Pektinske snovi

Pektini ali pektinski polisaharidi so skupina vodotopnih ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v celičnih membranah in medceličnih tkivih nekaterih rastlin.

Kaj je pektin

Pektin je naravna snov, ki jo najdemo v jagodah in sadju. Še posebej veliko jabolk. V sadju pektin pomaga ohranjati stene celic združene. V nezrelem sadju vsebuje propectin - predhodno snov, ki se spremeni v pektin šele potem, ko je plod zrel. V fazi zorenja snov pomaga sadju, da ohrani svojo obliko in trdnost. V zrelem sadju se razgradi v stanje preprostih saharidov, ki se popolnoma raztopijo v vodi. Prav ta kemijski proces pojasnjuje, zakaj prezrelo sadje postane mehko in izgubi svojo obliko.

Zgodovina odkrivanja

Džemi in žele v kuharskih knjigah so se pojavile že davno. Vsaj v XVIII. Stoletju in natančneje leta 1750 so bili recepti teh sladic objavljeni v londonski izdaji. Potem so bile želatine sladkarije narejene iz jabolk, ribeza, kutine in nekaterih drugih sadežev.

In šele leta 1820 je bila snov najprej izolirana, kar se je izkazalo, da je pravzaprav ključ za izdelavo marmelad in želejev. Potem, ko so se ljudje seznanili s seznamom želirnih izdelkov, so se naučili, kako izdelati marmelade iz sadja in jagodičevja, ki se sami ne morejo zgostiti. In da bi zavajali naravo, so se slaščičarji zatekli k sestavinam jabolk kot dodatni sestavini.

Prva komercialna različica pektina je bila v obliki jabolčnega soka. Prva tekoča ekstraktna snov se je pojavila leta 1908 v Nemčiji. Potem se je naučil proizvajati v Združenih državah. Ameriški Douglas je lastnik patenta za proizvodnjo tekočega pektina. Dokument izvira iz leta 1913. Malo kasneje je ta snov pridobila veliko popularnost v Evropi. V zadnjih letih je središče proizvodnje Mehika in Brazilija. Tam se pektin ekstrahira iz agrumov.

Kje je vsebovan?

Pektin najdemo v številnih sadežih in jagodah, ki rastejo na naših zemljepisnih širinah. To so jabolka, hruške, kutine, slive, breskve, marelice, češnje, kosmulje, jagode, grozdje, maline, ribez, brusnice, robide. Pomemben vir pektina so tudi agrumi: pomaranče, grenivke, limone, limete, mandarine. Toda pri citrusih se v teh sadežih snov koncentrira predvsem v koži, v drobtini je zelo majhna.

Kako določiti koncentracijo v sadju

Koncentracija pektina je odvisna od stopnje zrelosti ploda. To je seveda praktičen nasvet. Ampak še vedno, kako ugotoviti, ali je sadje dovolj zrelo za žetev? No, resnica je, da ne nosite vsakega sadja v raziskave v laboratoriju. In za takšne primere obstaja en trik, ki bo pomagal določiti približno koncentracijo snovi.

Za to potrebujete žličko sesekljanega sadja in 1 žlico alkohola. Zmešajte dve sestavini, vstavite v tesno prilegajočo se posodo in nekoliko pretresite. Če sadje vsebuje visoko koncentracijo pektina, se bo izbrani sok spremenil v močno gelasto grudo. Nizka vsebnost pektinskih snovi bo povzročila nastanek majhnih gumenih delcev. Povprečna raven vsebnosti pektina naj bi povzročila rezultat v obliki več koščkov želatinaste snovi.

Sadni pektin: koristi in škoda za telo

Večina rastlinskih proizvodov vsebuje pektinske snovi. Največja koncentracija pa je v lupini citrusov, jabolk in sliv. Ti izdelki so tudi odličen vir topnih vlaken.

Nekatere študije, ki so jih izvedli ameriški znanstveniki, so pokazale, da izdelki, ki vsebujejo pektin, lahko preprečijo širjenje rakavih celic po vsem telesu.

Če govorimo o škodi za zdravje, potem pektinske snovi morda niso sposobne škodovati zdravemu človeku. Še vedno, preden vzamete dodatke pektina, se je bolje posvetovati z zdravnikom.

Izjemno redki, pektin v prahu lahko povzroči napade astme pri bolnikih, kot tudi napenjanje. Pomembno je vedeti, da agrumi spadajo v skupino zelo alergenih izdelkov. Ljudje, ki ne prenašajo citrusov s pektinom, narejenim iz te vrste sadja, je prav tako pomembno, da se odpoveste. Študije pravijo, da lahko ljudje, ki so alergični na indijske oreščke ali pistacije, trpijo zaradi intolerance za pektin.

Prednosti sadnega pektina

Sadni pektin ima številne koristne učinke za človeško telo. Razmislite o nekaterih izmed njih.

Znižuje holesterol

Visok holesterol je pomemben dejavnik za razvoj bolezni srca in ožilja. Študije so pokazale, da citrus pektin znižuje raven holesterola v krvi za 6-7 odstotkov. Vendar, kot pravijo znanstveniki, to ni meja. Jabolčni pektin daje še boljše rezultate v boju proti lipoproteinom nizke gostote.

Vpliv na prebavo

Pektin, ki je v obliki topnih vlaken, se vdre v prebavni trakt in se pretvori v gelno podobno snov, ki pomaga upočasniti prebavni proces. Ta učinek vam omogoča, da ohranite občutek polnosti za dolgo časa, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki so na nizkokalorično dieto za hujšanje. Poleg tega želirne lastnosti pektina pomagajo pri zdravljenju driske.

Nadzor raka

Po podatkih, objavljenih leta 1941 v znanstveni reviji na Poljskem, pektin prispeva k smrti rakavih celic v debelem črevesu. Sposobnost pektina, da iz telesa izloča rakotvorne snovi, bo tudi pomagala zmanjšati tveganje za nastanek raka. Čeprav ta vidik učinkov na telo, znanstveniki še naprej raziskujejo.

Druge uporabne lastnosti:

  • izboljša črevesno peristaltiko;
  • pozitiven učinek na črevesno mikrofloro;
  • odstrani žlindre in toksine iz telesa;
  • znižuje raven sladkorja v krvi;
  • izboljšuje krvni obtok;
  • uničuje patogene bakterije.

Dnevna potreba

Dnevna potreba po pektinu je približno 15 g. Ta delež je dovolj za prilagoditev ravni holesterola. Če želite izgubiti težo s to snovjo, je pomembno, da dnevni odmerek povečate na 25 g. Mimogrede, da bi dobili 5 g pektina, morate jesti približno pol kilograma svežega sadja.

