Pektin - kaj je to, koristne lastnosti. Sestava in uporaba pektina

Snov pektin pogosto imenujemo sanitarni red telesa. Lahko absorbira toksine in škodljive snovi, pri tem pa ohranja črevesno mikrofloro. Zaradi velikega števila pozitivnih lastnosti je ta dodatek priljubljen izdelek v farmacevtski industriji in za domačo uporabo.

Kaj je pektin

Za naravno čiščenje telesa mnogi strokovnjaki svetujejo jemanje prehranskega dopolnila E440 ali pektina, katerega koristne lastnosti se že dolgo uporabljajo za recepte in na medicinskem področju. Iz grščine se snov prevede kot "zamrznjena". Ta funkcija je določila uporabo tega izdelka pri kuhanju. Mnogo sodobnih ljudi se zanima za vprašanje, pektin - kaj je in kako ga lahko zaužijemo?

Prvič je opis koristnih lastnosti aditiva za živila pripravil francoski znanstvenik A. Brakonno. Pektin je polisaharid (kemična spojina), ki ga vsebujejo nekatere rastline. Še posebej veliko snovi v sadju in morskih algah. Za živilsko industrijo se ta aditiv aktivno uporablja kot zgoščevalni material za želiranje. Marmelada, marshmallow, confiture, žele, želeji - vse te dobrote vsebujejo pektinske snovi.

Pektin - koristi in škoda

Aditiv E440 je prečiščen ogljikovodik, zgoščevalnik, stabilizator, sorbent. Uporabljena pektinska snov za proizvodnjo sadnih nadevov, slaščic iz želeja, sladic, mlečnih izdelkov. V medicini in farmacevtskih izdelkih se polisaharid uporablja kot učinkovina, ki je uporabna za prebavo in je potrebna za kapsuliranje zdravil.

Dejstvo, da je pektin korist in škodo tega izdelka, je bilo predlaganih veliko različic, vendar se vse zniža na dejstvo, da dodatek prinaša osebi trojne koristi, ki ugodno vplivajo na splošno stanje telesa.

Kaj je koristen pektin

V medicini se za proizvodnjo kapsul uporablja aktivni dodatek E440. Pogosto je vključen v veliko zdravil, ki očistijo telo. V kozmetologiji se snov uporablja za izdelavo krem ​​in mask, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli lekarni. Ta polisaharid je nepogrešljiv za proizvodnjo želeja, marmelada, marmelade, marmelade, ketchupa in majoneze. Priporočljivo je, da se snov pektin vzame ločeno (kot zdravilo) - korist za telo bo le višja, saj lahko ta dodatek:

izboljšanje perifernega obtoka;

stabilizira presnovo;

normalizira črevesno gibljivost;

se manifestira kot naravno protivnetno sredstvo za peptične razjede in celo kot blag anestetik;

čist pred škodljivimi snovmi (protistrup za zastrupitev);

veže težke kovine (odstrani ione živega srebra, bakra, železa, svinca iz telesa);

odstranjevanje anaboličnih steroidov, biogenih toksinov, produktov presnove, žolčnih kislin, sečnine;

zmanjšanje tveganja za nastanek raka, sladkorne bolezni;

aktiviranje mikroorganizmov, ki so odgovorni za proizvodnjo vitaminov;

pomaga pri naravnem pomlajevanju telesa (zlasti pri ženskah) zaradi galakturonske kisline, ki jo najdemo v polisaharidu;

spodbujajo razgradnjo maščob, kar pomaga pri odpravljanju dodatnih kilogramov.

Danes je še posebej znan jabolčni pektin, ki je najbolj uporaben in najvišje kakovosti. Za široko uporabo je ta izdelek izdelan v dveh oblikah - prahu in tekočini. Čista snov, ki jo zaužijemo s hrano, ne ustvarja rezerve energije v telesu, je nevtralna. Ta dodatek se funkcionalno razlikuje od mnogih drugih polisaharidov.

Pektin - škoda

Ta polisaharid lahko škodljivo vpliva na telo, če je oseba zlorabila vnos snovi. Istočasno se asimilacija pomembnih elementov v sledovih, kot so magnezij, železo, cink in kalcij, bistveno zmanjša. Oseba je lahko alergična na pektin, toda izdelki, ki vsebujejo naravno snov, je ne morejo povzročiti, ker je v sadju, jagodah in zelenjavi zelo malo. Nevarni so samo tisti proizvodi, pri katerih je dodatek pridobljen z umetnimi sredstvi. Če je prišlo do prevelikega odmerka pektina, lahko škoda, ki jo povzroča, močno prizadene celotno telo:

povzročajo hudo napenjanje;

izzovejo fermentacijo v debelem črevesu in črevesni obstrukciji;

zmanjšanje absorpcije beljakovin in maščob.

Kjer je vsebovan pektin

Če je potrebno očistiti telo s pomočjo priljubljenega dodatka E440, lahko v lekarni kupite posebno zdravilo, vendar je bolje, da se osredotočite na raven snovi v živilih rastlinskega izvora. Ko se je seznanil s podrobnim seznamom, je mogoče bistveno povečati vsakodnevno uporabo teh izdelkov in s tem izboljšati vaše počutje. Tukaj je kratek seznam tega, kar vsebuje pektin:

  • zelje;
  • pesa;
  • korenje;
  • kosmulja;
  • črni ribez;
  • brusnice;
  • malina;
  • breskve;
  • jagode;
  • slive;
  • jabolka;
  • češnje;
  • sladko češnje
  • marelice;
  • hruške;
  • limone;
  • grozdje;
  • pomaranče;
  • mandarine;
  • melone;
  • jajčevci;
  • Kumare;
  • lubenice;
  • čebula;
  • krompir

Proizvodnja pektina

Iz jabolčnega soka smo prvič izolirali polisaharid. Zdaj za proizvodnjo snovi, uporabljenih rastlinskih materialov z visoko vsebnostjo pektina. Nastali aktivni dodatek se pogosto uporablja v živilski, farmacevtski, kozmetični industriji, kot tudi za domače kuharske recepte. Polisaharid lahko najdete na policah trgovine, popolnoma je sposoben nadomestiti želatino. Praviloma se razlikujejo štiri glavne vrste surovin, iz katerih izdelujem pektin:

sladkorna pesa.

Pektin - navodila za uporabo

V vsaki lekarni lahko kupite posebne pektinske sorbente z dodatki, ki jih potrebujete. Poleg redne, aktivne uporabe s hrano, lahko pektin vzamete tudi v čisti obliki. Veliko ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo, zanima vprašanje, kaj je pektin - kako uporabiti snov za hujšanje? Bodite pozorni na recept za pitje maščob. Potrebovali boste:

pektin v prahu - 1 žlička;

vroča voda - 500 ml.

Prašek je treba vlije v posodo in raztopiti v vroči vodi.

Vse temeljito premešajte.

Vzemite pijačo 200 ml dvakrat na dan med obroki.

Pektin - kaj je to in kako ga narediti doma

Pektin - to besedo so slišali mnogi, toda samo tisti, ki jo neposredno uporabljajo pri kuhanju, vedo o lastnostih snovi. Zgodovina pektina se je začela v začetku 18. stoletja, ko je znanstvenik Vaklen empirično uspel iz sadnega soka iz rastlinskega polisaharida - hidrat-pektina, izolirati. Njegovo ime - pektin (iz grščine. Zamrzovanje) - snov je posledica drugega znanstvenika - Brakonna, ki je med svojim delom s subsulfaridom opazil, da ima lastnosti, ki tvorijo gel.

Kje najdemo pektin?

