Prehrana in zdrava hrana

Dietologija se ukvarja s pripravo nizkokalorične diete z namenom izgube teže in oblikovanja lepe figure. Nasprotno pa je prehranska terapija odgovorna za prehrano bolnika, ki je del poteka zdravljenja in prispeva k njegovemu hitremu okrevanju. V tem primeru so predpisane različne terapevtske diete v skladu z diagnozo.

Kaj je to?

Terapevtska (medicinska) dieta je prehrana, sestavljena iz posamezne bolezni, ob upoštevanju motenj (funkcionalnih, presnovnih, patoloških, encimskih), ki jih povzroča v telesu. Najpogosteje je eden najpomembnejših delov terapevtskega tečaja. Njen cilj je ustvariti ugodno ozadje za uporabo drog in postopkov, povečati njihov učinek in zagotoviti vso možno pomoč. Včasih je predpisana za profilakso, da bi preprečili ali odložili poslabšanje kroničnih bolezni.

Osnovno prehrano za zdravljenje različnih bolezni je razvil že leta 1929 Manuel Isaakovič Pevzner (1872-1952). To je slavni terapevt, profesor, organizator Raziskovalnega inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, ki je bil izvor sovjetske dietetike in gastroenterologije. Prav on je razvil sistem 15 diet, ki so jih poimenovali »medicinske mize«, ki so jih razvrstili glede na glavne skupine bolezni. Po njegovi smrti so se nenehno dopolnjevali, popravljali, pojavljale so se črkovne podkategorije z natančnejšo specifikacijo diagnoz.

V letu 2003 je Oddelek za organizacijo in razvoj zdravniških in sanitarnih in sanitarnih zadev izdal metodološko priporočilo z naslovom "Organizacija medicinske prehrane v zdravstvenih ustanovah". To je uradni dokument, ki je postal pomemben preboj in nova revolucionarna beseda v dietni terapiji. Stari Pevznerjev sistem je bil skoraj odpravljen, čeprav je bil osnova novega standarda. Po njegovih besedah ​​je bilo 15 oštevilčenih medicinskih miz razdeljenih v samo 5 skupin.

Skozi strani zgodovine. Dokumenti iz sredine 20. stoletja (protokoli zasliševanja) so se ohranili in trdili, da je Pevzner izvajal poskuse na ljudeh v svojem centru za zdravljenje. Nekateri so ga celo imenovali ubijalni zdravnik.

Funkcije

Pravilno predpisana terapevtska prehrana opravlja naslednje funkcije:

  • je del glavnega terapevtskega tečaja;
  • nadomešča druga zdravila, ki so se izkazala za neučinkovita pri zdravljenju bolezni;
  • ustvarja ugodno ozadje za večjo učinkovitost drugih predpisanih terapevtskih sredstev;
  • izboljša stanje bolnika;
  • prispeva k njegovemu hitremu okrevanju;
  • je osnova zdraviliškega zdravljenja;
  • služi kot preventivni ukrep;
  • zamude pri zaostrovanju kroničnih bolezni;
  • preprečuje ponovitev bolezni;
  • pozitivni rezultat poteka zdravljenja.

Danes zdravniki menijo, da je terapevtska prehrana nepogrešljiv del zdravljenja absolutno vseh bolezni, od neškodljivega ARVI do resnih sistemskih motenj v telesu.

Pevznerjeve mize

Po Pevznerju so vse medicinske prehrane deljene s številko (№№ 1-15). Razvrstitev temelji na diagnozah, ki so bile dane bolnikom. Vse preglednice imenuje zdravnik po temeljitem zdravniškem pregledu in odobreni diagnozi. Če jih predstavite na shematičen in splošen način, bo seznam videti takole:

  • 0 - pooperativna rehabilitacija;
  • 1 (podkategorije a, b) - razjeda;
  • 2 - gastritis, enteritis, kolitis, enterokolitis;
  • 3 - zaprtje;
  • 4 (podkategorije a, b, c) - črevesne bolezni, driska;
  • 5 (podkategorija a) - patologije jeter in žolčnika;
  • 6 - protin, kamni v mehurju;
  • 7 (podkategorije a, b) - težave z ledvicami;
  • 8 - prekomerna telesna teža;
  • 9 - hiperglikemija, diabetes mellitus;
  • 10 - CVD;
  • 11 - tuberkuloza;
  • 12 - patologija CNS;
  • 13 - okužbe;
  • 14 - ledvični kamni;
  • - bolezni, ki ne zahtevajo posebne prehrane.

Podrobneje bo v tabeli prikazan Pevsnerjev sistem prehranske terapije z že izpopolnjenimi diagnozami in opisom prehrane:

Takoj je treba izraziti pridržek, da obstaja veliko število podkategorij pisem skoraj pod vsako tabelo. Niso vedno abecedni. Med zdravniki je na primer prehrana št. 4e, predpisana za enteritis; 6e - za akutne napade protina; 7p - s hiperurikemijo, oteženo s hemodializo, 10 g - s simptomatsko hipertenzijo itd.

Skoraj vsaka diagnoza ima svoj prehranski sistem, ki ima terapevtski učinek.

Opomba. Podrobnejši opis medicinskih pultov v klasičnem smislu je v temeljnem delu M. I. Pevznerja, "Osnove klinične prehrane". Do danes še ni izgubila svojega pomena, ta knjiga je stalen vodja prodaje in se redno ponavlja.

Sistem standardnih diet v klinični prehrani

Zaradi dejstva, da so bile vrste terapevtskih diet po Pevznerju zastarele in so bile zaradi pisnih podkategorij za posamezne diagnoze preveč razširjene, je bilo odločeno, da se jih generalizira. Osnova nove klasifikacije ni bolezen, ampak vrsta hrane.

Nomenklatura, ki je bila sprejeta leta 2003 in odobrena leta 2005, se je imenovala »sistem standardnih prehranjev«. Po mnenju strokovnjakov je prav njegova uporaba v sanatoriju, letoviščih in bolnišnicah tista, ki omogoča individualen pristop do vsakega pacienta. In prej uporabljene tabelarne številke po Pevznerju so bile usmerjene le k terapiji strogo določenih bolezni, ne da bi upoštevali osebno zdravstveno zgodovino.

Nova nomenklatura je vključevala ne le osnovne prehrane terapevtske prehrane, temveč tudi podroben opis njihove kemijske sestave (odstotek vitalnih hranil v obroku) in dnevne kalorije ter metodološka priporočila za vsak posamezen primer.

Standardni prehranski sistem

Opombe k tabeli:

1 I miza številka 5p - s poslabšanjem pankreatitisa;
2 4e - z enteritisom;
3 4ag - v primeru nezmožnosti asimilacije glutena;
4 II varianta tabele št. 5p - v obdobju rehabilitacije po poslabšanju pankreatitisa ali med kroničnim potekom;
5b - s kroničnimi boleznimi ledvic, nefrotskim sindromom;
6a - s hudo debelostjo;
7 - z okvarjenim metabolizmom, ki je glavni vzrok debelosti;
9a - z diabetesom, neodvisnim od insulina, zapletenim zaradi prekomerne telesne teže;
9 10-ih - s KVB, ki jih narekuje prekomerna telesna teža.

Značilnosti glavnih terapevtskih diet

Bistvena hranila in kalorije

Kratek opis prehrane medicinske prehrane, v skladu z novimi standardi, vam omogoča navigacijo v tem sistemu.

  • uravnotežena, popravljena vsebina BJU;
  • vitaminske in mineralne utrdbe;
  • obvezna prisotnost rastlinskih vlaken;
  • omejevanje soli, živila z veliko estri, vroče začimbe, začimbe in začimbe, kisla zelenjava, prekajena hrana;
  • metode kuhanja: kuhanje, parenje, pečenje;
  • obstaja le v topli obliki;
  • voda - do 2 litra na dan;
  • prehrana - delna.
  • ravnotežje vseh potrebnih hranil;
  • zmanjšanje kemičnih in mehanskih dražil za sluznico in gastrointestinalne receptorje;
  • prepovedana živila: začinjene in kisle, začimbe, začimbe in prigrizki;
  • omejevanje soli;
  • metode kuhanja: kuhanje, kuhanje s paro;
  • obstaja le v topli obliki;
  • voda - do 2 litra na dan;
  • prehrana - delna.
  • prevlado beljakovinskih živil;
  • ujemanje količine maščob in počasnih ogljikovih hidratov z dnevno hitrostjo;
  • zmanjšanje hitrih ogljikovih hidratov in soli, kemičnih in mehanskih dražilcev za prebavila in žolčnika;
  • metode kuhanja: kuhanje, parenje, kuhanje, pečenje;
  • obstaja le v topli obliki;
  • voda - do 2 litra na dan;
  • prehrana - delna.
  • minimalna beljakovinska živila;
  • omejevanje soli;
  • prepovedana: alkoholne pijače, kumarice, kumarice, izdelki, ki vsebujejo kofein;
  • osnova prehrane: palmovi drobljenci, pire krompir, brez-proteinski brezhranilni kruh, pene;
  • obvezen vnos vitaminov in mineralov;
  • metode kuhanja: kuhanje, kuhanje s paro;
  • voda - do 1 l na dan;
  • prehrana - delna.
  • dnevna omejitev kalorij;
  • hitri ogljikovi hidrati so prepovedani;
  • zmanjšanje količine soli in živalskih maščob;
  • osnova prehrane: rastlinske maščobe, vlakna;
  • metode kuhanja: kuhanje, kuhanje s paro;
  • voda - do 1,5 litra na dan;
  • prehrana - delna.