Pomembno je povečati uživanje pektina za ljudi z visoko vsebnostjo sladkorja ali holesterola, prekomerno telesno težo, rakom, zaprtjem. Potreba po snovi se povečuje z zastrupitvijo in nalezljivimi boleznimi.

Domače marmelada in pektin

Verjetno vsakdo ima babico ali prijatelja, ki takoj, ko se sadje pojavi v vrtovih, vzame marmelade. Na začetku se zdi, da je ta proces prava čarovnija - tekoča mešanica, kuhana na majhnem ognju, se spremeni v žele ali debel džem. Ampak, če veste, da je ta proces možen samo zaradi prisotnosti pektina v sadju, vse čarovnije izgine. Čeprav ni tako. Čarovnija ni razpršena - samo marmelada razkriva svojo glavno skrivnost.

Toda celo babice, ki so v svojem času prebavile na stotine litrov marmelade, lahko včasih ne uspejo. In krivec nam bo že poznan pektin.

"Problem" jam: zakaj se to dogaja?

Granuliran, z grudasto teksturo, marmelada kaže, da je sadje vsebovalo preveč pektina.

Če je izdelek kuhan pri zelo nizki temperaturi, bo delovalo preveč težko. V tem primeru voda izhlapi in pektin se ne uniči. Podoben učinek bo dosežen pri kuhanju na previsokem ognju brez mešanja.

Uporaba nezrelih plodov z visoko vsebnostjo pektina prav tako ne vpliva na konsistenco sladkega piva.

Ko se marmelada pregreje, se struktura pektina uniči. Zaradi tega izdelek izgubi sposobnost zmrzovanja.

Proizvodne faze

Proizvodnja pektinskih snovi je proces, ki je sestavljen iz več faz. Različna podjetja proizvajajo snov po lastni tehnologiji, vendar je nekaj v tem procesu enako.

Na začetni stopnji proizvajalec pektina prejme iztiskanje jabolk ali lupino citrusov (običajno ta proizvod brez težav povzroči proizvajalec sokov). Nato se surovini doda vroča voda, ki vsebuje mineralne kisline ali druge encime. Trdne snovi odstranimo, raztopino koncentriramo tako, da odstranimo nekaj tekočine. Po staranju se koncentrat zmeša z alkoholom, kar omogoča obarjanje pektina. Oborino ločimo, izperemo z alkoholom, posušimo. V procesu pranja lahko uporabite soli ali alkalije. Pred ali po sušenju lahko pektin obdelamo z amoniakom. Zadnja faza proizvodnje je mletje suhe trdne snovi v prah. Za prodajo pripravljen pektin pogosto prihaja v obliki mešanic z drugimi aditivi za živila.

Pektin v živilski industriji

Zaradi svoje sposobnosti, da tvori gelno podobne raztopine, se pektin uporablja v živilski industriji za izdelavo marmelade, džemov in džemov kot dodatka za E440. Ima vlogo stabilizatorja, zgoščevalnika, čistilnega sredstva, komponente za zadrževanje vode in filtriranja.

Glavni viri za industrijski pektin so komponente citrusov in jabolk. Citrusi običajno uporabljajo lupine, iz jabolk pa se po pripravi jabolka stisnejo. Drugi viri: sladkorna pesa, Dragun, košare za sončnice (vse v obliki pogače). Mimogrede, kar nekaj pektina, sadnih kislin in sladkorja je dovolj za pripravo želeja.

Pektin, ki je zastopan v živilski industriji, je skoraj 65-odstotni polimer, sestavljen iz galakturonske kisline. Vsebuje ga tudi različne omake, pastile, žele proizvodi, nekatere sladkarije, sladoled in celo del aktivnega oglja.

Druge uporabe

Zgoščevalne lastnosti te snovi so se uporabljale v farmacevtski in tekstilni industriji. Menijo, da lahko pektin zmanjša raven lipoproteinov nizke gostote ("slab" holesterol), kot tudi zdravljenje driske. Poleg tega je verjel, da pektin prispeva k smrti rakavih celic.

V kozmetologiji se pogosto uporablja jabolčni kis - proizvod, bogat s pektinom. Obloge in uporaba te snovi pomaga, da se znebite celulita. Poleg tega pektin pomaga očistiti kožo starih peg, ji ​​daje elastičnost in zdrav videz.

Pektin ima zanimive fizikalno-kemijske lastnosti, ki vplivajo na kardiovaskularni sistem in prebavne funkcije telesa. Znan po svoji sposobnosti za zmanjšanje holesterola in izboljšanje stanja črevesja. Torej, kot se je izkazalo, jabolko jam - izdelek ni samo okusno, ampak zelo koristno. Imejte to v mislih pri izbiri naslednje sladkosti za čaj.

Pektin

Pektinska ali pektinska snov je adhezivna snov, polisaharid, ki nastane iz ostankov galakturonske kisline in je prisoten v večini višjih rastlin - sadja, zelenjave, korenovke in nekaterih vrst alg. Ker so pektini strukturni element tkiv, pomagajo ohranjati turgor, povečujejo odpornost rastlin na sušo in dolgoročno shranjevanje.

Pektin je kot snov pred 200 leti izoliral francoski kemik Henri Brakonne. Prve tovarne za množično proizvodnjo pektina so bile zgrajene v tridesetih letih 20. stoletja.

Uporaba pektina

Pektin se pogosto uporablja v živilski in farmacevtski industriji. V medicini se pektin uporablja za proizvodnjo fiziološko aktivnih snovi, ki imajo koristne lastnosti za zdravje ljudi. Poleg tega se strukturne lastnosti pektina lahko uporabljajo kot snovi, ki kapsulirajo zdravilo.

Industrijske pektinske snovi se pridobivajo iz citrusnih in jabolčnih tropin, sončničnih košar in sladkorne pese. V živilski industriji je pektin registriran kot dodatek pod imenom E440 in se uporablja kot zgoščevalec za proizvodnjo nadev za sladkarije, žele, marmelado, sladkor, sladice, pijače, ki vsebujejo sok.

Obstajata dve obliki pektina, pridobljeni industrijsko: tekoča in v prahu. Zaporedje mešanja izdelkov med pripravo je odvisno od oblike snovi: vroči, pravkar kuhani masi se doda tekoči pektin, prašek pa se zmeša s hladnim sokom ali sadjem. S pomočjo pakiranega pektina lahko izdelujete žele in marmelade iz jagod in sadja.

Koristne lastnosti pektina

Pektin se imenuje naravni "sanitarni red" našega telesa s strani strokovnjakov, saj ima ta snov sposobnost odstranjevanja strupov in škodljivih snovi iz tkiv: pesticidov, ionov težkih kovin, radioaktivnih elementov, ne da bi motili naravno bakteriološko ravnovesje telesa.