Kot del marmelade in marmelade lahko pogosto vidite aditiv E440. To je naravni zgoščevalnik. Tako kot agar-agar se pektin uporablja v prehrambeni industriji za zgostitev mnogih izdelkov. Jogurt, marmelada, puding, želeji brez želirnega sredstva bi bili običajni sadni sirup. Tudi pektin se vnese v nadev za pite, torte, v nekaterih konzerviranih proizvodih. To omogoča, da izdelki ohranijo svojo obliko in ohranijo želeni videz za dolgo časa.

Koristne lastnosti pektina

Konec 19. stoletja so znanstveniki med intenzivnim proučevanjem lastnosti pektina ugotovili, da snov blagodejno vpliva na človeško telo.

  1. Izloča delce kobalta, živega srebra, svinca in drugih kovin, imenovanih težke.
  2. Opravlja čiščenje, odstranjevanje strupenih spojin različnih teles iz telesa.
  3. Koristen učinek na sluznico želodca in črevesja.
  4. Zmanjšuje raven slabega holesterola v krvi.
  5. Med študijo se je izkazalo, da pektin ne samo da lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov, ampak pomaga tudi pri odstranjevanju obstoječih.
  6. Spodbuja proces keliranja - odstranjevanje težkih kovin, zbranih v sklepih. S tem jih obnovimo in pomagamo pri zdravljenju artroze, s spodbujanjem proizvodnje sinovialne tekočine.
  7. Zmanjšuje tveganje za raka v črevesju.
  8. Uporabno za diabetike, saj znižuje raven glukoze.
  9. Sodeluje pri presnovi.
  10. Pomaga pri odpravljanju motenj blata (driska).
  11. Zmanjšuje možnost alergijskih pojavov v telesu.

Značilnost pektina je, da se snov ne prebavi, se ne kopiči v telesu in ne prehaja v maščobno plast. Pektin skozi nepredviden prebavni trakt absorbira toksine in snovi, ki negativno vplivajo na zdravje, in jih naravno prikazuje kot enterosorben. Zato je uporaba izdelkov, ki vsebujejo želirno komponento, tako pomembna.

Škoda zaradi pektina

Treba je vedeti, da je pektin uporaben le za normalizirano porabo. Izdelki, ki vsebujejo pektin, so tudi bogati z vlakninami. Tandem teh snovi ne more samo pomagati telesu, ampak tudi povzročiti škodo.

  1. Nelagodje v črevesju, napihnjenost in povečano napenjanje.
  2. Velika količina pektina in vlaknin v prehrani zmanjšuje absorpcijo elementov v sledovih v črevesju - cinka, kalcija, magnezija, železa.
  3. Morda je zmanjšanje učinkov zdravil zaradi sorbing delovanje pektina.
  4. Absorpcija v visokih odmerkih lahko povzroči težave z blatom.

Katera živila vsebujejo pektin?

Najvišja vsebnost pektina je v zelenjavi in ​​sadju. Izolira se ne samo iz sadja, ampak tudi iz pecljev, cvetov in listov.

Sadje in zelenjava z visoko vsebnostjo pektina vključujejo: t

  • jabolka;
  • sladkorna pesa;
  • ribez;
  • korenje;
  • robidnica;
  • krmna lubenica;
  • lupina citrusov - mandarina, pomaranča, limeta, grenivka, limona;
  • buče;
  • brusnice;
  • Rowan;
  • slive;
  • kutina;
  • grozdje;
  • kosmulja

Nizko vsebnost pektina odlikuje:

  • prezrela jabolka in robide;
  • bazga;
  • ptičje češnje;
  • češnje;
  • Dragun;
  • fige;
  • malina

Izdelki z zelo nizko vsebnostjo želirnega sredstva ali brez njega: t

  • jagode;
  • breskve in nektarine;
  • borovnice;
  • granatno jabolko;
  • marelice;
  • borovnice;
  • prezrela češnja;
  • hruška.

V majhnih količinah lahko najdemo pektin v cvetovih in steblih sončnic, tobaka in čajnih listov, lubja iglavcev.

Za zgostitev končnega proizvoda se sadje, v katerem je malo pektina ali ga sploh ni, običajno kombinira z zelenjavo in sadjem, bogatim s snovjo. Prav tako je dovoljeno uporabljati pektin v njegovi čisti obliki (doma narejeni ali kupljeni).

Zdravniški recept za pektin (pektin v medicini)

Zaradi zmožnosti pektina za gel se uporablja v medicini.

  1. Pektin lahko nadomesti krvno plazmo. Poleg tega se snov aktivno uporablja kot hemostatsko zdravilo.
  2. S pomočjo pektina se krvavitev poveča pri hemofiliji.
  3. V tujini zdravniki uporabljajo pektin za preprečevanje krvavitev notranjih organov.
  4. Pektin se uporablja kot radioprotektivna snov zaradi svoje kemijske sestave. Karboksilna skupina privlači ione težkih kovin in se odstrani iz telesa. Da je rezultat več - pektin se uporablja v tandemu s fitopreparati.
  5. Po nekaterih raziskavah je znano, da se pektin lahko uporablja za zdravljenje bolezni sklepov, zlasti sklepne tuberkuloze in artritisa.
  6. Pektin se pogosto dodaja kompleksu dietne hrane za ljudi, ki delajo v nevarnih industrijah.
  7. Shell med. pripravki - kapsule, tablete - so narejeni iz pektina.

Kozmetologija in pektin

Naravna snov se uporablja v kozmetični industriji.

  1. Pektin daje kozmetično viskoznost.
  2. Snov ima pomirjujoč učinek, zaradi česar je priporočljiva za zdravljenje aken in z visoko mastno kožo.
  3. Pektin se lahko uporablja tudi za občutljivo kožo. Snov mehča in krepi kožni sloj.
  4. Pektin v kozmetiki za nego las jim daje sijaj.
  5. Spojine s polisaharidom pomagajo obnoviti kožo in upočasnijo staranje.
  6. Pektin je v svoji čisti obliki sprejemljiv za opekline in rane. Zmanjšuje vnetje in pospešuje proces zdravljenja kože.

Pektin - uporaba pri kuhanju

V živilski industriji je priljubljen gelirni agent. Zahvaljujoč pektinu je mogoče prihraniti ne le strukturo končnega izdelka, ki se med prevozom ne bo spremenil.

  1. Pektin takoj ujame izdelek, koščki sadja pa so enakomerno porazdeljeni po masi.
  2. Pektin se uporablja pri pripravi jogurta. Snov je odgovorna za mehko strukturo mlečnega izdelka.
  3. Pijače in sokovi pektin daje bolj izrazito aromo in okus.

Pektin lahko uporabljate doma, ko pripravljate praznine - marmelade, marmelade in druge okusne in sladke jedi. Naravni polisaharid lahko kupite na prodajnih policah ali izdelate samostojno.

Kje kupiti pektin, pravila za izbiro in sorte proizvodov

Pektin je lahko v prahu in tekočine. Vse snovi, ki tvorijo gel, lahko kupite v hipermarketih ali v posebnih slaščičarnah.

Pred nakupom izdelka je priporočljivo dobro preučiti sestavo. Včasih se namesto naravnega pektina prodaja sintetična snov z enakimi lastnostmi, vendar z vsebnostjo dodatnih neuporabnih sestavin - umetnih sladil, dekstroze, konzervansov (različnih benzoatov).

