X in m in i

Molekulska masa: 180,156

Fruktoza - (arabino-heksul, sadni sladkor) - monosaharid, keton alkohol, ketoheksoza, izomer glukoze.

Leta 1861 je Butlerov sintetiziral fruktozo s kondenzacijo mravljinčne kisline v prisotnosti katalizatorjev: Ba (OH)2 in Ca (OH)2.

Bela kristalinična snov, topna v vodi. Tališče fruktoze je pod tališčem glukoze. 2-krat slajši od glukoze in 4-5-krat slajši od laktoze.

V vodnih raztopinah obstaja fruktoza kot zmes tavtomerjev, v kateri prevladuje β-D-Fruktopiranoza in vsebuje pri 20 ° C približno 20% β-D-Fructofuranoze in približno 5% α-D-Fructofuranoze: α-D-fruktofuranoza - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol
a-L-fruktofuranoza - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol
β-D-fruktofuranoza - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol
β-L-fruktofuranoza - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol
a-D-fruktopiranoza - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol
a-L-fruktopiranoza - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fruktopiranoza - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fruktopiranoza - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol
Iz vodnih raztopin D-fruktoza kristalizira v obliki piranoze (D-phptopyranoza) - brezbarvnih kristalov, dobro topnih v vodi, pri nizkih temperaturah - kot mono- in polhidrati, nad 21,4 ° C - v brezvodni obliki. Fruktoza je po svojih kemijskih lastnostih tipična ketoza; reducira se, da nastane zmes manitola in sorbitola, s fenilhidrazinom tvori fenilozazon, ki je enak fenilozonom glukoze in manoze. Za razliko od glukoze in drugih aldoz, je fruktoza nestabilna v alkalnih in kislih raztopinah; razgradi v pogojih kisle hidrolize polisaharidov ali glikozidov. Začetna faza razgradnje fruktoze v prisotnosti kislin je dehidracija njene furanozne oblike z nastankom 5-metilolfurfurola, ki je osnova za kvalitativno reakcijo na fruktozo v prisotnosti resorcina - Selivanov vzorec: Fruktoza oksidira s KMnO4 v kislem okolju, ki tvori oksalno kislino in vinsko kislino.

Fruktoza in sladkor za živila

Molekula saharoze (sladkor v hrani) je sestavljena iz dveh enostavnih saharidov: glukoze in fruktoze. V telesu se saharoza razdeli na glukozo in fruktozo. Zato je saharoza v svojem delovanju enakovredna zmesi 50% glukoze in 50% fruktoze.

V živih organizmih najdemo samo D-izomer fruktoze. V svoji prosti obliki je fruktoza prisotna v skoraj vseh sladkih sadežih, pa tudi do 80% medu, kot monosaharidna vez pa je del saharoze in laktuloze.

Fruktoza

Fruktoza (arabino-heksuloza, levuloza, sadni sladkor) - monosaharid, keton alkohol, ketoheksoza, v živih organizmih je izključno D-izomer, v prosti obliki - v skoraj vseh sladkih jagodah in sadju - je vključen v sestavo saharoze in laktuloze.

Fruktoza je izomer glukoze.

Vsebina

Zgodovina

Leta 1861 je Butlerov sintetiziral fruktozo s kondenzacijo mravljinčne kisline v prisotnosti katalizatorjev: Ba (OH) 2 in Ca (OH) 2.

Fizične lastnosti

Bela kristalinična snov, topna v vodi. Tališče fruktoze je pod tališčem glukoze. 2-krat slajši od glukoze in 4-5-krat slajši od laktoze.

Kemijske lastnosti

V vodnih raztopinah obstaja fruktoza kot zmes tavtomerjev, v kateri prevladuje β-D-Fruktopiranoza in pri 20 ° C vsebuje približno 20% β-D-Fructofuranoze in približno 5% α-D-Fructofuranoze [1]:

a-D-fruktofuranoza - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol
a-L-fruktofuranoza - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol
β-D-fruktofuranoza - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol
β-L-fruktofuranoza - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triol

a-D-fruktopiranoza - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol
a-L-fruktopiranoza - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fruktopiranoza - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fruktopiranoza - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksan-2,3,4,5-tetraol

Iz vodnih raztopin D-fruktoza kristalizira v obliki piranoze (D-phptopyranoza) - brezbarvnih kristalov, dobro topnih v vodi, pri nizkih temperaturah - kot mono- in polhidrati, nad 21,4 ° C - v brezvodni obliki.

Fruktoza je po svojih kemijskih lastnostih tipična ketoza; reducira se, da nastane zmes manitola in sorbitola, s fenilhidrazinom tvori fenilozazon, ki je enak fenilozonom glukoze in manoze.

Za razliko od glukoze in drugih aldoz, je fruktoza nestabilna v alkalnih in kislih raztopinah; razgradi v pogojih kisle hidrolize polisaharidov ali glikozidov. Začetna faza razgradnje fruktoze v prisotnosti kislin je dehidracija njene furanozne oblike z nastankom 5-metilolfurfurola, ki je osnova za kvalitativno reakcijo na fruktozo v prisotnosti resorcina - Selivanov vzorec:

Fruktozo oksidira KMnO4 v kislem mediju, ki tvori oksalno kislino in vinsko kislino.