Prednosti pektina so posledica učinka snovi na presnovo telesa: stabilizira redoks procese, izboljšuje periferni krvni obtok, črevesno gibljivost in zmanjšuje raven holesterola v krvi.

Pektin praktično ne absorbira prebavni sistem telesa, saj je dejansko topno vlakno. Pektin, ki prehaja skupaj z drugimi izdelki skozi črevesje, absorbira škodljive snovi in ​​holesterol, ki se z njim odstranijo iz telesa. Pektin ima tudi lastnost vezave težkih in radioaktivnih kovinskih ionov, zaradi česar je vključen v prehrano ljudi, ki pridejo v stik s težkimi kovinami ali so v onesnaženem habitatu.

Uporaba pektina je tudi v njegovi sposobnosti, da izboljša črevesno mikrofloro, da ima zmerno protivnetno in ovojno delovanje na sluznico želodca z ulceroznimi lezijami, da oblikuje optimalne pogoje za mikrobiocenozo - proces razmnoževanja mikroba, koristnega za telo.

Vse zgoraj navedene lastnosti pektina nam omogočajo, da priporočamo to snov kot sestavni del dnevne prehrane vsake osebe.

Dnevni vnos pektina, ki bistveno zmanjša raven holesterola v krvi, je 15 gramov, vendar naj bi pektinski dodatki raje jedli navadno sadje in jagode.

Pektin v živilih

Viri pektina so jabolka, banane, pomaranče, grenivke, nektarine, hruške, breskve, datumi, borovnice, slive, fige. V melone, ananas, češnje, borovnice, jagode, maline, zeleni grah pektin manj.

Vsebnost pektina v proizvodih: t

  • Lupine agrumov - 30%;
  • Jabolka - 1,5%;
  • Korenje - 1,4%;
  • Pomaranče - 1-3,5%;
  • Marelice - 1%;
  • Češnje - 0,4%.

Sladice se ne smejo obravnavati kot vir pektina, ker je za pridobitev količine snovi, podobne vsebnosti pektina v proizvodih, treba jesti približno 7 pakiranj marmelade.

Pektin za hujšanje

Čistilne lastnosti pektina vam omogočajo uporabo kot sestavino prehrane za hujšanje. Oseba, ki uživa priporočeni odmerek pektina na dan, kar ustreza približno 500 g sadja in zelenjave na dan, zahteva manj hrane, da se znebi lakote. Prednosti pektina temeljijo na njegovi sposobnosti, da veže "slabe" ogljikove hidrate in jim preprečuje, da bi se popolnoma absorbirali iz prebavil.

Pektin je zelo učinkovit za hujšanje v primeru "stagnirajoče" maščobe: ko se teža pridobi več let. Naravna vlakna nežno očisti telo iz holesterola, žlindre in toksinov, kar omogoča ne samo obvladovanje maščob, ampak tudi izboljšanje telesa. Nutricionisti so prepričani: pitje 25 gramov jabolčnega pektina vam bo omogočilo, da se znebite 300 gramov prekomerne teže na dan.

Primer pektinske prehrane, ki se bo v enem tednu znebila 3-4 kg:

  • 1 dan Za zajtrk se zaužije solata iz treh naribanih jabolk z orehi, začinjena z limoninim sokom. Za kosilo - solata iz enega kuhanega jajca in enega jabolka, pomešanega z zelenjavo čebule in peteršilja. Za večerjo - pet jabolk;
  • 2 dni. Zajtrk - solata iz treh jabolk in 100 gramov kuhanega riža. Kosilo - Tri kuhana jabolka z limoninim sokom, 100 gramov kuhanega riža brez soli. Večerja - 100 gramov kuhanega riža brez soli;
  • 3 dni. Zajtrk - solata iz treh naribanih jabolk, 100 gramov nizko vsebnosti maščobe skute brez sladkorja. Kosilo - solata iz treh jabolk z dvema orehoma, začinjena z dvema žlicama medu. Večerja - 100 gramov skute;
  • 4 dni. Solata iz enega jabolka in treh korenje. Kosilo - solata enega jabolka, tri korenje z dodatkom limoninega soka in 1 čajna žlička medu. Večerja - štiri pečena jabolka;
  • 5 dni. Solata iz 1 naribane pese in 1 korenja. Kosilo - 3 žlice ovsenih kosmičev, dve kuhani jajci, eno kuhano pesa. Večerja - korenje z 1 čajno žličko medu;
  • 6 dni. Ponovi meni prvega dne prehrane;
  • 7 dni. Ponovi meni drugega dne prehrane.

Uporaba pektina za hujšanje odpravlja uporabo alkohola, kave in kajenja. Pektinsko prehrano mora spremljati veliko pitne vode, zelenega čaja ali zeliščnih pripravkov brez sladkorja.

Prehrana jabolk je indicirana za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, jeter in žolčnika. Kljub uporabi pektina za bolezni prebavil različne stopnje, v primeru kroničnih bolezni (gastritis, enterokolitis, razjeda na želodcu), je priporočljivo, da kuhate ali pečete celotno dnevno normo jabolk v pečici iz medenine.

Kontraindikacije

Prekomerna uporaba pektina kot prehranskih dopolnil (precej težko je prenašanje snovi iz naravnih virov) lahko vodi do zmanjšanja absorpcije mineralov (magnezija, kalcija, cinka, železa), prebavljivosti maščob in beljakovin, vetrovanja in fermentacije v debelem črevesu.

Telo očistimo na naraven način: s pomočjo pektina!

Vsebina:

Ta snov, odkrita pred 200 leti, se imenuje sanitarni red človeškega telesa. Podobno kot sesalnik vsrka vsa smeti, ki organom preprečujejo popolno delovanje. Strokovnjaki pravijo, da ni nič boljšega od tega čiščenja na naraven način. Ta snov se imenuje pektin: njene koristne lastnosti se že dolgo ne uporabljajo samo v kuhanju, ampak tudi v medicini in farmacevtskih izdelkih. Ženske potrebujejo za naravno pomlajevanje telesa in njegovo varno čiščenje. Z zagotavljanjem tega polisaharida v zadostni količini lahko bistveno izboljšate svoje zdravje.

