česar nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razdelita na sestavne monosaharide zaradi loma med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.

V živih organizmih poteka hidroliza disaharida s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorna pesa ali sladkorni trs se spremeni v drobne ostružke in vstavi v difuzorje (velike kotle), v katerih topla voda spira saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo se v vodno raztopino prenesejo tudi druge sestavine (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). Za ločevanje teh produktov od saharoze se raztopina obdela z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Zaradi tega nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori topno kalcijevo saharozo C s kalcijevim hidroksidom12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Ogljikov monoksid (IV) oksid prehaja skozi raztopino, da razgradi kalcijev saharath in nevtralizira odvečni kalcijev hidroksid.

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ker se tvorba kristalov sladkorja loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline.

Izbrana saharoza se očisti in razbarva. V ta namen raztopimo v vodi in nastalo raztopino filtriramo skozi aktivni ogljik. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot samostojen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi v proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. S fermentacijo iz njega pridobimo etanol, butanol, glicerin, levulinat in citronske kisline, dekstran.

V medicini se saharoza uporablja pri proizvodnji praškov, zmesi, sirupov, tudi za novorojenčke (za podelitev sladkega okusa ali konzerviranja).

Saharoza

Struktura

Molekula vsebuje ostanke dveh cikličnih monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze. Strukturna formula snovi je sestavljena iz cikličnih formul fruktoze in glukoze, ki so povezane s kisikovim atomom. Strukturne enote so povezane z glikozidno vezjo, ki je nastala med dvema hidroksiloma.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvorijo molekularno kristalno mrežo.

Pridobivanje

Saharoza je najpogostejši ogljikohidrat v naravi. Spojina je del sadja, jagodičevja, listov rastlin. Velika količina končne snovi je vsebovana v pese in sladkornem trsu. Zato saharoza ni sintetizirana, ampak izolirana s fizikalnim vplivom, prebavo in čiščenjem.

Sl. 2. Sladkorni trs.

Rdeča pesa ali sladkorni trs se fino podrgne in položi v velike kotle s toplo vodo. Saharoza se izpere in oblikuje sladkorno raztopino. Vsebuje različne nečistoče - barvne pigmente, beljakovine, kisline. Za ločitev saharoze se raztopini doda kalcijev hidroksid Ca (OH).2. Tako nastane oborina in kalcijeva saharoza C12H22Oh11· CaO · 2H2Oh, skozi katero se prehaja ogljikov dioksid (ogljikov dioksid). Izloči se kalcijev karbonat in preostala raztopina upari do nastanka kristalov sladkorja.

Fizične lastnosti

Glavne fizikalne značilnosti snovi: t

  • molekulska masa - 342 g / mol;
  • gostota - 1,6 g / cm3;
  • tališče - 186 ° C.

Sl. 3. Sladkorni kristali.

Če se staljena snov nadaljuje segrevanje, se bo saharoza začela razgraditi s spremembo barve. Ko se staljena saharoza strdi, se tvori karamel - amorfna prosojna snov. V normalnih pogojih lahko 100 ml vode raztopimo 211,5 g sladkorja, 176 g pri 0 ° C in 487 g pri 100 ° C. V normalnih pogojih lahko raztopimo samo 0,9 g sladkorja v 100 ml etanola.

V črevesju živali in ljudi se saharoza pod delovanjem encimov hitro razgradi v monosaharide.

Kemijske lastnosti

Za razliko od glukoze saharoza ne kaže lastnosti aldehida zaradi odsotnosti aldehidne skupine -CHO. Zato je kvalitativna reakcija "srebrnega ogledala" (interakcija z raztopino amoniaka Ag2O) ne gre. Pri oksidaciji z bakrovim (II) hidroksidom se ne tvori rdeč bakrov oksid (I), temveč svetlo modra raztopina.

Glavne kemijske lastnosti so opisane v tabeli.

Formula za saharozo

Opredelitev in formula saharoze

Molska masa je g / mol.

Fizikalne lastnosti - brezbarvni kristali, zelo topni v vodi.

Razširjena rezervna snov rastlin, ki so nastale med fotosintezo.

Ko se segreje nad tališčem, saharoza razpade s spremembo barve taline.

Kemične lastnosti saharoze

  • Saharoza se hidrolizira. V ta namen vreli raztopino saharoze v kislem mediju in nato nevtralizirali kislino z alkalijami. Po tem se raztopina segreje. Ko se to zgodi, spojine z aldehidnimi skupinami (glukoza in fruktoza), ki se zmanjšajo na:

Pridobivanje

Saharoza je pretežno pridobljena iz soka sladkornega trsa ali sladkorne pese. Njegova kemična sinteza je precej zapletena in dolgotrajna, zato ni praktično zanimiva.