Obstajajo 3 vrste želirne snovi:

  • PectinFX je primeren za mlečne izdelke - pene, želeje, omake, značilnost pa je interakcija z izdelki, ki so bogati s kalcijem.
  • PectinNH se uporablja za pripravo želatinastih plasti in želeja kot glavne jedi, omake za sladico. Ta vrsta se lahko večkrat strdi in raztopi, ko se segreje.
  • Viskoznost marmelade, močna oblika marmelade daje rumeni pektin. Te vrste ni mogoče ponovno raztopiti.

Shranjevanje pektina

Pektin v prahu je shranjen največ eno leto, če je v zaprti embalaži na suhem in temnem mestu. Rumeni pektin v odprti posodi ohranja lastnosti, ki niso daljše od šestih mesecev.

Rok trajanja domačega tekočega pektina je le 7 dni, če ga shranjujete v hladilniku. V zamrznjenem stanju je snov primerna za največ šest mesecev.

Kaj lahko nadomesti pektin

V naravi obstaja več snovi, ki imajo podobne lastnosti kot pektin.

  1. Agar Agar. Snov je bogata z rdečimi algami. Nima okusa, vonja in barve, uporablja se za izdelavo krem, omak, raznih sladic.
  2. Carragen. Vsebuje irski mah. Ima učinek pseudoplastike. Uporablja se za izdelavo sladoleda in drugih mlečnih sladkarij.
  3. Želatina.

Razlike med pektinom in želatino

Pektin in želatina - snovi, ki imajo enake lastnosti, vendar popolnoma drugačnega izvora. Pektin je rastlinski proizvod (polisaharid), želatina je beljakovina, ki se izloča iz živalskih proizvodov - škrtanje, kože, kite.

Tudi uporaba snovi je različna. Če je pektin priporočljivo uporabiti za pripravo sladkih sladic, potem želatina ima široko paleto uporab - zaledenitev, mousse, marshmallow in druge. Za želatino je značilno zamrzovanje pri nizkih in srednjih temperaturah, za razliko od pektina, ki zahteva izpostavljenost visokim temperaturam. Poleg tega je pektin dal želeni rezultat, potrebuje druge snovi-aktivatorje. Želatina ni potrebna.

Kako kuhati jabolčni pektin doma

S to metodo lahko pripravimo jabolčni pektin v prahu. Zahtevane komponente:

  • jabolčno sadje (ali surovine - lupine, jedra) - 2 kg;
  • pitna voda - 240 ml.
  1. Opere jabolka ali surovine. Za sušenje
  2. Cela jabolka narežemo na srednje rezine, ne da bi odstranili semena in jih odlepili (preskočite ta korak, da pripravite pektin iz surovin).
  3. Za kuhanje izberite ponev ali kotliček z debelim dnom. Vtaknite jabolka, nalijte v vodo. Posodo postavite na peč.
  4. Počakajte, da je mešanica pripravljena na vrenje in vijak. Kuhajte 30 minut (ne pustite, da zavre) in občasno premešajte z leseno žlico.
  5. Nato izklopite ogenj in ohladite mešanico jabolk.
  6. Vzemite dodatno kapaciteto in majhno sito (ne likalnik). Postavite sito na posodo in vstavite mešanico jabolk.
  7. Pustite nekaj ur, da iztočite sok iz pripravljenega proizvoda. Ta sok bo uporabljen za nadaljnjo pripravo pektina.
  8. Po tem, ko je ves sok v kupu, je treba posode s tekočino položiti v pečico (90 stopinj). Pustite 5-7 ur.
  9. Tekočina mora popolnoma izhlapeti, v posodah pa nastane rjavi prah, podoben sladkorju v prahu.
  10. Končni polisaharid postavite v stekleno posodo in tesno zaprite pokrov.

Kako narediti tekoče pektin jabolko

Za pripravo pektina na ta način so potrebni rahlo nezreli plodovi. Uporabljate lahko celo cela jabolka in odpadke - lupino in srca. Če želite zbrati potrebno količino surovin, lahko pred tem zamrznete jabolčne odpadke, dokler se ne nabere preostale količine. Lupino lahko uporabite samo z domačimi jabolki. Za recept, ki ga potrebujete:

  • sadje jabolk (ali surovi odpadki) - 2 kg;
  • pitna voda - 4 l.
  1. Jabolka, predhodno oprana in narezana, ali surove odpadke, dane v ponev.
  2. Vlijte vodo v količini, predpisani v receptu.
  3. Kuhaj. Nato privijte ogenj in kuhajte približno 60 minut, dokler se sadje ne zmehča.
  4. Odstranite maso s peči. Hladi se rahlo.
  5. Pripravite posodo in cedilo, temveč fino sito, po možnosti ne kovinsko. Če v roki ni sita, je treba gazo, prepognjeno v 4 plasti, položiti na površino cedla.
  6. Maso jabolka nalijemo v sito in pustimo na dan, da tekočina teče.
  7. V procesu filtriranja nastaja debela masa - pektin.

Nastali pektin lahko shranite na več načinov - zlijte ga v vsebnike in zamrznite (shranite do šest mesecev) ali pa ga zavijte v majhne steklene kozarce. Če izberete drugo možnost shranjevanja, morate vreli mešanico pektinov, prelijte jo v vročem stanju nad pripravljene posode, ne da bi nalili približno centimeter. Nato zložite pločevinke s pokrovi in ​​držite vsako posodo nad vodno kopeljo 8 minut.

Namigi za uporabo pektina za marmelado

Da bi dobili želeno konsistenco marmelade, morate pravilno uporabiti pektin.

  1. Praškasta gelirna komponenta se raztopi v hladni ali topli vodi, vendar njena temperatura ne sme preseči 40-45 stopinj. Šele po tem množičnem vrenju.
  2. Snov po raztopitvi naredi tekočino viskozno. Zato je treba po mešanju praška in vode pektin takoj premešati, sicer se grudice ne da popolnoma zlomiti.
  3. Pred mešanjem z vodo priporočamo mešanje praškastega pektina z drugimi razsutimi proizvodi, ki so navedeni v receptu, na primer sladkor.
  4. Mešanje sestavin je najbolje opraviti z ročnim mešalnikom.
  5. Za marmelado je pektin v sorazmerju s 1 delom snovi na 4 dele sadja ali jagodičja, tj. 200 g sadja potrebuje 50 g pektinskega prahu.
  6. Za pripravo želeja se pektin vzame v enakem razmerju, sadni sok se uporablja kot glavna sestavina.
  7. Pektin v tekočem stanju se postavi po vretju glavnih komponent.

Tekoči in praškasti pektin dajejo različne debeline, ker je v posamezni posodi potrebno postaviti pektin, ki je naveden v receptu.

Pri uporabi pektina iz skladišča je priporočljivo pred uporabo natančno preučiti navodila za uporabo.

Kako uporabljati pektin: navodila za uporabo

Ko se odločimo za marmelado ali marmelado, skrbno preučimo recepte, vprašamo »izkušenega« za nasvet in se spomnimo osebnih izkušenj. Pogosto smo na začetku potovanja razočarani. Preveč sladkorja v receptu, dolg čas kuhanja (in to je nekaj poleti!), Kompleksna tehnologija - vse to lahko prisili in popolnoma opusti idejo o marmeladi.

Toda vse se spremeni, ko se pojavi pektin!

Pektin je naravna snov (polisaharid), ki se nahaja v celicah skoraj vseh rastlin. Odgovoren je za celovitost in stabilnost strukture. Pektin je topen v vodi, dobro se zgosti in gelira. To je zaradi želirnih lastnosti pektina pogosto uporablja pri pripravi marmelade, žele, marmelada, marshmallow in marmelade, marshmallow, sladoled, itd

Pektin (kot zgoščevalec) daje domačim veliko prednosti:

• Jam ali marmelada se kuhata zelo hitro (priporočeni čas kuhanja je največ 5 minut).