Terapevtska prehrana je sestavni del terapevtskega poteka skoraj vseh bolezni. Pravilna prehrana, izračunana na podlagi obnove določenega telesa, vam omogoča, da hitro vzpostavite svoje delo, saj telo začne v potrebnih procesih. To vodi do hitrega okrevanja in zmanjšanja obdobja rehabilitacije.

Značilnosti osnovne prehrane

Prehranski meni mora vključevati seznam jedi, prigrizkov in pijač, pripravljenih na ločenih dietah za zajtrk, kosilo in večerjo.

Glede na specifičen videz dietnih jedi, jih je treba servirati s kombinirano prilogo zelenjave, okrašeno s peteršiljem, koprom, zeleno.

Prehrana številka 1

Peptični ulkus želodca ali dvanajstnika v fazi poslabšanja in kompenzacije; kronični gastritis s hudimi dispeptičnimi simptomi z visoko kislostjo.

Prehrana številka 2

Kronični gastritis s sekrecijsko insuficienco v obdobju poslabšanja in razširjenosti črevesnih motenj; kronični enterokolitis brez poslabšanja.

Prehrana številka 5

Kronične bolezni jeter in žolčnika brez poslabšanja; bolezni, povezane z okvarjenim delovanjem jeter in žolčevodov.

Prehrana številka 7

Bolezni ledvic v fazi okrevanja in brez poslabšanja.

Dietna številka 8

Debelost je glavna bolezen in sočasno z drugimi boleznimi, ki ne zahtevajo posebne prehrane.

Dietna številka 9

Prehrana številka 10

Bolezni srčno-žilnega sistema v fazi kompenzacije; hipertenzija; ishemične bolezni srca.

Dietna številka 15

Različne bolezni, ki ne zahtevajo posebne prehrane in se pojavijo brez motenj na prebavnem sistemu, v fazi okrevanja in prehoda na normalno prehrano.

Prehrana številka 1

Prehrana številka 1 - nežen, z omejitvijo izdelkov, ki povzročajo kemično in mehansko draženje želodčne sluznice.

Hrano je treba kuhati ali kuhati na pari, tanko, kašasto ali nekoliko debelejše.

Priporočen delni vnos hrane 5-6 krat na dan. Temperatura hrane ni višja od 60 ° C in ni nižja od 15 ° C.

Meni lahko vključuje:

  • mlečne juhe z naribanimi zrni, pirejne juhe iz zelenjave na žitni juhi, mlečne juhe s testeninami in domače rezance;
  • Jedi iz kosmičaste mase nizko vsebnosti maščob v mesu - zrezki, cmoki, kotleti, mesne kroglice, kot tudi piščančji, zajci, goveji stroganov iz mesa prvega razreda, kuhani v vodi ali na pari;
  • jedi iz ribje moke in cele ribe z nizko vsebnostjo maščob - smuč, šaran, ostriž, trska, ledena riba, kuhana v vodi ali na pari;
  • zelenjava, kuhana in zdrobljena - krompir, bučke, buče, korenje, pesa, cvetača, zeleni grah (če se prenašajo v majhnih količinah), zreli paradižnik (do 100 g na dan);
  • kaše, pudingi, vermikeli, domači rezanci, obrisana ali mleta zrna, kuhana v vodi ali na pari;
  • mehko kuhana jajca, omleta s paro, beljaki iz jajc;
  • sladke sorte jagod in sadja, sladkor, med, džem, kompoti, pečena jabolka, žele, mousse, žele;
  • polnomastno mleko, suha, zgoščena, sveža smetana, ne-kisla smetana, sveža nizko vsebnost maščob skute (pire), kuhane na pari ali kuhane jedi;
  • Mlečna omaka, mešanica mlečnih jajc;
  • stiskana ikra lososa (v majhnih količinah);
  • čaj je šibek, čaj z mlekom, čaj s smetano, šibek kakav z mlekom, sadni in jagodičji sokovi iz sladkih sort sadja in sadja, šipka;
  • nesoljeno maslo, ghee, oljčno olje.

Prepovedano: belo zelje, redkev iz repe, rutabaga, redkev, kislica, špinača, čebula, česen, gobe, fižol; močni čaji, kava, kakav; močne mesne, ribje, gobje, zelenjavne in okusne juhe; boršč, juha iz zelja; konzervirane in prekajene izdelke, kumarice in kumarice; slane jedi; Palačinke; mastno meso, perutnina, ribe; Sladko testo; vse alkoholne pijače in pivo; gazirane pijače.

Prehrana številka 2

Prehrana številka 2 - fiziološko popolna, vendar brez jedi in živil, ki jih je težko prebaviti, dolgo se zadržujejo v želodcu, dražijo sluznico in receptorski aparat prebavil - začinjene jedi, surova zelenjava in sadje, groba rastlinska vlakna in eterična olja, mleko ( z nestrpnostjo). Prehrana zagotavlja dobro prehrano, spodbuja izločanje, normalizira motorično funkcijo želodca in črevesja, zmanjšuje fermentacijske procese v črevesju.

Hrana mora biti pretežno pirena ali v obliki tal. Kuhano, pečeno ali ocvrto, ne da bi nastala groba skorja (paniranje ni dovoljeno).

Priporočljivo je jesti 5-krat na dan. Temperatura hrane ni višja od 60 ° C in ni nižja od 15 ° C.

Meni lahko vključuje:

  • Včerajšnje pecivo ali suh bel kruh, gobice, suhi piškoti, hrustljavi kruh;
  • juhe z različnimi žitaricami, rezanci na posnetem mesu ali ribji juhi ali zelenjavni juhi, kot tudi z naribano zelenjavo (razen stročnic);
  • nemastna govedina, piščanec, puran, zajec, jezik, šunka brez slanine, dietne klobase, kuhane, dušene, kuhane na pari, pečene, pečene narezane jedi;
  • vitke ribe - smuč, šepur, navaga, trska, krap, ščuka - v kosih ali sesekljano, kuhano, paro, želatino, sled (v omejenih količinah), namočen;
  • krompir (v omejenih količinah), bučke, pesa, buče, korenje, pire, cvetača, kuhan, dušen, pečen, paradižnik v solati;
  • žitarice, testenine, rezanci, rezanci v vodi, mesna juha ali voda na pol z mlekom v obliki čistih, pol-viskoznih in viskoznih kaš, pudingov, krompirjev, zraz, pilaf, krupenik, cmoki;
  • zrelo sveže sadje in jagode suho sadje in jagodičje (razen melon in marelic) v obliki čistih kompotov, želeja, želeja, pene, sokov, pečenih jabolk, marmelade, marshmallowa, marshmallows, sladkorja;
  • Polnomastno mleko (kot sestavni del jedi), kefir, acidofil, ne-kisla skuta v razrezani surovi in ​​pečeni obliki, ne ostri rezani sir, brezkislinska kisla smetana (kot dodatek k jedem);
  • meso, ribe, kisle omake, omake iz zelenjavne juhe, lovorov list, cimet, vanilin;
  • pate iz namočenega sleda, meso iz tropa, jelly fish, šunka brez maščobe, goveji žele;
  • čaj in kava nista močna, kakav na vodi z mlekom, juha iz vrtnice, surovi sadni sokovi (razen grozdja), sok kislega zelja;
  • maslo, ghee, sončnično olje.

Prepovedano: stročnice, repa, redkev, redkev, čebula, česen, gobe, prekajeno meso, slanost, kumarice, gorčica, kis, poper, črni kruh, sveže pečen bel kruh, fritule, izdelki iz sladkega testa, svinjska mast, goveje meso, mesni izdelki ptice, trdo kuhana jajca, sladoled, alkoholne pijače.

Prehrana številka 5

Dieta številka 5 pomaga obnoviti normalno delovanje jeter in žolčnika, uporablja se kot opozorilo proti holelitiazi. Na jedilniku so živila bogata s sladkorjem. Živila, bogata s holesterolom in purinskimi snovmi (jajčni rumenjaki, možgani, meso, ribe in juhe z gobami, mesne juhe in omake), so omejena na največ.

Hrana mora biti kuhana ali pečena, večinoma nezmeta. Pražena hrana je izključena.

Prostornina dnevnega obroka je 3,5 kg, količina tekočine na dan je 2 litra in več glede na indikacije.