Uporaba

Saharoza se pogosto uporablja, predvsem kot živilo - sladkor. Prav tako služi kot izhodni material v različnih fermentacijskih procesih za proizvodnjo etilnega alkohola, glicerina in citronske kisline. Uporablja se tudi za proizvodnjo zdravil.

Kvalitativna reakcija

Kakovostna reakcija na saharozo je interakcija z bakrovim (II) hidroksidom. Zaradi prisotnosti več hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se interakcija odvija podobno kot glicerol in glukoza. Če sedimentu dodamo raztopino, se raztopi in tekočina postane modra.

65. Saharoza, njene fizikalne in kemijske lastnosti

Fizične lastnosti in obstoj v naravi.

1. Gre za brezbarvne kristale sladkega okusa, topne v vodi.

2. Tališče saharoze je 160 ° C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, se oblikuje amorfna prosojna masa - karamela.

4. Vsebuje v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, kot tudi v sladkorni pese in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti.

1. Molekularna formula saharoze - C12H22Oh11.

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza.

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze.

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega oksida (I) ne daje „srebrnega ogledala“, pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne nastane rdeči oksid bakra (I).

5. Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid.

6. Saharoza je najpomembnejši disaharid.

7. Pridobiva se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Če raztopino saharoze zavremo z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtraliziramo z alkalijo, nato raztopino segrejemo z bakrovim (II) hidroksidom, iz katere pade rdeča oborina.

Pri vrenju raztopine saharoze se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

6. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta med seboj povezani.

Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.

1) maltoza se pridobiva iz škroba z delovanjem slada;

2) se imenuje tudi sladni sladkor;

3) med hidrolizo tvori glukozo:

Značilnosti laktoze: 1) laktoza (mlečni sladkor) je v mleku; 2) ima visoko hranilno vrednost; 3) med hidrolizo se laktoza razgradi v glukozo in galaktozo, izomer glukoze in fruktoze, kar je pomembna značilnost.

66. Škrob in njegova struktura

Fizične lastnosti in obstoj v naravi.

1. Škrob je bel prašek, netopen v vodi.

2. V vroči vodi nabrekne in tvori koloidno raztopino - pasto.

3. Ker je škrob, ki je produkt asimilacije zelenih celic ogljikovega monoksida (IV) (ki vsebujejo klorofil), razdeljen v rastlinski svet.

4. Gomolji krompirja vsebujejo približno 20% škroba, pšenice in koruznih zrn - približno 70%, riž - približno 80%.

5. Škrob - eden najpomembnejših hranil za ljudi.

2. Nastane kot posledica fotosintetične aktivnosti rastlin z absorpcijo energije sončnega sevanja.

3. Prvič, glukoza se sintetizira iz ogljikovega dioksida in vode kot posledica številnih procesov, ki jih lahko na splošno izrazimo z enačbo: 6SO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Makromolekule škroba niso enake velikosti: a) vsebujejo različno število povezav C6H10O5 - od več sto do več tisoč, z drugačno molekulsko maso; b) se razlikujejo tudi po zgradbi: skupaj z linearnimi molekulami z več sto tisoč molekulami obstajajo razvejane molekule, katerih molekulska masa doseže več milijonov.

Kemijske lastnosti škroba.

1. Ena od lastnosti škroba je sposobnost, da med interakcijo z jodom da modro barvo. To barvo je lahko opazovati, če na rezino krompirja ali rezino belega kruha položimo kapljico raztopine joda in se z škrobno pasto z bakrovim (II) hidroksidom segrejemo, vidimo tvorbo bakrovega (I) oksida.

2. Če škrobno pasto zavremo z majhno količino žveplove kisline, raztopino nevtraliziramo in reakcijo izvedemo z bakrovim (II) hidroksidom, nastane značilna oborina bakrovega (I) oksida. To pomeni, da se, kadar se segreje z vodo v prisotnosti kisline, škrob hidrolizira, s čimer se tvori snov, ki reducira bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid.

3. Postopek delitve makromolekul škroba z vodo je postopen. Najprej se oblikujejo vmesni produkti z manjšo molekulsko maso kot škrob, dekstrini, nato izomer saharoze, maltoza, končni produkt hidrolize pa glukoza.

4. Reakcijo pretvorbe škroba v glukozo s katalitskim delovanjem žveplove kisline je leta 1811 odkril ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda pridobivanja glukoze, ki jo je razvil, se še vedno uporablja.

5. Makromolekule škroba sestavljajo ostanki cikličnih molekul L-glukoze.

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa in koruzo.