• Ohranjajo vitamine in čudovito »predstavitev« sadja.

• Lahko zmanjšate količino sladkorja.

• Gredice so debele in nasičene.

Pri delu s pektinom doma je pomembno upoštevati nekatere posebnosti.

Načela dela s pektinom iz S.Pudova

1. Jam in marmelade s pektinom je priporočljivo kuhati ne več kot 3 minute. Če je daljša - želirne lastnosti pektina se zmanjšajo. Poleg tega kratka toplotna obdelava ohranja okus in lepo barvo sadja.

2. Vprašanje, kako vzgojiti pektin in koliko ga je treba dodati jedem, je morda najpogostejše. Količina pektina pri kuhanju marmelade je od 5 do 15 gramov na 1 kg sadja:

• 1 kg sadja + 500 g sladkorja = 7-10 g pektina.

• 1 kg sadja + 250 g sladkorja = 10-12 g pektina.

• Če se sladkor sploh ne uporablja, je treba na kilogram sadja dodati 12-15 g pektina.

3. S sadjem ali jagodami, ki na začetku vsebujejo veliko pektina (rdeči ribez, jabolka, citrusi), se lahko količina snovi zmanjša.

4. Če se zgoščevalni pektin preprosto vlije v tekočino, bodo njegovi delci nabreknili in se zlepili - nastali „grudasti“ se v vodi raztopi zelo dolgo ali pa se sploh ne raztopi. Da bi se temu izognili, zmešajte pektin z 2-3 žlici. žlice sladkorja in šele nato dodajte jed. Za bolj enakomerno porazdelitev je bolje uporabiti mešalnik.

5. Spremljajte rok trajanja. Prehranjen pektin izgubi svoje lastnosti, njegova uporaba je nezaželena.

6. Ne priporočamo, da se pektin v velikem obsegu naredi z marmelado ali marmelado. Optimalno - ne več kot 2 kilograma sadja.

7. Jed, pripravljen s pektinom (žele, marmelado, marmelado), ne smete shranjevati v velikih količinah, v veliki posodi - snov se zmehča. Bolje je naliti v majhne kozarce in smetane.

8. Po ohlajevanju izdelka pride do popolne zamrznitve (želiranje).

9. Za različne jedi uporabljajte različne vrste pektina. Jabolčni pektin za zelenjavo in paste je primeren za izdelke, ki so pomembni za ohranjanje oblike. Za pecivo in marmelado je treba pripraviti bolj tekoče sladice s pektinom.

Tako pektin pomaga ohranjati malo poletja v bankah: olajša kuhanje sladkarij in domačih pripravkov, jedi pa so lepše in bolj zdravi. Končno, nekaj okusnih in nenavadnih primerov uporabe pektina: "pomarančni žele" (recept), "češnjeva džem s pekočo papriko" (recept), "rdeči ribez marmelada" (recept), "limonin džem z meto in bučkami "(Recept).

Pektin in njegova uporaba pri kuhanju

Kako je pektin uporaben kot struktura?

V znanosti je pektin polisaharid. Pri kuhanju je mlečni prašek, ki je vključen v mešanico za izdelavo želeja, marmelad, krem, itd. Ta snov se nahaja v vsem sadju in zelenjavi, za večino pa v jabolkih in citrusih (škatle za kožo in seme).

Kje se uporablja pektin?

1. Marmelada, marshmallow, marshmallow

2. Jam, confiture

3. Sok pijače

4. Mlečni izdelki

5. Prehranska dopolnila - prehranska dopolnila

Pektin: dobro ali slabo

Najprej je treba omeniti, da pektin sprosti telo iz različnih škodljivih snovi. V mnogih člankih in študijah, povezanih z zdravjem, se pektin imenuje sanitarni red telesa. Prav tako ima pozitiven učinek na črevesje, odstrani holesterol. Glavna lastnost pektina, za katero ga cenijo ljudje, ki želijo ohraniti lik - izboljšajo metabolizem in ga stabilizirajo.

Pektin je ena redkih snovi na svetu, ki nima skoraj nobenih škodljivih lastnosti. To se je treba bati le v dveh primerih: imate alergijo na pektin ali ste znatno presegli dnevno normo (15 g). Preverite ga precej enostavno - okoli 5 g pektina je vsebovan v funtov sadja.

Vrste pektina

Znanstveniki razlikujejo dve vrsti: visoko esterificiran pektin in nizko esterificirano.

Razlika je v tem, da prvi tip lahko tvori gel v kombinaciji s sladkorjem (ne manj kot 50%), zato se uporablja v slaščicah in drugih kulinaričnih predelih.

Za drugo vrsto je značilno, da sladkor in druge nečistoče ne vplivajo nanj, vendar je geliranje neposredno odvisno od kalcija. Ta vrsta pektina se pogosto uporablja pri proizvodnji prehranskih dopolnil, farmacevtskih izdelkov na splošno, v mlečni industriji.

Ali je možno zamenjati želatino s pektinom?

O agarju smo že prej govorili in seveda vsi poznajo želatino. Ti izdelki se lahko enostavno zamenjajo, vendar ne v vseh primerih. Razlika je v tem, da sta pektin in agar prehrambeni zgoščevalec rastlinskega izvora, ki ju mimogrede zelo ljubijo vegetarijanci, toda želatina je zgostilo živalskega izvora. Torej, kljub navidezno enakim lastnostim, je priporočljivo, da ne poskusite in se ne držite recepta, če niste prepričani o končnem rezultatu.

Kako uporabljati pektin?

Kot smo že omenili, se pektin v glavnem dodaja marmeladi, poosebi, kar je na splošno vse, kar ima želatinasto konsistenco.

Najprej morate narediti pire iz sadja ali marmelade in nato dodajte predhodno pripravljeno mešanico pektina in sladkorja. S sladkorjem ga je treba mešati zaradi narave raztapljanja. Proces raztapljanja pektina je podoben procesu raztapljanja želatine - najprej nabrekne in se na koncu raztopi. Prav tako se prepričajte, da dodate limonin sok ali citronsko kislino, s čimer boste začeli z geliranjem.

No, za sladico vam ponujamo majhen recept s pektinom:

Pektin

  • Kruška pire - 2 kozarca
  • Jabolka - 1 skodelica
  • sladkor - 6,5 skodelic
  • Cimet - 1/4 žličke
  • limonin sok - 1/3 skodelice
  • tekoči pektin - 150 ml

Zmešajte pire iz jabolk in hrušk, cimet, sladkor in sok. Mešanico segrejemo do vrenja in mešamo. Vlijemo pektin, dobro premešamo in ponovno zavremo. Kuhamo 1 min. Odstranite iz toplote, nalijte v pločevinke, odstranite peno in konzervirane.

Kaj je pektin pri kuhanju?

Kariera Znanje Tehnologija.

tel. +38 093 386 02 36

Pektin, kaj vemo o njem in zakaj je ta tekstura tako zanimiva?

Prevedeno iz grškega pektosa - zvit, zamrznjen - je polisaharid, ki se v svoji naravni obliki nahaja v vseh zelenjavah in sadju. So najbogatejši z agrumi in jabolki, z največjim deležem pektina v lupinah in semenih.

V klasifikatorju so aditivi številka E - 440. Izgleda kot fina smetana v prahu, brez vonja.

Koristne lastnosti pektina.