Priporočljivo je jesti 5-krat na dan. Temperatura hrane je normalna, zelo hladna in zelo vroča hrana je izključena.

Meni lahko vključuje:

  • juhe iz zelenjave, žitarice, testenine na zelenjavni juhi ali mlečni izdelki, sadne juhe;
  • jedi iz nemastnega govejega mesa, piščanca, purana v kuhani ali pečeni obliki (s predhodno kuhanim), kot tudi v dušeni obliki (z odstranitvijo soka); meso in perutnina se skuhata v kosu, dovoljene pa so tudi jedi z nožem;
  • Jedi iz nizkokaloričnih vrst rib - trska, ostriž, krap, ščuka, navaga - kuhani in pečeni (s predkuhavanjem);
  • žita in testenine v obliki pudingov in pekovskih jedi;
  • različna zelenjava, zelenjava, kislo kislo zelje, čebula (samo po vrenju); jedi se kuhajo v kuhani in pečeni obliki;
  • polnomastno mleko, kondenzirano, suho, kislo smetano, sveže posneto skuto, ne-začinjen sir, jogurt, kefir, acidofil; jajca (največ eno na dan); sadje in jagode niso zelo kisla, sladke jedi in sladkarije, sladkor, džem, med;
  • omake, mlečne, smetanne, na zelenjavni juhi, sadju in jagodah;
  • namočen sled, stisnjen kaviar (ne več kot enkrat na teden), solate, vinaigrettes, aspične ribe, skuta;
  • čaj, čaj z mlekom, šibka kava, kava z mlekom, sladki sadni in jagodičji sokovi, paradižnikov sok;
  • Maslo, oljčno olje, rafinirano sončnično olje.

Prepovedano: mesne, ribje in gobje mesne juhe, zeleno zelje, mastno meso, perutnina, ribe, ognjevzdržne maščobe - govedina, svinjina, jagnjetina, gosja komžir, palačinke, sveže pečen kruh, izdelki iz masla in listnega testa, pecivo, konzervirani izdelki, klobase, prekajeno meso, gorčica, poper, čebula, česen, špinača, kislica, redkev, grah, gobe, kakav, čokolada, sladoled, začinjene, začinjene in slane jedi, brusnice, limona, alkohol.

Prehrana številka 7

Prehrana številka 7 bi morala ustvariti ugodne pogoje za krvni obtok v vseh organih in tkivih, hkrati pa razširiti delovanje kardiovaskularnega, urinarnega in prebavnega sistema. V tej dieti, omejena sol in proste tekočine, obroki in živila, ki spodbujajo živčni sistem in srčno dejavnost, draži ledvice in jetra.

Hrana je pripravljena brez soli. Meso in ribe se kuhajo, nato se lahko ocvrta.

Prostornina dnevnega obroka je 2,5 kg, količina proste tekočine je 0,8-1 l.

Hrano priporočamo 6-krat na dan. Temperatura hrane je normalna.

Meni lahko vključuje:

  • pšenični kruh brez soli brez moke prvega in drugega razreda;
  • juhe, žitarice, zelenjava, vegetarijanstvo, mlečni izdelki, sadje;
  • jedi iz nemastnih vrst mesa, perutnine, sesekljane ali v kosu v vreli obliki in z nadaljnjim cvrtjem ali praženjem;
  • vitke ribe - smuč, smuč, ščuka, šafran, krap - kuhano, pire, sesekljano ali v kosu, ocvrto po vrenju;
  • krompir (v omejenih količinah), korenje, pesa, cvetača, zeleni grah (v omejenih količinah), solata, paradižnik, sveže kumare;
  • žitarice, testenine, rezanci, vermicelli, kuhani v vodi, mleko, v obliki žit, pudingi, krompirji, mesne kroglice, cmoki;
  • jajca (največ trikrat na teden), pare in pečeni omleti;
  • različno sadje in jagode, zlasti marelice (suhe marelice, suhe marelice), sveže, kuhane, pecene, v obliki kompotov, želeja in želeja, sladkorja, medu, marmelade;
  • polnomastno mleko, kefir, acidofil, jogurt, skuta, smetana in kisla smetana (v omejenih količinah);
  • bela omaka, sladke in kisle zelenjavne in sadne omake; solate, solate;
  • čaj, kava ni močna, surovi sadni sokovi, surovi zelenjavni sokovi, bujni boki.

Prepovedano: sol, slane in pikantne jedi, mastno meso, perutnina, mastne ribe, marinade, ognjevarne maščobe - ovčje, goveje, svinjsko, kombizhir in hidro-maščobe, čebula, česen, redkev, konzervirana hrana, prekajeno meso, običajni kruh, začimbe. in začinjene začimbe, ribe in gobe, gazirane pijače.

Dietna številka 8

Prehrana številka 8 je predpisana za debelost, ki se najpogosteje razvije zaradi nezdrave prehrane, ko je dnevni vnos kalorij več energije.

Prehrana s spodbujanjem apetita in prehranjevanjem, prehranjevanjem, sedečim življenjskim slogom vodi do debelosti. Pomemben dejavnik pri razvoju debelosti je dedna predispozicija, bolezni živčnega in endokrinih sistemov.

Prehrana mora vplivati ​​na presnovo, da se prepreči ali odpravi odlaganje odvečne maščobe. Prehrana zahteva dramatično zmanjšanje vnosa maščob, omejitev količine ogljikovih hidratov, soli in obnovitev izgub zaradi povečane količine vitaminov in mineralov v hrani.

Medicinska prehrana za prehrano številka 8 poteka po tečajih 1,5 meseca z odmorom 2-3 mesece. Optimalna izguba teže je 10% po tečaju. Prostornina dnevnega obroka je 3-3,5 kg, prosti tek - 1 liter.

Priporočljivo je jesti 5-6 krat na dan, vendar v manjših količinah. Temperatura hrane je normalna. Uporabljajo se izdelki in jedi, ki ne vsebujejo velikih količin ogljikovih hidratov in maščob. Sladkor zamenja ksilitol, sorbitol. V prehrano so vključeni izdelki z visoko vsebnostjo joda (morski sadeži), belip jedi. Hrana je pripravljena brez soli. Sol predpiše in izda zdravnik.

Kulinarična obdelava - običajno, omejeno na ocvrto hrano. Prvi in ​​drugi tečaj se pripravita brez soli, tretji - brez sladkorja.

Meni lahko vključuje:

  • ajdov in biser ječmen; črni kruh, polnozrnati; nesladkane sorte sadja in zelenjave; pusto meso in perutnina; ribe; jajčni beljak;
  • izdelki iz mlečne kisline, nizko vsebnost maščob skute, mehki sir; rastlinsko olje; sorbitol, ksilitol.

Izključeno: močno meso, ribe, gobje juhe, pikantni prigrizki, mastne jedi, prekajeno meso, slanost, omake, kumarice, konzervirani izdelki, pecivo, torte, sladkarije, alkohol.

Dietna številka 9

Prehrana številka 9 je predpisana za diabetes mellitus - bolezen, za katero je značilna presnovna motnja, ki se razvije kot posledica pomanjkanja insulina, ki ga proizvajajo beta celice trebušne slinavke. Vzrok za sladkorno bolezen je lahko dedna predispozicija, ateroskleroza trebušne slinavke, njena travma, kronični pankreatitis, nalezljive bolezni, prenajedanje in zloraba maščobnih ali ogljikovih hidratov.

Pravilno zgrajena prehrana je zelo pomembna za vse bolnike s sladkorno boleznijo, za mnoge pa je že več let glavno terapevtsko orodje. Medicinska prehrana pri sladkorni bolezni ne more samo podaljšati življenjske dobe pacienta, temveč ga tudi ohranja v delovanju, ga polnopravno članstvo v družbi, odpravlja klinične simptome bolezni, kompenzira presnovne motnje.

Prehrana mora v celoti pokrivati ​​porabo energije telesa, zato vključuje veliko različnih živil in jedi, razen sladkorja, medu, marmelade, slaščic, rozin in drugih proizvodov, ki vsebujejo veliko sladkorja. Sladkor je treba nadomestiti s sorbitolom, ksilitolom.

Skupna količina dnevnega obroka s tekočino ne sme presegati 3 kg.

Hrano je priporočljivo jemati 4-5 krat na dan z obvezno enotno porazdelitvijo količine ogljikovih hidratov v ločenih tehnikah. Hrano lahko kuhamo ali kuhamo na pari, večinoma brez podlage.