Razmislite podrobneje, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza se tvori z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov enostavnih saharidov (pod delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disaharid je raztopljen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietiletru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi do taljene karamelizacije (razgradnje in obarvanja). Zanimivo je, da pri intenzivni svetlobi ali hlajenju (tekoči zrak) snov izkazuje fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedicta, Fehlinga, Tollensa in nima lastnosti ketona in aldehida. Vendar pa se pri medsebojnem delovanju z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati „obnašajo“ kot polihidrični alkohol, pri čemer tvorijo svetlo modri kovinski sladkor. Ta reakcija se uporablja v živilski industriji (v tovarnah sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Kadar vodno raztopino saharoze segrevamo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovane inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: od pozitivne do negativne (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje hrane, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranega sirupa in proizvodnjo polihidričnih alkoholov.

Glavni izomeri organske spojine s podobno molekulsko formulo so maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno z ljudmi, ni prilagojeno absorpciji saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom salivirane amilaze, se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se pojavi v tankem črevesu, kjer se v prisotnosti encima sukraze sproščata glukoza in fruktoza. Nato se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokacij), ki jih aktivira insulin, v celice črevesnega trakta prenašajo z olajšano difuzijo. Poleg tega glukoza prodre skozi sluznico organa s pomočjo aktivnega transporta (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegovega dajanja v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Pri pomembni vsebini spojine v telesu deluje prva „transportna“ shema, druga pa majhna.

Glavni monosaharid, ki prihaja iz črevesja v kri, je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov skozi portalno veno prenaša v jetra, preostanek pa vstopa v krvni obtok skozi kapilare črevesnih resic, kjer jih nato odstranijo celice organov in tkiv. Po penetraciji glukoze se razcepi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali del saharidov se absorbira v črevesju s poenostavljeno difuzijo.

Koristi in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosfata (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, normalno delovanje živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega se telo saharida, ki ga ni bilo zahtevano, uporablja za izgradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin. Zanimivo je, da sistematično deljenje shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza „prazen“ ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati ene desetine porabljenih kalorij.

Da bi ohranili zdravje, strokovnjaki za prehrano priporočajo omejitev bonbonov na naslednje varne norme na dan:

  • za dojenčke od 1. do 3. leta starosti - 10-15 gramov;
  • za otroke do 6. leta starosti - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da »norma« ne pomeni samo saharoze v čisti obliki, temveč tudi »skriti« sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, pecivo. Zato je za otroke, mlajše od leta in pol, bolje, da izdelek izključite iz prehrane.

Energijska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja sestavine v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • utrujenost;
  • upad kognitivnih sposobnosti;
  • izpadanje las;
  • živčni izčrpanosti.

Potreba po disaharidu se poveča z:

  • intenzivna aktivnost možganov (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž akson-dendritnega živčnega vlakna);
  • strupena obremenitev telesa (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s parom glukuronskih in žveplenih kislin).

Ne pozabite, da je pomembno skrbno povečati dnevno stopnjo saharoze, ker je presežek snovi v telesu preobremenjen s funkcionalnimi motnjami trebušne slinavke, kardiovaskularnih bolezni in kariesa.

Škoda saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo tudi prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »agentov«. Ta pojav je osnova za hormonsko neravnovesje in razvoj funkcionalnih motenj.

Negativni učinek saharoze na telo:

  • povzroča kršitev presnove mineralov;
  • „Bombardira“ insularni aparat trebušne slinavke, ki povzroča patologijo organov (sladkorna bolezen, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodriva baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega napada, patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost proti okužbam;
  • kislina, ki povzroča acidozo;
  • krši absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • poveča kislost želodčnega soka;
  • poveča tveganje za ulcerozni kolitis;
  • povečuje debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
  • poveča nivo adrenalina (pri otrocih);
  • izzove poslabšanje razjede želodca, dvanajstnika, kroničnega slepiča, napadov bronhialne astme;
  • poveča tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • poveča pojavnost kariesa, paradontozo;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi nastajanja soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo, kar povzroča alergije na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetskih struktur;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar poveča videz zgodnjih sivih las;
  • škoduje funkcionalnemu stanju kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja od telesne potrebe, se odvečna glukoza pretvori v glikogen, ki se odlaga v mišicah in jetrih. Istočasno presežek snovi v organih poveča nastanek "depoja" in vodi do transformacije polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza spodbuja sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladkih živil vodi do normalizacije psiho-emocionalnega ravnovesja osebe.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

  1. Zamenjajte beli sladkor z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjev sirup, naravno stevijo.
  2. Iz dnevnega menija izločite izdelke z visoko vsebnostjo glukoze (pecivo, sladkarije, pecivo, piškote, sokove, pijače, belo čokolado).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki nimajo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo nastanek kolagena zaradi kompleksnih sladkorjev.Naravni antioksidanti so: brusnice, robide, kislo zelje, agrumi in zelenice. Med zaviralci serije vitaminov so: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
  5. Po zaužitju sladkega obroka jedite dva mandlja (za zmanjšanje absorpcije saharoze v kri).
  6. Pijte pol litra čiste vode vsak dan.
  7. Po vsakem obroku sperite usta.
  8. Vadite šport. Fizična aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladkih živilih se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom.