1. Velik vpliv na stabilizacijo metabolizma.
2. Prikazuje holesterol, ki ga vsebuje telo.
3. Pozitiven učinek na gibljivost črevesja.
4. Izboljšana periferna cirkulacija.
5. Ker pektin medsebojno deluje s težkimi in radioaktivnimi kovinami, je vključen v prehrano ljudi v kontaminiranem območju.
6. Morda je najpomembnejša in koristnejša kakovost sposobnost, da se telo znebimo negativnih učinkovin.

Uporaba pektina.

1 Želejski izdelki (marmelada, marshmallow in marshmallow);
2 Obdelava sadja (termostabilna polnila, marmelade, krompir);
3 Pijače, ki vsebujejo sok;
4 mlečni izdelki;
5 Farmacevtsko področje (prehranska dopolnila, čreva).

Veliko podjetij se ukvarja s proizvodnjo sadnega pektina. Je pomembna industrija, saj se uporablja v kuhinji in medicini ter v medicinski industriji.

Kakšne so vrste pektina in njihove značilnosti?

Obstajata dve vrsti pektina.
1. Visoko esterificirana - ima stopnjo zaestrenja nad 50%, ki lahko tvori gele v prisotnosti sladkorja (ne manj kot 50%) ali skupnega deleža suhe snovi najmanj 55% in kislin (pH 2.8; 3.4). Uporablja se predvsem v množični proizvodnji izdelkov iz slaščičarske industrije (pijače, marmelade, izdelki iz skupine pastil, marmelade itd.).
2. Nizko esterificiran - ima stopnjo zaestrenja manj kot 50%, ki lahko oblikuje gele razmeroma neodvisno od prisotnosti sladkorja in kislin, vendar s prisotnostjo kalcijevih ionov (Ca). Uporablja se v proizvodnji mlečnih in dietetičnih izdelkov.

V nekaterih primerih dodamo pufrske soli v pektinski prašek, zaradi česar takemu želeju ni potrebna prisotnost kislin za želirni postopek.
Glede na rezultat je vredno poudariti, kako termostabilna (zdrži segrevanje) in ne termostabilna (topi se pri segrevanju) želeja.

Pravila dodajanja pektina.

Stopnje porabe se gibljejo od 5 gramov na 1 kilogram sadja do 15 gramov.
Več sladkorja in manj tekočine je treba dodati manj gela.

Splošno pravilo je: če je sladkor vzet v razmerju 1 kg sadja: 500 gramov sladkorja, potem je dovolj 4-5 gramov pektina, če je sladkor vzet kot 1: 0,25, potem je potrebno 7-10 gramov, če se sladkor sploh ne uporablja, potem pa 1 kg sadje je 12-15 gramov.

Način uporabe pektina.

Pektin dodamo v vrelo marmelado / sadno kašo, hkrati pa jo zmešamo z majhno količino sladkorja (tako, da se enakomerno porazdeli v marmelado). To je posledica značilnosti njegove razpustitve. Ne topi se kot sladkor, ampak se obnaša kot želatina - najprej nabrekne, absorbira vodo in šele nato se raztopi. Na koncu kuhanja dodamo v mešanico limonin sok ali raztopljeno citronsko kislino, da se začne postopek želiranja. Po ohladitvi pride do popolnega geliranja, kot pri želatini.

Nasvet:
Predstavljajte si, da lahko doma naredite nekaj!
Na primer, če lupite jabolka za jabolčno pito ali stisnite sok - ne zavrzite odpadkov!
Napolnite jih z vodo, kuhajte 30-40 minut in seva. Če jo dajemo v hladilnik, se prepričajte, da se zgosti. To je juha z visoko vsebnostjo pektina, in se lahko uporablja za kuhanje marmelado namesto vode. Seveda njegove lastnosti niso tako močne kot tiste iz suhega telesa.

Kupi pektin, lahko klikneš na povezavo do trgovine Academy.

:) Če vam je bil ta članek koristen, kliknite »Všeč mi je«, zato izražate svojo hvaležnost avtorju.

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: recepti iz zelenice in marmelade

Pektin je naravna vezivna spojina, ki se aktivno uporablja v živilski industriji in domači kuhinji. Ta izdelek ne škoduje telesu, nasprotno, ima veliko dragocenih lastnosti. Pomagali vam bomo ugotoviti, zakaj je pektin potreben in katere izdelke ga lahko najdete. In, kar je najbolj zanimivo, boste izvedeli, kako sami priti do tega uporabnega dodatka.

Pektin - kaj je: opis in vrste

Pektin (pektin) - slaščičarski dodatek E440 - je očiščen polisaharid, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Z drugimi besedami, to je želirna spojina rastlinskega izvora (najdemo v sadju in nekaterih vodnih zeliščih). Iz grškega jezika se pektos prevaja kot »koaguliran«, »zamrznjen«.

Pektin se proizvaja v obliki praška ali tekočega ekstrakta. Na embalaži izdelka je ta dodatek naveden kot E440.

V tehnologiji proizvodnje pektina je znano, da se pridobiva iz rastlin z ekstrakcijo sadežev, jagodičja ali sladkorne pese. Tako pridobljena naravna snov je priljubljena v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji. Ta dodatek deluje kot dober konzervans. Povečuje stabilnost izdelkov med skladiščenjem.

Pektin, pridobljen iz različnih rastlinskih pridelkov, ima drugačno stopnjo zaestrenja. Glede na kemijske lastnosti je pektin razdeljen na naslednje vrste:

  • nizko esterificiran (stopnja zaestrenja je pod 50%; lahko se zgosti, ne glede na kislost ali količino sladkorja, vendar v prisotnosti kalcijevih ionov);
  • visoko esterificiran (stopnja esterifikacije je nad 50%; lahko se zgosti z visoko kislostjo, z visoko koncentracijo granuliranega sladkorja ali drugih suhih sestavin).
Včasih so v E440 vključene puferske soli, po katerih se ta polisaharid lahko zgosti brez prisotnosti kislin. Potem, odvisno od rezultata, obstajata dve vrsti želeja:

  • termostabilen (prenese toploto);
  • ne termostabilen (razpade pri temperaturah nad 90–100 ° C).

Kje in kateri izdelki vsebujejo

V človeškem telesu pride pektinska snov z jagodami, sadjem, zelenjavo, različnimi sladicami in nekaterimi drugimi živilskimi proizvodi:

Uporabne lastnosti

Koristi tega polisaharida za telo ni mogoče preceniti. Njegova glavna vrednost je globoko, naravno in varno čiščenje vseh sistemov. Hkrati bakteriološko ravnovesje v telesu ni moteno. Čiščenje spremlja učinek pomlajevanja.

  • normalizira presnovo;
  • izboljša hemodinamiko;
  • zaradi vezavnih in ovojnih lastnosti ima pozitiven učinek na sluznico želodca in črevesja, aktivira mikrofloro, pospešuje proces asimilacije hranil;
  • ima antiflogistični učinek na peptični razjed v akutni fazi;
  • aktivira mikroorganizme, ki proizvajajo organske snovi;
  • veže in odstranjuje težke kovine iz notranjih organov, zdravi telo na celični ravni;
  • spremlja raven holesterola v krvi.

Prednosti hujšanja

Pektinična snov je resnično odkritje za vse, ki želijo odvrniti odvečnih kilogramov. Učinek izgorevanja maščob dosežemo s pomočjo čiščenja (E440 odpravlja škodljive ogljikove hidrate in povečuje presnovo).

Poleg tega se bogata količina prehranskih vlaknin zbira v pektinu. V procesu asimilacije se vlakno pretvori v snov, podobno gelu, s čimer upočasni prebavo in ohrani občutek sitosti.

Da bi izgubili težo, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da dnevno zaužijete 20-25 g polisaharida jabolk. Rezultat ni dolg: minus 300 g telesne maščobe na dan.