Meni lahko vključuje:

  • zelenjavne juhe na šibkem mesu ali ribji juhi, zeleni juhi;
  • jedi iz nemastnih vrst mesa in perutnine, kuhane ali ocvrte v kosih ali narezane;
  • ribe z nizko vsebnostjo maščob v kuhani, polnjeni ali v obliki želatine;
  • jedi in priloge žit in stročnic (v mejah porabe ogljikovih hidratov);
  • zelenjava - belo zelje, cvetača, pesa, korenje, zelena čebula in čebula v sveži, kisli ali dušeni obliki;
  • mlečne, mlečne in jajčne jedi (razen maščobne skute), kisla smetana (v omejenih količinah), jajca (ne več kot ena na dan);
  • nesladkane sorte sadja in jagodičja - Antonovova jabolka, granatna jabolka, češnje, kosmulje, brusnice, češnje, ribez, sladka hrana in sladice na ksilitolu in sorbitolu; okusne omake; sir, klobasa, kaviar, namočeni sled; čaj, kava na ksilitolu, sorbitol in fruktoza, pijače iz kvasa;
  • maslo, sončnično olje, oljčno olje (20-25 g na dan);
  • rženi kruh ali otrobi, beljakovinski kruh za diabetike.

Prepovedano: sladkor, med, džem, sladkarije in pecivo, mastno meso, perutnina, ribe, esenca kisa, kondenzirano mleko in sladoled, sladke sorte jagod in sadja, alkohol.

Prehrana številka 10

Prehrana številka 10 omejuje kalorije zaradi maščob in ogljikovih hidratov. Omejena so tudi živila, ki vsebujejo veliko holesterola, jedilne soli in purinskih snovi. Vključuje živila, bogata z magnezijem in kalijem.

Prostornina dnevnega obroka je 2-2,5 kg, prosta tekočina - približno 1 l.

Priporočljivo je jesti 5-6 krat na dan. Kulinarična obdelava mora zagotoviti dobro kuhano, nežno teksturo hrane. Hrano je treba rahlo nasoliti. Pri bolnikih s hipertenzijo se vsa hrana pripravi brez soli. Za soljenje hrane zdravnik predpiše odmerek soli.

Meni lahko vključuje:

  • polnozrnati pšenični kruh, krekerji, suho pecivo, hrustljavi kruh;
  • zelenjavne in žitne juhe, mlečne in sadne juhe, boršč, juha iz rdeče pese, juha iz zelja s svežo zelenjavo in zelenjavo, korenska vegetarijanska juha z nizko vsebnostjo maščobe (pol obroka enkrat na teden);
  • jedi iz pustega govejega mesa, jagnjetine, svinjine, teletine, piščanca, purana, večinoma kuhanega ali pečenega;
  • jedi iz nemastnih vrst rib - trska, ostriž, ščuka, krap, ostriž, navaga, namočena sled (največ enkrat na teden);
  • morske jedi, kuhane ali ocvrte, narezane ali nasekljane;
  • vinaigrettes in solate z rastlinskim oljem iz krompirja, zelje - cvetača, belo zelje, kislo zelje, paradižniki, bučke, kumare, sveže in rahlo nasoljene (v omejenih količinah), koper, peteršilj, buče, fižol in fižol (v omejenih količinah);
  • sadje, jagode, sadni sokovi; jedi in priloge moke, žitaric, testenin, viskozne kaše, zlasti ovsena in ajdova, drobljive in pol-viskozne kaše, pudingi, žitarice in testenine s testeninami (s prekomerno težo, izdelki iz žit in moke v omejenih količinah);
  • mleko, mlečne jedi, razen težkih krem, bogata kisla smetana, sladoled, nizko vsebnost maščob skute in jedi iz njega, kefir, jogurt, acidofil, koumis, nizko vsebnost maščob in nizko soljeni siri;
  • rastlinska olja, maslo in ghee (skupna količina maščobe ne presega 50 g, od katerih je vsaj polovica rastlinskega olja);
  • sladkor, med, džem, marmelada (v omejenih količinah);
  • čaj, čaj z mlekom, šibka kava, sadni in jagodni sokovi, zelenjavni sokovi, vključno s paradižnikom, mineralna voda (po dovoljenju zdravnika);
  • vitamin C v obliki gotovih pripravkov, svinjine, citrusov, Antonovskih jabolk, naravnih sadnih in zelenjavnih konzerviranih živil;
  • Vinaigrete, solate, naravna konzervirana hrana;
  • Mlečna omaka na zelenjavni juhi, sadni in sadni omaki.

Prepovedano: mastno meso in ribe, drobovina, klobase, soljene in prekajene ribe, ribje ikre, nasoljeni siri, živalske in kuharske maščobe, stročnice, svež kruh, izdelki iz masla in listnatega testa, palačinke, palačinke, kulebyaki, soljeni, vloženi in kisla zelenjava, špinača, kislica, redkev, redkev, gobe, mesni, ribji in gobji mesni, sadje z grobimi vlakni, čokolada, pecivo, močan čaj, naravna kava, kakav, gazirane pijače, alkohol.

Dietna številka 15

Prehrana številka 15 - prehodna normalna prehrana v obdobju okrevanja in po terapevtski prehrani.

Energetska vrednost in vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v celoti izpolnjujejo prehranske standarde zdrave osebe, ki se ne ukvarja s fizičnim delom.

Priporočljivo je jesti 3-4 krat na dan. Kulinarična obdelava je normalna, racionalna.

Izključeni so najbolj akutni in težko prebavljivi izdelki.

Meni lahko vključuje:

  • pšenični kruh iz moke prvega in drugega razreda, rženi kruh je obvezen, piškoti;
  • juhe na mesu, ribje juhe, juhe iz gob, zelenjava in sadje; mesne in ribje jedi; mleko in mlečni izdelki v naravni obliki in jedi iz njih;
  • različne omake, poper, gorčica (zmerno);
  • različne prigrizke, konzervirane prigrizke (v zmernih količinah);
  • čaj, kava, kakav, sadne in jagodne pijače, paradižnikov sok, kvas;
  • maslo, ghee, rastlinsko olje, margarina (omejeno).

Prepovedano: mastno meso, race, gosi, ognjevarne živalske maščobe, poper, gorčica, paradižnikova pasta.

Prehranska prehrana. Značilnosti glavnih terapevtskih diet

Upoštevanje značilnosti kuhanja za različne prehrane, njihove hranilne vrednosti in značilnosti. Raziskovanje palete dietne hrane. Določitev osnovnih metod kuhanja dietnih obrokov. Seznanitev z dietnim menijem.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec.

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki uporabljajo znanje v svojem študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno dne http://www.allbest.ru/

Ministrstvo za šolstvo in znanost

UNIVERZA ZA UPRAVLJANJE IN GOSPODARSTVO SAINT-PETERSBURG

Oddelek za management, socialne in kulturne storitve ter turizem

o disciplini "Valeologija"

Na temo: “Dietna prehrana. Značilnosti glavnih terapevtskih diet

Študenti: Shumskoy KA

Preverjeno: Yasakova N.T.

1. Osnove prehranske prehrane

2. Značilnosti glavnih terapevtskih diet

Prehrana na posebej zasnovanih obrokih (dietah) se imenuje dietna prehrana (obroki v počitniških domovih, sanatorijah, menzah in poklicnih šolah itd.). Njegove sorte so terapevtska in terapevtska hrana. Pogosto se zdrava hrana imenuje prehrana in javna prehrana, kjer je organizirana prehranska menza.

Zdaj znanost o prehrani vključuje dietologijo, ki preučuje prehrano zdrave in bolne osebe, razvija osnove racionalne prehrane in metode njene organizacije ter prehranske terapije (terapevtska prehrana), tj. Metoda zdravljenja je uporaba posebne prehrane.

Rečeno je, da je kuhanje ključ do zdravja. Prehranska prehrana danes velja za ne le eno od učinkovitih sredstev za kompleksno zdravljenje številnih bolezni, temveč tudi sredstvo za spodbujanje njihovega preprečevanja.

Inštitut za prehrano je razvil in že vrsto let preverjal izjemno učinkovite posebne prehrane. Zdaj so splošno znani tudi zunaj naše države.

Prehrana s hrano je lahko v nekaterih primerih glavni in edini terapevtski dejavnik, v drugih - splošno ozadje, ki krepi učinek drugih dejavnikov, ki prispevajo k zdravljenju zdravil.

Prehranska prehrana najbolj učinkovito prispeva k okrevanju, če se uporablja v kombinaciji s terapevtskimi dejavniki, kot so zdravilne rastline, mineralne vode, fizioterapevtske vaje in masaža.

Kalorična in kemična sestava prehrane sta bistvenega pomena za številne bolezni, predvsem pa za debelost in diabetes mellitus, ki se pogosto pojavljata v kombinaciji z mnogimi boleznimi. Pravilno izbrani izdelki lahko igrajo vlogo pravnega sredstva. Pri blažjih oblikah sladkorne bolezni je pogosto mogoče brez zdravil sploh ne, zato morate le izbrati ustrezno prehrano.

Medicinska prehrana bi morala imeti zdravilni učinek na bolni organ ali sistem in na celoten organizem, kar ugodno vpliva na presnovo, funkcionalno stanje živčnega in endokrinih sistemov ter imuniteto, spodbuja regenerativne procese in splošne zaščitne in adaptivne reakcije telesa, povečuje učinkovitost drugih terapevtskih učinkovin. ukrepi (na primer droge) in zmanjšanje možnih neželenih stranskih učinkov.