Te snovi, odvisno od porekla, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetno (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj uporaba drugega ni popolnoma razumljena. Hkrati je pomembno vedeti, da je zloraba sladkornih alkoholov (ksilitol, manitol, sorbitol) preobremenjena z drisko.

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkornega trsa, korenine sladkorne pese, sok kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so zarodki semen nekaterih žit (koruza, sladki sirek, pšenica) bogati s spojino. Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Prosimo, napišite molekularno in strukturno formulo saharoze.

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je podan

mavrica

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora

Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Saharoza

Glavna> Povzetek> Kemija

Sladkor C12H32O11 ali sladkor iz sladkorne pese, trsni sladkor, v vsakdanjem življenju samo sladkor je disaharid, sestavljen iz dveh monosaharidov, α-glukoze in β-fruktoze.

Ker je acharosa v naravi zelo pogost disaharid, ga najdemo v številnih vrstah sadja, sadja in jagodičja. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Saharoza ima visoko topnost. Kemično je fruktoza precej inertna, t.j. pri premikanju iz enega kraja v drugega skoraj ne sodeluje pri presnovi. Včasih se saharoza shrani kot rezervno hranilo.

Z acharozo, ki vstopa v črevo, se hitro alfa-glukozidaza tankega črevesa hidrolizira v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbira v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2. t

Sinonimi: alfa-D-glukopiranozil-beta-D-fruktofuranozid, sladkor iz pese, trsni sladkor

Kristali saharoze - Brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Kemične in fizikalne lastnosti

Molekulska masa 342,3 amu Bruto formula (Hill sistem): C12H32O11. Okus je sladek. Topnost (v gramih na 100 gramov): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, se po osvetljevanju z močno svetlobo kristali saharoze fosforizirajo. Ne kaže obnovitvenih lastnosti - ne reagira s Tollensovim reagentom in Fehlingovim reagentom. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne dobimo „srebrnega ogledala“, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega oksida bakra (I). Maltozo in laktozo je mogoče razlikovati od števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo C12H22O11.

Reakcija saharoze z vodo

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijo, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Naravni in antropogeni viri

Vsebuje sladkorni trs, sladkorno peso (do 28% suhe snovi), rastlinske sokove in sadje (npr. Breza, javor, melona in korenje). Vir proizvodnje saharoze - iz sladkorne pese ali trsa se določi z razmerjem med vsebnostjo stabilnih izotopov ogljika 12C in 13C. Sladkorna pesa ima mehanizem C3 za asimilacijo ogljikovega dioksida (preko fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12C; sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13C.

Svetovna proizvodnja leta 1990 - 110 milijonov ton.

Zgodovina in pridobivanje

Sladkorni trs, iz katerega se še vedno proizvaja saharoza, je opisan v kronicah o kampanji Aleksandra Velikega v Indiji. Leta 1747 je A. Margraf prejel sladkor iz sladkorne pese, njegov učenec Ahard pa je razvil visoko sladkorno sladkor. Ta odkritja so bila začetek industrije sladkorja v Evropi. Ni znano, kdaj so se ruski ljudje seznanili s kristalnim sladkorjem, vendar zgodovinarji pravijo, da je bil Peter 1 pobudnik proizvodnje čistega sladkorja iz uvoženih surovin, v Kremlju pa je obstajala posebna "sladkorna komora" za predelavo sladke dobrote. Viri sladkorja so lahko zelo eksotični. V Kanadi, ZDA in na Japonskem, npr. Javorjev sirup, sestavljen iz 98% sladkorjev, med katerimi je saharoza 80-98%, se proizvaja iz sladkornega javorja (Acer saccharum). Do sredine 19. stoletja je nastala ideja, da je saharoza edina naravna sladka snov, primerna za industrijsko proizvodnjo. Kasneje se je to mnenje spremenilo, za posebne namene (prehrana bolnih, športnikov, vojaško) pa so se razvile metode pridobivanja in drugih naravnih sladkornih snovi, seveda v manjšem obsegu.