Fruktoza in sladkor za živila

Molekula saharoze (sladkor v hrani) je sestavljena iz dveh enostavnih saharidov: glukoze in fruktoze. V telesu se saharoza razdeli na glukozo in fruktozo. Zato je saharoza v svojem delovanju enakovredna zmesi 50% glukoze in 50% fruktoze.

Iskanje

To je 80% medu. Vsebuje skoraj vse sladke jagode in sadje.

Nova študija znanstvenikov z Univerze v Kaliforniji [2] [3] je pokazala, da lahko prekomerne koncentracije fruktoze poškodujejo več sto genov v možganih. Ti geni so povezani z mnogimi boleznimi: od sladkorne bolezni in bolezni srca in ožilja do Alzheimerjeve bolezni in motnje pomanjkanja pozornosti s hiperaktivnostjo. Informacije o nevarnostih velikih koncentracij fruktoze so zelo pomembne, saj to sladilo v eni ali drugi obliki uporabljajo vsi ljudje. Fruktozo najdemo v večini vrst otroške hrane in sadja, čeprav vlakna v sadju upočasnijo absorpcijo sladkorja v telesu, poleg tega pa vsebujejo tudi druge koristne snovi, ki ščitijo možgane.

Britanski znanstveniki so izvedli serijo poskusov na podganah in sekvencirali več kot 20.000 genov v možganih podgan. Posledično so pri podganah, ki so bile na dieti fruktoze, spremenjenih več kot 700 genov v hipotalamusu (glavnem presnovnem središču možganov) in več kot 200 genov v hipokampusu (ureja učenje in spomin). Te spremembe so povzročile fruktoza in so med tistimi, ki uravnavajo presnovo, komunikacijo celic in vnetje. Kršitve teh genov lahko sprožijo Parkinsonovo bolezen, depresijo, bipolarno motnjo in druge možganske bolezni. Od devetsto genov, se geni Bgn in Fmod prvi spremenita, sprožita kaskadni učinek, ki vključuje stotine drugih genov.

Tako presežek fruktoze povzroča resno nevarnost za telo. Morda je sedanja prevalenca možganskih bolezni in presnove v veliki meri povezana s povečanjem porabe fruktoze.

Na srečo, dokler znanstveniki ne najdejo načina za rešitev problema, imamo možnost zmanjšati negativni učinek fruktoze. Raziskovalci so tudi ugotovili, da se lahko učinki fruktoze izravnajo z uživanjem razreda dokazaheksaenojske kisline (DHA) omega-3 maščobnih kislin. DHA vrne poškodovane gene v normalno stanje. Nekateri DHA najdemo v mesu divjega lososa, ribjem olju, orehih, lanenih semenih, sadju in zelenjavi. Problem je v tem, da uporabljamo veliko več fruktoze.

Glej tudi

Napišite oceno za članek "Fruktoza"

Povezave

  • [drkaslow.com/html/fructose.html Fructose] (angleščina)
  • [www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm Presnova ogljikovih hidratov] (eng.)
  • [www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5 Fruktoza, odpornost proti insulinu in presnovna dislipidemija]

Viri

  1. The Opazujte ketomer d-fruktoze v D2O z uporabo 1 H NMR spektroskopije (angleščina) // Raziskave ogljikovih hidratov. - 2012. - Vol. 347, št. 1. - P. 136-141. - DOI: 10.1016 / j.carres.2011.11.11.003.
  2. . [Zoom.cnews.ru/rnd/news/top/fruktoza_povrezhdaet_sotni_genov_v_mozge Fruktoza poškoduje več sto genov v možganih] // Zoom Cnews. - 25.4.2016.
  3. Art Stuart Wolpert [newsroom.ucla.edu/releases/fructose-alters-hundreds-of-brain-genes-whab-lead- to-wide-range-of-diseases Fruktoza spremeni stotine možganskih genov, ki lahko vodijo k širokemu spektru bolezni] (ang.) // UCLA. - 21.04.2016.

: napačna ali manjkajoča slika

  • Poiščite in razvrstite v obliki opomb opombe k neodvisnim avtoritativnim virom, ki potrjujejo, kaj je bilo napisano.
  • Wikifi članek.

Fragment, ki označuje fruktozo

Toda kako je njegova rana? Kakšen je njegov položaj na splošno?
»Ti, boš... videl,« je lahko rekla samo Natasha.
Nekajkrat so sedeli spodaj blizu njegove sobe, da bi prenehali jokati in vstopiti k njemu z mirnimi obrazi.
Kako je bila celotna bolezen? Kako dolgo se je poslabšalo? Kdaj se je to zgodilo? - je vprašala princesa Mary.
Natasha je povedala, da je najprej obstajala nevarnost vročičnega stanja in trpljenja, toda v Trojici je minilo, zdravnik pa se je bal ene - Antonovega požara. Toda ta nevarnost se je končala. Ko smo prispeli v Yaroslavl, se je rana začela gnojiti (Natasha je vedela vse, kar se je nanašalo na gnojenje, itd.), Zdravnik pa je dejal, da lahko zgorevanje gre naravnost. Bila je vročina. Zdravnik je rekel, da ta vročina ni tako nevarna.
»Toda pred dvema dnevoma,« je začela Natasha, »nenadoma je to storila...«. "Ne vem zakaj, vendar boste videli, kaj je postal."
- oslabljen? izgubljena teža - je vprašala princesa.
- Ne, ne to, ampak slabše. Videli boste. Marie, Marie, preveč je dober, ne more, ne more živeti... ker...