Zato pri oblikovanju prehrane posebno pozornost posvetite izdelkom z visoko koncentracijo pektinske snovi (glej zgoraj).

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: dodajanje med kuhanjem

Uporaba rastlinskega zgoščevalca kot sestavine v jedi je zelo uporabna. Če ste kupili čisti dodatek za pektin, se morate seznaniti s pravili in triki njegove uporabe pri kuhanju:

  1. Stopnje porabe lepljive snovi se gibljejo od 3,5 g na 1 kg sadja. Največja dovoljena količina je 15 g. Če je sladkorja bolj granuliran in ima manj vode, je potrebno dodati manj želirnega dodatka. Potrebna količina E440 je neposredno odvisna od kakovosti dodatka. Kot testno serijo lahko najprej zavarujete majhen del zgoščevalca in nato prilagodite odmerek, ki ga potrebujete.
  2. Pektin se vnese v vreli sirup. Pred tem je treba dodatek razredčiti v majhni količini granuliranega sladkorja (da se zagotovi enakomerna porazdelitev v sirupu).
  3. Priprava s pektinom naj se kuha 2–5 minut. Pri daljšem kuhanju se E440 zruši in izgubi svoje lepilne lastnosti.
  4. Po hlajenju pride do popolne kondenzacije.
  5. Visoka kislost surovine zmanjšuje lastnosti lepljenja. V tem primeru boste potrebovali dodaten del zgoščevalca ali pa boste morali povečati količino granuliranega sladkorja. Majhna koncentracija kisline vodi do prekomerne kondenzacije. Zato pri pripravi sladkega sadja vedno dodajte malo limoninega soka.

Uporaba v kozmetologiji

Pektična snov deluje kot stabilizator v kremah, maskah, gelih in drugih kozmetičnih izdelkih za obraz.

Pektin je antialergijsko želirno sredstvo, kot tudi encim št. 1 v kozmetologiji. Ne samo, da se popolnoma absorbira v celicah povrhnjice, ampak prispeva tudi k absorpciji in absorpciji drugih sestavin.

Snov je najboljši vlažilec za vse tipe kože. Poleg tega pektin pobeli kožo, odstrani pigmentne tvorbe, aktivira proces obnavljanja kožnih celic.

Polisaharid ima tudi dobre lastnosti čiščenja toksinov in ima določen učinek zaščite pred ultravijoličnim sevanjem kože.

Škoda in kontraindikacije

Običajno uporaba sadnega, jagodičja ali zelenjavnega zgoščevalca nima škodljivih učinkov na notranje organe. Škoda za človeški pektinski dodatek lahko povzroči, če pretiravate s količino.

Na primer, visoke koncentracije pektina v nekaterih proizvodih za shranjevanje in prehranskih dopolnilih so nevarne. Zaradi pogostih uživanja takšne hrane se proces asimilacije pomembnih elementov v sledovih v telesu zavira: železo, magnezij, kalcij, cink. Tudi beljakovine in maščobe se slabo absorbirajo, fermentacija in meteorizem se razvijajo, kar včasih vodi v nastanek črevesne obstrukcije.

Kaj nadomestiti

Čistega zgoščevalca ni vedno lahko najti v prodaji. V takih primerih lahko poskusite najti nadomestilo za to v obliki alternativnih zgoščevanja:

  1. Zamenjava pektina bo pomagala lupini jabolk.
  2. Lupina citrusov (pomaranča ali grenivka) lahko deluje kot nadomestek za aditiv za lepljenje v desertnih receptih.
  3. Limonin sok bo pomagal pri pripravi debelega džema ali pravega želeja.
  4. Koruzni škrob, dodan pridelanem sadju s sladkorjem, tudi zgosti dobrote.
  5. Druga velika nadomestitev za pektin je želatina. Želatina z različnimi okusi daje sladki barvi in ​​sadnemu okusu.
  6. Agar-agar - mešanica, narejena iz morskih alg, popolnoma zgosti marmelade in želeje.
Vsak nadomestek ima različne sposobnosti geliranja. Poskusite z različnimi možnostmi, da se odločite, kateri lepilni agent je najboljši za vaše recepte.

Kako narediti pektin doma

Priprava lepilnega sredstva v lastni kuhinji ima veliko prednosti. Najprej boste prepričani v njegovo naravnost in kakovost izdelka.

Torej za pripravo naravnega jabolčnega pektina vzemite naslednje izdelke:

  • voda - 300 ml;
  • sveža jabolka - 1 kg.
Postopek kuhanja:

  1. Oprane in posušene neprečiščene sadeže razdelimo na 8 rezin.
  2. Jabolčne rezine dajte v skledo z debelim dnom, pokrijte z vodo.
  3. Daj, da vre na nizkem ognju, ne da bi pustil, da zavre, pol ure. Hkrati neprekinjeno mešajte maso.
  4. Vzemite čisto kozarec, pokrijte ga s sitom in prenesite kuhane rezine.
  5. Cenjeni pektin je vsebovan v filtriranem soku. Lahko jo prelijemo po pločevinkah in ga navijemo ali zamrznemo v ledenih posodah.

Kako jemati pektin v prahu

Komercialno dostopen praškovni zgoščevalec je narejen iz jabolk. Kot vsak adsorbent se mora ta prašek porabiti v presledkih med obroki. Da bi dosegli največji učinek snovi, upoštevajte naslednja pravila:

  1. Preden začnete vzeti orodje, preberite navodila.
  2. Pol čajne žličke praška, brez ostankov, se raztopi v 500 ml vrele vode.
  3. Ohlajeno pijačo je treba piti 1 kozarec, 2-krat na dan.
  4. Da bi preprečili boleče črevesne simptome, poskušajte piti več tekočine ves dan.
Pozitiven učinek se lahko čuti že po 7 dneh sistematične porabe.

Hrana recepti in korak za korakom navodila za kuhanje doma

Nato vas vabimo, da na recept preizkusite sladice, ki temeljijo na pektinu, ki jih lahko upoštevate.

Pektinski ostanki moke

Sestavine:

  • pektinski dodatek - 2 žlici. l;
  • Pire iz pečenih jabolk - 1 skodelica;
  • voda - 150 ml;
  • granulirani sladkor - 700 g;
  • ščepec vanilina ali vanilijevega sladkorja (lahko ga prilagodimo);
  • jajce - 1 kos;
  • sladkor v prahu.
Zaporedje kuhanja:

  1. Pektinski dodatek namočite 1 uro.
  2. V pireju jabolk naredite kozarec sladkorja in malo vanilijevega sladkorja.
  3. Dodajte pektinski dodatek v vreli razredčite in dodajte preostanek sladkorja. Kuhamo 5 minut.
  4. Previdno ločite rumenjak od beljakovine. V pire dodamo samo jajčni beljak, mešamo, dokler ne nastane svetla barva.
  5. Počasi nalijte sirup v pire. Dobro premešajte.
  6. Celotno mešanico pretepite z mešalnikom.
  7. Poskusite oblikovati polovice poslastice, podobno kot v trgovini. Naredi to na pergamentnem papirju. Nato potresemo s sladkorjem v prahu.
  8. Odložite za 24 ur, potem lahko polovice zlepite skupaj.