Z znanstveno utemeljeno prehrano je treba zagotoviti skladnost med kemično sestavo, fizičnimi (mehanskimi) lastnostmi zaužite hrane in sposobnostmi bolnega organizma, da ga prebavi, asimilira in zadovolji potrebo po bistvenih hranilih in energiji.

V naši državi uporabljamo skupinski sistem številčenja za predpisovanje prehranske terapije. Osnovne prehrane so oštevilčene od 1. do 15. ure. Seznam konceptov oštevilčenja vključuje indikacije za uporabo, namen, kemično sestavo in energijsko vrednost, prehransko opremo, osnovne metode kuhanja, seznam kontraindiciranih izdelkov in jedi, prehrano.

Namen tečajnega dela je preučiti glavne vidike prehrane, pri čemer sem v zvezi s tem zastavil naslednje naloge: prehrana jed hrane dietna hrana

1) upoštevajte značilnosti kuhanja za različne prehrane;

2) preučevanje vrste prehranske hrane;

3) preučevanje metod kuhanja dietnih obrokov;

4) seznanitev z jedilnico dietne hrane.

Verjamem, da je tema dela relevantna, saj ima praktičen pomen pri razvoju menija in paleti jedi za prehransko hrano.

1. Osnove prehranske prehrane

Temeljno načelo prehranske prehrane je upoštevanje, če je mogoče, splošnih zahtev za uravnoteženo prehrano, ob upoštevanju narave osnovne bolezni in s tem povezanih bolezni ter značilnosti njihovega poteka. To se doseže z imenovanjem prehrane določene kemične sestave in energetske vrednosti, z izbiro ustreznega nabora izdelkov in metod njihove kulinarične obdelave, pa tudi z dieto.

Različne mehanske in kemične varčne diete se pogosto uporabljajo v prehranski prehrani, katere namen je olajšati delovanje poškodovanih organov in sistemov, motenih presnovnih procesov in spodbujati regenerativne procese. Če želite izbrati prave izdelke in metode kuhanja, morate poznati njihovo kemično sestavo.

Intenzivnost mehansko dražilnega učinka na gastrointestinalni trakt rastlinskih proizvodov je odvisna od količine prehranskih vlaken (celičnih sten), predvsem celuloze (celuloze), hemiceluloze, pektinskih snovi in ​​lignina. Izdelki z nizko vsebnostjo prehranskih vlaknin vključujejo pekarne, testenine in druge izdelke iz moke prve in najvišje kakovosti, riža, zdroba, krompirja, bučk, paradižnika, lubenice, številnih sort zrelih jabolk itd.

Za zmanjšanje vsebnosti prehranskih vlaknin v zelenjavi odstranite stare liste, grobe potaknjence, zelene nezrele vzorce. Mehanska trdnost mesa je odvisna od narave mišičnih vlaken in vezivnega tkiva: meso mladih živali (teletina, piščanci) in veliko ribjih vrst je fino vlaknato in vsebuje relativno malo beljakovin vezivnega tkiva.

Zato za namene mehanskega varčevanja ni dovoljeno uporabljati polnozrnatih moke, prosa in številnih drugih žit brez posebne kuhinje, večino surove zelenjave, fižola, graha, neolupljenih nezrelih plodov, jagod z grobo kožo, špičastega mesa, hrustanca, kože ptic in t ribe.

Mehansko schazhenie zagotavlja zmanjšanje obsega vsakega obroka. Dajte ga v delnih delcih, porazdelite dnevni obrok za 5-6 obrokov in skrajšajte intervale. Hrana je pripravljena prekajena (juhe, pire krompir, kaša), sesekljana zelenjava, mleto meso.

Kemična schazheniye se doseže z izbiro izdelkov in posebnih kulinaričnih tehnik. Izključite cvrtje, porjavitev (zelenjava za jedi je dovoljena, moka se posuši) iz kulinaričnih tehnik. Izključite ali omejite živila in jedi z visoko vsebnostjo hranil, ki negativno vplivajo na potek bolezni, in, nasprotno, vključujejo živila, bogata z različnimi koristnimi hranili.

Zaradi toplotne varčnosti naj temperatura vročih jedi ne bo višja od 60 ° C, hladne pa naj ne bodo nižje od 15 ° C, ker imajo tople jedi sokogonni učinek in slabijo gibljivost želodca, hladne pa zmanjšajo izločanje želodca in povečajo njegovo gibljivost. S spreminjanjem prostornine hrane, njene kemične sestave in temperature lahko vplivamo tudi na izločanje in motorično aktivnost črevesja, trajanje hrane v prebavnem traktu.

Laksativni učinek rastlinskega olja, kislo-mlečnih pijač, hladnih zelenjavnih in sadnih sokov, kruh iz polnozrnatega (črnega) kruha, suho sadje itd.; pritrjevanje - vroče jedi, izdelki iz moke iz visoko kakovostne moke, rižev kaša, močan čaj, kava, kakav itd.

Pri nekaterih boleznih (debelost, ateroskleroza, hipertenzija itd.) Se uporabljajo razkladalne diete, katerih namen je zagotoviti najbolj popolno čiščenje prizadetih funkcionalnih sistemov, normalizacijo presnove, izločanje od telesa prekomerne količine neželenih učinkovin. To se doseže z drastičnim zmanjšanjem energetske vrednosti prehrane in zmanjšanjem vsebnosti hranil, ki poslabšajo obstoječe presnovne motnje. Na primer, pri hipertenziji v kombinaciji z debelostjo se sadne, zelenjavne, sadne in zelenjavne ali mlečne nizkokalorične diete (700–1000 kcal) običajno predpisujejo za 1-2 dni in ne več kot 1-2 krat na teden glede na osnovno (osnovno) prehrano.

Prehod iz ene prehrane v drugo se izvaja postopoma, s širitvijo palete svojih izdelkov in tehnik kuhanja.

Prehrana, ki se uporablja v prehrani na delovnem mestu in v drugih podjetjih javne prehrane, je nekoliko drugačna od medicinske prehrane v bolnišnicah. To je posledica dejstva, da praviloma pacienti v menzah ne jedo v obdobju poslabšanja bolezni, nadaljujejo z redno delovno aktivnostjo. Zato bi morale prehrane, kolikor je mogoče, zadovoljevati človeško fiziološko potrebo po osnovnih hranilih in energiji, pri čemer je treba upoštevati naravo in intenzivnost dela ter potrebno stopnjo mehanskega in kemičnega varčevanja.

2. Značilnosti glavnih terapevtskih diet

Med različnimi okoljskimi dejavniki, ki vplivajo na telo, je prehrana ena najpomembnejših. Ustrezno organizirana in zgrajena na sodobnih znanstvenih temeljih, racionalna in prehranska prehrana zagotavlja normalen potek rasti in razvoja telesa ter ohranjanje zdravja. S spremembo narave prehrane lahko uravnavate presnovo in s tem aktivno vplivate na potek bolezni. Dietetska terapija je sestavni del kompleksnega zdravljenja vseh bolezni prebavil, presnovnih bolezni, bolezni srca, jeter, ledvic, sklepov in drugih.Zdravstvena prehrana pogosto prinaša dobre rezultate v primerih, ko druga zdravila niso učinkovita.

Mnoge diete imajo več možnosti, ki so označene tudi s črkami. V tem preizkusu se najpogostejša prehrana št. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10S, 13, 14 uporablja v prehranski terapiji glavnih bolezni notranjih organov. Značilnosti prehrane so osnova za pripravo menija terapevtske prehrane, referenčnega materiala za zdravstvene delavce in delavce v menzah, pa tudi za bolnike in njihove sorodnike.

Prehrana številka 1. Indikacije: razjeda želodca in dvanajstnika z blago eksacerbacijo in v obdobju okrevanja po ostrem poslabšanju; poslabšanje kroničnega gastritisa z ohranjenim ali povečanim izločanjem; akutni gastritis v obdobju okrevanja.

Splošne značilnosti: pomembne mehanske, kemijske in toplotne schazhenie gastrointestinalnega trakta, omejene močne patogene izločanje želodca, dražila sluznice, dolgo zadržujejo v želodcu in težko prebavljiv živila in jedi. Hrano pripravljamo predvsem pire, kuhamo v vodi ali na pari. Ločene jedi se pečejo brez skorje. Kos je dovoljen za ribe in neobdelano meso. Namizna sol je zmerno omejena (10-12 gr.). Izključene so zelo hladne in hladne jedi. Prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5 - 6-krat na dan. Spanje: mleko, smetana.