Ko je Natasha s svojim običajnim gibanjem odprla vrata, je princesa pustila pred seboj, princesa Marija je v njenem grlu čutila pripravljene ječe. Ne glede na to, koliko se je pripravljala, se je poskušala umiriti, vedela je, da ga ne bo mogla videti brez solz.
Princesa Marija je razumela, kaj je Natasha imela v svojih besedah: to se je zgodilo pred dvema dnevoma. Razumela je, da to pomeni, da je nenadoma popustil in da so mehčanje, nežnost znaki smrti. Prišla je do vrat in že v svoji domišljiji videla obraz Andryushe, ki ga je poznala že od otroštva, nežen, ponižen, nežen, kar se mu je tako redko zgodilo in je zato vedno močno vplivalo nanj. Vedela je, da bi ji rekel tiho, nežno besedo, kot tiste, ki ji jo je oče pred smrtjo povedal njen oče, in da ga ne bo obdržala in ga preplavila. Ampak, ali je bilo zgodaj, pozno, je bilo treba, in je vstopila v sobo. Njena jecaji so se približevali njenemu grlu, medtem ko je s svojimi kratkovidnimi očmi lahko jasneje in jasneje opazila njegovo obliko, iskala njegove lastnosti, zdaj pa je videla njegov obraz in srečala njegov pogled.
Ležal je na kavču, prekritem z blazinami, v veverica. Bil je tanek in bled. Ena tanka, prozorna bela roka je držala njegov robček, z drugo, s tihimi gibi prstov, se je dotaknil tankega, zrastega brka. Njegove oči so gledale na vstop.
Ko je videla njegov obraz in se srečala z njegovimi očmi, je princesa Marija nenadoma umirila hitrost svojega koraka in občutila, da so solze nenadoma presahnile in jecaji ustavili. Ko je ujela izraz njegovega obraza in pogleda, se je nenadoma počutila prestrašeno in se počutila krivega.
»Ampak kaj je moja krivda?« Se je vprašala. »V tem, da živiš in razmišljaš o življenju, in jaz. "Odgovoril je na njegov hladen, strog videz."
V globini, ne od sebe, temveč do sebe, ko je gledal v oči, je bilo skoraj sovražno, ko je počasi pogledal svojo sestro in Natasho.
Poljubil je sestro z roko v roki, glede na njihovo navado.
- Zdravo, Marie, kako si to dobila? Rekel je z enako in tuje glasom, kot so bile njegove oči. Če bi kričal z obupnim jokom, potem bi ta krik manj strašil princeso Marijo kot zvok tega glasu.
- In Nikoluška je prinesla? - Rekel je tudi gladko in počasi ter z očitnim naporom spomina.
Kako je vaše zdravje zdaj? Rekla je, da je princesa Marija sama presenečena nad tem, kar je rekla.
"To, moj prijatelj, mora vprašati zdravnika," je rekel in očitno naredil še en napor, da bi bil prijazen, je rekel z enim ustom (bilo je očitno, da sploh ni pomislil, kaj je rekel): - Merci, chere amie d'etre prizorišče. [Hvala, dragi prijatelj, za prihod.]
Princesa Marija mu je stresla roko. Nekoliko se je namrščil ob roki. Bil je tih in ni vedel, kaj naj reče. Razumela je, kaj se mu je zgodilo v dveh dneh. Z besedami, v svojem tonu, še posebej v videzu tega - mrzel, skoraj sovražen pogled - za živo osebo je bilo grozno odtujenost od vsega svetovnega. Zdaj je očitno komaj razumel vse žive stvari; hkrati pa se je zdelo, da ne razume živih, ne zato, ker mu je bila odvzeta moč razumevanja, ampak zato, ker je razumel kaj drugega, nekaj, kar živo niso razumeli in ne morejo razumeti in ki ga je vsa zajela.
- Da, tako nas je združila čudna usoda! - Rekel je, da je prekinil tišino in pokazal na Natasho. "Nadaljuje z menoj."
Princesa Marija je poslušala in ni razumela, kaj pravi. On, nežen, nežen princ Andrew, kako bi lahko to rekel s tistim, ki ga je ljubil in ki ga je ljubil! Če je mislil, da bo živel, potem ne bo tako hladno rekel žaljivo. Če ni vedel, da bo umrl, kako mu ne bi bilo žal, kako bi lahko to rekel z njo! Ena razlaga je lahko le to, to mu ni bilo vseeno in vseeno, ker mu je bilo razkrito nekaj drugega, najpomembnejšega.
Pogovor je bil hladen, neskladen in neprestano prekinjen.
»Marie se je peljala skozi Ryazan,« je rekla Natasha. Princ Andrew ni opazil, da je poklicala svojo sestro Marie. In Natasha, ko jo je prvič klicala, je to sama opazila.
Torej? - je rekel.
"Rečeno ji je bilo, da je Moskva zgorela, kot da bi..."
Natasha se je ustavila: bilo je nemogoče govoriti. Očitno se je potrudil poslušati, pa vendar ni mogel.
"Da, pravijo, da je zgorela," je rekel. »To je zelo žalostno,« in začel je gledati naprej, s prsti, ki so razpršeno poravnali brke.
- Ste se srečali z grofom Nikolaiem, Marie? - je nenadoma rekel princ Andrew, ki je očitno želel, da bi bilo prijetno. »Tukaj je zapisal, da ste se zelo zaljubili v njega,« je nadaljeval preprosto, mirno, očitno nesposoben razumeti celoten kompleks, ki ga njegove besede pomenijo za žive ljudi. »Če bi ga tudi vi ljubili, bi bilo zelo dobro... da bi se poročili,« je dodal malo prej, kot da je bil navdušen nad besedami, ki jih je iskal in našel nazadnje. Princesa Marija je slišala njegove besede, vendar za njo niso imeli drugega pomena, razen dejstva, da so dokazali, kako strašen je zdaj od vseh živih bitij.
- Kaj naj govorim o meni! Rekla je mirno in pogledala Natašo. Natasha, ki je čutila oči, je ni gledala. Spet so bili vsi tihi.
"Andre, hočeš..." je nenadoma povedala princesa Marija, "hočeš videti Nikoluško?" Neprestano je razmišljal o tebi.
Princ Andrej se je prvič rahlo nasmehnil, toda princesa Marija, ki je tako dobro poznala njegov obraz, je z grozo razumela, da je to nasmeh ne veselja, ne nežnosti za svojega sina, ampak tiho, nežno posmehovanje, ki ga je po njenem mnenju uporabila princesa Mary, zadnja možnost, da jo uresničimo.