Spoznajte njegovo veličanstvo - pektin

Torej, pektin: kaj je ta snov, veliko ljudi ve danes. Je polisaharid (kompleksna kemična spojina), ki ga vsebujejo rastline. Še posebej veliko alg in različnih sadežev. V prehrambeni industriji se aktivno uporablja kot zgoščevalnik, saj hitro spremeni različne mase v želeje (izdelava marmelade, kuhanje želeja - vse to temelji na uporabi pektinskih snovi). V običajnih živilih je pod kodnim imenom kot aditiv za živila E440. V farmacevtskih izdelkih in medicini se uporablja kot fiziološko aktivna snov, ki je zelo uporabna za človeško telo in potrebna za kapsuliranje zdravil. Komercialno pektinske snovi dobimo iz: t

  • . t
  • pulpa sladkorne pese;
  • lupine citrusov;
  • košare za sončnice.

Posebej znan je jabolčni pektin, ki velja za najvišjo kakovost in najbolj uporaben. Za široko porabo se ta proizvod proizvaja v dveh oblikah - tekočem in praškastem. Prvič je bil izoliran iz sadnega soka in kmalu odkril njegove izjemne lastnosti, ki se kažejo pri vstopu v človeško telo.

Koristne lastnosti pektina

Čas je, da ženske dolgo časa odkrivajo pektin: njegova uporaba je določena ne samo v okviru domače kuhinje. Medicina je sfera za aktivno uporabo in neposredno uporabo. Znanstveniki so vzpostavili funkcije, ki jih opravlja v telesu:

  • stabilizira presnovo;
  • zmanjšuje holesterol;
  • izboljša periferno cirkulacijo;
  • normalizira črevesno motiliteto: z obdajajočimi in adstringentnimi lastnostmi blagodejno vpliva na stanje sluznice celotnega prebavnega trakta;
  • v primeru ulceroznih bolezni se kaže kot rahlo analgetično in protivnetno naravno sredstvo;
  • čisti od škodljivih snovi (radioaktivni elementi, ioni strupenih kovin, pesticidi) ob ohranjanju bakteriološkega ravnovesja;
  • absorbira in odstranjuje biogene toksine, ksenobiotike, anabolne produkte, pa tudi biološko škodljive snovi, ki se v telesu akumulirajo skozi čas: žolčne kisline, holesterol, sečnina;
  • veže težke kovine (živo srebro, svinec, stroncij);
  • zmanjšuje tveganje za nastanek raka, bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni;
  • aktivira mikroorganizme, ki so odgovorni za proizvodnjo vitaminov.

Glede na te lastnosti pektina, je priporočljiva za uporabo tistih, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in obtočnega sistema, alergije na hrano, presnovne motnje. Najpomembnejše pa je, da je zelo koristno za ženske, katerih težava je v maščobah, o katerih so sanjali, da bi se znebili vseh svojih življenj. Z izboljšanjem mikrocirkulacije in presnove, čiščenjem telesa, pektin spodbuja razgradnjo maščob. Posledica tega je, da kilogrami gredo, številka postane vitka, ženska je lepša. Hkrati - skoraj brez kontraindikacij. Edina "vendar" - preveliko odmerjanje in individualna nestrpnost.

Škodljive lastnosti pektina

Da bi pektin škodoval telesu, morate poskusiti. To se lahko zgodi v dveh primerih. Prvi je alergija na ta polisaharid. Drugi je prevelik odmerek, a za to morate jesti zelo veliko sadja in jagodičevja. Samo v tem primeru je ta snov:

  • ovira absorpcijo mineralov v telesu (cink, magnezij, kalcij, železo);
  • lahko sproži fermentacijo v debelem črevesu;
  • povzročil hudo napenjanje;
  • zmanjša prebavljivost maščob in beljakovin.

Prevelik odmerek pektina, ki vodi do takšnih posledic, se lahko pojavi le zaradi pretiranega vnosa z biološko aktivnimi dodatki, nasičenimi z različnimi koristnimi snovmi. Pektin, prebavljen iz navadne hrane, ne more povzročiti nobene škode telesu - samo korist. Zato je treba ugotoviti, katera živila vsebujejo pektin, da bi povečali njihovo količino v prehrani.

Živila z visoko vsebnostjo pektina

Če načrtujete tako nenavadno čiščenje telesa s pektinom, se morate osredotočiti ne na aditiv E440, temveč na količino pektinov v proizvodih rastlinskega izvora. Če poznate ta dragoceni seznam, lahko povečate njihovo vsakodnevno uporabo, s tem pa skrbite za čistost vašega telesa in izboljšanje dobrega počutja:

Mali trik bo pomagal povečati odmerek pektina pri izbiri izdelka s tega seznama. Pametna ženska mora vedeti: manj vlage v obdobju zorenja je absorbiralo jagode, zelenjavo in sadje, več pektina se je nabralo v njih. Zato poiščite plus v suhem poletju brez deževja: v tem vremenu vam je v celoti zagotovljen naravni pektin.

In druge načine za uporabo pektina

Poleg aktivne, redne uporabe izdelkov se pektin lahko dostavi v telo skoraj v čisti obliki.

1. Pektin v prahu (pol žlice) raztopite v vroči vodi (500 ml).

2. Ohladite na sobno temperaturo.

3. Vzemite med obroki 200 ml dvakrat na dan.

Prav tako lahko kupite v lekarni, pektin sorbenti - zdravila za učinkovito čiščenje telesa: na primer, "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux", itd.

Koristne lastnosti pektina danes raziskujejo znanstveniki po vsem svetu. Morda se je treba še naučiti njegovih novih zdravilnih vrednot. Danes pa je jasno, da je pektin za človeka neprecenljiva snov, in kar je najpomembnejše - za žensko telo. Uporabite ga, da se nikoli ne razbolite in vedno izgledate odlično.


Kot ta članek? Delite s prijatelji s klikom na ikono družabnega omrežja.

Razlika med NH pektinom in jabolkom ali citrusnim pektinom

Zgoščevalci - ena najpomembnejših snovi pri izdelavi slaščic. Želatina, agar-agar, pektin povečajo viskoznost hrane. Najpogosteje se uporabljajo pri izdelavi marmelade, marshmallowa, marshmallowa, želeja, sokov, sadnih nadevov in polnjenja s sladkarijami.

Glavna značilnost tega materiala je pektin. To je prečiščen polisaharid, kompleksna kemična spojina, ki jo najdemo v rastlinah. Na etiketi na živilih je pogosto označen kot dodatek E440. Pektin so odkrili pred več kot 200 leti, ko je bil prvič izoliran iz sadnega soka.

Danes za proizvodnjo te snovi se rastlinski materiali z visoko vsebnostjo pektina. Za predelavo se uporabljajo štiri glavne vrste surovin:

  • stiskanje jabolk (10-15%),
  • pulpa sladkorne pese (10-20%),
  • sončnična košarica (15-25%),
  • lupina citrusov (20-35%).