Vzorčni meni prehrane številka 1 (pire). 1. zajtrk: mehko kuhano jajce, rižev mlečni kašo, čaj z mlekom. 2. zajtrk: pečeno jabolko s sladkorjem. Kosilo: pire iz ovsene kaše, mesne parne mesne kroglice s pirejem iz korenja, sadna pena. Prigrizek: decoction bokov, krekerji. Večerja: kuhana riba, pečena z mlečnim omako; pire krompir, čaj z mlekom. Za noč: mleko.

Vzorčni meni prehrane številka 1 (nezaščiten). 1. zajtrk; kuhano jajce, ajdova kaša drobljiva, čaj z mlekom. 2. zajtrk: sveža kisla skuta, šipka. Kosilo: vegetarijanska krompirjeva juha, kuhano meso, pečeno pod bešamelom, kuhano korenje, dušeni kompot. Kosilo: decoction iz pšeničnih otrobov s sladkorjem in krekerji. Večerja: kuhana riba, pečena z mlečnim omakom, rožo korenčka-jabolka, čaj z mlekom. Za noč: mleko.

Prehrana številka 2. Indikacije: kronični gastritis s sekrecijsko insuficienco z blagim poslabšanjem in v fazi okrevanja; kronični enteritis in kolitis po in brez poslabšanja.

Splošne značilnosti: fiziološko popolna prehrana z zmerno, mehansko schazheniem in zmerno stimulacijo izločanja prebavil. Jedi z različnimi stopnjami mletja in toplotne obdelave so dovoljene - kuhana, dušena, pečena, ocvrta brez tvorbe grobe skorje (ne v drobtine ali moke). Očiščeni obroki so narejeni iz živil, bogatih z vezivnim tkivom ali vlakni. Izključi: izdelki in jedi, ki dolgo ostanejo v želodcu, jih je težko prebaviti, razdražiti sluznico prebavil zelo hladne in tople jedi. Sol - do 15 g, Prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 4 - 5-krat na dan brez obrokov.

Vzorec dietnega menija številka 2. Zajtrk: mehko kuhano jajce, sir, mlečna ovsena kaša, čaj. Kosilo: mesna juha z rezanci, mesne kocke, ocvrte brez parov s pireom korenja, žele. Kosilo: okus divje rože. Večerja: ribja aspic, rižev puding s sadno omako, čaj. Za noč: kefir.

Prehrana številka 3. Indikacije: kronične črevesne bolezni z zaprtjem z ostrim in upadajočim poslabšanjem in brez poslabšanja.

Splošne značilnosti: fiziološko popolna prehrana z vključitvijo izdelkov in jedi, ki povečujejo motorično funkcijo in praznijo črevesje (zelenjava, sveže in suho sadje, krušni izdelki, žita, mlečne pijače itd.). Izključitev izdelkov in jedi, ki pospešujejo fermentacijo in gnitje v črevesju in škodljivo vplivajo na druge prebavne organe (bogata z eteričnimi olji, ocvrte hrane itd.). Hrano kuhamo večinoma brez sadja, kuhamo v vodi ali pa pari, pečemo. Zelenjava in sadje surovo in kuhano. V prehrani so hladne prve in sladke jedi, pijače. Sol - 15 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 4 - 6-krat na dan. Zjutraj je zaželena mrzla voda z medom ali sokovi sadja in zelenjave; za noč: kefir, sveži ali sušeni sadni kompoti, sveže sadje, suhe slive.

Vzorčni dietni meni številka 3. 1. zajtrk: zelenjavna solata z rastlinskim oljem, omleta para, čaj. 2. zajtrk: jabolko je sveže. Kosilo: vegetarijanska juha s kislo smetano, kuhano meso s sladkorno peso, kompot iz suhega sadja. Večerja: zelenjavno zelje, ajdova krupmenik s skuto, čaj. Za noč: kefir.

Prehrana številka 4. Indikacije: akutna bolezen in ostro poslabšanje kronične črevesne bolezni s hudo drisko.

Splošne značilnosti: nizkoenergijska prehrana zaradi maščob in ogljikovih hidratov z normalno vsebnostjo beljakovin. Mehanski, kemični in toplotni dražljaji prebavil so zelo omejeni. Hrana in jedi, ki pospešujejo izločanje prebavil, procese fermentacije in gnitja v črevesju, so izključeni. Jedi so tekoče, poltekoče, pražene, kuhane v vodi ali na pari. Izključene so zelo tople in hladne jedi. Sol - 8-10 g, prosta tekočina - 1,5–2 l. Prehrana: 5 - 6-krat na dan v majhnih porcijah.

Vzorec dietnega menija številka 4. 1. zajtrk: ovsena kaša, naribana na vodi, sveže naribana skuta, čaj. 2. zajtrk: decoction iz suhih borovnic. Kosilo: mesna juha z zdrobom, mesni parniki, rižev kaša, ki se vleče na vodo, žele. Čaj: čokoladna juha, ki ni topla. Večerja: parna omleta, ajdova kaša z vodo, čaj. Za noč: žele.

Prehrana številka 5. Indikacije: akutni hepatitis in holecistitis v fazi okrevanja; kronični hepatitis; ciroza jeter brez njene insuficience; kronični holecistitis in žolčnate bolezni brez poslabšanja v odsotnosti hudih bolezni želodca in črevesja.

Splošne značilnosti: fiziološko normalna vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov z majhno omejitvijo maščobe. Izključite živila, bogata z dušikovimi ekstrakti, purini, holesterolom, oksalno kislino, eteričnimi olji in proizvodi oksidacije maščob, ki nastanejo pri praženju. Povišane vrednosti lipotropnih snovi, vlaknin, pektinov, tekočin. Obroke kuhamo kuhano, pečeno in občasno dušeno. Narevajte le mehko in mehko zelenjavo; moka in zelenjava se ne prevažata. Izključene so zelo hladne jedi. Sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5-2 l. Prehrana: 5-krat na dan.

Vzorčni dietni meni številka 5. 1. zajtrk: skuta s sladkorjem in kislo smetano, mlečna ovsena kaša, čaj. 2. zajtrk: pečeno jabolko. Kosilo: vegetarijanska zelenjavna juha z rastlinskim oljem, kuhan piščanec v mlečni omaki, kuhani riž, kompot iz suhega sadja. Kosilo: okus divje rože. Večerja: kuhana riba z belo omako na zelenjavni juhi, pire krompir, pavlaka s skuto, čaj. Za noč: kefir.

Dietna številka 5P. Indikacije: kronični pankreatitis.

Splošne značilnosti: prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin, redukcija maščob in ogljikovih hidratov, zlasti sladkorja. Ekstrakcijske snovi, purini, ognjevarne maščobe, holesterol, eterična olja, groba vlakna so drastično omejeni, pražena živila pa so izključena. Povečuje se količina vitaminov in lipotropnih snovi. Jedi v glavnem v zanikrni in narezani obliki, kuhane v vodi ali paro, pečene. Vroče in zelo hladne jedi so izključene. Ksilitol namesto sladkorja v sladkih jedi. Sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5 litra. Prehrana: 5 - 6-krat na dan.

Vzorec dietnega menija številka 5p. 1. zajtrk: kuhano meso, mlečna ovsena kaša, čaj. 2. zajtrk: beljakovinska omleta para, bujni boki. Kosilo: vegetarijanska juha iz razrezane zelenjave, goveje stroganoff, kuhani krompir, kompot iz suhega sadja. Kosilo: skuta, žgan, čaj z mlekom. Večerja: kuhana riba, pire od korenja, čaj z mlekom. Za noč: kefir.

Prehrana številka 6. Indikacije: protin; urolitiaza s tvorbo kamnov iz soli sečne kisline (uraturia).

Splošne značilnosti: izključitev izdelkov, ki vsebujejo veliko purinov, oksalne kisline; zmerna omejitev natrijevega klorida, povečanje števila alkalizirajočih živil (mlečnih izdelkov, zelenjave in sadja) in proste tekočine (brez kontraindikacij iz srčno-žilnega sistema). Rahlo zmanjšanje v prehrani beljakovin in maščob (večinoma neodzivnih) in s sočasno debelostjo - in ogljikovimi hidrati. Kulinarična obdelava je običajna, razen obveznega vrenja mesa, perutnine in rib. Temperatura hrane je normalna. Sol - 10 g, prosta tekočina - 1,5–2 l in več. Prehrana: 4-krat na dan, v presledkih in na prazen želodec - pijača.

Vzorec dietnega menija številka 7v. 1. zajtrk: zelenjavna solata s testeninami "Ocean" v rastlinskem olju, beljakovinska omleta, čaj z mlekom. 2. zajtrk: namočeno suho sadje. Kosilo: vegetarijanski boršč (1/2 porcije), mesni kotli, pečeni v kisli smetani, dušeni korenje, sveža jabolka. Kosilo: okus divje rože. Večerja: kuhana riba, puding iz nizko vsebnosti maščobe, čaj. Za noč: kefir.

Prehrana številka 7. Indikacije: akutni nefritis v obdobju okrevanja (od 3. do 4. tedna zdravljenja); kronični nefritis brez poslabšanja in odpovedi ledvic.