Najpomembnejši disaharid, saharoza, je v naravi zelo pogost. To je kemijsko ime za skupni sladkor, imenovan trs ali sladkorna pesa.

Tudi 300 let pred našo dobo so hindujci vedeli, kako priti iz trsnega sladkorja trsni sladkor. Dandanes se saharoza proizvaja iz trstičev, ki rastejo v tropih (na otoku Kuba in v drugih državah Srednje Amerike).

Sredi 18. stoletja je bil v sladkorni pese najden tudi disaharid, sredi 19. stoletja pa je bil pridobljen v proizvodnih pogojih. Sladkorna pesa vsebuje 12-15% saharoze, po drugih virih pa 16-20% (sladkorni trs vsebuje 14-26% saharoze). Sladkorna pesa se zdrobi in iz nje izvleče saharoza s toplo vodo v posebnih difuzorjih. Nastalo raztopino obdelamo z apnom, da oborimo nečistoče, in presežek hidrolize kalcija, ki je delno prenesen v raztopino, oborimo s prehodom ogljikovega dioksida. Nato po ločitvi oborine raztopino uparimo v vakuumski napravi, da dobimo fini kristalni surovi pesek. Po nadaljnjem čiščenju dobimo rafiniran (rafiniran) sladkor. Odvisno od pogojev kristalizacije se sprosti v obliki majhnih kristalov ali v obliki kompaktnih "sladkornih glav", ki so narezane ali razrezane na kose. Instant sladkor se pripravi s stiskanjem fino mletega granuliranega sladkorja.

Cane sladkor se uporablja v medicini za proizvodnjo praškov, sirupov, mešanic itd.

Sladkor iz pese se pogosto uporablja v živilski industriji, kuhanju, kuhanju, pivu itd.

Vloga saharoze v prehrani ljudi.

Razgradnja saharoze se začne v tankem črevesu. Kratkotrajni učinki amilaze sline nimajo pomembne vloge, ker kislo okolje ta encim inaktivira v lumnu želodca. V tankem črevesu saharoza pod delovanjem encima sucrase, ki ga proizvajajo črevesne celice, ne izstopa v lumen, ampak deluje na površino celice (parietalna prebava). Penetracija monosaharidov preko celičnih membran (absorpcija) poteka s poenostavljeno difuzijo s pomočjo posebnih translocaz. Glukoza se absorbira tudi skozi aktivni transport zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov. To zagotavlja njegovo absorpcijo tudi pri nizkih koncentracijah v črevesju. Glavni monosaharid, ki vstopa v krvni obtok iz črevesja, je glukoza. S krvjo portalne vene se dostavi v jetra, delno zadrži jetrne celice, delno vstopi v krvni obtok in jo ekstrahirajo celice drugih organov in tkiv. Povečanje glukoze v krvi v višini prebavnega sistema povečuje izločanje insulina. Pospešuje transport v odprtino, spreminja prepustnost celičnih membran zanj, aktivira translocase, ki so odgovorne za prehod glukoze skozi celične membrane. Delež glukoze v celicah jeter in možganov ni odvisen od insulina, temveč le od njegove koncentracije v krvi. Potem, ko prodre skozi celico, se glukoza fosforilira, nato pa se skozi serijo zaporednih transformacij razgradi v 6 molekul CO2. Iz ene molekule glukoze nastanejo 2 molekuli piruvata in 1 acetilna molekula. Težko si je predstavljati, da je bil zapleten proces, ki smo ga obravnavali, edini namen - razdeliti glukozo na končni produkt - ogljikov dioksid. Vendar pa pretvorbo spojin v izmenjalni proces spremlja sproščanje energije med reakcijami dehidrogenacije in transportom vodika v dihalno verigo, energija pa se shrani v procesu oksidativne fosforilacije skupaj z dihanjem, kot tudi v procesu fosforilacije substrata. Sproščanje in shranjevanje energije ter biološko bistvo aerobne oksidacije glukoze.

Anaerobna glikoliza je vir ATP v intenzivno delujočem mišičnem tkivu, ko oksidativna fosforilacija ne zadovolji zagotavljanja celic ATP. V rdečih krvnih celicah. Na splošno, če nimamo mitohondrijev in posledično encime Krebsovega cikla, je potreba po ATP zadovoljena le z anaerobnim razpadom. Fruktoza sodeluje tudi pri tvorbi energijskih molekul ATP (njen energetski potencial je veliko nižji od glukoze) - v jetrih se pretvori vzdolž poti fruktoze-1-fosfata v vmesni produkt glavne poti oksidacije glukoze.