Kaj je fruktoza - kemična sestava in formula, koristi in škoda za človeško telo in razlike od sladkorja

Sadni sladkor ali fruktoza je monosaharid, izomer glukoze, podoben njegovi kemijski formuli, vendar ima različne lastnosti. Kemijska klasifikacija razvršča snov ketoheksozo ali ketonske alkohole. Lahko najdete trditve, da je fruktoza bolj zdrava od sladkorja, da ima prehranske lastnosti. To je deloma res, vendar obstajajo nekatere nianse.

Kemična sestava in strukturna formula fruktoze

O sadnem sladkorju je postalo znano leta 1861, ko ga je prvi sintetiziral Butlerov. Strukturna oblika snovi je C6H12O6, molska masa je podobna glukozi. Glede na fizikalne lastnosti je bela kristalinična snov, dobro topna v vodi, dvakrat bolj sladka kot glukoza. Fruktoza se pojavi kot zmes tavtomerjev, kristalizira v obliki brezbarvnih kristalov. V skladu s svojimi lastnostmi je fruktoza značilna ketoza, ki s fenilhidrazinom tvori fenilozazon in je obnovljena s pomočjo mešanice sorbitola in manitola.

V primerjavi z glukozo je monosahar nestabilen v alkalnih in kislih okoljih, razgradi se z dehidracijo, da nastane metilfurfurol, oksidira in tvori vinsko in oksalno kislino. Molekula saharoze je sestavljena iz glukoze in fruktoze, zato lahko rečemo, da saharoza ustreza 50% vsake od teh snovi. Snov se nahaja v sladkih sadežih, medu, sladkorni pese, sladkornem trsu, sirku, ananasu, korenju.

Kaj delajo?

Čisto fruktozo je težko dobiti, ker je v večini sadja in rastlin v vezanem stanju. Pridobiva se iz jeruzalemske artičoke ali dalijev gomoljev. V kemijskih laboratorijih se zdrobljena gomolji kuhajo z žveplovo kislino, masa se izhlapi, dokler vlaga ne izhlapi, in jo obdelamo z alkoholom. Industrija uporablja druge priljubljene metode:

  1. Izomerizacija glukoze - transformacija njene molekularne strukture.
  2. Hidroliza glukoze je najlažji način pridobivanja snovi. Sestoji iz obdelave glukoze z vodo. Surovine so sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese (v njih je visoka koncentracija snovi), prečiščena voda.
  3. Hidroliza visokomolekularnih polimerov, ki vsebujejo levulozo, laktulozo - med, služi kot surovina za uporabo.

Posebnosti sadnega sladkorja

Glukoza in fruktoza se razlikujeta po lastnostih. Slednje črevesje počasi absorbira, vendar se hitreje razcepi. Tudi vsebnost kalorij je različna - 100 g glukoze vsebuje 400 kcal, v fruktozi 224 pa sladkost obeh sestavin ni slabša. Izpostavljenost sadnemu sladkorju je prav tako manj škodljiva za zobno sklenino. Fruktoza je šest atomski monosaharid je izomer glukoze, zato so njegove biološke funkcije podobne drugim ogljikovim hidratom. Sladkor telo porabi za energijo, po absorpciji se predeluje v maščobo ali glukozo.