Pektin ima širok spekter uporabe: gre za zgostilo, stabilizator, gelirno sredstvo, čistilo, filter, reagent za zadrževanje vode. Zaradi številnih uporabnih lastnosti se pektin uporablja ne samo v prehrambeni industriji, ampak tudi v farmakološki industriji.

Koristne lastnosti pektina

Koristi pektina za človeško telo so zelo visoke. Pektin lahko deluje kot pomlajevalnik: varno in brez kakršne koli škode očisti notranje sisteme telesa, ne da bi povzročal škodo človeški mikroflori. Odstranjuje toksine, pesticide, sečnino, holesterol in druge škodljive sestavine.

Koristne lastnosti pektina vključujejo tudi:

  1. regulacija in izboljšanje presnove;
  2. izboljšanje obtočnih sistemov;
  3. ovijanje sluznice prebavnega trakta;
  4. aktiviranje mikroorganizmov, ki se ukvarjajo s proizvodnjo vitaminov;
  5. odstranjevanje težkih kovin;
  6. okrevanje na celični ravni;
  7. pospeševanje absorpcije koristnih snovi;
  8. protivnetni učinek;
  9. uravnavanje ravni holesterola v krvi.

Mnogi zdravniki priporočajo, da ljudje, zaposleni v kemični industriji ali ki živijo v onesnaženih regijah, uporabljajo vsaj 15 g pektina na dan.

Pektin v industriji slaščic

Pektin ni le koristen, ampak tudi univerzalna snov, ki je priljubljena med slaščičarji. Jabolčni pektin je posebej cenjen pri proizvajalcih bonbonov, vendar se citrusi pogosteje uporabljajo v proizvodnji mleka in pri proizvodnji sokov.

Pektin je razdeljen v dve skupini, odvisno od reverzibilnosti (topnost ali netopnost pri segrevanju) in metoda zgoščevanja:

  1. visoko-metoksi pektin - HM,
  2. nizek metoksil pektin - LM.

Pektini prve skupine HM se zgostijo z veliko količino sladkorja in določeno količino kisline. Z nezadostno stopnjo ene ali druge snovi preprosto ne bodo zasegli. Uporabljajo se pri pripravi marmelade, marmelade, marmelade.

Obstajajo tri vrste pektinov HM: hitre, srednje in počasne padavine. HM pektini so termoreverzibilni: to pomeni, da se, tudi če se po strjevanju ponovno segrejejo in nato ponovno ohladijo, zgostijo.

Pektini druge LM skupine ne potrebujejo kalcija, ampak kalcij za strjevanje. To pomeni, da lahko LM-pektini dodajo debelino in viskoznost nesladkanim živilom. Takšni pektini so termično nereverzibilni.

Najbolj zanimiva vrsta pektina je NH. Gre za pretvarjeni LM-pektin, ki je zaradi kemične modifikacije pridobil lastnost toplotne reverzibilnosti. Za zgoščevanje potrebuje pektin kar nekaj kalcija, ki ga ekstrahira iz mlečnih izdelkov. In to je NH pektin, ki se uporablja za ne zelo sladka polnila za torte in pite, desertne omake, želatinaste premaze in vse vrste kulinaričnih poskusov.

Tako se vsak pektin odlikuje po svoji uporabi in odličnem okusu, vendar ima drugačen obseg uporabe.

Pektini

Jabolko in citrus pektin. Pektini (E440) - korist ali škoda?

Pektini so polisaharidi, ki so sestavljeni iz ostankov galakturonske kisline, z nekaterimi ostanki galakturonske kisline, ki vsebujejo metoksi skupino. Te snovi spadajo v skupino prehranskih vlaknin, ki so ena od bistvenih sestavin prehrane. Pektine najdemo v skoraj vseh rastlinah. Pektin je še posebej bogat z jabolki, slive, kosmulje, vse agrume. Najmanjša količina najdemo v mehkih sadežih, kot so češnje, grozdje in jagode.

Razmerje med gostoto sadja in vsebnostjo pektina odraža biološke lastnosti te snovi v rastlinah - pektin podpira potreben osmotski tlak (to je v tem primeru sposobnost zadrževanja vode) in s tem preprečuje izgubo vode in povečuje varnost sadja med skladiščenjem. Torej, če plodovi niso shranjeni, nagnjeni k hitrem propadanju in sušenju, potem je vsebnost pektina, najverjetneje, v takih sadežih majhna.

Glavni industrijski viri pektina so tropin jabolk (30%) in lupina citrusov (70%). Tudi pektin se pridobi iz celuloze iz sladkorne pese in košare za sončnice.

Pektini se uporabljajo za različne namene. V živilski industriji se pektin iz jabolk in citrusov uporablja kot aditiv za živila E440 kot sredstvo za zgoščevanje, stabilizator in gelirno sredstvo. Glavna lastnost pektina v tem primeru je njegova sposobnost tvorbe pastoznih gelov v prisotnosti kalcijevih ionov, kisline ali sladkorja.

Torej, se pogosto uporablja v slaščičarski industriji pri proizvodnji različnih želeja, marmelade, izdelkov, narejenih iz njih, kot tudi dajo potrebno konsistenco marmelade, marmelade, itd. Za isti namen se pektin prodaja na drobno.

Biološke aktivne lastnosti pektina temeljijo na slabi prebavi in ​​prebavi, tj. Je topna prehranska vlakna. V ta namen se uporablja za obogatitev živilskih proizvodov in proizvodnjo prehranskih dopolnil za hrano (oznaka E440).

Prednosti pektina so velike. Fiziološke funkcije te snovi, kot tudi vseh prehranskih vlaken, so različne: na površini pektin v tankem črevesu absorbira žolčne kisline in maščobe, s tem pa znižuje raven holesterola v krvi, preprečuje absorpcijo nekaterih strupenih snovi, normalizira pogostost in volumen blata, ustvarja optimalne pogoje za mikrobiocinoza, to je reprodukcija koristnih mikroorganizmov, ki so potrebni za telo.

Za razliko od drugih prehranskih vlaken, pektin upočasni gibanje prebavljive hrane v debelem črevesu, saj poveča njeno viskoznost. Posledično bo asimilacija hrane popolnejša, kar pomeni, da bo telo imelo dovolj manj hrane. Ta lastnost je zelo dragocena za tiste, ki so na dieti za hujšanje.

Pletilne in ovojne lastnosti jabolka, citrusnega pektina in nekaterih drugih ščitijo sluznico prebavil in imajo zmerno analgetično in protivnetno delovanje na ulcerozne lezije. Pektini vežejo in odstranjujejo radioaktivne snovi in ​​težke kovine ter holesterol.