Saharoza - znan kot sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese je sladkor, ki se običajno uporablja v hrani. Zelo pogosto pri rastlinah. V velikih količinah je mogoče najti le v omejenem številu rastlinskih vrst - v sladkornem trsu in sladkorni pesi, iz katerih S. in minirano s tehničnimi sredstvi. Stebla nekaterih trav so v njih bogata, zlasti v obdobju pred izlivanjem zrna, kot na primer. koruza, sladkor, sirek in drugo: količina sladkorja v teh predmetih je tako opazna, da so bili neuspešni poskusi pridobiti od njih s tehničnimi sredstvi. Zanimivo je prisotnost trsnega sladkorja v velikih količinah v zarodku semen žit, na primer. v pšeničnih kalih najdemo več kot 20% tega sladkorja. V majhnih količinah pa je S. verjetno prisotna v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofile, vsaj v znanih obdobjih razvoja in porazdelitve tega sladkorja ni omejena na noben organ, najdemo pa ga v vseh do sedaj raziskanih organih: v koreninah, steblih, listih, rožah in sadju. Tako široka razporeditev rastlin v rastlinah je v celoti skladna s pomembno vlogo tega sladkorja, ki je bil nedavno razkrit v rastlinstvu. Kot veste, je eden izmed najpogostejših produktov procesa asimilacije rastlin ogljikove kisline, ki vsebujejo klorofil, zrak, škrob, katerega pomen je nesporno za življenje rastline; očitno je treba pripisati še manj pomembno vlogo saharozi, saj je njena tvorba in poraba v rastlinah neposredno povezana z nastajanjem, porabo in odlaganjem škroba. Tako se lahko na primer pojavi trsni sladkor v vseh primerih, ko se škrob raztopi (kalitev semen); nasprotno, kjer je škrob deponiran, se opazi zmanjšanje količine sladkorja (seme). Ta povezava, ki kaže na medsebojne prehode škroba na C. v obratu in obratno, kaže, da je ta, če ne izključno, ena od oblik, v katerih se škrob (ali širše ogljikov hidrat) prenese v rastlino z enega mesta. na drugi strani - od kraja nastanka do kraja porabe ali sedimenta in obratno. Zdi se, da je trsni sladkor takšna oblika ogljikovih hidratov, ki je najbolj primeren za primere, ko je zaradi biološke primernosti potrebna hitra rast; na to kaže dejstvo, da ta sladkor prevladuje v pšeničnih kalih in cvetnem prahu. Nekaj ​​opažanj nakazuje, da ima C. pomembno vlogo pri procesu asimilacije ogljika z zrakom s klorofilnimi rastlinami, ki je ena od primarnih oblik prehoda tega ogljika v ogljikove hidrate.

Najpomembnejši polisaharidi so škrob, glikogen (živalski škrob), celuloza (vlakna). Vse tri višje polioze sestavljajo ostanki glukoze, ki so med seboj povezani na različne načine. Njihova sestava je izražena s splošno formulo (С6Н12О6) str. Molekularne mase naravnih polisaharidov se gibljejo od nekaj tisoč do več milijonov.

Kot veste, ogljikovi hidrati - glavni vir energije v mišicah. Za oblikovanje mišičnega "goriva" - glikogena - je potrebno vnos glukoze v telo zaradi delitve ogljikovih hidratov iz hrane. Poleg tega se glikogen po potrebi spremeni v isto glukozo in ne le mišične celice, ampak tudi možgane. Vidiš, kakšen koristen sladkor. Hitrost asimilacije ogljikovih hidratov se običajno izraža s tako imenovanim glikemičnim indeksom. Več kot 100, v nekaterih primerih, bel kruh jemlje, v drugih - glukoza. Višji kot je glikemični indeks, hitreje se zviša raven glukoze v krvi po zaužitju sladkorja. To povzroči, da trebušna slinavka sprosti inzulin, ki prenaša glukozo v tkivo. Prevelik pritok sladkorjev vodi v dejstvo, da se del njih preusmeri v maščobna tkiva in se tam spremeni v maščobo (kot rezerva, ki ni potrebna vsakomur). Po drugi strani se ogljikovi hidrati z visoko vsebnostjo glikemije hitreje asimilirajo, kar pomeni, da dajejo hiter dotok energije. Saharoza ali naš običajni sladkor je disaharid, to je njegova molekula je sestavljena iz obročastih molekul glukoze in fruktoze, povezanih skupaj. To je najpogostejša sestavina hrane, čeprav v naravi saharoza ni zelo pogosta. To je saharoza, ki povzroča največjo ogorčenost "guruja" prehrane. Izziva debelost in telesu ne daje zdravih kalorij, temveč le »prazne« (večinoma »prazne« kalorije pridobimo iz izdelkov, ki vsebujejo alkohol) in je škodljiva za diabetike. Torej, v zvezi z belim kruhom je glikemični indeks saharoze 89, v zvezi z glukozo pa je le 58. Zato so trditve, da so kalorije iz sladkorja "prazne" in so le deponirane kot maščobe, močno pretirane. To je približno diabetes, žal, res. Za diabetik je saharoza strup. Za osebo z normalno delujočim hormonskim sistemom so lahko majhne količine saharoze celo koristne.