Fruktoza namesto sladkorja - koristi in škoda

Sintetični analogi saharoze (sladila) so pogosto škodljivi v primerjavi s fruktozo, ki je naravna snov in je pridobljena iz sadja, jagodičja in medu. V zadnjem času pogosto začnejo zamenjati saharozo s sadnim sladkorjem. Koristi so očitne - od slednje so bolj sladkosti in manj kalorij. Saharid lahko porabite v zmernih količinah, spremljate količino sestavine v prehrani, sicer je tveganje debelosti veliko.

V sodobni prehrambeni industriji je sadni sladkor že dolgo dodan gaziranim pijačam, čokoladi in pecivom. Saharidi niso prehranski, čeprav imajo nizko hranilno vrednost. Njegov minus je zakasnitev nasičenja s sladkostjo, ki lahko vodi do nekontrolirane porabe izdelkov in raztezanja želodca. S pravilnim sprejemom sestavine lahko hitro izgubite težo brez lakote ali izčrpanosti.

Koristi fruktoze so očitne: oseba, ki ima sadni sladkor, lahko vodi normalno življenje, skoraj dvakrat zmanjša tveganje za nastanek kariesa. Edina stvar je, da se navadite na lastnosti snovi in ​​pijte več kot 150 ml sadnih sokov na osnovi na dan, da bi odpravili verjetnost za nastanek raka debelega črevesa. Druge uporabne lastnosti:

  • nizko kalorična;
  • ne vodi do močnega zvišanja ravni sladkorja v krvi;
  • Ne sprosti hormonov, ki stimulirajo proizvodnjo insulina v črevesju
  • tonični učinek je posledica kopičenja snovi v jetrih v obliki glikogena, ki se porabi med duševnim ali fizičnim naporom;
  • telo ga hitro reciklira;
  • pospešuje razgradnjo alkohola v krvi;
  • ne vsebuje konzervansov, se uporablja kot sladilo;
  • sladilo preprečuje nastanek zobnih oblog.

Treba je vedeti tudi škodo fruktoze. Ne more se pretirano porabiti, kar vpliva na zdravje in obliko. Banane, ki vsebujejo sladkor, morate jesti ne več kot 2-3 krat na teden, in zelenjava - 3-4 krat na dan. Druge pomanjkljivosti in nevarnosti monosaharidov:

  • lahko povzroči hude alergije;
  • dolgotrajna uporaba sestavine v velikih odmerkih povzroča občutek lakote, krši sintezo insulina in leptina, kar lahko sproži tveganje za diabetes in prekomerno telesno težo;
  • lahko povzroči bolezni srca in ožilja, povzroči prezgodnje staranje;
  • krši absorpcijo bakra, ki je potrebna za rast celic in normalno ciklično kri, povečuje tveganje za anemijo;
  • na dan lahko vzamete največ 45 g sestavine.

Nekateri ljudje trpijo zaradi intolerance za fruktozo. S tem so povezane številne bolezni: t

  1. Fruktozemija - nestrpnost do snovi, ki jo povzroča patološka struktura encimov v jetrnih celicah. Hepatociti ne morejo obdelovati saharidov, v telesu se kopičijo toksini, ki prispevajo k zastrupitvi. Bolezen je podedovana, prvič pri otrocih z uvedbo dopolnilnih živil iz sadja in zelenjave. Strokovnjaki pravijo, da je bolezen smrtno nevarna.
  2. Fruktozna malabsorpcija je sindrom absorpcije sestavin. Bolezen se manifestira zaradi pomanjkanja beljakovin v črevesju, ki nosi molekule snovi. Pri jemanju sadnega sladkorja se pri takšnih ljudeh pojavijo napenjanje, bolečina in zaprtje, kar je posledica povečanja ravni sestavine v tankem črevesu.

Lastnosti fruktoze

Glavna razlika med fruktozo in sladkorjem je absorpcija iz prebavnega trakta s pasivno difuzijo. Postopek je dolgotrajen, vendar presnova hitro poteka, pojavlja se v jetrih, črevesnih stenah in ledvicah. Oblikuje veriga fruktoza fosfata, ki je ne regulira insulin. V telesu so znaki pomanjkanja in pomanjkanja sladkorja:

Ogljikovi hidrati. Najpomembnejši heksoze: glukoza in fruktoza, njihova struktura.

Ogljikovi hidrati (sladkorji, saharidi) so organske snovi, ki vsebujejo karbonilno skupino in več hidroksilnih skupin.

Glukoza (C6H12O6) ali grozdnega sladkorja ali dekstroze najdemo v soku številnih vrst sadja in jagodičja, vključno z grozdjem, iz katerega izvira ime te vrste sladkorja. Gre za heksagonalni sladkor (heksozo). Enota glukoze je del številnih di- (maltoze, saharoze in laktoze) in polisaharidov (celuloza, škrob).

Glukozo lahko reduciramo v heksatomski alkohol (sorbitol). Glukoza se zlahka oksidira. Pridobiva srebro iz raztopine amonijaka srebrovega oksida in bakra (II) do bakra (I).

Pokaže obnovitvene lastnosti. Zlasti v reakciji raztopin bakrovega (II) sulfata z glukozo in natrijevim hidroksidom. Pri segrevanju ta zmes reagira z razbarvanjem (bakrov sulfat modro-modra) in nastajanjem rdeče oborine bakrovega (I) oksida.

S hidroksilaminom tvori oksime, vrzeli z derivati ​​hidrazina.

Enostavno alkiliran in aciliran.