Splošne značilnosti, vsebnost beljakovin je nekoliko omejena, maščobe in ogljikovi hidrati - v fizioloških normah. Hrana je pripravljena brez soli. Bolniku se daje sol v količini, ki jo je določil zdravnik (3 - 6 g in več). Količina proste tekočine se v povprečju zmanjša na 1 l. Izključite ekstrakte iz mesa, rib, gob, virov oksalne kisline in eteričnih olj. Kulinarična obdelava brez mehanskih in zmerno kemično odstranjevanje. Meso in ribe (100–150 g na dan) kuhamo. Temperatura hrane je normalna. Prosta tekočina - 0,9-1,1 l. Prehrana: 4 - 5-krat na dan.

Vzorec dietnega menija številka 7. Prvi zajtrk: mehko kuhano jajce, ajdova kaša, čaj. 2. zajtrk: pečena jabolka. Kosilo: vegetarijanski boršč s kislo smetano ('/ del), kuhano meso s ocvrtim krompirjem, kompot iz suhega sadja. Kosilo: okus divje rože. Večerja: pečena korenček in jabolčni kotli, rezanci s skuto, čaj.

Prehrana številka 8. Indikacije: debelost kot glavna bolezen ali sočasno z drugimi boleznimi.

Splošne značilnosti: zmanjšanje energetske vrednosti prehrane zaradi ogljikovih hidratov, zlasti lahko prebavljive, in v manjši meri - maščob (večinoma živali) z normalno ali rahlo povišano vsebnostjo beljakovin. Omejevanje prostih tekočin, izdelkov in jedi, ki stimulirajo apetit. Povečanje vsebnosti prehranskih vlaknin. Obroki so kuhani kuhani, dušeni, pečeni. Praženi, narezani in narezani izdelki so nezaželeni. Uporabljajte nadomestke za sladkor za sladko hrano in pijačo. Temperatura posode je normalna. Sol 5 - 6 g; prosta tekočina - 1 - 1,2 l. Prehrana: 5 - 6-krat na dan z zadostno količino za občutek polnosti.

Vzorec dietnega menija št. 2. zajtrk: sveža jabolka. Kosilo: vegetarijanska juha s kislo smetano (* / 2 obroki), kuhano meso, zelje z rastlinskim oljem, kompot iz suhega sadja brez sladkorja (ksilitol). Čaj: z malo maščobe skuto z mlekom. Večerja: kuhana riba, obara z zelenjavo, čaj. Za noč: kefir z malo maščobe.

Prehrana številka 9. Indikacije: blaga in zmerna sladkorna bolezen; bolniki z normalno ali rahlo prekomerno telesno maso ne prejemajo insulina ali ga prejemajo v majhnih odmerkih (20 - 30 ie);

Splošne značilnosti: prehrana z zmerno zmanjšano energijsko vrednostjo zaradi lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in živalskih maščob.

Proteini izpolnjujejo fiziološko normo. Sladkor in sladkarije so izključeni. Vsebnost soli, holesterola, ekstraktivov je zmerno omejena. Vsebnost lipotropnih snovi, vitaminov, prehranskih vlaknin (skuta, puste ribe, morski sadeži, zelenjava, sadje, cela zrna, polnozrnati kruh) se je povečala. Prednostno kuhani in pečeni izdelki, vsaj - ocvrti in dušeni. Za sladko hrano in pijačo - sladila. Temperatura posode je normalna. Sol - 12 g, prosta tekočina - 1,5 l. Prehrana: 5 - 6-krat na dan z enakomerno porazdelitvijo ogljikovih hidratov.

Vzorčni dietni meni številka 9. 1. zajtrk: nizko vsebnost maščobe skute z mlekom, ajdova kaša drobljiva, čaj. 2. zajtrk: decoction pšeničnih otrobov. Kosilo: vegetarijanska juha z zelenjavnim oljem, kuhano meso z mlečnim omakom, dušena korenje, sadni žele na ksilitolu. Čaj: sveža jabolka. Večerja: zeljni šnicel, kuhana riba, pečena v mlečnem omaku, čaj. Za noč: kefir.

Prehrana številka 10C. Indikacije: ateroskleroza z žilnimi lezijami srca, možganov ali drugih organov; ishemična bolezen srca zaradi ateroskleroze; hipertenzivna bolezen na aterosklerozi.

Splošne značilnosti: V prehrani se zmanjša vsebnost živalske maščobe in lahko prebavljivih ogljikovih hidratov. Proteini izpolnjujejo fiziološko normo. Omejena sol, prosta tekočina, ekstrakti, holesterol. Vsebnost vitaminov C in skupine B, linolne kisline, lipotropnih snovi, prehranskih vlaknin, kalija, magnezija, mikroelementov (rastlinska olja, zelenjave in sadja, morskih sadežev, skute) se poveča. Obroki se pripravijo brez soli, hrana se nasadi na mizo. Meso in ribe kuhamo, zelenjavo in sadje z grobimi vlakni zmeljemo in kuhamo. Temperatura hrane je normalna. Prosta tekočina - 1,2 l. Namizna sol - 8 - 10 g, holesterol - 0,3 g. Prehrana: 5-krat na dan v majhnih količinah.

Vzorčni dietni meni številka 10c. 1. zajtrk: puding iz nizko vsebnosti maščobe skute, ajdova kaša drobljiva, čaj. 2. zajtrk: jabolko je sveže. Kosilo: ječmenova juha z zelenjavo v rastlinskem olju, parni zrezki, korenček, kompot. Kosilo: okus divje rože. Večerja: zelenjavna solata z morskim zeljem in rastlinskim oljem, ribe, pečene pod mlečnim omakom in kuhani krompir, čaj. Za noč: kefir.

Prehrana številka 13. Indikacije: akutne nalezljive bolezni.

Splošne značilnosti: nizkoenergijska prehrana zaradi maščob, ogljikovih hidratov in v manjši meri beljakovin; povečana vsebnost vitaminov in tekočin. Z različnimi živilskimi izdelki prevladujejo lahko prebavljiva živila in jedi, ki ne prispevajo k napihovanju in zatiranju. Izključeni so viri grobih vlaken, maščobnih, slanih, prebavljivih živil in jedi. Hrano kuhamo v sesekljani in omrtvičeni obliki, kuhamo v vodi ali na pari. Jedi so vroče (ne nižje od 55 - 60 ° C) ali hladne (ne nižje od 12 ° C). Sol 8 - 10 g (povečanje z močnim potenjem, obilno bruhanje), prosta tekočina - 2 litra in več. Prehrana: 5 - 6-krat na dan v majhnih porcijah.

Vzorec dietnega menija številka 13. Prvi zajtrk: kaša iz mlečnega zdroba, čaj z limono. 2. zajtrk: mehko kuhano jajce, juha iz vrtnice. Kosilo: zelenjavna juha, pire na mesni juhi (1/2 porcije), mesni zrezki, rižev kaša (1/2 porcije), kompot pražen. Prigrizek: pečen jabolko. Večerja: kuhana riba, pire krompir (/ / 2 porcija), razredčeni sadni sok. Za noč: kefir.

Diet № 14. Indikacije: urolitiaza s alkalno reakcijo urina in obarjanje fosfor-kalcijevih soli.

Splošne značilnosti: glede na energetsko vrednost, vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, prehrana ustreza fiziološkim normam; alkalizira živila in bogata s kalcijem (mlečni izdelki, večina zelenjave in sadja) so omejeni v prehrani, prevladujejo izdelki, ki spremenijo odziv urina na kislo stran (kruh in izdelki iz moke, žita, meso, ribe). Kulinarična obdelava in temperatura hrane sta normalna. V odsotnosti kontraindikacij - veliko pijače. Sol 10–12 g, prosta tekočina - 1,5-2,5 litra. Prehrana: 4-krat na dan, v presledkih in na prazen želodec - pijača.

Vzorec dietnega menija št. 14. 1. zajtrk: namočen sled, ajdova kaša drobljiva, čaj. Kosilo: juha s piščančjo rezanci, piščančji ocvrt z rižem, brusnični žele. Kosilo: okus divje rože. Večerja: mesne kocke, pečene z rastlinskim oljem, zeleni grah, čaj. Za noč: bujni boki.

NADALJEVALNE DETE. Namen imenovanja: zagotoviti popolno vzdrževanje prizadetih organov in sistemov, olajšati in izboljšati njihovo delovanje, spodbujati normalizacijo metabolizma, odstranitev nabranih presnovnih produktov iz telesa, da bi povečali učinkovitost osnovnih diet. Raztovarjanje diete, predpisane za 1 do 2 dni in ne več kot 1 do 2 krat na teden, ob upoštevanju narave bolezni in tolerance.

Čajna prehrana. Pri akutnem gastritisu in enterokolitisu, poslabšanje kroničnega enterokolitisa z drisko - 7-krat dnevno za kozarec čaja s 10 g sladkorja.