Še ena obtožba proti saharozi je vpletenost v zobno gnilobo. Seveda gre za takšen greh, vendar le s pretirano uporabo. Majhna količina sladkorja v testu je celo koristna, saj izboljšuje okus in teksturo testa. Glukoza je najpogostejša sestavina različnih jagod. Je preprost sladkor, to je njegova molekula vsebuje en obroček. Glukoza je manj sladka kot saharoza, vendar ima višji glikemični indeks (138 glede na beli kruh). Zato je bolj verjetno, da se predelajo v maščobo, ker povzroča močno povečanje ravni sladkorja v krvi. Po drugi strani pa je glukoza najbolj dragocen vir "hitre energije". Na žalost lahko temu povečanju sledi upad, poln hipoglikemične kome (izguba zavesti zaradi nezadostne oskrbe možganov s sladkorjem; to se zgodi tudi, ko bodybuilder vbrizga insulin) in razvoj diabetesa. Fruktozo najdemo v najrazličnejših vrstah sadja in medu ter v tako imenovanih "inverznih sirupih". Zaradi nizkega glikemičnega indeksa (31 glede na beli kruh) in močne sladkosti se že dolgo šteje za alternativo saharozi. Poleg tega absorpcija fruktoze ne zahteva udeležbe insulina, vsaj v začetni fazi. Zato se lahko včasih uporablja pri sladkorni bolezni. Kot vir "hitre" energije fruktoza ni učinkovita. Vsa energija v hrani je predvsem posledica sonca in njegovega vpliva na življenje zelenih rastlin. Sončna energija z izpostavljenostjo klorofilu, ki ga vsebujejo listi zelenih rastlin, in interakcija ogljikovega dioksida iz atmosfere in vode, ki se napaja skozi korenine, proizvaja sladkor in škrob v listih zelenih rastlin. Ta kompleksen proces se imenuje fotosinteza. Ker človeško telo ne more prejeti energije s sodelovanjem v procesu fotosinteze, jo porabi skozi ogljikove hidrate, ki jih proizvajajo rastline. Energija za človeško prehrano je proizvedena iz uravnoteženega vnosa ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. Dobivamo energijo iz ogljikovih hidratov (sladkorja), beljakovin in maščob. Sladkor je še posebej pomemben, ker se hitro spremeni v energijo, ko pride do akutne potrebe, na primer pri delu ali športu. Možgani in živčni sistem sta skoraj popolnoma odvisna od sladkorja za svoje funkcije. Med obroki živčni sistem prejme stalno količino ogljikovih hidratov, saj jetra osvobodijo nekaj svojih zalog sladkorja. Ta mehanizem delovanja jeter zagotavlja raven krvnega sladkorja na normalni ravni. Presnovni procesi potekajo v dveh smereh: pretvarjajo hranila v energijo in pretvarjajo presežne hranilne snovi v energetske rezerve, ki so potrebne zunaj obrokov. Če se ti postopki izvajajo pravilno, se krvni sladkor ohranja na normalni ravni: ne previsoka in ne prenizka. Pri ljudeh se škrob surovih rastlin postopoma razgradi v prebavnem traktu, medtem ko se razpad začne v ustih. Slina v ustih jo delno spremeni v maltozo. Zato je bistvenega pomena žvečenje hrane in vlaženje sline (ne pozabite na pravilo - ne pijte med jedjo). V črevesju se maltoza hidrolizira v monosaharide, ki prodrejo skozi črevesne stene. Tam se pretvorijo v fosfate in v tej obliki vstopijo v kri. Njihova nadaljnja pot je pot monosaharida. Toda o kuhanih škrobnih ocenah vodilnih naturopatov Walker in Shelton sta negativna. Walker pravi: »Molekula škroba je netopna niti v vodi, niti v alkoholu niti v etru. Te netopne škrobne delce, ki vstopajo v obtočni sistem, kot da zamašijo kri, ji dodajo nekakšno "žito", kri v postopku kroženja pa se znebi te žitarice, ki jo uredi za zložljivo mesto. Posledica je, da je škrob in njegova vloga v našem zdravju zdaj osnovna, spomnite se Pavlovih besed kot „oskrbovanje…“.