Ko se oksidira, tvori glukonsko kislino, če močni glikozidi delujejo na močna oksidacijska sredstva, in glukuronsko kislino lahko dobimo s hidrolizo nastalega produkta, se pri nadaljnji oksidaciji tvori glukanska kislina.

Fruktoza ali sadni sladkor C6H12O6 je monosaharid, ki je v prosti obliki prisoten v skoraj vseh sladkih jagodah in sadežih. Fruktoza ima enako molekulsko formulo (C6H12O6) kot glukozo, ni pa polioksaldehid, ampak polioksiketon. Molekula fruktoze vsebuje tri asimetrične atome ogljika, njihova konfiguracija pa je enaka konfiguraciji ustreznih atomov v molekuli glukoze. Torej je fruktoza izomer in »bližnji sorodnik« glukoze. Dobro je topen v vodi, sladkega okusa (približno 3-krat slajši od glukoze). Za fruktozo so značilne številne reakcije, značilne za glukozo (tvorba poliestrov, fermentacija).

Fruktoza se najpogosteje pojavlja v cikličnih oblikah (alfa - ali beta), za razliko od glukoze pa v petčlenskih oblikah. V vodnih raztopinah fruktoze obstaja ravnovesje:

Fruktoza daje skupne porazdelitve za ketozo, kaže regenerativne prirojene rane, oblikuje številne značilne derivate zaradi karbonilne skupine, zlasti fenilozazon (II), identičen fenilozoni glukoze in manoze.

Ko se reducira karbonilna skupina fruktoze, se tvorita sorbitol in manitol.

Fruktoza ni stabilna v alkalijah in se lahko popolnoma uniči v pogojih kisle hidrolize polisaharidov ali glikozidov (npr. Pri segrevanju od 2 N. H2SO4 pri 100 ° C za nekaj ur), pri čemer običajne aldoze ne uničijo.

Vzorec Selivanova - visoko kakovostno odkrivanje fruktoze. Ko se vzorec segreje s fruktozo v prisotnosti resorcinola in klorovodikove kisline, se pojavi češnjevo rdeča barva.

Molekularna formula fruktoze

Protoplazma - vsebina žive celice, obdana s plazemsko membrano (pri evkariontih je to citoplazma in jedro). Izraz "protoplazma" je J. Purkinje uvedel leta 1839; očitno ima na tej stopnji izraz "protoplazma" le zgodovinski interes in njegova uporaba kot sinonim za izraz "citoplazma" je napačna.

Priročnik

Agresivnost patogenov - izraža obseg prizadetih rastlin in je odvisen od hitrosti rasti parazita, okoljskih dejavnikov itd.

Priročnik

Absorpcija - prevoz določene količine snovi skozi medcelični prostor.

Priročnik

Transposaza - encim, ki sodeluje pri integraciji transpozona v novo lokacijo.

Priročnik

Spajanje - izključno ali prednostno prenašanje na potomce danega para alelov enega od staršev; povezava med aleli dveh genov v mejozi ali genetskem parjenju.

Priročnik

Strupenost - lastnost snovi, ki povzročajo zastrupitev telesa.

Fruktoza

Fruktoza je monosaharid, ki je v prosti obliki prisoten v sladkem sadju, zelenjavi in ​​medu.

Snov je prvič sintetizirala leta 1861 ruski kemik A.M. Butler s kondenzacijo mravljične kisline pod delovanjem katalizatorjev: barijev hidroksid in kalcij.

Kaj je fruktoza?

Je bel kristalinični prah, topen v vodi, ki je dvakrat sladnejši od glukoze in petkrat laktoze.

Kemijska formula spojine je C6H12O6.

Monosaharid krepi imunski sistem, lajša utrujenost, stabilizira raven sladkorja v krvi, preprečuje nastanek kariesa in diateze, daje telesu moč in energijo.

Dnevna cena

Menijo, da je fruktoza manj kalorična od drugih ogljikovih hidratov. V 100 gramih monosaharida je koncentriranih 390 kalorij.

Priporočeni dnevni vnos fruktoze je 40 gramov.

Znaki pomanjkanja v telesu:

  • razčlenitev;
  • razdražljivost;
  • depresija;
  • apatija;
  • živčni izčrpanosti.

Ne pozabite, če fruktoza v človeškem telesu postane preveč, se predeluje v maščobo in vstopa v krvni obtok v obliki trigliceridov. Posledično se povečuje tveganje za razvoj bolezni srca.

Potreba po fruktozi se povečuje z aktivno duševno, telesno aktivnostjo, povezano s precejšnjo porabo energije, in se zmanjšuje zvečer / noč, med počitkom, s prekomerno telesno težo. Razmerje B: W: Y v monosaharidu je 0%: 0%: 100%.

Vendar ne hitite z uvrstitvijo snovi kot varnega izdelka, saj obstaja dedna genetska bolezen - fruktozemija. To priča o pomanjkljivostih encimov (fruktoza-1-fosfataldolaza, fruktokinaza) v človeškem telesu, ki razgrajujejo spojino. Posledično se razvije intoleranca za fruktozo.

Fruktozemija se zazna v otroštvu, od trenutka, ko se sadni in zelenjavni sokovi in ​​pire krompir vnesejo v otrokovo prehrano.