Apple prehrana. Pri debelosti, hipertenziji, odpovedi krvnega obtoka ali ledvic, akutnem nefritisu, boleznih jeter in žolčnika - 5-krat na dan, 300 g zrelih, surovih ali pečenih jabolk, samo 1,5 kg. Za nefritis in bolezni srca in ožilja lahko dodamo 50 - 100 g sladkorja. Pri kronični enterokolitis z drisko - 5-krat na dan, 250 do 300 g surovih, zrelih naribanih jabolk.

Prehrana iz suhega sadja. Z hipertenzijo, cirkulatorno odpovedjo, nefritis, bolezni jeter in žolčevodov - 100 g namočenih suhih sliv ali suhih marelic ali kuhanih rozin 5-krat na dan, samo 0,5 kg.

Krompirjeva prehrana. Pri nefritisu, hipertenziji, neuspehu cirkulacije - 300 g kuhanega v koži ali pečenega krompirja brez soli, samo 1,5 kg.

Dieta za solato. Mlečni in skuta dieti. Pri debelosti, aterosklerozi, hipertenziji in sladkorni bolezni z debelostjo, nefritisom, boleznimi jeter in žolčnikov, protinom, urolitiazo brez fosfaturije. 1) Sveža surova zelenjava in sadje, njihove kombinacije 5-krat na dan, 250 do 300 g brez soli z dodanim rastlinskim oljem ali kislo smetano. 2) 200 do 250 g mleka, kefirja, jogurta (lahko zmanjšamo maščobo) 6-krat na dan, le 1,2–1,5 l 3) 100 g skute 0% ali 9% maščobe 5-krat na dan. Poleg tega, 2 skodelici čaja, 1 skodelico bujona boki, 2 skodelici nizko vsebnosti maščob kefir, samo 1 liter tekočine

Mesna (ribja) prehrana. Z debelostjo, aterosklerozo in diabetesom mellitusom z debelostjo - 80 g pustega kuhanega mesa ali kuhane ribe 5-krat na dan, samo 400 g. Za 100--150 g zelenjave (zelje, korenje, kumare, paradižnik) 5-krat na dan, samo 0,6–0,9 kg. 1--2 skodelice čaja brez sladkorja.

Ovsena prehrana. Pri debelosti, sladkorni bolezni s simptomi presnove acidoze, ateroskleroze z debelostjo - 140 g ovsene kaše v vodi 5-krat na dan, samo 700 g žit (200 g ovsene kaše). 1--2 skodelice čaja in šipka.

Juice Diet Pri debelosti, aterosklerozi, hipertenziji in sladkorni bolezni z debelostjo, boleznimi ledvic, jeter in žolčnika, protinom, urolitiazo brez fosfaturija - 600 ml zelenjavnega ali sadnega soka, razredčenega z 200 ml vode ali 0,8 l pasme. Za 4 odmerke. V vsakem primeru lahko zdravnik prilagodi standardno prehrano glede na stanje pacienta.

Da bi lahko koristili terapevtsko prehrano (prehrano), tj. Prehrano in sestavo hrane pri zdravljenju bolezni, je treba upoštevati več določb:

- Prehrana mora prispevati k usmerjenemu učinku na presnovo, zdraviti in preprečevati poslabšanje številnih bolezni.

-Morate upoštevati dieto: jejte redno, hkrati. V tem primeru nastane pogojni refleks: v predpisanem času se želodčni sok najbolj aktivno izloča in nastanejo najbolj ugodni pogoji za prebavo hrane.

- Potrebno je diverzificirati prehrano. Če je hrana raznolika, vključuje hrano in živali (meso, ribe, jajca, mleko, skuto) in rastlinskega izvora (zelenjava, sadje, žitarice, kruh), potem ste lahko prepričani, da telo dobi vse, kar potrebujete za življenje.

-Potrebno je individualizirati klinično prehrano: za zdravljenje ne bolezni, pacienta. Ko govorimo o individualizaciji prehranske prehrane, je treba upoštevati netoleranco in alergije na živila na določena živila. Ni nujno, da se v prehrano vključi, celo zelo uporabna v kemični sestavi jedi, če jih bolnik zaradi različnih okoliščin ne prenaša.

- Treba je upoštevati kalorično in kemično sestavo glavnih proizvodov in jedi, da bi ustvarili terapevtsko dieto.

- Morate poznati najprimernejše kulinarične izdelke za predelavo

- Bodite prepričani, da razmisli pri pripravi bolezni, povezanih z dieto.

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Trendi v razvoju tehnologije za terapevtske in profilaktične prehrambene izdelke. (Analitični pregled) - Semipalatinsk, 2001. (knjižnica PaU);

2. M. Ya Brents, V.V. Burmilova. Tehnologija kuhanja dietnih jedi. - M: Economy, 2002

3. A.Y. Gubergirts, Yu.V. Linevsky. Medicinska prehrana. Kijev Šola Vyscha, 2003

4. M.S. Marshak. Prehranska prehrana. M.: Medicina. 2004

5. Popularno o prehrani. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martyniuk. Kijev, »Zdravje«. 2001

6. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. Priročnik o prehrani. 2004

7. Zavistovskaya. Dietna prehrana za različne bolezni. 2003

8. E.S. Krasnitskaya. Higiensko gostinstvo. M., Gospodarstvo. 2003

Objavljeno na Allbest.ru

Podobni dokumenti

Osnove prehranske hrane. Tehnologija kuhanja za različne prehrane. Izbor dietnih obrokov: hladna predjedi, juhe, zelenjava, ribe, meso in sladke jedi. Načini kuhanja dietnih obrokov. Meni Diet.

seminarska naloga [37,8 K], dodana 13.11.2008

Osnove prehranske hrane. Tehnologija kuhanja za različne prehrane. Izbor terapevtskih dietnih obrokov - hladna predjedi, juhe, zelenjava, ribe, meso in sladke jedi. Načini kulinarične priprave različnih dietnih jedi.

terminski papir [33,3 K], dodan 3. 3. 2013

Splošne značilnosti terapevtskega učinka prehrane. Določitev zahtev za jedilnico medicinske prehrane v zdravstvenih ustanovah. Tehnološka načela kuhanja dietnih obrokov. Razvoj prehranskega menija za zdravljenje bolezni prebavil.

Izpit [29,8 K], dodan dne 29.12.2013

Značilnosti gostinstva in pogojnega prehranjevanja. Določanje števila potrošnikov in jedi. Osnove oblikovanja menija poravnave. Razvoj diagramov procesnih tokov za pripravo polizdelkov in končnih izdelkov.

terminski papir [1,0 M], dodan 13.07.2014

Prehranske in okusne lastnosti rib, njegova vrednost v pravilni prehrani. Merchandising značilnost morskih sadežev kot surovine za kuhanje. Oprema za gostinstvo, organizacija proizvodnje kulinaričnih izdelkov.

povzetek [995.3 K], dodan 31. 3. 2010

Hranilna vrednost zelenjavnih jedi. Značilnosti tehnološkega procesa v gostinstvu. Imenovanje trgovine z zelenjavo in sheme za predelavo zelenjave. Organizacija tople trgovine. Tehnologija kuhanja zelenjavnih jedi, zahteve za surovine.

terminski papir [1,1 M], dodan 12.6.2014

Nove kulinarične tehnologije in trendi v kuhanju in serviranju jedi. Merchandising značilnost surovin za kuhanje. Značilnosti kuhanja glede na meni. Organizacija kuharja na delovnem mestu. Zaposlovanje in priprava surovin, oblikovanje, počitnice.

terminski papir [84,8 K], dodan 22.11.2014

Zgodovina razvoja italijanske kuhinje. Značilna za italijanske jedi. Hranilna in biološka vrednost glavnih proizvodov za pripravo italijanskih jedi. Paleto jedi (s povzetkom tabele receptov), ​​njihovi tehnični standardi.

terminski papir [287,6 K], dodan 22/25/2015

Kemična sestava sestavin, vključenih v jedi, njihov kratek opis izdelka. Tehnološke metode predelave surovin in izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje. Razvoj jedi z limono. Registracija tehničnih in tehnoloških kart.

terminski papir [61,5 K], dodan 07/07/2012

Zgodovina razvoja japonske kuhinje in njenih značilnosti. Hranilna in biološka vrednost hrane za pripravo jedi in kulinaričnih izdelkov japonske kuhinje. Obseg podatkovnih posod, strojne opreme in tehnoloških shem njihove priprave.

seminarska naloga [146,2 K], dodana 06/06/2011

Dela v arhivih so lepo urejena v skladu z zahtevami univerz in vsebujejo risbe, diagrame, formule itd.
Datoteke PPT, PPTX in PDF so predstavljene samo v arhivih.
Priporočamo, da prenesete delo.

Natoptysh na prstih, petah, nogah in podplatih

Kaj pomaga injekcije in tablete Milgamma: navodila za uporabo