Če pa je prekomerno uživanje pektina lahko škodljivo: absorpcija dragocenih mineralnih snovi (kalcij, magnezij, železo, cink) se zmanjša, fermentacija se začne v debelem črevesu, kar vodi do vetrovanja in zmanjšane prebavljivosti beljakovin in maščob. Treba je opozoriti, da pektini iz naravnih virov pridejo v majhnih količinah in prinašajo samo koristi, in škoda na pektin se začne manifestirati iz takšnih količin, ki jih je težko dobiti iz hrane, ker nihče ne uživa sadja in jagodičja v kilogramih. Preveliko odmerjanje se pojavi, praviloma, le s pretiranim navdušenjem za prehranska dopolnila (prehranska dopolnila) z visoko vsebnostjo te snovi ali čistim pektinom.

Pektin | Vrste in pravila uporabe

KAJ JE PECTIN?
Pektin je zgostilo in pogosto deluje kot gelirno sredstvo, stabilizator in sredstvo za zadrževanje vode. Zelo pogosto se uporablja v svetu slaščic v želeju, prelivih, marmeladah, omakah in podobno.

Vsebuje v različnih količinah vse sadje in jagode. Istočasno je največ pektina v jabolkih 0,3-1,8% (v pečeni in še več) in v sladkorni pese, zato je pektin v večini primerov iz jabolk in pese ali pomarančne lupine.
Tudi pektin je v velikih količinah v bokih, ribezih, slive in marelice - z njimi lahko naredite žele in džeme brez dodajanja pektina.

Zakaj uporabljati pektin, vendar ne želatine ali agar-agar? Gre za želene rezultate, in sicer za doslednost, ki jo dajejo ta gelirna sredstva. Pektin daje zelo naravno viskoznost, ki se razlikuje, na primer, od marmelade.

KAJ JE PECTIN?
Pektin je zelo drugačen in se uporablja za ustvarjanje različnih tekstur, z različnimi področji in pravili uporabe. Toda v bistvu, v slaščicah, se uporabljajo 2 vrsti pektina - rumeni ali citrusi in reverzibilni pektin NH. Manj pogosto najdemo X58 spojino pektin z zelo zanimivo aplikacijsko funkcijo, o kateri bomo govorili malo kasneje.

KAJ SO RAZLIKE:
Rumeni pektin, jabolko ali citrus se pridobiva iz jabolk oziroma citrusov. Med njimi ni velike razlike, razen da citrusi dajejo bolj pregleden rezultat.
Najpogosteje se ta pektin uporablja za izdelavo marmelad in zaprtij - ne more se ponovno ogreti - ne bo več trdil.
Za delo pektin potrebuje sladkor (veliko sladkorja!) In masa morda ne bo zamrznjena, če ni dovolj.
Ta pektin lahko sčasoma oslabi in ga je pomembno shraniti v zaprti posodi.

NH pektin je toplotno reverzibilen pektin, ki se raztopi pri segrevanju, daje maso tekočo konsistenco in se ohladi pri ohlajanju, kar pomeni, da se masa z njo lahko ponovno segreje in ponovno napolni s potrebno obliko in ohladi, da se zgosti. Uporablja se za konfit in kompot - polnila v pecivo, ki jih je treba zamrzniti, in za zrcalno glazuro.

Pektin FX58 je njegova posebnost, saj ne deluje s sladkorjem, ampak s kalcijem! In najpogosteje se uporablja za elemente molekularne kuhinje ali mlečnega želeja.

PRAVILA ZA UPORABO PECTIN:

Pektin se zmeša s sladkorjem in vlije v maso "dežja".
Pektin se obnaša kot želatina, ki vstopa v tekočino - za razliko od sladkorja, ki se takoj raztopi v vodi, pektinski zrnci najprej nabreknejo, sesajo vodo in šele nato raztopijo. Če v stiku z vodo delci pektina pridejo v stik drug z drugim, potem, ko se povečajo, se združijo in tvorijo grudice, ki jih je težko raztopiti.

Dodaj pektin pri 40-45 ° C?
To ni povsem res! Ni nujno, da mešanica do 40 stopinj, je pomembno, da ne dodamo pektin v tekočino, višjo od 45 stopinj! V hladno maso lahko dodate pektin in ga zavremo. Če jo dodamo pri temperaturi nad 45 stopinj, bo šla gobasta in težko se bo mešala.

Ali pektin deluje samo s kislino?
To je pravzaprav mit! Pektin deluje brez dodatka kisline, ko se bo še veliko utrdil, veliko dlje. Kislina je katalizator za zgoščevanje in bistveno skrajša reakcijski čas! Da, seveda je bolje dodati kislino, da bi pospešili rezultat, vendar se zavedajte, da je to neobvezen element!

Poskrbite, da boste vreli.
Pektin začne delovati šele po tem, ko ga zavre in dokonča svoje delo, ko se ohladi.

Želite izvedeti več o pektinih, kolačih, sirupih in številnih osnovnih stvareh, na katerih temeljijo slaščice?
Avtorjeva pot Saba Janjgave o sodobnih sladicah in klasičnih tehnikah je preprosto potrebna za globoko razumevanje kemije procesov, ki so osnova večine sladic! V praksi boste razstavili velik rezervoar teorije in osnove slaščičarske umetnosti. Vsaka sladica je nov trik in znanje, ki se ne ponavlja v nobenem tečaju desertov, kar vam bo omogočilo, da dobite največ informacij.

Tečaj vam bo prinesel neverjeten zagon v razvoju in vaše strokovno znanje in veščine postavili na veliko višjo raven!

Izdelano iz sadja: kaj je pektin in za kaj je?

Tu lahko najdete popolne informacije o pektinu za živila: kaj je to in kje lahko kupite, kako ga uporabljate doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih superhramov ali koristnih živilskih aditivov. Ali so trditve o zdravilnih lastnostih pektina resnične in ali so lahko škodljive za zdravje, preberite v nadaljevanju.

Kaj je pektin?

Pektin je snov (polisaharid), vsebovana v sadju, jagodah in zelenjavi, ki pri segrevanju skupaj s sladkorjem povzroči zgostitev in utrjevanje, značilno za marmelade in želeje.

Z drugimi besedami, to je gelirno sredstvo - naravni živilski dodatek (označen z E440), ki je namenjen za tvorbo gelu podobne teksture živilskih proizvodov in agar-agar. Brez pektina, marmelade, marmelad in želejev bi bil samo sirup.

Pektin dodamo kot gelirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator ali emulgator v marmelade, žele, marmelado, puding, jogurte, konzervirana živila, torte, pite in druge pecivo, pijače.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kot bel, rumenkast, svetlo siv ali svetlo rjav prah.