  • zaspanost;
  • bruhanje;
  • driska;
  • bledica kože;
  • hipofosfatemija;
  • gnus s sladko hrano;
  • letargija;
  • povečano znojenje;
  • povečana jetra v velikosti;
  • hipoglikemija;
  • bolečine v trebuhu;
  • podhranjenosti;
  • ascites;
  • znaki protina;
  • zlatenica.

Oblika fruktozemije je odvisna od stopnje pomanjkanja encimov (encimov) v telesu. Razlikovati med lahkimi in težkimi, v prvem primeru lahko oseba uporablja monosaharid v omejenih količinah, v drugem - ne, ker če vstopi v telo, povzroča akutno hipoglikemijo in predstavlja nevarnost za življenje.

Koristi in škoda

V svoji naravni obliki, v sestavi sadja, zelenjave in jagodičja, fruktoza blagodejno vpliva na telo: zmanjšuje vnetne procese v ustni votlini in verjetnost razvoja kariesa za 35%. Poleg tega monosaharid deluje kot naravni antioksidant, podaljšuje rok uporabnosti izdelkov in jih ohranja v svežem stanju.

Fruktoza ne povzroča alergij, telo se dobro absorbira, preprečuje kopičenje odvečnih ogljikovih hidratov v tkivih, zmanjšuje kalorično vsebnost hrane in pospešuje okrevanje po duševnem, fizičnem stresu. Spojina kaže tonične lastnosti, zato jo je priporočljivo uporabljati za športnike, ki so aktivni.

Fruktoza se uporablja pri kuhanju kot nadomestek sladkorja, konzervans in ojačevalec okusa jagodičja pri izdelavi naslednjih izdelkov:

  • mlečni izdelki;
  • sladke pijače;
  • pečenje;
  • konzerve;
  • Nizkokalorične sladice;
  • Sadne jagode;
  • sladoled;
  • konzervirane zelenjave, sadje;
  • Sokovi;
  • džemi;
  • sladkarije za diabetike (čokolada, piškoti, sladkarije).

Kdo bi moral prenehati jemati fruktozo?

Najprej je treba izključiti monosaharide iz menija, da bi bili ljudje, ki trpijo zaradi debelosti. Sadni sladkor zavira nastajanje hormona "poln" - peptin, zato možgani ne prejmejo signala nasičenosti, oseba se začne prenašati, pridobiva dodatne kilograme.

Poleg tega je priporočljiva uporaba previdno, če želite izgubiti težo, bolniki s fruktozemijo, sladkorno boleznijo. Kljub nizkemu glikemičnemu indeksu fruktoze (20 GI) se 25% kljub temu pretvori v glukozo (100 GI), kar zahteva hitro sproščanje insulina. Preostanek se absorbira z difuzijo skozi črevesno steno. Fruktozni metabolizem se konča v jetrih, kjer se spremeni v maščobo in se razdeli, da sodeluje pri glukoneogenezi in glikolizi.

Tako so očitne škode in koristi monosaharida. Glavni pogoj - opazovati zmernost pri uporabi.

Naravni viri fruktoze

Da bi se izognili preveliki zasičenosti telesa s sladkim monosaharidom, razmislite, kateri izdelki ga vsebujejo v največji količini.

Fizikalne lastnosti fruktoze

Vsebina članka

  • Fizikalne lastnosti fruktoze
  • Uporaba fruktoze v domačem pečenju
  • Je fruktoza škodljiva?

Fruktoza

Spada v skupino monosaharidov in je najpomembnejši naravni sladkor. Nekatere spojine fruktoze najdemo v obliki naravnih proizvodov. Najpomembnejša izmed njih je saharoza ali navadni sladkor, katere molekule so sestavljene iz molekul fruktoze in glukoze.

Sestavljeni iz polisaharidov fruktoze, kot so inulin in flein, igrajo pomembno vlogo v življenju rastlin, ker so za njih zaloge hranil. Do nedavnega je bil postopek proizvodnje fruktoze precej drag in dolgotrajen za njegovo proizvodnjo je bil uporabljen insulin. Zdaj, zahvaljujoč znanosti, ki je stopila naprej, je fruktoza pridobljena z metodo dodatne izbire saharoze.

Na splošno je fruktoza znanstvenikom znana že več kot sto let. In veliko njegovih koristnih lastnosti je bilo odkritih relativno pred kratkim, na primer, njegova možnost uporabe v prehrani diabetičnih bolnikov. Dolgo časa je v hrano, ki jo je zaužila oseba, vstopila različna vrsta fruktoze. Dolgo je bilo ugotovljeno, da se telo zlahka absorbira, nima škodljivih učinkov na telo in nima stranskih učinkov.

Fizikalne lastnosti fruktoze

Fruktoza je brezvodni igličasti kristali, tališče je približno 102-106 stopinj. Njegova molekulska masa je 180,16, specifična pa 1,6 g / cm3. Kalorična vrednost je približno enaka kalorični vsebnosti vseh drugih sladkorjev, t.j. 4 kcal na 1 g. Fruktoza ima sposobnost absorbirati vodne pare iz okolja, njegove koncentrirane formulacije pa lahko zadržijo vlago. Tudi fruktoza je lahko topna v vodi in alkoholu. V pogojih okoli 20 ° C ima nasičena raztopina fruktoze koncentracijo 78,9%, koncentracija saharozne raztopine pri enakih pogojih pa 67,1%, glukoza pa le 47,2%. Nasprotno, viskoznost raztopine fruktoze je veliko nižja od raztopine glukoze in saharoze.