Pektin Marmelada

Sestavine:

  • sadni pire - 200 g;
  • glukozni sirup - 100 g;
  • granulirani sladkor - 200 g;
  • pektinski dodatek - 10 g
Zaporedje kuhanja:

  1. Segrejte končni pire krompir.
  2. 20 g granuliranega sladkorja zmešamo s pektinskim dodatkom. To maso počasi vnesite v pire krompir. Neprekinjeno in počasi mešamo, zavremo.
  3. Dodamo glukozo in preostanek sladkorja (180 g). Kuhajte na majhnem ognju in nikoli ne prenehajte vmešavati.
  4. Mešanico nalijte na kalup, pokrit s folijo. Poskusite se dobro izravnati.
  5. Odložite gredico, da se ohladi.
  6. Na komade razrežite plast marmelade. Naredite prefinjene kose v sladkorju ali sladkorju v prahu.

Uporaba E440 v živilski in kozmetični industriji raste vsako leto. To je mogoče pojasniti z željo proizvajalcev, da postanejo njihovi proizvodi bolj naravni.

Izdelano iz sadja: kaj je pektin in za kaj je?

Tu lahko najdete popolne informacije o pektinu za živila: kaj je to in kje lahko kupite, kako ga uporabljate doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih superhramov ali koristnih živilskih aditivov. Ali so trditve o zdravilnih lastnostih pektina resnične in ali so lahko škodljive za zdravje, preberite v nadaljevanju.

Kaj je pektin?

Pektin je snov (polisaharid), vsebovana v sadju, jagodah in zelenjavi, ki pri segrevanju skupaj s sladkorjem povzroči zgostitev in utrjevanje, značilno za marmelade in želeje.

Z drugimi besedami, to je gelirno sredstvo - naravni živilski dodatek (označen z E440), ki je namenjen za tvorbo gelu podobne teksture živilskih proizvodov in agar-agar. Brez pektina, marmelade, marmelad in želejev bi bil samo sirup.

Pektin dodamo kot gelirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator ali emulgator v marmelade, žele, marmelado, puding, jogurte, konzervirana živila, torte, pite in druge pecivo, pijače.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kot bel, rumenkast, svetlo siv ali svetlo rjav prah.

Splošne informacije

Pektin se nahaja v celičnem tkivu rastline in jih ohranja trdno in gosto, kar pomaga, da zrelo sadje in jagode ostanejo trdno nekaj časa in ohranijo svojo obliko med shranjevanjem. Ko plod postane zrel, se pektin razgradi na enostavne sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da prezreli plodovi postanejo mehki in se začnejo deformirati.

Trdno sadje vsebuje največ pektina. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina lahko spremenimo v džem ali žele brez sladkorja in močnega vrenja.

Toda vse sadje nima dovolj te naravne snovi za izdelavo marmelade, marmelade ali želeja - nekateri bodo zahtevali več časa kuhanja ali dodatnega dodatka pektina.

Kazalo vsebnosti pektina in kisline v sadju in jagodičjih

Struktura pektina se učinkovito veže z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina za gel in vpliva tudi na teksturo in konsistenco želeja in džemov, ko se ohladita in strdi. To pomeni, da bo za aktiviranje odebelitve potrebna visoka vsebnost sladkorja in nekaterih kislin, na primer citronske kisline.

Kislina je katalizator za zgoščevanje, bistveno zmanjša reakcijski čas. Pektin deluje brez njega, bo le še zamrznil dlje.

Raven pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporablja za izdelavo marmelade, je običajno razdeljena v tri skupine:

  • Skupina I: Če sadje ni prezrelo, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorita teksturo, ki je podobna gelu in je dodana samo sladkor.
  • Skupina II: Nizka vsebnost naravnih kislin ali pektinov, morda je treba dodati te snovi.
  • Skupina III: Vedno morate dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina je odvisna od vrste sadja in zrelosti.

Seznam proizvodov z različnimi stopnjami pektina

** Raziskovalci vedno prepoznajo maline, ki vsebujejo malo pektina, vendar so mnogi domači kuharji ugotovili, da se pogosto obnaša, kot da ima visoko raven te snovi.

Plodove z nizko vsebnostjo pektina običajno kombiniramo s sadjem in z visoko vsebnostjo, da dobimo dobro želatino. Prav tako pri kuhanju dodajte kupljeni ali domači pektin, da bi kompenzirali njegovo nizko raven ali pospešili postopek.

Želatina in pektin - kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin ustvarjata prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je v tem, da je pektin v vodi topna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina je beljakovina, pridobljena iz kože, kosti, kit in hrustanca živali.

  • Pektin se uporablja skoraj izključno v živilih z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so marmelade.
  • Želatina se uporablja v veliko večjem številu izdelkov, vključno s pene, marshmallows in glazure, ker se strdi v hladnem okolju in ne zahteva vključitve določenih sestavin za njegovo aktiviranje.

Kako priti do pektina in v kakšnih izdelkih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete v prodaji, je običajno narejen iz jabolk.

Pektinske snovi, ki se uporabljajo pri kuhanju, se pridobivajo tudi iz lupin citrusov, lupin sladkorne pese, košev sončnic in buče.

Pektin dobimo z vodno ekstrakcijo ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem iz lupin citrusov in jabolčnih kolačev, čemur sledi selektivno obarjanje z uporabo alkohola ali soli. Uporabljene surovine vsebujejo veliko količino pektina z odlično kakovostjo in so na voljo v zadostnih količinah, da je proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pektin se prodaja v tekoči obliki in v obliki prahu.

Kako izbrati pektin in kje ga kupiti

Pektin lahko kupite v velikih supermarketih, kot tudi v specializiranih slaščičarnah. Če oba nista na voljo, ju lahko vedno naročite na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina pazljivo preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, proizvedenih sintetično: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila itd. Lahko vsebujejo konzervanse, vključno z natrijevim ali kalijevim benzoatom.

V prodaji so tri vrste pektina:

  • Rumeni pektin - namenjen za toplotno odporne marmelade, marmelade in marmelade, daje viskozno teksturo, po kateri se razlikuje od običajnega marmelade. Ta vrsta "nepovratnih", to je, ponovno toplote in raztopi ne bo delovalo.
  • Pektin NH - primeren za desertne omake, želatinaste premaze in žele (kot samostojno posodo in v obliki sloja za torte). Termoreverzibilnost te vrste vam omogoča eksperimentiranje s teksturo pireja, ki jo spremeni v omako ali žele.
  • FX58 Pectin je idealen za izdelavo mlečnega želeja, omak in pene. Lahko vpliva na izdelke, ki vsebujejo kalcij, kot so mleko in smetana.

Kako shraniti

Pektin v prahu je shranjen na suhem in temnem mestu v nepredušni posodi, ki traja največ 12 mesecev. Rok trajanja rumenega pektina v odprtem kozarcu je največ 6 mesecev, nato začne izgubljati svoje lastnosti in izdelek se strdi še hujše.

Domači tekoči pektin bo shranjen v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava pektina

100 g tekočega pektina vsebuje:

  • 96,9 g vode
  • 11 kalorij
  • 1 g pepela
  • 2,1 g vlaken.