Splošne informacije

Pektin se nahaja v celičnem tkivu rastline in jih ohranja trdno in gosto, kar pomaga, da zrelo sadje in jagode ostanejo trdno nekaj časa in ohranijo svojo obliko med shranjevanjem. Ko plod postane zrel, se pektin razgradi na enostavne sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da prezreli plodovi postanejo mehki in se začnejo deformirati.

Trdno sadje vsebuje največ pektina. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina lahko spremenimo v džem ali žele brez sladkorja in močnega vrenja.

Toda vse sadje nima dovolj te naravne snovi za izdelavo marmelade, marmelade ali želeja - nekateri bodo zahtevali več časa kuhanja ali dodatnega dodatka pektina.

Kazalo vsebnosti pektina in kisline v sadju in jagodičjih

Struktura pektina se učinkovito veže z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina za gel in vpliva tudi na teksturo in konsistenco želeja in džemov, ko se ohladita in strdi. To pomeni, da bo za aktiviranje odebelitve potrebna visoka vsebnost sladkorja in nekaterih kislin, na primer citronske kisline.

Kislina je katalizator za zgoščevanje, bistveno zmanjša reakcijski čas. Pektin deluje brez njega, bo le še zamrznil dlje.

Raven pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporablja za izdelavo marmelade, je običajno razdeljena v tri skupine:

  • Skupina I: Če sadje ni prezrelo, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorita teksturo, ki je podobna gelu in je dodana samo sladkor.
  • Skupina II: Nizka vsebnost naravnih kislin ali pektinov, morda je treba dodati te snovi.
  • Skupina III: Vedno morate dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina je odvisna od vrste sadja in zrelosti.

Seznam proizvodov z različnimi stopnjami pektina

** Raziskovalci vedno prepoznajo maline, ki vsebujejo malo pektina, vendar so mnogi domači kuharji ugotovili, da se pogosto obnaša, kot da ima visoko raven te snovi.

Plodove z nizko vsebnostjo pektina običajno kombiniramo s sadjem in z visoko vsebnostjo, da dobimo dobro želatino. Prav tako pri kuhanju dodajte kupljeni ali domači pektin, da bi kompenzirali njegovo nizko raven ali pospešili postopek.

Želatina in pektin - kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin ustvarjata prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je v tem, da je pektin v vodi topna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina je beljakovina, pridobljena iz kože, kosti, kit in hrustanca živali.

  • Pektin se uporablja skoraj izključno v živilih z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so marmelade.
  • Želatina se uporablja v veliko večjem številu izdelkov, vključno s pene, marshmallows in glazure, ker se strdi v hladnem okolju in ne zahteva vključitve določenih sestavin za njegovo aktiviranje.

Kako priti do pektina in v kakšnih izdelkih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete v prodaji, je običajno narejen iz jabolk.

Pektinske snovi, ki se uporabljajo pri kuhanju, se pridobivajo tudi iz lupin citrusov, lupin sladkorne pese, košev sončnic in buče.

Pektin dobimo z vodno ekstrakcijo ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem iz lupin citrusov in jabolčnih kolačev, čemur sledi selektivno obarjanje z uporabo alkohola ali soli. Uporabljene surovine vsebujejo veliko količino pektina z odlično kakovostjo in so na voljo v zadostnih količinah, da je proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pektin se prodaja v tekoči obliki in v obliki prahu.

Kako izbrati pektin in kje ga kupiti

Pektin lahko kupite v velikih supermarketih, kot tudi v specializiranih slaščičarnah. Če oba nista na voljo, ju lahko vedno naročite na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina pazljivo preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, proizvedenih sintetično: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila itd. Lahko vsebujejo konzervanse, vključno z natrijevim ali kalijevim benzoatom.

V prodaji so tri vrste pektina:

  • Rumeni pektin - namenjen za toplotno odporne marmelade, marmelade in marmelade, daje viskozno teksturo, po kateri se razlikuje od običajnega marmelade. Ta vrsta "nepovratnih", to je, ponovno toplote in raztopi ne bo delovalo.
  • Pektin NH - primeren za desertne omake, želatinaste premaze in žele (kot samostojno posodo in v obliki sloja za torte). Termoreverzibilnost te vrste vam omogoča eksperimentiranje s teksturo pireja, ki jo spremeni v omako ali žele.
  • FX58 Pectin je idealen za izdelavo mlečnega želeja, omak in pene. Lahko vpliva na izdelke, ki vsebujejo kalcij, kot so mleko in smetana.

Kako shraniti

Pektin v prahu je shranjen na suhem in temnem mestu v nepredušni posodi, ki traja največ 12 mesecev. Rok trajanja rumenega pektina v odprtem kozarcu je največ 6 mesecev, nato začne izgubljati svoje lastnosti in izdelek se strdi še hujše.

Domači tekoči pektin bo shranjen v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava pektina

100 g tekočega pektina vsebuje:

  • 96,9 g vode
  • 11 kalorij
  • 1 g pepela
  • 2,1 g vlaken.

100 g suhega pektina vsebuje:

  • 335 kalorij
  • 0,3 g beljakovin
  • 0,3 g maščobe
  • 0,3 g pepela
  • 90 g ogljikovih hidratov
  • 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot je 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ponuja številne zdravstvene koristi:

  • Je topno vlakno, ki služi kot podlaga za razmnoževanje koristnih bakterij in sodeluje pri odstranjevanju škodljivih snovi skozi prebavni sistem. Pektini se praktično ne absorbirajo v človeški prebavni sistem, ampak delujejo kot enterosorbenti.
  • Pektin očisti telo škodljivih snovi, ne da bi motil bakteriološko ravnovesje. Zaradi zmožnosti pektinskih snovi, da se ne delijo pod vplivom želodčnih encimov, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot preventivno sredstvo za zastrupitev telesa s težkimi kovinami.
  • Znižuje holesterol. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so dnevno zaužili 15 gramov jabolčnega ali citrusnega pektina s hrano, znižali raven "slabega" holesterola za 4 do 10 tednov. V nadaljnjih poskusih je bilo zaužitje 6 g citrusnega pektina na dan tri tedne zmanjšalo LDL za 6–7%.
  • Ščiti pred rakom debelega črevesa. Glede na študije je prehrana, bogata z vlakninami, kot je pektin, lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so preučevali učinek pektina na celice raka na debelem črevesu in ugotovili, da zavira rast tumorjev. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki nastanejo pri razgradnji pektina, zaščitijo pred rakom na kolonu.
  • Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je, da uživanje hrane, bogate s topnimi vlakni, kot je pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topna vlakna upočasnjujejo prebavo in upočasnjujejo gibanje črevesja. To pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, kar ohranja stabilno raven glukoze.
  • Spodbuja hujšanje. Zaradi topnih vlaken v pektinu se počutite polni veliko hitreje, saj absorbira vodo med prebavnim procesom. Tudi topna vlakna upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov. To ohranja raven glukoze v krvi stabilno in ohranja občutek lakote.
  • Oslabljena driska. Pektin poveča viskoznost in volumen blata in tako pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v mnogih zdravilih za drisko. Pektin, pridobljen neposredno iz sadja, oskrbuje debelo črevo s hranili in "dobrimi" bakterijami ter pomaga pri obnovi poškodovanega tkiva.
  • Uporabno za spoje. Osebe z artritisom ponavadi doživijo bolečine v sklepih, otrdelost, vnetje in so stalno v iskanju zdravil, ki ne povzročajo odvisnosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananah, jabolkih in zelenjavi, se veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelacija. Stiki se poškodujejo, ko se v njih kopičijo težke kovine, ki postanejo boleče in ostre. Kako se znebiti težkih kovin s keliranjem, omogoča telesu, da se sam popravi. Pektin tudi stimulira tvorbo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
  • Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko pektin moti nastajanje žolčnih kamnov in tudi učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih lahko kupite v lekarni, če se ne bojite kupiti nizko kakovosten izdelek, lahko pa izbirate med znanimi svetovnimi proizvajalci.