Uporaba fruktoze

Dolgo časa je bila fruktoza redka in se je zato uporabljala izključno v farmakopejskih pripravkih ali pri ljudeh s sladkorno boleznijo. V zadnjem času pa je postala navadna surovina, ki se uporablja v živilski industriji.

Ker je fruktoza naravna snov, ima veliko pozitivnih lastnosti, ki se pogosto uporabljajo v proizvodnji različnih živil. Najpomembnejši med njimi so visoka stopnja sladkosti, varnost za zdravje zob, brez stranskih učinkov in kontraindikacij, dobra prekinitev v presnovnem procesu, tonični učinek, sposobnost poudarjanja okusov, možnost oblikovanja aromatičnih snovi, odlična topnost in nizka viskoznost, učinek na presnovo alkohola. pijače itd.

Do danes se fruktoza pogosto uporablja za proizvodnjo terapevtskih zdravil in prehranskih izdelkov.

Linearne in ciklične formule za glukozo, fruktozo, galaktozo, ribozo;

Linearne oblike monosaharidov:

- D-glukoza, D-galaktoza, D-fruktoza, D-riboza.

Zaradi interakcije karbonilne skupine z enim od hidroksil monosaharidov lahko obstaja v dveh oblikah: linearna (okso-oblika) in ciklična (hemiacetalna). V raztopinah monosaharidov so te oblike v ravnovesju med seboj. Na primer, v vodni raztopini glukoze obstajajo naslednje strukture:

Ciklične and- in -oblike glukoze so prostorski izomeri, ki se razlikujejo v položaju hemiacetalnega hidroksila glede na ravnino obroča.
V glu-glukozi je ta hidroksil v cis položaju do hidroksila pri C2, v glu-glukozi - v trans položaju.

Ob upoštevanju prostorske strukture šestčlenskega cikla so formule teh izomerov:

Podobni procesi se pojavijo v raztopini riboza: t

FRUCTOSIS

FRUCTOSE (arabino-heksuloza, levuloza, sadni sladkor), monosaharid iz skupine ketoheksoze, mol. 180,2 m. V naravi se pojavlja samo D-fruktoza; v kristalnem. stanje je znano b-D-funkcionalizem (f-la I) - higroskopična baseball. prizme ali igle; tal. 103-105 ° C (z razpadom); -132,2 ° - 92,4 ° (koncentracija 4 g v 100 ml H2O; kazalnik se spremeni zaradi mutarotacije)); dober sol. v vodi, opazno sol. v metanolu, etanolu, piridinu, acetonu, ledocetni kislini; brezvodna oblika je stabilna nad 21,4 ° C, pod 20 ° C, hemihidrat in dihidrat sta znana; kristalizira iz metanola. V vodi p-re fruktoza obstaja kot zmes tavtomerjev, v roju pa vsebuje do 15% furanozne oblike in sredstev. število acikličnih. obrazcev.

Fruktoza daje skupne porazdelitve za ketoze, kaže reducirajoče kongenerje, tvori številne značilne derivate zaradi karbonilne skupine, zlasti fenilozazona (II), identičnega fenilozonskim območjem glukoze in manoze. Ko se reducira karbonilna skupina fruktoze, nastanejo sorbitol in manit. Fruktoza ni stabilna v alkalijah in se lahko popolnoma uniči v pogojih kisle hidrolize polisaharidov ali glikozidov (npr. Z ogrevanjem od 2 N.2SO4 pri 100 ° C za več. h) pri Kromu običajne aldoze ne uničijo.

Fruktozo najdemo v živih organizmih kot v prostem stanju. kot v obliki fosfornih estrov. Ostanki fruktoze v obliki b-D-frukto-furanoze (III) so del številnih rastlin. oligosaharidi (saharoza, rafinoza, stahioza itd.) in polisaharidi (povišanja, fruktani - inulin, flein itd., bakterijski levan). V svobodi. oblika fruktoze najdemo v mn. sadje, sadje, čebelji med (do 50%). Za pridobitev fruktoze se fruktani (npr. Inulin) ali saharoza hidrolizirajo z razstavljanjem. to-t, ali encimi s poporodno boleznijo. z obarjanjem fruktoze iz vodne p-ra v obliki nepomembnosti. kompleks s Ca (OH)2.

Za količine. opredelitve fruktoze (vključno s tistimi v prisotnosti drugih sladkorjev) uporabljajo na osnovi obarvanega p, ki temelji na segrevanju fruktoze z resorcinom in soljo do tiste (tvori rdečo barvo; p-tion Selivanova).

Fruktoza ima zelo sladek okus (1,5-krat slajši od saharoze in 2-krat slajši od glukoze), se dobro absorbira v telesu in se uporablja kot vir ogljikovih hidratov za diabetike.

Funchoza s sladkorno boleznijo

Infarkt trebušne slinavke in ohlapna struktura: kaj to pomeni?