100 g suhega pektina vsebuje:

  • 335 kalorij
  • 0,3 g beljakovin
  • 0,3 g maščobe
  • 0,3 g pepela
  • 90 g ogljikovih hidratov
  • 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot je 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ponuja številne zdravstvene koristi:

  • Je topno vlakno, ki služi kot podlaga za razmnoževanje koristnih bakterij in sodeluje pri odstranjevanju škodljivih snovi skozi prebavni sistem. Pektini se praktično ne absorbirajo v človeški prebavni sistem, ampak delujejo kot enterosorbenti.
  • Pektin očisti telo škodljivih snovi, ne da bi motil bakteriološko ravnovesje. Zaradi zmožnosti pektinskih snovi, da se ne delijo pod vplivom želodčnih encimov, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot preventivno sredstvo za zastrupitev telesa s težkimi kovinami.
  • Znižuje holesterol. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so dnevno zaužili 15 gramov jabolčnega ali citrusnega pektina s hrano, znižali raven "slabega" holesterola za 4 do 10 tednov. V nadaljnjih poskusih je bilo zaužitje 6 g citrusnega pektina na dan tri tedne zmanjšalo LDL za 6–7%.
  • Ščiti pred rakom debelega črevesa. Glede na študije je prehrana, bogata z vlakninami, kot je pektin, lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so preučevali učinek pektina na celice raka na debelem črevesu in ugotovili, da zavira rast tumorjev. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki nastanejo pri razgradnji pektina, zaščitijo pred rakom na kolonu.
  • Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je, da uživanje hrane, bogate s topnimi vlakni, kot je pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topna vlakna upočasnjujejo prebavo in upočasnjujejo gibanje črevesja. To pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, kar ohranja stabilno raven glukoze.
  • Spodbuja hujšanje. Zaradi topnih vlaken v pektinu se počutite polni veliko hitreje, saj absorbira vodo med prebavnim procesom. Tudi topna vlakna upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov. To ohranja raven glukoze v krvi stabilno in ohranja občutek lakote.
  • Oslabljena driska. Pektin poveča viskoznost in volumen blata in tako pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v mnogih zdravilih za drisko. Pektin, pridobljen neposredno iz sadja, oskrbuje debelo črevo s hranili in "dobrimi" bakterijami ter pomaga pri obnovi poškodovanega tkiva.
  • Uporabno za spoje. Osebe z artritisom ponavadi doživijo bolečine v sklepih, otrdelost, vnetje in so stalno v iskanju zdravil, ki ne povzročajo odvisnosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananah, jabolkih in zelenjavi, se veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelacija. Stiki se poškodujejo, ko se v njih kopičijo težke kovine, ki postanejo boleče in ostre. Kako se znebiti težkih kovin s keliranjem, omogoča telesu, da se sam popravi. Pektin tudi stimulira tvorbo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
  • Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko pektin moti nastajanje žolčnih kamnov in tudi učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih lahko kupite v lekarni, če se ne bojite kupiti nizko kakovosten izdelek, lahko pa izbirate med znanimi svetovnimi proizvajalci.

Upoštevajte navodila za uporabo pektina in bodite previdni: prekomerno uživanje lahko ne samo koristi, ampak tudi povzroči škodo.

Kontraindikacije (škoda) pektina

Prejemanje velikih količin živil z visoko vsebnostjo vlaknin in dodatkov pektina lahko vodi do nekaterih neprijetnih posledic za telo:

  • Zaradi zaužitja velikih količin pektina se lahko pojavijo plin, bolečina in napihnjenost. Nekateri ljudje nimajo encimov, potrebnih za uničenje vlaken v tankem črevesu. Zaradi tega vlakna ostanejo neprebavljena in ko se nabira v črevesju, nastajajo plini, ki povzročajo nelagodje in napihnjenost.
  • Pektin pomaga očistiti črevesni trakt, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se v prehrani pojavi veliko vnosa vlaken, se zmanjša absorpcija drugih hranil v prebavnem traktu, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo vzeti veliko količino vode, medtem ko jemljete takšne aditive za živila kot pektin.
  • Vlakna v prebavnem traktu lahko vplivajo na absorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke jemati ločeno.
  • Citrus pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, občutljivih na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavo in drisko.
  • Dodatki za pektin lahko vplivajo na absorpcijo zdravila: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pektina pri kuhanju

Jam je eden od najbolj zanesljivih načinov za ohranitev sadja in jagodičja za zimo. Takrat lahko kupljeni pektin pomaga vzroku: bistveno skrajša čas, ki je potreben za sladke pripravke.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma lahko pektin izdelamo iz jabolčnih odpadkov - jedra in lupine. Zamrznite jih, ko se tvorijo v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko pridelano sadje. Tart, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

  • 1 liter jabolk (jedra in lupine, ali cele, narezane kose 2-3 cm).
  • 2 litra vode.
  1. Postavite jabolka v ponev in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete.
  2. Zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno mešajte, dokler jabolka niso mehka. To lahko traja približno eno uro.
  3. Odstranite iz toplote in pustite, da se filtrira skozi cedilo, ki je v več slojih gaze za ves dan ali noč.
  4. Rahlo gosta tekočina, pridobljena po napenjanju - to je vaš jabolčni pektin.

Če želite shraniti vaš domači pektin za prihodnjo uporabo, ga lahko zamrznete in shranite do 6 mesecev ali ohranite:

  1. Pektin segrejemo do vrenja.
  2. Nalijte v čiste steklene kozarce in pustite 1 cm prostor na vratu.
  3. Zaprite pokrove in jih 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli.

Kako kuhati citrus pektin

Za ta recept lahko uporabite vse agrume, vendar je grenivka najprimernejša zaradi večje gostote.

  • 250 gramov belih delov lupine citrusov.
  • 2 kozarca vode.
  • Skodelico limoninega soka.
  1. Odstranite obarvani del lupine skorje z Rende.
  2. Preostale bele kose dobro narežemo.
  3. Zmešajte z limoninim sokom v majhni ponvi in ​​pustite stati 2 uri.
  4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
  5. Mešanico segrejemo do vrenja pri visoki temperaturi.
  6. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi.
  7. Prelijte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati že pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki praška je topen v mrzli vodi. Po raztapljanju se tvori viskozna raztopina. Zelo hitro ga je treba premešati, sicer se začne zleči in v prihodnosti se jih bo težko znebiti.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočino in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

  • Uporabite približno of skodelice pektina za 1 skodelico sadja ali jagodičja za marmelado.
  • Za žele, vzemite of skodelico pektina v kozarcu sadnega soka.

Dodamo praškasti pektin v hladno ali toplo maso (ne višjo od 45 ° C) in jo zavremo. Če dodate pri višji temperaturi, bo šla kocke in se ne bo dobro premešala.

  • Po vrenju se vedno doda tekoča različica pektina.

Vsak tip kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na embalaži in sledite navodilom. Običajno se trgovina veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in je lahko zelo debela.

Puder in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držite originalnega recepta.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Marshmallow Recipe na pektin - Video

Jagoda pektin Jam v 5 minutah - Video recept

Kaj naj zamenja pektin v receptu

Če potrebujete učinkovito nadomestilo za pektin, lahko uporabite eno od teh možnosti:

  • Dodajte sadje, ki vsebuje veliko naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina (jagode, breskve) za debelejši džem. V nezrelih sadežih je praviloma več pektina kot pri odraslih.
  • Skorja in jedro mnogih plodov vsebujejo veliko pektina. Včasih so vključeni v recept za žele in marmelado kot naravni zgoščevalec, kot so beli kosi in lupina pomaranče in limone.
  • Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ne bo treba iskati, kaj naj zamenja pektin in lahko daš manj sladkorja. Ko se pekmez ali marmelada kuhajo dolgo časa, se naravno zgostijo, vendar to nekoliko poslabša okus.
  • Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Med kuhanjem nenehno premešajte, saj enostavno gori. Ne pozabite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrobom, ne dobijo preglednega videza.
  • V skrajnih primerih lahko zamenjate želatino s pektinom. Dodal bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina = 2 žlički v prahu.

Še vedno pa je najboljša alternativa kupljenemu pektinu, da ga naredite sami (recept je višji).

Simptomi bolezni trebušne slinavke

Kakšne teste predpisuje endokrinolog - pripravite se na hormone in še na druge teste