Upoštevajte navodila za uporabo pektina in bodite previdni: prekomerno uživanje lahko ne samo koristi, ampak tudi povzroči škodo.

Kontraindikacije (škoda) pektina

Prejemanje velikih količin živil z visoko vsebnostjo vlaknin in dodatkov pektina lahko vodi do nekaterih neprijetnih posledic za telo:

  • Zaradi zaužitja velikih količin pektina se lahko pojavijo plin, bolečina in napihnjenost. Nekateri ljudje nimajo encimov, potrebnih za uničenje vlaken v tankem črevesu. Zaradi tega vlakna ostanejo neprebavljena in ko se nabira v črevesju, nastajajo plini, ki povzročajo nelagodje in napihnjenost.
  • Pektin pomaga očistiti črevesni trakt, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se v prehrani pojavi veliko vnosa vlaken, se zmanjša absorpcija drugih hranil v prebavnem traktu, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo vzeti veliko količino vode, medtem ko jemljete takšne aditive za živila kot pektin.
  • Vlakna v prebavnem traktu lahko vplivajo na absorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke jemati ločeno.
  • Citrus pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, občutljivih na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavo in drisko.
  • Dodatki za pektin lahko vplivajo na absorpcijo zdravila: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pektina pri kuhanju

Jam je eden od najbolj zanesljivih načinov za ohranitev sadja in jagodičja za zimo. Takrat lahko kupljeni pektin pomaga vzroku: bistveno skrajša čas, ki je potreben za sladke pripravke.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma lahko pektin izdelamo iz jabolčnih odpadkov - jedra in lupine. Zamrznite jih, ko se tvorijo v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko pridelano sadje. Tart, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

  • 1 liter jabolk (jedra in lupine, ali cele, narezane kose 2-3 cm).
  • 2 litra vode.
  1. Postavite jabolka v ponev in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete.
  2. Zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno mešajte, dokler jabolka niso mehka. To lahko traja približno eno uro.
  3. Odstranite iz toplote in pustite, da se filtrira skozi cedilo, ki je v več slojih gaze za ves dan ali noč.
  4. Rahlo gosta tekočina, pridobljena po napenjanju - to je vaš jabolčni pektin.

Če želite shraniti vaš domači pektin za prihodnjo uporabo, ga lahko zamrznete in shranite do 6 mesecev ali ohranite:

  1. Pektin segrejemo do vrenja.
  2. Nalijte v čiste steklene kozarce in pustite 1 cm prostor na vratu.
  3. Zaprite pokrove in jih 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli.

Kako kuhati citrus pektin

Za ta recept lahko uporabite vse agrume, vendar je grenivka najprimernejša zaradi večje gostote.

  • 250 gramov belih delov lupine citrusov.
  • 2 kozarca vode.
  • Skodelico limoninega soka.
  1. Odstranite obarvani del lupine skorje z Rende.
  2. Preostale bele kose dobro narežemo.
  3. Zmešajte z limoninim sokom v majhni ponvi in ​​pustite stati 2 uri.
  4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
  5. Mešanico segrejemo do vrenja pri visoki temperaturi.
  6. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi.
  7. Prelijte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati že pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki praška je topen v mrzli vodi. Po raztapljanju se tvori viskozna raztopina. Zelo hitro ga je treba premešati, sicer se začne zleči in v prihodnosti se jih bo težko znebiti.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočino in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

  • Uporabite približno of skodelice pektina za 1 skodelico sadja ali jagodičja za marmelado.
  • Za žele, vzemite of skodelico pektina v kozarcu sadnega soka.

Dodamo praškasti pektin v hladno ali toplo maso (ne višjo od 45 ° C) in jo zavremo. Če dodate pri višji temperaturi, bo šla kocke in se ne bo dobro premešala.

  • Po vrenju se vedno doda tekoča različica pektina.

Vsak tip kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na embalaži in sledite navodilom. Običajno se trgovina veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in je lahko zelo debela.

Puder in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držite originalnega recepta.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Marshmallow Recipe na pektin - Video

Jagoda pektin Jam v 5 minutah - Video recept

Kaj naj zamenja pektin v receptu

Če potrebujete učinkovito nadomestilo za pektin, lahko uporabite eno od teh možnosti:

  • Dodajte sadje, ki vsebuje veliko naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina (jagode, breskve) za debelejši džem. V nezrelih sadežih je praviloma več pektina kot pri odraslih.
  • Skorja in jedro mnogih plodov vsebujejo veliko pektina. Včasih so vključeni v recept za žele in marmelado kot naravni zgoščevalec, kot so beli kosi in lupina pomaranče in limone.
  • Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ne bo treba iskati, kaj naj zamenja pektin in lahko daš manj sladkorja. Ko se pekmez ali marmelada kuhajo dolgo časa, se naravno zgostijo, vendar to nekoliko poslabša okus.
  • Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Med kuhanjem nenehno premešajte, saj enostavno gori. Ne pozabite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrobom, ne dobijo preglednega videza.
  • V skrajnih primerih lahko zamenjate želatino s pektinom. Dodal bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina = 2 žlički v prahu.

Še vedno pa je najboljša alternativa kupljenemu pektinu, da ga naredite sami (recept je višji).

Koruza na stopalu: metode zdravljenja doma

Ali ribje olje znižuje raven holesterola?