Zato bomo to uredili z vso skrbnostjo. Mogoče dr. Walker pretirava? Vzemite učbenik za medicinske ustanove "Higiena hrane" (M., Medicine, 1982) KS Petrovsky in VD Voichanen ter preberite poglavje o škrobu (str. 74). "V prehrani ljudi, škrob račun za približno

80% skupnega vnosa ogljikovih hidratov. Kemična struktura škroba je sestavljena iz velikega števila molekul monosaharidov. Zapletenost strukture polisaharidnih molekul je vzrok za njihovo nerazdružljivost. Škrob ima samo lastnost koloidne topnosti. Ne raztopi se v nobenem od običajnih topil. Študija koloidnih raztopin škroba je pokazala, da njena raztopina ni sestavljena iz posameznih molekul škroba, temveč od njihovih primarnih delcev - micel, vključno z velikim številom molekul (Walker jih imenuje »križ«). V škrobu sta dve frakciji polisaharidov - amiloza in amilopektin, ki se po svojih lastnostih močno razlikujeta. Amiloza v škrobu 15-25%. Raztopi se v vroči vodi (80 ° C), pri čemer nastane bistra koloidna raztopina. Amilopektin je 75-85% škrobnega zrnja. V vroči vodi se ne raztopi, temveč le oteklina (ki zahteva to tekočino iz telesa). Tako se po izpostavljenosti škrobu z vročo vodo tvori raztopina amiloze, ki se zgosti z oteklim amilopektinom. Nastala debela, viskozna masa se imenuje pasta (enaka slika se opazi v našem gastrointestinalnem traktu. Bolj kot je drobno zmlet kruh, boljša je pasta, Kleister zamaši mikroeles 12 in spodnje dele tankega črevesa, izklopi se iz prebave. V debelem črevesu se ta masa, dehidrirana, "zlepi" na steno debelega črevesa in tvori fekalni kamen. Preoblikovanje škroba v telo je namenjeno predvsem zadovoljevanju potrebe po sladkorju. Škrob se zaporedoma spremeni v glukozo skozi vrsto vmesnih formacij. Pod vplivom encimov (amilaze, diastaze) in kislin se škrob hidrolizira, da se tvorijo dekstrini: najprej se škrob pretvori v amilodekstrin, nato pa v eritrodekstrin, ahrodekstrin, malto-dekstrin. Ker se te transformacije povečujejo, se stopnja topnosti v vodi poveča. Tako nastali amilodekstrin se na začetku raztopi samo v vročem in eritrokdrokrin v hladni vodi. Achrodextrin in maltodekstrin se zlahka raztopita v vseh pogojih. Končna pretvorba dekstrina je tvorba maltoze, ki je sladni sladkor, ki ima vse lastnosti disaharidov, vključno z dobro topnostjo v vodi. Nastala maltoza se pod vplivom encimov pretvori v glukozo. Dejansko, težko in dolgo. In ta proces je lahko zlomiti in zlorabiti vodo. Še pred kratkim so znanstveniki ugotovili, da je treba za tvorbo 1000 kilokalorij v telesu uporabiti veliko količino biološko aktivnih snovi, zlasti vitamina B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7, Bc (PP) - 250 gramov beljakovin ali ogljikovih hidratov. 6,6, C-25 in tako naprej. To pomeni, da so za normalno asimilacijo hrane potrebni vitamini in elementi v sledovih, ker so njihova dejanja v telesu medsebojno povezana. Brez upoštevanja tega pogoja škrobni fermenti, gniloba, zastrupitev. Skoraj vsak dan izčrpa s škrobno sluzjo, ki preplavi naše telo in povzroči neskončen izcedek iz nosu in prehladov. Če, ravno nasprotno, uporabljate le 20% škrobne hrane (in ne 80%) v vaši dnevni prehrani in upoštevate razmerje biološko aktivnih snovi, boste ravno nasprotno enostavno dihali in uživali v svojem zdravju. Če ne morete zavrniti toplotno obdelanih škrobnih proizvodov (ki so še težje prebavljivi kot surovi), so priporočila G. Sheltona: »Več kot 50 let v praksi higienikov uživa veliko surove zelenjavne solate s škrobno hrano (razen paradižnik in drugo zelenjavo). Ta solata vsebuje številne vitamine in mineralne soli. "

Pregled: Zgoščeno mleko z fruktozo Deep - Izkazalo se je, da je zelo podobno kuhanemu kondenziranemu mleku. Ni mi bilo všeč, ni okusno.

Mazilo iz razpok v koži stopal in pete